Palacinky patria medzi moje úplne najobľúbenejšie jedlá. Sladké, slané, jednoduché aj „slávnostné“ - u nás doma majú svoje miesto kedykoľvek. Ak hľadáte nápad na dezert alebo víkendové raňajky, ktoré sú chuťovo zaujímavé a zároveň jednoduché na prípravu, tento recept je ideálnou voľbou. Tenoučké palačinky v horké máslové omáčce s pomerančem a kapkou likéru. Zní to dobře? No ano, a ještě lépe to chutná! Crêpes Suzette sú legendou medzi dezertami - a i keď vyzerajú ako pokrm z francúzskej cukrárne, zvládnete ich pripraviť aj doma. Tento recept na palacinky s karamelom a pomarančom je dokonalou kombináciou klasiky a originality. Svieža citrusová aróma pomaranča dokonale dopĺňa sladkú karamelovú chuť a vytvára harmonický a lahodný dezert. Je to ideálne jedlo na raňajky, brunch alebo sladkú bodku po obede či večeri. Navyše, príprava je jednoduchá a rýchla, takže si tento dezert môžete vychutnať kedykoľvek.
História legendárnych Crêpes Suzette
Je to jedna z tých históriek, ktoré chcete veriť. Len si to predstavte: Píše sa rok 1895 a reštaurácia v Monte Carle je plná vážených hostí. Mladý čašník Henri Charpentier pripravuje palačinky pre princa z Walesu a nešťastnou náhodou mu chytne pánev. Alkohol z omáčky vzplanie, maslo s cukrom skaramelizuje a vznikne sladká pomarančová glazúra, ktorá palačinky premení vo vrchol večera. Iná verzia rozpráva, že dezert vznikol v roku 1897 na javisku Comédie-Française, kde herečka Suzanne Reichenberg, známa pod prezývkou Suzette, hrala slúžku a priamo na scéne servírovala palacinky. Ačkolvek majú Crêpes Suzette francúzsky pôvod a noblesné meno, nie sú vôbec tak nóbl, ako sa môže na prvý pohľad zdať. Sú sladké a prekvapivo jednoduché. A to z nich robí jeden z najvďačnejších dezertov vôbec.
Čo sú Crêpes Suzette?
Crêpes Suzette možno vyzerajú ako obyčajné palacinky, rozdiel je ale v detailoch. Jemné cesto, omáčka z masla, cukru, čerstvej pomarančovej šťavy a likéru (ideálne Grand Marnier alebo Cointreau). A áno, môžete ich aj flambovať. Ale nemusíte. Narozdiel od našich typických palaciniek, ktoré sa tiež dajú nazvať francúzskymi a ktoré si natierame lekvárom a čokoládou, tie Suzettské, ktoré pochádzajú tiež z Paríža, sa ničím neplnia. To, čo je na nich špeciálne je, že sa už hotové, ale holé palacinky vyvaria v sladkom pomarančovom sirupe a následne sa polejú pomarančovým likérom a zapália.
O týchto palacinkách som čítala v jednej francúzskej knihe (Proste spolu od Anny Gavaldy) a veľmi ich chcela skúsiť. Na tento krok sa do kuchyne dokonca prišiel pozrieť môj dedo, ktorý už ledva chodí. Všetci dali krok dozadu, kým som s veľkým očakávaním priblížila horiacu špajdľu k voňavej bublajúcej panvici. Viete si predstaviť to sklamanie, keď namiesto dvojmetrového táboráku na panvici zaiskril malý plamienok a hneď aj zhasol. To ale vôbec nevadí. Zapálenou špajdľou postupne prejdite celý povrch palaciniek, tak aby sa všetky opiekli.
Príprava dokonale jemných palaciniek
Základom tohto receptu sú samozrejme dobré palacinky. Ako prvé si musíme pripraviť hotové palacinky. Môžete použiť váš rodinný recept alebo postupovať podľa môjho, ktorý nájdete nižšie. Na flambovanie budeme potrebovať asi 10 palaciniek. Predtým ako sa pustíme do samotnej prípravy, mám pre vás zopár tipov a rád. Suroviny na palacinky by mali mať izbovú teplotu, to znamená, mlieko a vajcia si vyberieme z chladničky vopred. Cesto na palacinky odporúčam nechať desať minút stáť pri izbovej teplote. Ak máte doma alergika, nemusíte ho obrať o palacinkový pôžitok. Mlieko nahradíme akoukoľvek rastlinnou alternatívou vhodnou pre konkrétnu osobu. V prípade náhrady vajíčka vyskúšajte mleté ľanové semienka.
Ingrediencie na palacinkové cesto:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- Olej alebo maslo na vyprážanie
Postup prípravy palacinkového cesta:
- V miske zmiešajte múku a soľ.
- Ak chcete sladšie palacinky, pridajte aj cukor.
- V druhej miske rozšľahajte mlieko a vajcia.
- Postupne prilievajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Môžete použiť aj mixér, ale miešajte opatrne, aby ste cesto nepremiešali príliš.
- Nechajte cesto odpočívať aspoň 15-30 minút. Toto umožní múke absorbovať tekutinu a palacinky budú jemnejšie.
- V miske, alebo inej vhodnej nádobe si zmiešame všetky ingrediencie.
- Miešame, kým nezmiznú všetky hrudky múky.
- Môžeme použiť metličku, ručný šľahač, či elektrický metličkový mixér.
Vyprážanie palaciniek:
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni.
- Ideálne je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom alebo špeciálnu panvicu na palacinky.
- Potrite ju tenkou vrstvou oleja alebo masla.
- Ak používate teflónovú panvicu, nie je potrebné ju potierať pri každej palacinke, pretože cesto už obsahuje roztopené maslo.
- Nalejte na panvicu naberačku cesta (množstvo závisí od veľkosti panvice) a rýchlo ju nakloňte, aby sa cesto rovnomerne rozlialo po celej ploche.
- Pečte palacinku z jednej strany približne 1-2 minúty, kým okraje nezačnú hnednúť a na povrchu sa neobjavia bublinky.
- Otočte palacinku a pečte z druhej strany ďalšiu minútu, kým nie je zlatistá.
- Hotové palacinky odkladajte na tanier pod pokrievkou, aby nevyschli.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Recepty na pomarančové palacinky
1. Jednoduché palacinky s pomarančovou omáčkou (bez karamelu a flambovania)
Táto verzia Crêpes Suzette je zámerne jednoduchšia - bez prípravy karamelu a bez flambovania. Všetko sa pripravuje priamo na panvici: cukor, maslo, pomarančová šťava a kôra vytvoria jemnú, voňavú omáčku, v ktorej sa palacinky krátko obalia.
Ingrediencie na omáčku:
- Cukor
- Maslo
- Čerstvo vytlačená pomarančová šťava
- Nastrúhaná pomarančová kôra
- Malé množstvo pomarančového likéru (voliteľné)
Postup prípravy:
- Do širšej panvice nasypte cukor a pridajte maslo.
- Keď sa maslo rozpustí, pridajte čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu a nastrúhanú pomarančovú kôru.
- Ak chcete, môžete pridať aj malé množstvo pomarančového likéru.
- Do hotovej omáčky vložte palacinky a v panvici ich opatrne premiešavajte a otáčajte tak, aby sa omáčka dostala zo všetkých strán.
Tip na prípravu pre viac osôb: Ak pripravujete Crêpes Suzette pre viac ľudí, odporúčam robiť ich postupne na etapy. Na jednu panvicu sa ideálne zmestia maximálne tri palacinky, aby sa omáčka rovnomerne rozložila a palacinky sa zbytočne neprevarili. Hotové palacinky môžete priebežne odkladať na tanier a udržiavať ich v teple (napríklad v rúre vyhriatej na nízku teplotu). Na každú ďalšiu várku jednoducho pripravte čerstvú dávku omáčky - výsledok bude vždy rovnomerne obalený a chuťovo vyvážený.
2. Tradičné Crêpes Suzette s karamelovou omáčkou a flambovaním
Pre tých, ktorí si chcú dopriať autentický zážitok, je tu recept na tradičné Crêpes Suzette s bohatou karamelovou omáčkou a efektom flambovania.
Ingrediencie na karamelovú omáčku s pomarančom:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Kryštálový cukor | 150 g |
| Voda | 50 ml |
| Maslo | 50 g |
| Šťava z pomarančov | z 2 pomarančov |
| Kôra z pomaranča (jemne nastrúhaná) | z 1 pomaranča |
| Pomarančový likér (voliteľné, pre dospelých) | 2 lyžice |
| Plátky pomaranča | na ozdobu |
Postup prípravy karamelovej omáčky a flambovania:
- V hrnci s hrubým dnom zmiešajte kryštálový cukor a vodu.
- Varte na strednom ohni bez miešania, kým sa cukor nerozpustí a nezačne karamelizovať.
- Dávajte pozor, aby sa cukor nespálil - mal by mať zlatohnedú farbu.
- Ak sa vám zdá, že sa cukor páli, znížte oheň.
- Keď má karamel správnu farbu, odstavte hrniec z ohňa a opatrne pridajte maslo.
- Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a nevznikne hladká omáčka.
- Pridajte pomarančovú šťavu a kôru.
- Vráťte hrniec na mierny oheň a varte, kým sa omáčka nezhustne.
- Ak používate pomarančový likér alebo amaretto, pridajte ho na záver a krátko povarte. Alkohol sa vyredukuje, takže sa nemusíte báť servírovať palacinky aj deťom.
- Ak chcete do karamelu pridať kúsky pomaranča, ošúpte pomaranč, rozoberte na mesiačiky, zbavte šupky a natrhajte na kúsky. Pridajte ich do karamelu a krátko povarte.
- V hrnci, v ktorom sme vyrábali sirup teraz zohrejeme alkohol.
- Potom ním poelejeme palacinky a horiacou špajdľou alebo plynovým zapalovačom ich podpálime na povrchu.
Servírovanie: Palacinky podávajte teplé, preliate karamelovou omáčkou s pomarančom. Ozdobte plátkami pomaranča a prípadne aj šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny. Môžete ich zrolovať, zložiť do trojuholníkov alebo nechať v celku. Fantázii sa medze nekladú! Pre extra chuť môžete palacinky pred podávaním vykúpať v pomarančovo-amarettovom sirupe z každej strany. Jemne poprášime práškovým cukrom a podávame.
3. Pomarančové palacinky s ricottovým krémom
Delikátne raňajky či poobedňajší dezert. Pripravte si s nami obľúbené palacinky na delikátny spôsob - plnené ricottou, smotanou a krémom z pomarančovej šťavy. Tento pokrm je ideálny na raňajky a výborne sa hodí aj ako dezert. Jemné cesto ochutené pomarančovou kôrou, chutí lákavo a má svieži citrusový nádych. Takéto palacinky podávané s trochou medu, čokolády alebo ovocnej omáčky sú skutočným zážitkom.
Ingrediencie:
- 150 g múky
- 20 g masla
- Štipka soli
- 2 lyžice cukru
- 1 dl mlieka
- 2 dl sýtenej vody
- 3 vajcia
- Trochu oleja alebo prepustného masla na vyprážanie
- 200 g ricotta
- 1 pomaranč (šťava a kôra)
- 40 g práškového cukru
- 2 dl smotany
Postup:
- Rozpustite maslo. Dajte ho do misky s múkou, soľou a cukrom a v strede urobte jamku.
- Vodu, mlieko a vajcia vyšľahajte, pridajte a vymiešajte na hladké, riedke cesto.
- Primiešajte doň nastrúhanú pomarančovú kôru a cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
- Z pomaranča vytlačte šťavu.
- Rúru predhrejte rúru na 80 °C (horný a dolný ohrev).
- Panvicu s nepriľnavým povrchom potrite trochou oleja.
- Nalejte 1 malú naberačku cesta.
- Panvicou krúžte, aby sa cesto rovnomerne rozotrelo.
- Palacinku smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista a potom ju udržujte teplú v rúre. Takto upečte všetky palacinky z cesta.
- Ricottu zmiešajte s pomarančovou šťavou a 2/3 práškového cukru.
- Smotanu vyšľahajte do tuha a primiešajte do krému.
- Palacinky naplňte ricottovým krémom, zrolujte a podávajte so zvyšným práškovým cukrom a plátkami pomaranča.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Pre jemnejšie palacinky: Použite preosiatu múku.
- Pre nadýchané palacinky: Pridajte do cesta štipku prášku do pečiva.
- Ak sa vám palacinky trhajú: Skontrolujte konzistenciu cesta. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky. Prípadne pridajte do cesta jedno žĺtko, ktoré má tendenciu spájať suroviny.
- Ak sa vám palacinky prilepujú na panvicu: Uistite sa, že je panvica dostatočne horúca a potretá tukom. Ak máte opotrebovaný teflón, potrite panvicu olejom pri prvej palacinke.
- Pre intenzívnejšiu pomarančovú chuť: Použite kvalitnú pomarančovú šťavu a bio pomaranče, ktoré majú aromatickú kôru.
- Ak je cesto príliš husté: Po odstátí v chladničke by malo byť cesto jemne liate. Ak je príliš husté, dolejte mlieko alebo vodu a poriadne zamiešajte.
- Ak je cesto príliš riedke: Pridajte viac múky a opätovne zamiešajte. Cesto by sa malo podobať hustote jogurtového mlieka.
- Aby boli palacinky úplne jemné: Skúste pridať do cesta trochu minerálky alebo piva.
Najčastejšie chyby pri príprave palaciniek
- Nesprávna gramáž: Dôležité je presne odvážiť všetky suroviny.
- Nesprávna panvica: Zvoľte správnu panvicu, ktorá nie je príliš tenká, aby sa palacinky nepripaľovali.
- Nesprávna teplota: Palacinky smažte na strednej teplote, približne na 80% maximálneho výkonu.
- Nedostatočná trpezlivosť: Palacinky neotáčajte príliš skoro, inak sa budú trhať.
- Nedostatočné miešanie cesta: Miešajte cesto, kým v ňom nezazriete žiadne hrudky.
Dôležitosť kvalitných surovín a skladovanie
Použitie kvalitných surovín je kľúčové pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry. Čerstvé vajcia, kvalitná múka a maslo s vysokým obsahom tuku prispievajú k jemnosti a bohatosti palaciniek. Pri karamelovej omáčke je dôležité použiť kvalitný cukor a čerstvú pomarančovú šťavu, aby omáčka mala intenzívnu a prirodzenú chuť. Hotové palacinky je najlepšie konzumovať čerstvé. Ak vám však zostanú, môžete ich uložiť do chladničky v uzavretej nádobe maximálne 2 dni. Pred podávaním ich zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Karamelovú omáčku môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až týždeň. Pred použitím ju zohrejte na miernom ohni.
Varianty receptu a ďalšie tipy
Crêpes Suzette si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a potrieb. Existujú aj obmeny - s grepom, perníkovým kořením alebo třeba s trochou zázvoru.
- Palacinky bez lepku: Použite bezlepkovú múku.
- Vegánske palacinky: Nahraďte mlieko rastlinným mliekom (napr. mandľovým, sójovým alebo ovseným) a vajcia ľanovým "vajcom" (1 lyžica mletých ľanových semienok zmiešaná s 3 lyžicami vody).
- Karamelová omáčka s iným ovocím: Vyskúšajte kombináciu karamelu s jablkami, hruškami alebo banánmi.
- Obohatenie karamelovej omáčky: Pridajte do omáčky škoricu, zázvor alebo kardamóm pre exotickejšiu chuť.
- Palacinky s karamelizovanými pomarančami: Namiesto karamelovej omáčky môžete pomaranče priamo karamelizovať na panvici.
- Palacinková roláda s pomarančovým mascarpone: Palacinky natrite krémom z mascarpone, bieleho jogurtu, stévie a pomarančovej kôry/oleja. Pridajte kúsky pomaranča a zrolujte do rolády. Podávajte so slaným karamelom a opekanými mandľami.
Ďalšie tipy na vylepšenie receptu:
- Pridajte do cesta vanilkový extrakt: Vanilka zvýrazní chuť palaciniek a dodá im jemnú arómu.
- Použite pomarančový kvet: Kvapka pomarančového kvetu do cesta alebo omáčky dodá dezertu exotický nádych.
- Obohaťte karamelovú omáčku orechmi: Pridajte do omáčky nasekané orechy (napr. vlašské orechy, mandle alebo lieskovce) pre chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty palaciniek s karamelom a pomarančom závisia od použitých ingrediencií a množstva omáčky. Palacinky sú zdrojom sacharidov, bielkovín a tukov. Karamelová omáčka obsahuje veľa cukru, preto je potrebné konzumovať ju s mierou. Pomaranče sú bohaté na vitamín C a antioxidanty.
Vôňa palaciniek je jednou z vôní, ktoré mi pripomínajú detstvo. Nech už boli naplnené či poliate čímkoľvek, vždy znamenali pohodu, smiech a skvelú náladu v kuchyni. Tie moje najobľúbenejšie "crepes" boli vždy pomarančové. Budem sa tešiť, keď aj tento recept pribudne do vašej domácej klasiky.
tags: #najjemnejsie #palacinky #s #pomarancom