Muffiny, malé koláčiky ideálne ku rannej káve, si získali obľubu u takmer každého. Často sú jedným z prvých receptov, ktoré si deti vyskúšajú v kuchyni. Hoci sa zdajú byť jednoduché na prípravu, existuje niekoľko trikov a tipov, ktoré môžu viesť k dokonalému výsledku. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, diskusie a rady, ako upiecť tie najlepšie muffiny a cookies, a ako ich prispôsobiť podľa vašej chuti.
Krátka história muffinových pochúťok
Výroba Muffins v západných krajinách siaha veľmi ďaleko do histórie a začali sa predávať hlavne ako raňajkové jedlo pre tých ľudí, ktorí nemali čas sa poriadne doma najesť. K rannej káve, ktorú chlipkajú v behu na električku, alebo pri práci, tak mali niečo výživnejšie. Zo začiatku sa robili len z kysnutého cesta, avšak ľudia viac preferovali chuť škoricových buchiet.
Niekto šikovný vymyslel recept na muffiny, ktoré sa pečú v samostatných nádobkách, pretože ich zloženie bolo oveľa redšie a nedali sa piecť starou formou. Boli v nich obsiahnuté základné zložky živín, ktoré ako-tak posilnia novoprebudený organizmus.
Muffiny vs. Cupcakes: Aký je rozdiel?
Neskôr sa z týchto obľúbených raňajok odvinuli recepty na ľahšie typy, ktoré sa volajú Cupcakes. Hoci sa muffiny a cupcakes na prvý pohľad podobajú, existuje medzi nimi zásadný rozdiel v zdobení. Cupcakes sú viac-menej piškótového typu, ktoré sa však už počítajú medzi zákusky, pretože sa aj striekajú krémom. Muffiny sú krásne vláčne a nadýchané s kopčekom na vrchu a zvyčajne sú bez zdobenia.
Pre lepšiu prehľadnosť si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Vlastnosť | Muffiny | Cupcakes |
|---|---|---|
| Typ cesta | Vláčne, nadýchané, často s kopčekom | Piškótové, ľahšie, často rovnomernejšie |
| Zdobenie | Zvyčajne bez zdobenia | Zdobené krémom alebo polevou |
| Účel | Raňajky, snack, ku káve | Zákusok, dezert |
Formičky, papierové košíčky či plech?
Pri pečení muffinov je dôležité zvoliť správne pomôcky. Muffinové plechy sú najpopulárnejšie a zabezpečujú rovnomerné pečenie.
- Formičky na muffiny: Keramické alebo silikónové formičky umožňujú upiecť naraz viac muffinov ako bežné plechy. Silikónové formy sú praktické, pretože sa do nich muffiny neprilepujú a ľahko sa z nich vyberajú. Mimka najprv piekla muffiny tak, že si vymastila formu, ani nevysypávala múkou, ale potom si kúpila silikónové košíčky od Tescomy, ktoré jej akurát zapadnú do jamôk na plechu na muffiny. Ten plech teraz používa len ako "nosič", aby mohla všetky muffiny naraz vložiť a vybrať z rúry.
- Papierové košíčky: Muffiny sa dajú upiecť aj priamo v papierových košíčkoch. Je však dôležité vybrať kvalitné košíčky, ktoré udržia ťarchu cesta a neroztiahnu sa, lebo často sa stáva, že košíček neudrží ťarchu cesta a jemne sa po stranách roztiahne. Ak používate papierové košíčky, nemusíte ich mastiť vopred.
Prekvapenia pri pečení muffinov a užitočné tipy
Aj zdanlivo jednoduchý recept, akým je muffin, môže pri pečení prekvapiť. Ako zaznelo aj v šou Pečie celé Slovensko, stres, čas a kamery môžu spôsobiť, že sa aj jednoduchý dezert pokazí. Muffiny môžu byť zaujímavou výzvou, napríklad keď cesto nevyrastie do pekného kopčeka alebo keď je príliš hutné. „Muffiny pôsobia jednoducho, lebo je to taký zbytkový koláč. No má svoje zákutia. Treba ich správne upiecť, aby to cesto nebolo príliš hutné,“ pozná Pali z vlastných skúseností. Takže áno, muffiny môžu prekvapiť a nie vždy dopadnú podľa predstáv.
Muffiny s kúskami čokolády | Viktor Nagy | recepty
Tipy na vylepšenie chuti a konzistencie
Experimentovanie je kľúčom k objavovaniu nových chutí. Vždy sa nájde spôsob ako vylepšiť klasiku. Skúste do tradičného cesta na muffiny pridať nové ingrediencie a chute.
- Drobné bobuľové alebo väčšie na kocky pokrájané či postrúhané ovocie dokonale osvieži a dochutí muffinové cesto.
- Kyslé mlieko v kombinácii s čokoládou vytvorí cesto predurčené k dokonalej vláčnosti. Tieto muffiny sú naozaj vynikajúce vďaka pridanej čokoláde, ale hlavne osviežujúcemu acidofilnému mlieku.
- Čo sa týka použitia sódy bikarbóny (SB) alebo kypriaceho prášku do pečiva (PDP), v recepte sa už dopredu píše, čo treba použiť. V knihe "1 cesto 100 muffinov" sa uvádza, že na muffiny je najvhodnejšie použiť hladkú múku s PDP. Ak do cesta dávame kyslé suroviny, napríklad kyslú smotanu, jogurt alebo acidofilné mlieko namiesto mlieka, vymeňte jednu lyžičku kypriaceho prášku za lyžičku jedlej sódy.
- Pre kakaovú verziu múčnika môžete 40 g múky nahradiť horkým kakaovým práškom.
- Na vrch plnených muffinov kúskami čokolády môžete skúsiť krém z uvareného čoko pudingu (dáte menej mlieka, aby bol hustý), vyšľahaný s trochou masla a vychladnutou rozpustenou čokoládou. Takáto plnka bude pekne a esteticky na pohľad a návšteva aj detičky si pošmakujú.
Univerzálne recepty a ich prispôsobenie
Univerzálny recept na 12 sladkých muffinov
Ak hľadáte recept, ktorý vás nikdy nesklame a vyjde presne na 12 muffinov, ste na správnom mieste. Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vyčarovať múčnik, ktorý nemusíte krájať, je upiecť si malé bábovky známe pod názvom muffiny. Univerzálny recept na dvanásť krásnych muffinov, ktorý vás nikdy nesklame, si určite odložte.
Ingrediencie:
- Suché suroviny: Múka, Cukor, Kypriaci prášok, Soľ
- Mokré suroviny: Mlieko (alebo kyslá smotana, jogurt, acidofilné mlieko), Roztopené maslo (nie horúce), Vanilka, Vajcia, Ovocie (čučoriedky, maliny, jahody, jablko, hruška a pod. - cca 150g)
Postup:
- V miske premiešame suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo, vanilku a vajcia.
- Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
- Tekutú zmes vlejeme do suchých surovín a zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky.
- Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na muffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú muffiny zlatisté a prepečené.
Tieto muffiny s kúskami čokolády sú obľúbenou variantou.
Hrnčekový recept na muffiny
Ak sa vám nechce suroviny vážiť a merať v odmerke, môžete si odložiť tento hrnčekový recept. Tento recept vždy vyjde perfektne a zbaví vás nutnosti suroviny vážiť či merať v odmerke. Pripravíte si tak šťavnaté a jednoduché koláčiky ku káve.
Cookies muffiny
Už ste niekedy ochutnali cookies muffiny? Ak nie, v podstate sú inšpirované slávnymi a malými koláčikmi cookies, ktoré obsahujú vždy aj kúsky čokolády. Pripravte si ich v podobe muffinov a aj s mäkším a jemnejším cestom.
Ingrediencie:
- 125 g maslo
- 100 g krupicový cukor
- 2 ks vajcia
- 250 g hladká múka
- 1 ČL kypriaci prášok do pečiva
- 5 PL mlieko
- 60 g biela čokoláda
- 60 g mliečna čokoláda
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, vajcami, pridáme múku a kypriaci prášok.
- Do cesta primiešame mlieko, obe čokolády nakrájané na malé kúsky a pomaly premiešame.
- Formu na muffiny vystelieme papierovými košíčkami a naplníme cestom do dvoch tretín.
- Pečieme pri 180 °C asi 15 minút, kým povrch nestmavne.
- Upečené muffiny necháme vychladnúť a môžeme ich podávať jemne posypané práškovým cukrom.
Recepty na prispôsobenie sladkých pochúťok
Experimentujte s rôznymi prísadami a vytvorte si vlastné originálne recepty. Tu je niekoľko nápadov na prispôsobenie cesta.
Prispôsobenie sladkých cookies
Pre 10 sladkých cookies potrebujete: 1 vajíčko, 150 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, ½ prášku do pečiva, 75 g masla. Na prispôsobenie môžete pridať pralinky, obilniny, vločky, čokoládové lupienky, karamelové cukríky, sušené ovocie, hrozienka, oriešky a ďalšie.
- Roztopte maslo na nízkej teplote.
- Do misky si dajte cukor a vajcia a ručne rozmiešajte, aby ste získali penivú zmes.
- Pridajte roztavené maslo a premiešajte.
- Pridajte múku a prášok do pečiva a premiešajte špachtľou. Cesto zhustne.
- Pridajte v tomto kroku svoju zložku (y) na prispôsobenie cesta. Odporúčam použiť približne 50 g prísad na prispôsobenie cesta.
- Nechajte cesto v chladničke 30 minút.
- Pripravte si plech s papierom na pečenie.
- Vezmite lyžicu cesta a vyformujte z nej rukami guličku.
- Položte túto guľku na plech a pritlačte prstami, aby sa cesto sploštilo na hrúbku asi 5 mm.
- Usporiadajte cookies na plech, ale myslite aj na rozostupy medzi jednotlivými kúskami.
- Vložte plech do rúry a pečte vo vyhriatej na 200 °C asi 10 minút.
- Vychlaďte cookies na mriežke. Cookies sú po upečení ešte mäkké, keď sa ochladia, získajú chrumkavosť. Doba pečenia cookies bude závisieť od veľkosti a od vášho vkusu. Čím menej sú pečené, tým viac budú mäkšie. Čím viac pečené, tým viac budú chrumkavejšie.
Prispôsobenie sladkých muffinov
Pre 12 sladkých muffínov potrebujete: 200 g polohrubej múky, 150 g masla, 100 g práškového cukru, 4 vajcia, 1 prášok do pečiva. Na prispôsobenie môžete použiť nakrájané orechy, čokoládové lupienky, drvené mandle, drvené pistácie, hrozienka a iné sušené ovocie, strúhaný kokos, koreniny a iné.
- Vyšľahajte maslo s cukrom so šľahačom.
- Pridajte vajíčka a znovu prešľahajte.
- Pridajte múku s práškom do pečiva. Znova premiešajte stierkou. Musíte získať homogénne cesto.
- Pridajte v tomto kroku vašu zložku (zložky) na prispôsobenie cesta.
- Rozdeľte cesto do košíčkov v muffinovej forme. Plňte ich do 3/4.
- Predhrejte rúru na 180 °C a pečte muffiny 20 minút.
- Po upečení nechajte vychladnúť.
Tipy: Prispôsobte množstvo cukru ingredienciám, ktoré pridáte do cesta. Napríklad hrozienka už majú v sebe cukor, znížte preto množstvo cukru na 70-80 g. Ak chcete chutné muffiny s inou múkou (gaštan, pohánka, proso, kukurica, …), vymeňte 50 až 80 g polohrubej múky s múkou podľa vášho výberu.
Prispôsobenie sladkého koláča
Pre sladký koláč potrebujete: 200 g polohrubej múky, 120 g masla, 120 g práškového cukru, 3 vajcia, 1/2 prášku do pečiva. Na prispôsobenie môžete pridať nakrájané orechy, čokoládové lupienky, drvené mandle, drvené pistácie, hrozienka a iné sušené ovocie, strúhaný kokos, koreniny, čerstvé ovocie a ďalšie.
- Roztopte maslo.
- Vyšľahajte vajcia s cukrom v miske.
- Pridajte múku s práškom do pečiva a ručne premiešajte.
- Pridajte maslo a znovu premiešajte.
- Pridajte v tomto kroku svoju zložku (y) na prispôsobenie cesta. Premiešajte. Môžete pridať 150 až 250 g prísad na prispôsobenie, napríklad ovocia.
- Nalejte do formy na koláč, ktorú si predtým vymastíme a vysypeme múkou.
- Vložíme do predhriatej rúry na 180°C a pečieme 40 - 45 minút.
Tipy: Prispôsobte množstvo cukru ingredienciam, ktoré do neho vložíte. Odporúčam 120 g cukru maximálne. Ak chcete pridať do koláča aj inú múku alebo inú suchú zmes (gaštan, pohánka, proso, kukurica, kokos, mleté orechy…), nahraďte 50 až 80 g polohrubej múky múkou podľa svojho výberu.
Slané verzie: Keksíky, Muffiny a Koláče
Nezabúdajme ani na slané varianty týchto obľúbených pochúťok. Slané cesto na cookie, solené muffinové cesto a slané koláčové cesto ponúkajú skvelú alternatívu pre tých, ktorí preferujú slanú chuť.
Prispôsobenie slaných keksíkov
Pre 10 slaných keksíkov potrebujete: 200 g hladkej múky, 100 g masla, 1 vajíčko, 1/3 prášku do pečiva, soľ. Na prispôsobenie môžete použiť orechy, mandle, píniové oriešky, syrové kocky/strúhaný syr, šunka, bylinky/koreniny, olivy, paradajky.
- Zmiešajte v miske na šalát múku s práškom do pečiva a soľou.
- Pridajte maslo a vymieste v rukách na mrveničku.
- Pridajte vajce.
- Pridajte v tomto kroku svoju zložku (y) na prispôsobenie cesta. Môžete dať až do 100 g prísad na prispôsobenie. Napríklad: 50 g syra a 40 g píniových orieškov.
- Nechajte cesto v chladničke 30 minút.
- Pripravte plech s papierom na pečenie.
- Vezmite lyžicu cesta a vyformujte v rukách tak, že vytvoríte guľu.
- Položte túto guľku na plech a pritlačte prstami na hrúbku asi 5 mm.
- Takto poukladajte všetky keksíky.
- Predhrejte rúru na 180 °C a pečte 15 až 20 minút.
- Vychlaďte na mriežke.
Tipy: Môžete nahradiť polovicu masla smotanovým syrom, ako aj čerstvým kozím syrom alebo syrom Roquefort.
Prispôsobenie slaných muffinov
Pre 12 slaných muffinov potrebujete: 300 g polohrubej múky, 130 g masla, 200 g tvarohu, 3 vajcia, 15 cl mlieka, 1 prášok do pečiva, Soľ a korenie. Na prispôsobenie môžete použiť nakrájaný syr alebo strúhaný syr, konzervovaný tuniak/sardinky/krabie tyčinky, zeleninu, koreniny, olivy/bylinky, paradajky.
- Roztopte maslo na nízkej teplote.
- Do misky si dajte múku a prášok do pečiva.
- V ďalšej miske vyšľahajte vajcia, tvaroh a mlieko. Nalejte túto zmes do misky s múkou a miešajte, až kým nebude zmes cesta hladká.
- Pridajte roztopené maslo, soľ, korenie a premiešajte.
- Pridajte v tomto kroku svoju zložku (y) na prispôsobenie cesta.
- Rozdeľte cesto do košíčkov na muffiny vo forme.
- Predhrejte rúru na 170 °C a pečieme muffiny asi 20 minút.
- Pred podávaním nechajte vychladnúť.
Prispôsobenie slaného koláča
Pre slaný koláč potrebujete: 180 g polohrubej múky, 2 cl oleja (olivový, slnečnicový…), 10 cl mlieka, 3 vajcia, 1 prášok do pečiva. Na prispôsobenie môžete použiť tuniaka, údeného lososa, sardinky, makrelu, syrové kocky/strúhaný syr, koreniny/bylinky, špenát a ďalšie.
- Múku a prášok do pečiva si dáme do misky.
- Pridajte vajcia, olej a začnite miešať metličkou, prilievaním mlieka. Cesto osoľte.
- Pridajte v tomto kroku vašu zložku (ingrediencie) na prispôsobenie cesta. Premiešajte.
- Nalejte do formy na koláč, ktorú si predtým vymastíme. Pamätajte na maslo alebo olej na vymastenie plechu/formy.
- Predhrejeme rúru na 180 °C, pečieme 45 minút.
Tipy: Môžete pridať od 100 do 200 g prísad na prispôsobenie. Príklad: 80 g syra feta a 100 g údeného lososa.
tags: #muffiny #cookies #diskusia