Osobne cheesecaky milujem. A keď je niekde príležitosť, tak ich aj veľmi rada ochutnám. Dlho som sa pečeniu tohto inak skvelého koláču vyhýbala, pretože, poviem úprimne, niekoľko krát sa mi nepodaril podľa predstáv. Cheesecake je nepečený, ale aj pečený syrový zákusok, tvorený dvoma vrstvami. Prvú vrstvu obvykle tvoria rozdrvené sušienky a druhá vrstva je smotanová. Pripravuje sa na sladko - čokoládový, vanilkový, karamelový alebo ovocný.
História a pôvod cheesecaku
Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že cheesecake má svoj pôvod v New Yorku, ale v skutočnosti bol prvý cheesecake pripravený v Grécku na ostrove Samos. Pôvodný recept pozostával len z troch surovín, a to zo syra, medu a pšeničnej múky. Cheesecake sa upiekol, nechal vychladnúť a následne podával.
Keď Rimania dobyli Grécko, recept na cheesecake bol jednou z koristí vojny. Postupne prešiel niekoľkými vylepšeniami a keďže Rimania postupne rozširovali svoju ríšu, preniesli tento koláč aj do Európy. Veľká Británia a východ Európy začal experimentovať a vnášať tvarohovému koláču nové, hlavne regionálne suroviny. Európania, ktorí odišli do Ameriky si odniesli recept na cheesecake so sebou.
Smotanový syr, z ktorého sa dnes cheesecake pripravuje, bol americký výmysel. Dnes je medzinárodný deň cheesecaku, dortu, ktorý sa proslavil po celém světě a milují jej malí i velcí. To, že cheesecake není sýrový dort je už všeobecně známo. Slovo cheese sice znamená sýr, ale v tomto případě nejde o sýr, jak si jej klasicky představujeme, ale o speciální krémový sýr neboli cream cheese, který se podobá našemu žervé. Tedy čerstvý sýr, jenž se vyrábí z mléka a smetany, snadno se roztírá a je mírně slaný.
Klasický New York style Cheesecake je čistý, nie je na ňom žiadne ovocie, čokoláda ani karamel. Všetky tieto dobroty sa podávajú buď na boku, alebo sa nimi preleje priamo na tanieri pred servírovaním. Už v roku 1900 bol tento koláč tak populárny, že v New Yorku mala každá reštaurácia v ponuke vlastnú verziu tejto dobroty.
Did You Know The Secret History Of NYC Cheesecake? - Everything About NYC
Tipy pre dokonalý cheesecake
Cheesecake je jedným z najpopulárnejších dezertov na svete. Podávať ho môžete na desiatky spôsobov. Aby sa vám však podaril, nesmiete zabúdať na jednu základnú surovinu, ktorou je kvalitný krémový syr ako Philadelphia či Lučina. Puristé tvrdí, že bez ní to nikdy není ten pravý newyorský cheesecake. Dnes ju už zoženiete v obchode bez problémov, samozrejme ale existuje spousta receptúr na cheesecake, v nichž se tento sýr nahrazuje třeba lučinou, tvarohem, mascarpone nebo dokonce pomazánkovým máslem.
Príprava korpusu
Sušienky rozmixujte a pridajte rozpustené maslo. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 10 minút. Sušienky si rozdrvíme úplne ako na strúhanku. Keď máme sušienky rozdrvené, roztopíme si maslo a pridáme ho k sušienkam. Poriadne premiešame. Tortovú formu s priemerom 26 cm si vyložíme s papierom na pečenie. Na dno formy dáme zmes sušienok a rukou utľapkáme a trošku zmesi dáme aj na okraje ono to potom pekne vyzerá, keď sa to podáva na tanieri. Formu dávam na plech lebo môže sa stať že masielko ešte pustí...
- Sušienky: klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
- Tuk: pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
- Prídavky: korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
- Predpečenie: predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Príprava plnky
V mise zmiešajte syr a kyslú smotanu úplne do hladka. Pridajte cukor, vanilkový extrakt a vajcia. Vylejte na korpus a dno formy zabaľte do alobalu. Pri miešaní zmesi je ideálne používať metličku, je možné použiť aj robot, no dajte si pozor na rýchlosť. Do zmesi by sa nemalo dostať veľa bubliniek, ak sa tam dostanú, buchnite pred pečením naplnenou formou o stôl. K syru pridávajte najskôr cukor a miešajte, dokým sa úplne nerozpustí. Až potom postupne po jednom pridávajte vajíčka. Smotanový syr, z ktorého sa dnes cheesecake pripravuje bol americký výmysel.
Ingrediencie na plnku:
- Krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou.
- Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
Pečenie a chladenie
Skôr než cheesecake vložíte do tortovej formy, zvonku ju poriadne obaľte alobalom, do rúry potom vložte formu v pekáči naplnenom vodou. Pečenie vo vodnom kúpeli je nutné preto, aby cheesecake nepraskol a nevysušil sa. Pri pečení neotvárajte dvierka na rúre, pretože by sa mohol celý koláč prepadnúť. Za žiadnych okolností by Vás nemal napadnúť ani test špajdľou. Upečený cheesecake nemá byť hnedý, má byť trasľavý, tú správnu konzistenciu a pevnosť získa až v chladničke. Upečený ho nechajte vo vypnutej pootvorenej rúre vychladnúť, teplotným šokom by mohol opäť prasknúť.
Rúru si dajte vyhriať na 200°C a formu poriadne zvonku obaľte alobalom. Sušienky rozdrvte alebo najemno pomeľte, zmiešajte ich s maslom a touto zmesou naplňte formu. Korpus vo forme riadne utlačte a vložte stuhnúť do chladničky. V miske si zatiaľ zmiešajte krémový syr a práškový cukor. Potom pridajte vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kyslú smotanu a nakoniec po jednom vmiešajte vajíčka. Pripravený smotanový krém navrstvite na korpus, formu vložte do pekáča s vodou a cheesecake pečte pri tejto teplote 10 minút. Potom teplotu znížte na 110°C a pečte ešte cca 70 minút. Upečený cheesecake nechajte v rúre vychladnúť a potom ho vložte do chladničky.
Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo. Cheesecake je ideálne nechať odpočinúť v chladničke niekoľko hodín, ideálne aj cez noc. Preto ja osobne pečiem večer. Ráno ako by som našla. Cheesecake sa pekne usadí, bude sa dobre krájať a bude lepší.
Variácie a inšpirácie
Cheesecake je jedným z najpopulárnejších dezertov na svete. Podávať ho môžete na desiatky spôsobov. Výborne chutí s čerstvým ovocím, so sladkým ovocným prelivom aj s čokoládou. Recepty na jeho prípravu sa dajú obmieňať podľa chuti a sezónnosti.
Ovocné variácie
Maliny rozmixujte, prepasírujte a podľa chuti môžete aj dosladiť. Zámerne som neuviedla presné množstvo malín, pretože je to na vás. Môžete použiť akékoľvek bobuľové ovocie, čerstvé aj mrazené. To mrazené vždy povarím s trochou vody, aby rozmrzlo, potom rozmixujem a keď nemám chuť na semiačka, tak ich aj prepasírujem cez sitko. Určite vyskúšajte aj rôzne druhy ovocných cheesecakov. Pridať do neho môžete napríklad jablká, vynikajúci je tiež s pomarančmi, alebo voňavý malinový.
Čokoládové variácie
Patríte-li k milovníkům čokolády, určitě vás osloví Nutella cheesecake, případně cheesecake s hořkou čokoládou. Ďalší čokoládový cheesecake tentokrát z obľúbenej detskej čokolády. Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve.
Čokoládový cheesecake:
- Korpus: kakaové sušienky
- Plnka: nalámanú čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom, krémový syr vyšľaháme s cukrom, prilejeme jemne vychladnutú čokoládu a ďalej šľaháme.
- Pečenie: čokoládovú plnku nalejeme na kakaový korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 25 minút.
- Na vrch: tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.
Cheesecake s kyslou smotanou
Pečenie: krémovú plnku nalejeme na korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút.
Na vrch: kyslú smotanu vymiešame s citrónovou šťavou, kôrou a vanilkovým cukrom.
Did You Know The Secret History Of NYC Cheesecake? - Everything About NYC
Foodstyling a prezentácia
Už vopred uvažujem a plánujem ako bude cheesecake vyzerať, čím ho chcem ozdobiť a vyberám dekorácie (živé aj neživé) tak aby spolu ladili - vizuálne aj chuťovo. Toto je vyslovene vec vkusu a každý to môže mať inak, ale ak som si ako kontrast ku krémovej chuti cheesecaku vybrala maliny, ktoré sú červeno ružové, ladila som k tomu aj kvietky, ktoré sú svetlej ružovej farby. Ak by som mala doma čučoriedky a robila tento istý cheesecake, nedala by som k nim tieto ružové kvietky alebo zvolila by som biele, prípadne modré violky. A takto by som mohla pokračovať aj s ďalšími dekoráciami. Aby vynikol cheesecake, už som nedávala žiadne kontrastné veci naokolo.
No a nakoniec je to o tom sa s jedlom pohrať. Skúšam, z ktorého uhlu to funguje najlepšie, najprv nafotím cheesecake v celku, premiestňujem ho kade tade, hore dole a až potom sa rozhodnem ho nakrájať. Urobiť jednu parádnu fotku je úplne o niečom inom ako ich urobiť 10. Preto sú niektoré „krajšie“, fungujú lepšie a ukazujú jedlo z toho najlepšieho uhla. A najviac ma poteší, ak si cheesecake upečiete a dáte mi vedieť, ako vám chutil. Tento nádherný mramorový podnos, na ktorý nedám dopustiť, mám z Butlers.cz.
tags: #najlepsi #americky #cheesecake