V dnešnej dobe je dôležité efektívne hospodáriť s potravinami a minimalizovať ich plytvanie. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je predĺženie čerstvosti potravín pomocou jednoduchých domácich trikov. Už ste sa niekedy pozreli do chladničky alebo na poličku a našli ste tam ovocie či zeleninu v nie príliš oku lahodiacom stave? Poprípade už úplne nevhodnú na konzumáciu? Avšak, existuje mnoho spôsobov ako sa tomuto vyhnúť.
Prečo sa ovocie a zelenina kazia?
Od začiatku leta teploty v rôznych regiónoch neustále stúpajú. Všetci vieme, že ovocie a zelenina sú s rastúcou teplotou náchylnejšie na kazenie. Je to preto, že zelenina a ovocie obsahujú veľa živín a enzýmov. S rastúcou teplotou sa aeróbne dýchanie ovocia a zeleniny zrýchľuje. Navyše, vyššie teploty výrazne zvyšujú množenie baktérií a húb, čo spôsobuje urýchlenie kazenia ovocia.
Najrýchlejšie sa kazí ovocie a zelenina v plnej zrelosti, teda prezreté ovocie. Z ovocia sú to určite mäkké druhy ovocia, resp. ovocie s vysokým podielom vody, ako napríklad bobuľové ovocie, jahody, maliny, ďalej zrelé broskyne, marhule, slivky, čerešne či banány. Zo zeleniny zas napríklad brokolica, cukety, baklažány, paradajky, listová zelenina. Čím tvrdšia zelenina a nižší obsah vody, tým dlhšie by mala vydržať.
Treba si uvedomiť, že aj nesprávnym skladovaním môžeme predčasne vyvolať to, že nejaká potravina začne hniť alebo plesnivieť, hoci by mala v skutočnosti vydržať dlhšie.
Základné pravidlá pre predĺženie čerstvosti
Správne uskladňovanie ovocia a zeleniny je kľúčové pre predĺženie ich čerstvosti. Tu sú tri základné pravidlá, ktoré vám pomôžu udržať ovocie či zeleninu čerstvé:
- Zbierajte len sezónne ovocie a zeleninu: Sezónne plody sú prirodzene odolnejšie a čerstvejšie.
- Pred skladovaním odstráňte akékoľvek poškodené či napadnuté časti: Aj poškodené plody sa dajú skladovať, no nevydržia dlho, takže ich treba umiestniť tak, aby sa spotrebovali čo najskôr. Proces kazenia sa v plodoch, ktoré zasiahol mráz, začne veľmi rýchlo, takže sa neoplatí uskladňovať ich medzi ostatnými zdravými druhmi.
- Neumývajte ihneď, až tesne pred konzumáciou: Pre niektorých to môže znieť síce trochu zvláštne, ale v skutočnosti je lepšie ovocie a zeleninu pred uskladnením neumývať. Ak sú plody špinavé, stačí ich pretrieť suchou handričkou či utierkou. Vo vlhkosti môžu niektoré druhy ovocia a zeleniny splesnivieť. Dobrým trikom, ako sa tomuto vyvarovať, je umiestnenie papierovej utierky do nádoby s plodmi.
Skladovanie podľa druhu ovocia a zeleniny
Ovocie
Banány: Banány produkujú etylén, ktorý urýchľuje ich dozrievanie. Aby ste spomalili proces zrenia, zabaľte stopky banánov do plastovej fólie alebo alobalu. Ak banány skladujete v chladničke, rýchlo sčernejú a stratia chuť. Keď však prezrejú, pobyt v chlade ich životnosť o pár dní predĺži, hoci šupka môže sčernieť, dužina banánu ostane v poriadku a dá sa jesť.
Jablká: Máloktoré ovocie znesie toľko ako jablká. V správnych podmienkach vydržia dlho a preto stačí, ak ich uchováte v chladnejšom prostredí, ideálne v pivnici. Jablká a zemiaky: spolu proti klíčeniu: Uskladnite jablká spolu so zemiakmi, zemiaky vám vydržia dlhšie.
Bobuľové ovocie (jahody, maliny, čučoriedky): Bobuľové ovocie by sa malo uchovávať v pôvodnom obale v chladničke a umývať len bezprostredne pred použitím. Bobuľovité plody sú náchylné na vlhkosť, preto ich umývaj až pred konzumáciou. Pred vložením do chladničky ich najskôr preber, stačí jedna zlá bobuľka a môžeš ich o dva dni vyhodiť všetky plesnivé. Ak milujete bobuľové ovocie, no ono po pár dňoch splesnivie, umyte ho v roztoku octu a vody.
Citrusové ovocie (citróny, pomaranče, grepfruity): Pri citrusovom ovocí je dôležitá cirkulácia vzduchu, najmä ak ho skladujeme pri izbovej teplote a minimum dotykových plôch s ostatnými kúskami ovocia či nádobou na skladovanie. To sú väčšinou miesta, kde začne plesnivieť. Citrusové ovocie je dobré ponechať približne týždeň na chladnom a tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného svetla.
Avokádo: Nezrelé avokádo by sa malo skladovať v hrubom papierovom vrecku alebo novinách a udržiavať pri izbovej teplote kým nedozrie. Rozkrojené avokádo skladujte s kúskami cibule. Síra z nej zaistí, že vám nezhnedne. Avokádo nepatrí do chladničky.
Udržte zeleninu dlho čerstvú | Tipy na skladovanie produktov
Zelenina
Zemiaky: Klasické aj sladké zemiaky sa odporúča skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste, čo je ideálne komora alebo pivnica. Neodporúča sa skladovať ich v chladničke, lebo si môžu vyvinúť sladšiu chuť. Ak však nemáš inú možnosť, ulož ich do papierového vrecka alebo misky, nikdy by nemali byť v uzavretej nádobe, potrebujú prísun vzduchu. Nikdy by ste nemali zemiaky pri skladovaní vystavovať priamemu slnku. Nielenže začnú hniť, ale môžu sa stať aj nebezpečnými.
Cibuľa a cesnak: Tma je najlepším priateľom cibule aj cesnaku. Ak nemáte k dispozícii tmavý priestor, môžete ich skladovať v papierovom vrecku. Doň musíte vyrezať diery, ktorými bude prúdiť vzduch. Cibuľa a cesnak zas potrebujú suché a dobre odvetrané miesto. Určite by sme ich tiež nemali skladovať v uzatvorených plastových sáčkoch, kde nemajú možnosť dýchať - môžu sa zapariť a začať hniť. Skladovanie zemiakov a cibule pokope je síce zaužívaným, no nesprávnym zvykom. Ak ich uložíte na rovnaké miesto, začnú im klíčiť výhonky a stávajú sa nepoužiteľné.
Paradajky: Paradajky strácajú chuť a textúru, ak sú skladované v chladničke. Paradajky, uhorky a papriky by mali byť skladované pri izbovej teplote. Najchúlostivejšou časťou paradajky je práve oblasť stonky. Je to miest, kde začnú plesnivieť. Taktiež by ste ich nemali skladovať v jednom obrovskom zväzku. Ak chcete, aby vydržali čerstvé dlhšie, ukladajte ich stopkami nahor.
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler): Mrkvu, petržlen a ďalšiu koreňovú zeleninu môžete skladovať v chladnej, tmavej miestnosti v nádobe s pieskom. Mrkva a petržlen vydržia čerstvé dlhšiu dobu vtedy, ak sa uskladnia v piesku. Mrkvu, petržlen alebo paštrnák zastrihneme približne 1 cm nad vrcholom a napicháme do sypkého piesku až do okraj. Mrkva, petržlen a zeler by sa mali pre dlhšiu živostnosť skladovať pod vodou, aby zostali chrumkavé a vydržali celé týždne, ale nenechávajte ich vo vode príliš dlho, pretože sa v nich môžu začať tvoriť baktérie, ktoré môžu byť škodlivé pre vaše zdravie. Vodu pravidelne vymieňajte.
Zelené listy šalátov a bylinky: Ak chcete predĺžiť čerstvosť šalátu, špenátu alebo iných zelených listov, uložte ich do plastového vrecka s vlhkým papierovým uterákom. Šalát, špenát či bylinky potrebujú vlhkosť, aby rýchlo nezvädli. Pred vložením do chladničky ich zabaľ do navlhčenej utierky. Čerstvé bylinky, ako je petržlen alebo koriander, udržujte ako kvety - v pohári s vodou v chladničke. Bazalku je možné skladovať ako bežnú kyticu, umiestnite ju vertikálne do vázy s vodou a uchovajte pri izbovej teplote na svetle, ale mimo priameho slnečného žiarenia.
Brokolica a karfiol: Brokolica a karfiol majú radi vlhkosť. Brokolicu skladujte v pohári s vodou zakrytú vlhkým uterákom, karfiol do neho zabaľte úplne celý.
Špargľa: Špargľa by sa mala skladovať v pohári naplnenom vodou. Akoby ste aranžovali kyticu.
Etylén: Priateľ aj nepriateľ
Niektoré druhy ovocia a zeleniny začnú uvoľňovať etylén, keď dozrejú. Etylén urýchľuje proces dozrievania. Medzi najznámejšie „urýchlovače“ dozrievania patria: jablká, marhule, banány, figy, nektárinky, broskyne, paradajky, avokádo, hrušky. Tieto druhy ovocia vám odporúčame umiestňovať buď samostatne, alebo v blízkosti ovocia, ktoré chcete aby rýchlejšie dozrelo. Dosiahnete to tak, že takýto „urýchľovač“ umiestnite spolu s nezrelými plodmi do hnedého papierového vrecúška a on si už s nezrelými juniormi poradí.
Iné druhy ovocia a zeleniny sú na etylén citlivé. Sú to napríklad jablká, baklažán, červený melón, zemiaky, tekvica, mrkva a brokolica. Ak ich umiestnite spoločne s prvou kategóriou, začnú hniť rýchlym tempom. Existujú aj druhy ovocia a zeleniny, ktoré etylén neprodukujú, ale sú naň citlivé, napríklad brokolica, uhorka, hrozno, baklažán a iné.
Dlhodobé skladovanie a alternatívne metódy
Ak chceme nejaké ovocie a zeleninu skladovať dlhodobo, potom ďalšími možnosťami sú konzervovanie, mrazenie, nakladanie, sušenie alebo skvášanie.
Mrazenie
Zeleninu, napr. brokolici, špargli, karfiolu, hrášku, fazuľovým lúskom prospeje blanšírovanie. Osvedčilo sa tiež blanšírovanie, pri ktorom sa zelenina krátko povarí a následne prudko schladí. Takto upravená sa potom dáva zmraziť. Zeleninu, ale aj ovocie zmrazujte v malých množstvách a v čo najtenšej vrstve, aby tam nevznikalo veľa vody. Ak ovocie nezjete hneď po kúpe, môžete ho nakrájať a zamraziť, čím si rýchlo a jednoducho pripravíte základ na smoothies.
Konzervovanie ovocia bez cukru a nálevu
Je potrebné vyberať zrelé sladké plody, ktoré sú bez poškodení, náznakov hniloby alebo plesní. Takýmto spôsobom môžeme zavárať akékoľvek ovocie, z ktorého bežne vyrábame kompóty - broskyne, marhule, čerešne aj jahody. Najskôr si sterilizujeme poháre. Do suchého pohára vložíme ovocie, ktoré naplníme až po vrch. Keď máte ovocie naplnené v pohároch, zalejte ho vriacou vodou. Následne vodu z pohárov zlejeme do hrnca. Vodu v hrnci necháme zovrieť. Prevarenú vodu teraz znovu nalejte do každého pohára. Potom dôkladne uzavrite viečkom a zabaľte do deky, kde ich nechajte vychladnúť. Skladujte pri teplote do 18 °C a ovocie vám vydrží čerstvé aj 1 rok.
Inovatívne riešenia - 1-MCP
Tvárou v tvár dileme, ako lepšie konzervovať ovocie a zeleninu v lete, bola vyvinutá technológia 1-MCP. 1-metylcyklopén (1-MCP) je netoxická, bezzvyšková konzervačná skladovacia technológia, ktorá má zásadný význam pre predĺženie trvanlivosti zeleniny, ovocia a kvetov. 1-MCP je účinný antagonista etylénu a patrí do kategórie syntetických regulátorov rastu rastlín. Ako konzervačná látka v potravinách sa komerčne široko používa. Jeho hlavnou funkciou je znížiť odparovanie vody, oddialiť dozrievanie ovocia a zeleniny a zachovať ich tvrdosť, chuť a nutričné zloženie. 1-Metylcyklopén môže výrazne znížiť mäknutie a rozklad ovocia a zeleniny a predĺžiť ich trvanlivosť a dobu skladovania.
Špecifikácie 1-MCP:
| Položka | Štandard | Výsledok |
|---|---|---|
| Vzhľad | Takmer biely prášok | Kvalifikovaný |
| Test (%) | ≥3,3 | 3.6 |
| Čistota (%) | ≥98 | 99,9 |
| Nečistoty | Žiadne makroskopické nečistoty | Žiadne makroskopické nečistoty |
| Vlhkosť (%) | ≤10,0 | 5.2 |
| Popol (%) | ≤2,0 | 0,2 |
| Rozpustný vo vode | 1 g vzorky sa úplne rozpustil v 100 g vody | Úplne rozpustený |
Ďalšie tipy na uskladnenie rôznych potravín
Mliečne výrobky a syry
- Mlieko: Mlieko uchovávajte na najchladnejšom mieste v chladničke, ideálne v jej zadnej časti, kde je teplota najstabilnejšia. Mlieko by sme nemali skladovať vo dverách chladničky, keďže sa dvierka otvárajú a zatvárajú, je to najteplejšie miesto chladničky, čo môže spôsobiť, že sa mlieko rýchlejšie pokazí.
- Syr: Aby syr nevyschol, zabaľte ho do pergamenového papiera alebo voskového obalu a potom ho vložte do plastového vrecka alebo nádoby. Tvrdé syry sa odporúčajú uskladňovať v dvojitom obale. Nikdy nie zabalené v potravinovej fólii či plastovom vrecku. Odporúča sa zabaliť syr do voskového obrúska alebo pergamenového papiera a až potom do neuzavretého plastového obalu. Aromatické syry by sa mali skladovať mimo aromatických potravín, ako sú citrusy, pretože navzájom absorbujú chute.
- Jogurt a smotana: Otvorené jogurty a smotany by mali byť vždy pevne uzatvorené, aby sa zabránilo vstupu baktérií a predčasnému pokazeniu.
Chlieb a pečivo
Chlieb je ideálne skladovať pri izbovej teplote, najlepšie v chlebníku. Ak nemáš túto možnosť, odporúča sa papierové alebo bavlnené vrecko, ideálne voskované vrecko. Ak viete, že chlieb nespotrebujete v priebehu niekoľkých dní, zamrazte ho. Chlieb predtým nakrájaj.
Mäso a koreniny
- Čerstvé mäso: Mäso môžete marinovať, čím nielenže zlepšíte jeho chuť, ale aj predĺžite jeho čerstvosť. Ak mäsové výrobky zamrazujete, dbajte na ich správne balenie.
- Sušené koreniny: Sušené koreniny skladujte na tmavom, suchom mieste, ideálne v uzatvorených nádobách.
Vajcia
Vajíčka skladujte špičkou nadol.
Cereálie a suché potraviny
Suché potraviny ako cereálie, múka alebo ryža skladujte vo vzduchotesných nádobách.
tags: #naaranzovane #ovocie #aby #vyzeralo #cerstvo