Keď si predstavíte svieži a krémový zákusok, na um vám celkom určite príde cheesecake. S anglickým názvom, gréckym pôvodom, ale aj tak ju už u nás ako doma. Na cheesecaku si síce môžete pochutnať v každej kaviarni, ale pozrite sa, ako ho pripravujú slovenské gazdinky. Názov cheesecake znamená v doslovnom preklade “syrový koláč”. Pod syrom sa ale myslí tvaroh a tak vlastne, keď hovoríme o cheesecaku, hovoríme o koláči, ktorému dominuje tvarohová plnka.
Základné delenie: Pečený verzus nepečený
Existujú dve hlavné verzie tohto obľúbeného dezertu:
- Pečené cheesecaky: Tradičné cheesecaky sa pečú, čo im dodáva jemne krémovú a bohatú konzistenciu. Pečený cheesecake obsahuje aj vajíčka, ktoré držia krém pokope. Je sýtejší, preto odporúčame odrezať si z neho menší kus.
- Nepečené cheesecaky: Sú ľahšie a osviežujúce. Pripravujú sa bez vajec a stuhnú chladením v chladničke. Konzistenciu plnky drží zvyčajne želatína.
Nepečený trojfarebný cheesecake 🍰 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Príprava dokonalého korpusu
Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok, ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Sušienky rozdrvte ručne alebo v mixéri. Vysypte do misy, pridajte maslo a zmiešajte. Na 200 g sušienok použite okolo 80 g masla.
Cesto natlačte do plechu alebo formy s papierom na pečenie, najlepšie s odnímateľným dnom. Pri pečenom koláči sa tento korpus pečie asi 10 minút pri teplote 180 °C, aby bol mierne zlatistý a pevný. Pri nepečenom cheesecaku nechajte sušienky len stuhnúť v chladničke.
Ako pripraviť plnku a vyhnúť sa chybám
Základom je krémový syr, najčastejšie mascarpone alebo Philadelphia. Môže sa kombinovať s kyslou alebo šľahačkovou smotanou, gréckym jogurtom či tvarohom. Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
| Surovina | Funkcia v dezerte |
|---|---|
| Krémový syr (mascarpone/tvaroh) | Základná chuť a textúra |
| Kyslá smotana | Osvieženie a vláčnosť |
| Vajíčka | Stuženie (pri pečených verziách) |
| Želatína | Stuženie (pri nepečených verziách) |
Tipy pre pečený cheesecake
Najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo. Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou. Po upečení nechajte cheesecake v rúre s pootvorenými dvierkami ešte asi 30 minút, potom ho nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a nakoniec ho dajte na pár hodín do chladničky, ideálne cez noc.
tags: #najlepsi #cheesecake #recept