Žemľové knedle sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Táto nadýchaná príloha sa skvele hodí k rôznym omáčkam a pečenému mäsu. Výsledkom sú jemné a sýte knedle, servírovať ich môžete s tradičnou sviečkovou na smotane, kôprovou omáčkou alebo s gulášom. Domáce žemľové knedle patria medzi tie poklady českej a slovenskej kuchyne, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Mäkké, nadýchané a jemne nasiaknuté omáčkou - takto chutí nedeľný obed, na aký spomíname z detstva. A hoci sa môže zdať, že ich príprava je výsadou skúsených kuchárok, opak je pravdou. Príprava nie je zložitá, vyžaduje si však určitý čas.
Klasická žemľová knedľa s kysnutým cestom
Základom je kysnuté cesto, ku ktorému sa pridáva pečivo. Preosiatu múku dobre zmiešame so soľou a cukrom. Do priehlbinky v strede namrvíme čerstvé droždie. Z droždia, mlieka, cukru, vlažného mlieka a trochy múky pripravte kvások. Zalijeme droždie asi 100 ml vlažného mlieka a necháme vykysnúť kvások - asi 15 minút. Do misy nasypeme zvyšnú hrubú múku, urobíme do nej jamku, pridáme vzídený kvások, vajce, žĺtok, zvyšné mlieko i soľ a zarobíme cesto. Najskôr vareškou, potom rukou a môžete na to vziať na chvíľu aj elektrický hnetač. Podľa potreby pridajte mlieko. Keď kvások vykysol, pridáme vajce a zvyšným vlažným mliekom zamiesime dôkladne rukami hladké, lesklé, pružné, mäkšie cesto, kým sa na povrchu nezačali tvoriť pľuzgieriky - asi 20 minút.
Prikryté čistou utierkou necháme cesto na teple vykysnúť - asi 1 hodinu. K vykysnutému cestu pridáme opražené kocky pečiva na masle a zapracujeme ich do cesta. Cesto dáme na ľahko pomúčenú dosku, rozdelíme ho na polovicu, vytvarujeme 2 knedle a prikryté čistou utierkou ich necháme ešte podkysnúť - asi 20 minút.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Varenie a podávanie
Do väčšieho nižšieho hrnca dáme osolenú vodu, privedieme do prudkého varu, vložíme obe knedle, trochu ich nadvihneme špachtľou, aby sa neprilepili a varíme otvorené - asi 10 minút, potom ich obrátime a ďalej varíme už prikryté, asi 7 -8 minút. Počas varenia značne zväčšili svoj objem. Pokrievku po tejto dobe dáme dole, do knedlí pichneme ostrou dlhou drevenou špajdľou a keď zostala čistá, knedle vyberieme obracačkou na podnos, popicháme ich vidličkou, aby sa odparili, počas toho ich ešte raz otočíme, aby sa odparili rovnomerne. Potrieme ich slabou vrstvou oleja, aby neokorali na povrchu.
Jednoduchá žemľová knedľa bez kysnutia
Ak hľadáte rýchlejšiu alternatívu, vyskúšajte knedľu bez kysnutia. Najprv si žemľu nakrájajte na kocky a nechajte ju trochu preschnúť. V mise premiešajte múku, soľ, kypriaci prášok, žemľu, vajce a postupne pridávajte vodu - len toľko, aby vzniklo polotuhé, tvarovateľné cesto. Z cesta vytvarujte dva podlhovasté valčeky, ktoré opatrne vložte do vriacej vody. Varíme ich približne 20 minút, v polovici času ich otočte, aby sa uvarili rovnomerne. Čerstvo uvarené knedle hneď nakrájajte.
Variácie a tipy pre dokonalú chuť
- Gurman TIP: Ak chcete, aby boli knedle výživnejšie, nahraďte časť hrubej múky celozrnnou alebo použite múku polohrubú.
- Gurman TIP: Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať aj kúsok masla alebo bylinky - napríklad petržlenovú vňať.
- TIP: Keď už máte knedle vykysnuté, tesne pred vkladaním pripravených knedlí do vriacej vody namočte ruku do studenej vody a dlaňou knedle utrite - vďaka tomu pri varení nepopraskajú.
- Opražte starý toastový chlieb na masle do zlatistej farby a nechajte ho úplne vychladnúť, potom ho pridajte do cesta.
- V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, kypriaci prášok a premiešame s pečivom. Pridáme osmaženú cibuľu a petržlenovú vňať. Hmotu položíme na navlhčený obrúsok a sformujeme do podlhovastého tvaru. Obrúsok s knedľou zavinieme a na koncoch previažeme motúzkom. Zviazanú knedľu vložíme do vriacej vody a varíme aspoň 25 minút. Po uvarení knedľu hneď vybalíme, aby sa neprilepila na obrúsok a pomastíme ju. Podávame s divinou, k pečenému mäsu s kapustou, pečenej husi či kačici.
Mrazenie knedlí
Domáce žemľové knedle sa skvele mrazia - stačí ich po vychladnutí nakrájať a uložiť do mrazničky.
tags: #najuzasnejsia #zemlova #knedla