Pečenie perníčkov je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale aj iných sviatočných príležitostí. Ich vôňa a chuť navodzujú príjemnú atmosféru a spájajú rodinu pri spoločnom tvorení. Či už ste skúsený pekár alebo úplný začiatočník, existuje množstvo receptov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalé nadýchané perníčky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu, overené recepty a cenné rady pre prípravu tých najlepších perníčkov.
Overené recepty na nadýchané perníčky
Ak ešte nemáte svoj dokonalý recept na medovníky či plnené perníčky, zalovte v našom rebríčku najčítanejších receptov. Osvedčené, mnohokrát napečené, určite sa zapáčia aj vám.
Tradičný recept na nadýchané perníčky
Tento recept je veľmi výdatný a medovníky sa môžu skladovať až rok.
Ingrediencie:
- Med
- Múka
- 5 dkg cukru
- 1 dcl vody
- 1/2 kg cukru
- Žĺtky
Postup:
- Med dajme uvariť. Keď vrie, odstavme a až trocha vychladol (musí byť však vrelý), primiešajme toľko múky, koľko med príjme, aby sa cesto mohlo vareškou dobre nahusto zamiešať.
- Na druhý deň dajme do kastrólika na veľmi tmavo upáliť 5 dkg cukru a podlejeme 1 dcl vody. Zatiaľ vymiešame 1/2 kg cukru so žĺtkami do spenenia.
- Zľahka všetko pomiešajme, pridajme toľko múky, aby sme dostali cesto takej hustoty, ktoré sa ľahko vaľká.
- Keď je cesto vymiesené, silne poprášme tabuľu múkou, pridajme medové cesto, ktoré sme predchádzajúceho dňa zhotovili a dobre vypracujme.
- Hotové cesto vložme do porcelánovej misy, odkiaľ po malých kúskoch vyberáme len toľko, koľko sa nám vmestí na jeden plech. Vyvaľkajme na pomúčenej doske na 3-4 mm hrúbku.
- Ak chceme aby medovníky mali peknú glazúru, vezmime trocha veľmi jemne mletého cukru, pridajme málo vody, aby sme dostali polohustú kašičku, dobre vymiešajme a pravidelne potrime vyvaľkané cesto, ale len natoľko, aby ÚPLNE TENKÁ vrstva kryla cesto. Zbytočnú vrstvu cukru z cesta zoškriabme dlhým nožom a môžeme ho znova použiť na ďalšie natieranie.
- Teraz vykrajujeme rôzne tvary, ktoré sa pre medovníky hodia. Formičku si vždy namočme do vody, lebo by sa cesto lepilo. Cukrom pomazané cesto musíme rýchlo povykrajovať a dať hneď do rúry, lebo cukor uschne a glazúra nepopraská a má vyzerať ako mramor. Pri pečení dajme pozor, aby nám veľmi nestmavli.
- Cesto nemusíme vypiecť naraz, ale po kúskoch. Môžeme ho odložiť, nepokazí sa, ba čím dlhšie stojí, tým lepšie sa medovníky daria. Potom pásiky naberáme na širší nôž a ukladáme rovno (pozor, aby sme ich nedeformovali!) na pomúčený plech na 4 cm vzdialenosť.
Poznámka: Medovníky sa dosť zväčšia, preto je potrebné nechať dostatočný odstup na plechu. Medovníky takto pokrájané po upečení veľmi pekne vyzerajú a vydržia aj vyše roka (ak sa neskonzumujú), sú veľmi chutné, dobré a hlavne výživné.
Jednoduchý recept na perníčky, ktoré sú ihneď mäkké
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú upiecť perníčky rýchlo a bez zbytočného čakania. Perníčky sú po upečení ihneď mäkké a chutné.
Ingrediencie:
- 2 ks vajce
- 140 g práškový cukor
- 100 g maslo zmäknuté alebo margarín
- 2 PL med tekutý
- 3 - 4 KL Perníkové korenie Dr. Oetker
- 400 g hladká múka
- 1 zarovnaná KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- 1 balenie Zdobiaca poleva biela Dr. Oetker
- 1 balenie Zdobiaca poleva tmavá kakaová Dr. Oetker
Postup:
- Na prípravu cesta v mise vymiešame vajcia s práškovým cukrom a maslom alebo margarínom.
- Pridáme med a korenie a krátko zamiešame. Potom pridáme múku a sódu bikarbónu a ručne vypracujeme hladké cesto.
- Necháme asi 30 minút v chladničke odpočívať.
- Na pomúčenej pracovnej ploche cesto vyvaľkáme na hrubší plát (asi 5 mm).
- Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré ukladáme na plechy vyložené papierom na pečenie v dostatočnej vzdialenosti od seba.
Recept na perníkové medovníčky z ražnej múky
Tieto perníčky sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie). Množstvo: 30-40 medovníčkov, závisí od veľkosti. Príprava: 15 minút.
Postup prípravy:
- Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Používame úzky vyšší hrniec a na to si dáme hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve.
- Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie).
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
TIP: Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Plnené perníčky s lekvárom
Doplňte vaše sviatočné dezerty o nadýchané plnené perníčky. Hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie alebo sa vám žiada obmena tradičných medovníkov? Tu ste správne. U nás nájdete perníčky korenisté, plnené, máčané aj rumové. Plnené medovníčky pečiem sporadicky na Vianoce, sú mäkké, ich príprava je jednoduchá.
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Necháme odležať aj 24 hodín v chladničke.
- Na ďalší deň cesto vyberieme a vyvaľkáme na trošku pomúčenej doske.
- Vykrajujeme kolieska, na ktoré vrstvíme lekvár a následne zlepíme ďalším kolieskom.
- Pečieme pri 180°C asi 15 minút.
- Hotové namáčame v čokoláde a môžeme obaliť následne v kokose.
Perníčky s rumovou polevou
Tieto aromatické mäkké perníky s rumovou polevou si mnoho z nás pamätá z detstva. Báječne krehké domáce perníky sa u vás dlho neohrejú. Vlastná zmes čerstvo podrvených korenín dodá týmto perníkovým sušienkam... Perníčky s rumovou glazúrou vás očaria chuťou ako z obchodu, pričom suroviny sú o niečo zdravšie.
Postup:
- V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med.
- Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny.
- Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu. Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto na silikónovej podložke.
- Z cesta vykrajujeme srdiečka, prípadne iné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Upečené perníky necháme vychladnúť.
- V malej miske vymiešame práškový cukor a tuzemský rum. Ak je zmes tuhá, môžeme zriediť lyžicou vody.
- Perníky môžete podávať ihneď a zaručene nimi potešíte každú návštevu.
Tipy a triky pre mäkké perníčky
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
| Trik | Popis |
|---|---|
| Použite recept s tukom | Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. |
| Vložte kúsok jablka do nádoby | Jablko bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnivieť. |
| Potrite perníčky rumom | Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. |
| Použite kvalitný med | Ideálne je použiť med priamo od včelára, bez prímesí. |
| Dajte do rúry pekáč s vodou | Ak vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky. |
| Potrite vajíčkom až po dopečení | Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla. |
| Použite trik s chlebom | Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb. |
Uskladnenie perníčkov
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Zdobenie perníčkov
Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Tipy od medovnikárky Táni
Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom.
- Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
- Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.
- Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
- Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
- Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
tags: #nadychane #pernicky #recept