Kysnutý závin je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť s rôznymi plnkami. Ak milujete vôňu čerstvo upečeného kysnutého cesta a chuť domáceho koláča ako od babičky, tento kakaový kysnutý závin si zamilujete. V tomto recepte vám ukážeme, ako pripraviť lahodný kysnutý závin s kakaovou a pudingovou plnkou. Cesto je jemné, nadýchané a krásne voňavé, a ak ho upečiete rovno dva, pri pečení sa krásne podržia - vďaka tomu budú vyššie, mäkšie a ešte lepšie.
Príprava cesta
Najskôr si pripravíme cesto, aby malo dostatok času vykysnúť. Je to kľúčový krok pre nadýchaný a vláčny závin.
Tradičný postup
- Do hrnčeka nalejeme 150 ml vlažného mlieka, pridáme rozdrobené droždie (½ kocky) a 2 PL kryštálového cukru. Premiešame a necháme vykysnúť.
- Do misy dáme preosiatu múku, soľ, zvyšný kryštálový cukor a zvyšným teplým mliekom spracovávame cesto.
- Postupne pridáme vajce, kvások a nakoniec olej. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť asi 30 minút. Cesto by malo minimálne zdvojnásobiť svoj objem.
Alternatívny postup (s rýchlokyskou alebo robotom)
Múku a soľ si vložte do veľkej misky, najlepšie do takej, ktorá sa dá uzatvoriť, čiže miska rýchlokyska. Odlejte si trošku vlažného mlieka z tých 3 dl a prišupnite aj časť cukru.
Potom k múke prihoďte zvyšný cukor, mlieko a nalejte olej a nafufňaný kvások. Vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí.
Cesto si môžete urobiť samozrejme aj bez pekárne - ručne, v tom prípade si urobte kvások zo 100ml mlieka, lyžičky cukru a droždia a vypracujte si husté nelepivé cesto.
V prípade použitia robota s nádstavcom hák vymieste hladké, mierne lepivé cesto. Nechajte ho nakysnúť na dvojnásobok objemu.
Príprava kakaovej plnky
Kakaová plnka je srdcom tohto závinu. Existuje niekoľko variantov, ako ju pripraviť, aby bola lahodná a nevytekala.
Základná kakaová plnka
Kakaovú náplň pripravíme zmiešaním kakaa, cukru a oleja. Všetko zmiešame dokopy a prilejeme horúcu vodu, aby vznikla hustá kaša. Ak je kakaová plnka suchá, pridajte viac oleja alebo mlieka. Do studenej vody, cca 4-5 dl, dajte 2-3 kopcovité lyžice kakaového prášku, 2 kopcovité lyžice cukru a prevarte to. Množstvo kakaa, vody a cukru sa dá meniť podľa chuti, či chcete maglajz redší, či hustejší, viac, alebo menej sladký.
Alternatívna suchá kakaová plnka
Ja si cesto potriem roztopeným maslom, ale tak trošku viac, na to nasypem kakao a cukor a je to paráda. Takto robím aj osie hniezda - tú štrúdľu narežem na kolieska a ani z nich mi plnka nevytečie. Niekto uprednostňuje posypanie kakaovým pudingom a cukrom a poliatie roztopeným maslom.
Netradičná plnka z kyslej smotany
Vo väčšej miske zmiešajte kakao, cukor, mleté piškóty, hrozienka, múku a kyslú smotanu. Dobre premiešajte. Kyslá smotana v kakaovej plnke je možno netradičná, ale robí zázraky.
Kakaový závin 🥖 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Príprava pudingovej plnky
Pre milovníkov pudingových plniek je tu táto alternatíva, ktorá zaručí, že závin ostane mäkučký.
Na pudingovú plnku budeme potrebovať:
- 500 ml mlieka
- Cukor podľa chuti
- 2 práškové čokoládové pudingy
V 500 ml mlieka rozmiešame cukor a 2 práškové čokoládové pudingy. Miešame, kým sa plnka nezjednotí a nezostane pekne lesklá. Stuhnutú plnku v hrnci rozdelíme nožom na 8 rovnakých dielov. Tým, že do rána stuhla, dá sa z hrnca ľahko vybrať presne taký diel, aký potrebujeme. Ja robím dosť často tento pudingový závin, jednak ani nevytečie a aj na druhý deň je fajn mäkučký. Namiesto celého masla dám len polovicu a do uvareného pudingu zamiešam aj 10 dkg čokolády na varenie.
Tvarovanie a pečenie závinu
Po vykysnutí cesto rozdelíme a naplníme. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dve polovice. Obe časti vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a potrieme ho pripravenou kakaovou náplňou. Kakaovú plnku natrite tak, aby ste nechali voľné bočné okraje a asi 3 cm od spodku cesta. Opatrne dve bočné strany preložte na plnku a začnite rolovať cesto. Plnka sa môže pohnúť smerom dole, tak preto si nechávate v podnej časti cesto bez plnky.
Tipy pre tvarovanie a plnenie
- Cesto s náplňou zrolujeme a závin dáme na plech.
- Potrieme vaječným bielkom (môžete aj celým vajíčkom) a necháme ešte asi 10 minút postáť. Takto pripravené záviny nechajte ešte 20-30 minút podkysnúť pri izbovej teplote.
- Alternatívny postup: Rozdeľte si ho na dve časti. Prvú si vyvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou cca 4 mm. Pokropte polovicou rozpusteného masla a zrolujte do závinu.
- Dve prepletené časti prenesieme na plech a výdatne potrieme rozšľahanými žĺtkami. Plnku rozotrieme na cesto a zavinieme podobne, ako pri štrúdli.
- Roky dozadu som dala na cesto párkrát ešte teplú plnku, no pod teplom začalo cesto pracovať, naťahovať sa a plnka už počas pletenia vytekala. Preto vždy nechajte plnku vychladnúť.
- Na jeden plech sa zmestia dva záviny. Pri pečení sa navzájom podržia a upečú sa viac do výšky ako do šírky.
Pečenie
Pečieme ich na 180 stupňov cca 25 minút, maximálne 30. Niektorí pečú kysnuté vždy na 200, akurát závin na 160. Ale určite to záleží aj na rúre.
Po upečení
Po upečení ich môžete, ale aj nemusíte potrieť sladkým mliekom. Rozdiel sa odzrkadlí hlavne na ďalší deň, kedy závin potretý bude mať mäkkú kôrku a nepotretý tvrdšiu. Prehoďte na ne kuchynskú utierku po dopečení, nech si trošku oddýchnu a zvláčnejú.
Riešenie problémov s vytekaním plnky
Ak sa vám kakaový závin v rúre roztečie, je to častý problém, ktorý má však riešenia.
Ak sa vám kakaový závin v rúre roztečie, skúste do plnky pridať 3 PL múky, ktorá by ju mala spojiť. Možno tá múka to spojí.
Prečo sa oplatí vyskúšať tento recept?
- Pomarančová kôra v ceste dodá jemnú sviežosť a krásnu vôňu, ktorá sa pri pečení rozvinie po celej kuchyni.
- Kyslá smotana v kakaovej plnke je možno netradičná, ale robí zázraky.
- Dva záviny na jednom plechu nie sú len o efektivite. Pri pečení sa navzájom podržia a upečú sa viac do výšky ako do šírky. Výsledkom je krásne nadýchaný, vyšší závin s jemnou kôrkou.
- Nechajte ho po upečení „vydýchnuť“ - keď závin vytiahnete z rúry, potrite ho ešte teplým mliekom a nechajte ho aspoň 15 minút pod utierkou.
tags: #mokry #kysnuty #zavin #s #kakaom #a