Moruša, kedysi bežná súčasť našich záhrad, sa dnes stáva skôr raritou. Toto ovocie našich babičiek však stále ponúka množstvo zdravotných výhod a mali by sme ho znovu objaviť. Moruša čierna, na ktorú sa dnes trochu zabúda, je pritom skutočným pokladom. Siahnuť po týchto unikátnych plodoch sa určite oplatí, nájdeme v nich cenné vitamíny a minerály.
Čo je moruša a odkiaľ pochádza?
Morušovník je rozložitý strom, výnimočne ker, ktorý pôvodne rástol iba v Ázii, v oblasti subtropického až mierneho pásma, odkiaľ sa rozšíril do ďalších častí sveta. Predtým sa pestoval len kvôli listom, pretože je to jediná potrava húsenice priadky morušovej, z ktorej kokonov sa vyrábal prírodný hodváb. Vzhľadom, tvarom a veľkosťou moruše najviac pripomínajú ostružiny. Môžu mať rôznu farbu od bielej cez svetloružovú a červenú až po tmavofialovú a čiernu. Ich chuť je sladká, takmer medová, sladkokyslá až mierne kyslá. Sýto farebné a zrelé moruše obsahujú viac rastlinných zlúčenín a majú silnejšie antioxidačné účinky než bezfarebné a nezrelé plody.
Plody moruše dozrievajú na konci júla, v auguste a septembri. Sú veľmi citlivé na prevoz, preto je ťažké zohnať čerstvé plody. Častejšie sa predávajú moruše sušené na slnku, vďaka čomu si uchovávajú všetky prospešné látky a zvýrazní to ich medovú chuť. Moruša biela sa v Európe pestovala už od 11. storočia, ale moruša čierna k nám bola ako ovocný strom dovezená až v polovici 16. storočia. Morušovníky sú na našom území obľúbené hlavne kvôli chutným plodom, ktoré sa niekedy označujú jednoducho ako moruše. Jedná sa o plodstvo nažiek uzatvorených do zdužnatelého okvetia, ktoré sú zhruba 4 centimetre dlhé. Ak sa morušovníku na záhrade dobre darí, môže sa na ňom počas jedného roka urodiť až 100 kilogramov bobúľ.
Najbežnejšie odrody morušovníka
U nás sa najčastejšie pestuje:
- moruša biela (Morus alba) - najrozšírenejšia, pôvodne z Číny. Začína dozrievať už v druhej polovici júna až začiatkom júla.
- moruša čierna (Morus nigra) - pôvodom z Blízkeho východu, má výrazne aromatické tmavé plody. Dozrieva neskôr, spravidla v priebehu júla až začiatkom augusta. Najmenšie sú čierne morušovníky, ktoré dorastajú do výšky až 10 metrov. Tie sú najviac teplomilné a rastú pomalšie. Darí sa im v Stredomorí, na nížinách a vinárskych oblastiach.
- moruša červená (Morus rubra) - dosahujú výšku až k 20 metrom.
- moruša previsnutá (pendulum)
- moruša zakrslá a ďalšie.
Pestovanie moruše v záhrade
Ak máte možnosť, vysaďte si morušovník vo svojej záhrade. Je to pomerne nenáročný strom, ktorý vám odmení bohatou úrodou chutných a zdravých plodov. Pestovanie zvládne aj začiatočník. Pôda by mala byť mierne priepustná, úrodná. Vysádzame ho na jar alebo na jeseň. Medzi stromami treba nechať dosť miesta, koruna môže byť široká. Mladé stromčeky treba v suchu pravidelne polievať. Moruše začínajú plodiť po 2-4 rokoch.
Najvhodnejšou dobou na výsadbu morušovníka je jar alebo jeseň. Než ho zasadíte do zeme, na niekoľko hodín korene namočte do vody. Uľahčí to ich uchytenie. Vedľa mladého stromu postavte kôl, ktorý mu poskytne oporu. V prvých rokoch rastu sa odporúča strechovité skracovanie, neskôr stačí presvetľovací rez a staršie stromy sa už neorezávajú vôbec. Prvú úrodu môžete očakávať v treťom až štvrtom roku od výsadby. Strom kvitne od mája a ovocie postupne dozrieva od konca júla až do začiatku septembra.
Plody dozrievajú postupne, nie naraz, preto treba moruše zbierať opakovane počas niekoľkých týždňov. V období dozrievania pod strom rozložte veľkú fóliu alebo látku, na ktorú plody spadnú, ale nezničia sa. Tiež sa takto ľahšie zbierajú. Podobne sa zbierajú aj olivy a ďalšie drobné druhy ovocia.
Čo obsahujú moruše a aký majú vplyv na zdravie?
Moruša, či už biela alebo čierna, obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok. Plody krov morušovníka sú podobne ako naše tradičné lesné plody veľmi bohatým zdrojom živín, napríklad vlákniny a bielkovín. Moruše sú bohaté na vitamíny (A, B, C, E, K), minerály (železo, draslík, horčík, fosfor, vápnik) a antioxidanty. Okrem bežne známych vitamínov, minerálov a ďalších cenných látok sa v morušiach vyskytuje moranolín, ktorý spomaľuje vstrebávanie cukrov a prispieva k udržaniu normálnej hladiny glukózy v krvi.
Obsahujú tiež triesloviny a zlúčeniny, ktoré neutralizujú voľné radikály. Vďaka takémuto zloženiu ovocie pomáha pri žalúdočných problémoch a spomaľuje proces starnutia. Moruše majú veľmi priaznivé účinky na zdravie, ktoré oceňujú nielen cukrovkári, ale i pacienti liečení na leukémiu.
Zničená imunita a toxické doplnky: Dr. Martin Máša o sile medicinálnych húb
Živiny v morušiach
Moruša obsahuje tieto živiny:
- vitamín C
- vitamín K
- vitamíny zo skupiny B: B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a B3 (niacín), Vitamín PP
- vitamín E
- železo
- draslík
- fosfor
- zinok
- vápnik
- horčík
- mangán
- karotenoid zeaxantín
- antokyány
- kyanidín
- rutín
- myricetín
- antioxidant resveratrol
- moranolín
Zloženie moruše v 100 gramoch sušených a čerstvých plodov
| Zložka | Sušené plody (100g) | Čerstvé plody (100g) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 404 kJ / 335 kcal | 43 kcal |
| Bielkoviny | až 12 g | 1,4 g |
| Sacharidy | až 70 g | 9,8 g |
| z toho cukry | až 70 g | 8,1 g |
| Tuky | maximálne 3 g | 0,4 g |
| Vláknina | 12,6 g | 1,7 g |
Pozitívne účinky moruše na ľudské zdravie
Účinky moruše:
- Lieči bolesť brucha
- Podporuje imunitný systém
- Prečisťuje organizmus, pomáha pečeni
- Chráni bunky pred radikálmi
- Antiseptické účinky
- Prevencia vzniku rakoviny
- Prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení
- Odstraňuje kašeľ
- Odstraňuje bolesti brucha a plynatosť
- Podporuje pravidelnú stolicu
- Normalizuje hladinu cukru v krvi
- Znižuje vysoký cholesterol
- Znižuje vysoký krvný tlak
- Prevencia vzniku Anémie
- Prevencia vzniku Osteoporózy
- Podporuje tvorbu červených krviniek a kostnej hmoty
- Upokojuje nervový systém
Moruša a vplyv na chudnutie
Toto nízkokalorické ovocie bohaté na vlákninu a bielkoviny ocenia nielen osoby, ktoré sa vyhýbajú konzumácii živočíšnych bielkovín, ale aj tí, ktorí sa snažia o redukciu telesnej hmotnosti. Vďaka látke moranolín pomáha predĺžiť pocit sýtosti a znižovať chuť na sladké. Navyše ide o výborný zdroj vlákniny, ktorá je nepostrádateľná pre zdravé zažívanie. Za zmienku stojí aj vysoké množstvo vitamínu C, ide o významný antioxidant, ktorý posilňuje a udržuje imunitný systém v dobrej kondícii. Moruše obsahujú aj cenné minerály, predovšetkým železo a vápnik. Nachádza sa v nich prospešný resveratrol (bežný je v červenom víne), ktorý má silné antioxidačné účinky, chráni srdce a preventívne bojuje proti rakovine.
Listy morušovníka a ich využitie
Okrem plodov sa využívajú aj listy, ktoré rovnako obsahujú hromadu cenných látok. Napríklad vápnik, adenín, triesloviny, glukózu, horčiny, aminokyseliny a ďalšie.
Tipy, ako využiť listy morušovníka:
- čaj z morušových listov: môže znižovať hladinu cholesterolu a podporiť normálne funkcie pečene, je obľúbeným nápojom predovšetkým u cukrovkárov a ľudí s vysokým krvným tlakom. Pripravíte ho jednoducho: v letných mesiacoch použite čerstvé listy zo stromu moruše, ktoré stačí zaliať prevarenou vodou a nechať 10 minút odstáť. Na zimu je dobré listy nasušiť a podrviť.
- obklady a kúpele: poskytujú úľavu pri rôznych kožných ochoreniach, hemoroidoch či bercových vredoch, hodia sa aj na omývanie všemožných rán a s úspechom sa dajú použiť pri cukrovke II.
- kloktadlo: má protizápalové účinky.
Moruša a jej využitie v kuchyni
Plody moruše sú príjemne šťavnaté a osviežujúce a ich chuť môže byť sladká medová, sladkokyslá alebo mierne kyslá. Záleží od druhu a stupňa vyzretia plodu. Všeobecne vzaté, čím kyslejšie plody sú, tým menej cukru obsahujú, vďaka čomu sú vhodnejšie aj pri diéte. Čerstvé plody dlho nevydržia a musia sa zjesť alebo spracovať čo najskôr. Keďže veľmi rýchlo podlieha skaze, po dozretí je potrebné čo najrýchlejšie ju obrať a spracovať. Bola by veľká škoda nechať tieto výnimočné bobule ležať pod stromom.
Jedia sa samotné, pridávajú sa do ovocných šalátov, jogurtov, smoothie alebo na ovocné koláče či do iných sladkých dezertov. Počas leta oceníte osviežujúcu morušovú zmrzlinu. Skvelo chutí v kombinácii so syrmi. Tiež sa z nich vyrábajú šťavy, džemy, kompóty či víno. V obchodoch zoženiete sušené moruše, ktoré sú pomerne dosť sladké a majú podobnú textúru ako sušené figy. Niekedy sa melú na jemný morušový prášok, ktorý sa používa ako prírodné sladidlo na ochutenie ovsených kaší a podobne. Ďalšou možnosťou je zmrazenie moruše. Morušu môžu konzumovať celiaci na bezlepkovej diéte, vegáni, vegetariáni aj priaznivci RAW food štýlu a v priemernom množstve aj diabetici.
Tipy, ako morušu zaradiť do zdravého jedálnička
- Sušená moruša: ideálne letné ovocie do zdravých raňajkových kaší, suchých zmesí, smoothie aj šalátov.
- Marmelády, džemy a kompóty: nie sú tak sladké ako iné druhy. Vychutnáte si ich nielen na sladko, ale hodia sa tiež ako príloha k mäsu, syrom či omáčkam.
- Sirupy: hodí sa ako prírodné sladidlo do dezertov a domácich limonád.
- Čaj z listov alebo sušených plodov moruše: priaznivo ovplyvňuje metabolizmus glukózy, je teda nielen chuťovo vynikajúci, ale aj zdravý.
- Ovocné víno a likéry: ovocný nápoj obsahujúci alkohol pre dospelých. Môže byť ako sladký, tak aj trpký, záleží od druhu a miesta zberu.
Náš tip: Pred pridaním moruší do smoothie ich najprv na niekoľko minút namočte vo vode. Čo sa týka zavárania, čierne a červené plody sa dajú spracovávať samostatne, biele plody majú najmenej výraznú chuť, preto je vhodné kombinovať ich s nejakým iným ovocím, napríklad ríbezľami, čerešňami, malinami alebo ostružinami.
Recept na domáci sirup z moruše čiernej
Okrem výbornej chuti má sirup z moruše čiernej aj mnoho zdravotných benefitov. Moruše sú bohaté na vitamíny (A, B, C, E, K), minerály (železo, draslík, horčík, fosfor, vápnik) a antioxidanty. Obsahujú tiež triesloviny a zlúčeniny, ktoré neutralizujú voľné radikály. Stačí za hrsť denne, a to len v období, kedy má plody. Keďže veľmi rýchlo podlieha skaze, po dozretí je potrebné čo najrýchlejšie ju obrať a spracovať.
Na prípravu chutného a zdravého sirupu z moruše budete potrebovať:
- 1200 g moruše čiernej
- 2 l vody
- 85 g kryštálového cukru
- 1,5 PL citrónovej šťavy
Postup prípravy
- Najskôr moruše prepláchnite pod studenou vodou a potom ich vložte do hlbokého hrnca.
- Zalejte ich 2 litrami vody, pridajte cukor a citrónovú šťavu.
- Všetko premiešajte a zapnite sporák na vysokú teplotu.
- Keď začne voda vrieť, nechajte povariť ešte 15 minút na miernom ohni. Priebežne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.
- Potom vypnite sporák a nechajte stáť ešte 15 minút prikryté pokrievkou.
- Morušovú zmes potom preceďte cez husté sitko a pomocou lievika nalejte do fliaš.
- Sirup môžete skladovať v chladničke alebo mrazničke.
Použitie sirupu z moruše
Tento sirup je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Moruše obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie nášho organizmu. Tento sirup z moruší je teda nielen skvelým doplnkom k vašej strave, ale aj chutným spôsobom, ako získať všetky tieto výhody. Použitie sirupu je veľmi jednoduché. Môžete ho pridať do rôznych nápojov, ako sú čaje alebo smoothies, alebo ho použiť ako sladidlo v pečení. Je výborný na dochucovanie čaju (cca 70°), na riedenie vodou (sódou) v pomere 1:12, na prípravu zákuskov a miešaných nápojov alebo na užívanie po lyžičkách. Odporúčaná maximálna denná dávka pre deti je 10-15 ml, pre dospelých 50 ml. Moruše sú sladké a šťavnaté bobule s nižšou kyslosťou a nízkym pektínom. V podobe sirupu ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám. Pri malých deťoch a alergikoch začnite malou dávkou.
Tipy na použitie:
- Osviežujúci nápoj: Zmiešajte sirup s vodou a ľadom pre osviežujúci letný nápoj.
Ďalšie spôsoby spracovania moruše
Prinášame pár tipov, ako spracovať morušu na ďalšie použitie, aby ste si ju spolu s jej blahodarnými účinkami na zdravie uchovali čo najdlhšie. Skúste ju zamraziť, zavariť, rozvariť, alebo rozmixovať. Moruša na rôzne spôsoby chutí skvele v každom ročnom období. Receptov na prípravu pochutín z moruše je naozaj mnoho. Je to všestranne využiteľné a veľmi zdravé ovocie, ktoré sa hodí na prípravu dezertov, ale tiež vína, likérov, sirupov. Pustite uzdu svojej fantázii a určite sami prídete na to, ako využiť bohatú úrodu zo záhradky.
Morušový čaj
Suroviny:
- 1 lyžička sušených moruší
- 250 ml horúcej vody
Postup:
Sušené moruše zalejte horúcou vodou a nechajte cca 15 minút lúhovať. Potom sceďte, z plodu ešte vytlačte šťavu a ihneď vypite.
Zmrzlina z moruší
Suroviny:
- 200 g moruší
- 300 g bieleho jogurtu
- 250 ml smotany na šľahanie
- 70 g práškového cukru
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
Postup:
Umyté moruše vsypte do mixéru s ostatnými surovinami a mixujte, pokým nevznikne hustá a hladká zmes. Tú nalejte do mištičiek alebo formičiek na zmrzlinu a vložte do mrazničky, kde ju nechajte dobre zatuhnúť. Takto si môžete vyrobiť aj čistú ovocnú dreň, ktorú rovnako necháte zmrznúť v mrazničke. Skúste použiť formu na ľadové kocky a zmrznutú morušu si môžete namiesto ľadu pridať do limonády, alebo letného drinku. Skvele chutí v ovocných šalátoch, smotanovej torte, alebo ako sirup, z ktorého si aj deti pripravia osviežujúci nápoj.
Morušové víno
Suroviny:
- 1 liter bieleho alebo červeného vína
- 100 ml morušovej šťavy
- 4 klinčeky
- kúsok škorice
- 3 badiány
Postup:
Do vhodnej nádoby vlejte vytlačenú morušovú šťavu, klinčeky, škoricu a badiány. Zalejte vínom, uzatvorte a uložte na chladné miesto. Nechajte 3 týždne odpočívať. Raz denne obsah nádoby premiešajte, aby sa všetko spojilo. Akonáhle uplynie lehota, nápoj preceďte a skladujte v chladničke.
Morušová marmeláda
Suroviny:
- 1 kg zrelých moruší
- 500 g kryštálového cukru
- 1 balenie želírovacieho cukru
- 2 g kyseliny citrónovej
Postup:
Moruše očistite, zbavte stopiek a pomocou vidličky roztlačte. Vsypte do hrnca, podlejte cca jednou lyžicou vody a za stáleho miešania pomaly rozvarte na miernom plameni. Pomaly začnite prisypávať cukor. Nakoniec pridajte želírovací cukor a varte ešte 10 minút. Krátko pred koncom v lyžičke vody rozpusťte kyselinu citrónovú a vmiešajte do marmelády. Naplňte vymyté poháre, dobre ich uzavrite a otočte dnom nahor.
tags: #morusa #cierna #recepty #sirup