Narodeninová čokoládová torta s ovocím je klasika, ktorá poteší každého oslávenca. Kombinácia bohatej čokoládovej chuti s osviežujúcim ovocím je neodolateľná. Pripravte si túto delikátnu tortu podľa nášho podrobného návodu.
Čokoládový korpus - základy úspechu
Základom každej torty je dokonale upečený korpus. Ponúkame vám niekoľko variantov, ako pripraviť lahodný čokoládový korpus.
Variant 1: Klasický čokoládový korpus
Práškový cukor vymiešame so žĺtkami do peny, pridáme olej, vriacu vodu a vymiešame dohladka, nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a kakao. Do cesta zľahka primiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlatej papierom a rozotrieme. Pečieme v rozohriatej rúre: prvé cesto pečieme pri teplote 160°C asi 85 minút, druhé cesto 65 minút.
Variant 2: Jednoduchý a rýchly korpus
Vajíčka vyšľaháme do peny. Pridáme ostatné suroviny a vyšľaháme. Na dno tortovej formy vložíme papier na pečenie a okraje vymastíme maslom alebo olejom a vysypeme hrubou múkou. Cesto vylejeme do formy a pečieme na 180 stupňov asi 30 minút. Korpus je potrebné priebežne sledovať, upečený je ak je špajdľa po vpichu suchá.
Variant 3: Bohatý čokoládový korpus
Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
Variant 4: Piškótový korpus s kakaom
Žĺtky zmiešame s 2/3 cukru do peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, zľahka primiešame zvyšný cukor a dotuha vyšľaháme. Sneh zľahka spojíme so žĺtkovou penou a postupne pridávame múku so soľou. Takto pripravené cesto prelejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a upečieme v stredne vyhriatej rúre.
Príprava krémov a plniek
Krémy sú dušou každej torty. Vyberte si ten, ktorý najlepšie doplní vašu čokoládovú tortu.
Krém 1: Čokoládový krém s bielou čokoládou a mascarpone
Smotanu uvaríme s bielou čokoládou, dáme vychladnúť, najlepšie 12 hodín v chladničke a vyšľaháme. Mascarpone vymiešame, pridáme cukor a zmiešame s vyšľahanou smotanou. Plátky želatíny dáme napučať do vody, napučanú želatínu vyžmýkame a zohrejeme. Časť krému vložíme do želatíny, premiešame a vmiešame do krému.
Stabilizovaná šľahačka so želatínou (2-minútový návod)
Krém 2: Jednoduchý čokoládový krém
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Medzitým spolu vyšľaháme ostatné suroviny a nakoniec pridáme roztopenú čokoládu. Môžete pridať aj lyžicu kakaa pre lepšiu farbu krému.
Krém 3: Tvarohovo-pomarančový krém
Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
Krém 4: Ovocný krém z lesného ovocia
Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
Skladanie a zdobenie torty
Po príprave korpusov a krémov je čas na skladanie torty a jej finálne zdobenie.
Príprava korpusov
Vychladnuté korpusy rozrežeme, polejeme vaječným likérom zmiešaným s troškou mlieka a natrieme džemom. Korpusy naplníme krémom, poukladáme čučoriedky a nasucho opražené mandle.
Môžeme upiecť rovnaký priemer korpusov, alebo spodné korpusy budú väčšie a vrchné budú mať menší priemer, torta bude poschodová. Upečený korpus prerežeme na 2 alebo tri časti. Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť. Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom. Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus.
Špeciálne techniky skladania
Hrubšiu časť korpusu vydlabeme lyžičkou tak, že z neho ostane len ako keby forma. Nahrubo vnútro natrieme lekvárom. Žĺtky s cukrom vymiešame nad parou na hustejšiu penu. Pridáme na kocky nakrájané maslo a dôkladne všetko spolu aj s namočeným korpusom premiešame.
Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
Čokoládová ganache na polevu
Smotanu na šľahanie necháme zovrieť a zalejeme ňou polámanú čokoládu. Pridáme maslo alebo kokosový olej, aby sa poleva pekne leskla. Ganache priebežne miešame, je hotová, keď je všetka čokoláda roztopená.
Finálne zdobenie
Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom. Môžeme si pomôcť stierkou, aby bola torta pekne uhladená. Polevou ganache nakoniec polejeme celú tortu a ozdobíme ovocím, sušeným ovocím alebo kvetmi z marcipánu.
tags: #narodeninova #cokoladova #torta #s #ovocim