Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás. Táto listová zelenina, ktorú pestujeme najčastejšie ako jednoročnú bylinu, je bohatým zdrojom živín, ktoré sú dôležité pre zdravie. Obsahuje významné množstvo vitamínu K, vitamínu C, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín U. Hlávková kapusta je výživná a zdravá zelenina, ktorá by mala byť súčasťou vyváženej stravy.
Ako správne skladovať kapustu
Kapusta má tradične dlhú trvanlivosť a pri správnom skladovaní ju môžete mať k dispozícii čerstvú aj v zimných mesiacoch. Hlávky kapusty na skladovanie vyberajte pevné a tvrdé, s nepoškodenými listami. Pri skladovaní v chladničke pri teplote okolo 0-4 °C si kapusta zachová svoju čerstvosť približne 1 až 2 mesiace.
Základné pravidlá skladovania
- Čerstvá kapusta: Odstráňte len dva vrchné listy a kapustu zabaľte do mikroténového vrecúška alebo fólie s malými otvormi.
- Pivničné skladovanie: V chladnej komore alebo pivnici ju môžete vložiť do priedušných jutových alebo sieťových vriec, kde vzduch musí medzi hlávkami cirkulovať.
- Chyby, ktorým sa vyhnúť: Neodstraňujte všetky vrchné listy, neoplachujte ju pred uskladnením a neskladujte ju v blízkosti ovocia, ktoré produkuje etylén (napríklad jablká alebo banány).
Mrazená kapusta: Praktický spôsob uchovania
Trvanlivosť nakrájanej kapusty najlepšie predĺžite, ak ju zmrazíte. Pred mrazením je nutné kapustu najprv blanšírovať: rezančeky kapusty ponorte na 2 až 3 minúty do vriacej vody alebo pary a potom ich okamžite schlaďte v studenej až ľadovej vode. Blanšírovanie a ochladenie zastaví enzymatické procesy a uchová farbu.
Ak máte väčšie množstvo, dobré je rozdeliť ju na porcie a vložiť do plastových vreciek alebo nádob vhodných na mrazenie. Pri -18 °C vydrží v dobrej kvalite asi pol roka. Pamätajte však na dôležité pravidlo: nemrazte hlávky kapusty vcelku. Mrazenie celých hlávok kapusty nie je veľmi praktické a môže negatívne ovplyvniť jej kvalitu.
Ako zmraziť kapustu
Nutričné hodnoty surovej kapusty (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 31,4 kcal / 132 kJ |
| Bielkoviny | 1,5 g |
| Sacharidy | 4,5 g |
| Vláknina | 2,7 g |
| Vápnik | 53 mg |
Využitie v kuchyni
Pri blanšírovaní kapusta změkne, zvýrazní sa jej zelená farba a hlavne sa v nej probudí chuť. Máte pripravenú blanšírovanú kapustu? Môžete ju krátko naglazovať maslom alebo nechať rýchlo karamelizovať na panvici. Karamelizovaná kapusta je vnútri ešte trochu mäkká a na okrajoch príjemne chrumkavá. Je to najlepšia zimná príloha alebo základ do zeleninovej zmesi.
Kapusta je univerzálna zelenina, ktorá sa používa v rôznych kuchyniach. Môže sa dusiť, variť, piecť, pridávať ako súčasť do polievok, šalátov alebo fermentovať na výrobu kyslej kapusty. Z tejto kapusty sa pripravujú naše tradičné jedlá, ako sú kapustové rolky, kapustová polievka či kapustové fliačky.
tags: #mrazena #hlavkova #kapusta