Trojposchodová Narodeninová Torta: Kompletný Sprievodca od Prípravy po Zdobenie

Príprava trojposchodovej narodeninovej torty je kreatívna výzva, ktorá spája technickú precíznosť s láskou k pečeniu. Či už ide o oslavu, svadbu alebo výnimočnú príležitosť, poschodová torta je vždy stredobodom pozornosti. Trojposchodová narodeninová torta je jednou z najobľúbenejších narodeninových tort u nás. Tento sprievodca vám pomôže zvládnuť proces od pečenia korpusov až po finálnu dekoráciu.

Poschodová torta je nielen vizuálne atraktívna, ale aj praktická. Vďaka viacerým poschodiam môžete kombinovať rôzne druhy korpusov, krémov a plniek, čím vytvoríte jedinečnú chuťovú symfóniu. Okrem toho, poschodová torta je ideálna pre väčšie oslavy, pretože poskytuje dostatok porcií pre všetkých hostí.

Príprava korpusov a krémov

Základom každej kvalitnej torty sú vláčne korpusy. Pri trojposchodovej verzii je kľúčové piecť korpusy v rôznych priemeroch (napr. 30 cm, 23 cm a 16 cm). Po upečení nechajte všetky časti úplne vychladnúť a následne ich vodorovne prekrojte.

• Technika pečenia: Korpusy pečte zvlášť. Pre dosiahnutie rovnomernosti používajte kvalitné suroviny izbovej teploty. Pečieme korpusy špeciálnou technológiou, aby boli ľahké, nadýchané a vláčne.
• Plnenie: Na plnenie používajte krémy z mascarpone, smotanového syra alebo kvalitnej čokoládovej ganache. Torty sú plnené na báze kvalitného mascarpone, smotanového syra, tvarohu a smotany na šľahanie.
• Ovocie: Do vnútra torty pridávajte čerstvé alebo varené ovocie (maliny, slivky, ananás), ktoré dodá torte sviežosť a vyváženú chuť. Vo vnútri vždy nájdete veľa ovocia, karamelu, čokolády, podľa toho čo si len vyberiete.

Recepty na korpusy a krémy

Pre prípravu trojposchodovej torty je dôležité mať osvedčené recepty. Nižšie sú uvedené niektoré osvedčené postupy a tipy.

Kakaový korpus

Vychutnajte si chuť kakaového korpusu v tejto tortičke. Korpusy pečieme špeciálnou technológiou, aby korpusy boli ľahké, nadýchane a vláčné. Pozrite si prezentáciu naších korpusíkov na videu, kde sa dozviete viac informácií.

Čokoládový krém

V tejto tortičke si vychutnáte nadýchaný čokoládový krém vyrobený z kvalitných surovín. Živočíšna šľahačka je vyšľahaná s čokoládovou ganážou do Parížskeho krému. Ganáž je pripravená z kvalitnej 55% belgickej čokolády bez pridaného cukru.

Ovocie v torte (Maliny)

Maliny v tejto torte sú upravené krátkym zahriatím aby sa zvýraznila kyselkavá chuť malín, čím vznikne jemné ovocné pyré. Tak zabezpečíme dokonalú a vyváženú chuť torty plnenej ovocím Maliny. Ak Vám nevyhovuje varená malina, je možné to uviesť do poznámky k objednávke a v tortičke budete mať malinu čerstvú. Odporúčame ale malinu varenú.

Konštrukcia a vystuženie poschodí

Bezpečnosť a stabilita sú pri viacposchodových tortách prvoradé. Aby vrchné poschodia neprepadli do spodných, musíte použiť správnu techniku:

• Vystuženie: Spodné a stredné poschodie vystužte bambusovými palicami alebo plastovými trubičkami, ktoré rozložia váhu. Použite drevené alebo plastové tyčky, ktoré zapichnete do spodných poschodí torty.
• Podložky: Každé poschodie musí sedieť na vlastnej pevnej podložke (kartón alebo špeciálna cukrárska podložka obalená fóliou), ktorá je o niečo menšia ako priemer torty nad ňou.
• Stredová tyč: Pre bezpečný prevoz torty sa odporúča stredom všetkých poschodí prepichnúť dlhú bambusovú palicu.

Dôležité je tiež chladenie. Každé poschodie torty nechajte pred plnením a zdobením dobre vychladiť. To pomôže udržať tvar a stabilitu torty.

Moderné trendy v zdobení

Súčasné trendy sa odkláňajú od ťažkých poťahových hmôt k elegantným a prírodným dekoráciám.

• Nahé a polonahé torty: Štýl, kde je vidieť štruktúru korpusu a krému. Tortičky môžeme obtrieť celé krémom alebo môžeme vytvoriť efekt polonahej torty, kedy je torta síce obtretá a naplnená krémom, avšak časť korpusu presvitá.
• Sušené ovocie: Moderná dekorácia, ktorú pripravíte sušením tenkých plátkov jabĺk, ananásu či citrusov. Torta je dozdobená makrónkami a sušeným ovocím.
• Isomalt a čipky: Využitie jedlých dekorácií, ako sú isomaltové kvapky alebo cukrové čipky, dodáva torte luxusný vzhľad.
• Živé kvety a makrónky: Obľúbený spôsob zdobenia, ktorý dodáva torte prirodzený šmrnc. Torty obtierame swiss merinque buttercream. Torta má vždy jemné zdobenie so živými kvetmi, ovocím príp. makarónkami.

Tipy pre dokonalý výsledok

Pri práci pod tlakom, napríklad počas súťaží alebo veľkých osláv, je najdôležitejšia organizácia času. Kvetinové dekorácie alebo sušené ozdoby si pripravte v predstihu (aj niekoľko dní vopred), aby mali čas vytvrdnúť a stabilizovať sa.

• Plánovanie: Pred začatím pečenia si dôkladne naplánujte všetky kroky a pripravte si všetky potrebné ingrediencie a pomôcky.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti torty. Používajte čerstvé vajcia, kvalitnú čokoládu a maslo. Pri pečení používam kvalitné ingrediencie, trstinový cukor, špaldovú múku, vajcia z voľného výbehu, čerstvé ovocie, orechy, pyré značky Ponthier a belgickú čokoládu Callebaut.
• Dôkladne preosejte múku: Preosiatím múky sa zbavíte hrudiek a korpus bude nadýchanejší.
• Dodržujte teplotu surovín: Pri príprave krémov je dôležité, aby mali suroviny rovnakú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
• Nechajte korpus vychladnúť: Pred krájaním a plnením nechajte korpus úplne vychladnúť, aby sa nerozpadával.
• Kreativita: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami, farbami a dekoráciami. Vytvorte si tortu, ktorá bude jedinečná a bude odrážať váš osobný štýl.

Inšpirácie pre trojposchodové torty

Pri výbere dizajnu a príchutí trojposchodovej torty je dôležité zohľadniť charakter oslavy a preferencie oslávenca. Existuje množstvo štýlov a dekorácií, ktoré môžu tortu premeniť na umelecké dielo.

Elegantné svadobné torty

Svadobné torty by mali odrážať eleganciu a romantiku daného dňa. Elegantná torta je vždy dobrou voľbou pre svadobnú oslavu. Mnohé svadobné torty vynikajú svojou jednoduchosťou a eleganciou. Tieto torty sú často zdobené kvetmi, ovocím, alebo jemnými detailmi z marcipánu či fondánu.

• Svadobná s orchideami: Jednoduchá, elegantná a krásna torta, často zdobená orchideami.
• Svadobná v bordovom: Orechový korpus s višňovým džemom a vanilkovo-tvarohovou plnkou, zdobená čučoriedkami a kvetmi.
• Svadobná broskyňová: Veľmi pekná a elegantná torta, ideálna pre letnú svadbu.
• Svadba v zlatom: Nádherná a elegantná tortička, často s požiadavkou na poschodovú verziu.
• Svadobná bielo-zlatá: Kombinácia bielej a zlatej farby dodáva torte luxusný vzhľad.

Narodeninové torty

Narodeninové torty môžu byť hravé a farebné, prispôsobené veku a záujmom oslávenca. Vyhovieme každej požiadavke na moderné torty. Moderné narodeninové torty vám pripravíme podľa želania, alebo si môžete vybrať už z našich preddefinovaných toriet. Z naších toriet vám ponúkame výbornú modernú čiernu tortu narodeninovú napríklad vhodnú k 30 narodeninám.

Recepty a inšpirácie pre poschodové torty

Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií na trojposchodové svadobné torty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Farebná torta od Timey

Táto torta je venovaná spolužiačkam zo strednej školy a kombinuje rôzne chute a farby. Je ideálna pre oslavu s priateľmi a rodinou.

• Čas prípravy: 5 hodín
• Náročnosť: Stredná

Ingrediencie:

• Korpus (2 ks): 6 vajec izbovej teploty, 351 g hladkej múky, 283 g kryštálového cukru, 86 g slnečnicového oleja, 13,5 g prášku do pečiva, 142 g mlieka, 120 g pekanových orechov
• Slivky: 650 g mrazených sliviek, 250 g koňaku, 180 g kryštálového cukru, 10 g pektínu NH
• Plnka 1: 600 g smotanového syra, 246 g smotany na šľahanie 40 %, 150 g práškového cukru, 246 g zmäknutého masla, 400 g karamelového salka
• Pokrop na korpus: 200 g mlieka, 120 g bielej čokolády
• Obter: 227 g bielkov, 1/2 ČL soli, 454 g kryštálového cukru, 680 g masla
• Ozdoby: Jablká, olejové farby

Postup:

1. Ozdoby: Jablká nakrájame na tenké plátky, nafarbíme ich pomocou štetca a sušíme v rúre na 120 °C približne 15 minút. Potom konce zúžime a dopečieme na 30 minút, alebo kým nie sú krásne presušené.
2. Korpusy: Vyhrejeme si rúru na 170°C (horný dolný ohrev). Cukor s vajciami vyšľaháme na najvyššej rýchlosti cca 5 - 7 minút. Zatiaľ preosejeme múku s práškom do pečiva a zohrejeme mlieko na 28°C. K mlieku pridáme olej a premiešame. K vajciam pomaly prilievame olej s mliekom a dobre premiešame. Po 3 lyžiciach pridávame k mokrej zmesi múku, až kým sa všetko dobre neprepojí. Zľahka primiešame nasekané pekanové orechy. Dno dvoch 20 cm ráfikov obalíme alobalom a dáme piecť na 35 - 40 minút. Rovnako si upečieme aj druhý korpus. Tento proces opakujeme ešte raz aby sme mali 4 korpusy. Korpusy obalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 24 hodín. Po vychladnutí zrežeme vrch a korpus prerežeme na polovicu.
3. Slivky: Slivky zalejeme koňakom a necháme macerovať pri izbovej teplote asi 12 hodín. Potom ich dáme na panvicu spolu s koňakom. Zmiešame zatiaľ cukor s pektínom. Ak má zmes 40°C, vsypeme cukor s pektínom a zamiešame. Privedieme k varu, odstavíme a dáme do nádoby. Zakryjeme fóliou a dáme schladiť do chladničky na 5 - 6 hodín alebo cez noc.
4. Pokrop: Necháme zovrieť mlieko a zalejeme ním čokoládu, premiešame a kropíme korpusy.
5. Plnka: Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do hladka asi 5 minút. Pridáme smotanový syr a šľahačku. Vyšľaháme na strednej rýchlosti. Pridáme salko a znovu vyšľaháme.
6. Plnenie: Korpus, plnka, do stredu dáme slivky, korpus plnka, korpus, plnka, slivky. Obe torty zabalíme do fólie a dáme zatuhnúť do chladničky na celú noc.
7. Švajčiarsky krém: Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor neroztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre neprepojí. Následne došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút.
8. Obtrieme tortu: Tortu obtrieme na bielo so swiss krémom a zvyšný krém si zafarbíme 6 rôznymi farbami a pomocou cukrárenského vrecka si vytlačíme na acetátovú fóliu dlho pásy vedľa seba. Pomocou špachtle budeme nanášať fľaky na obtretú tortu.

Jesenná tortička od Kataríny

Táto torta je inšpirovaná jesennými farbami a chuťami.

• Náročnosť: Ťažká

Ingrediencie:

• Cesto 1 (2 x 20 cm forma): 8 vajec veľkosti L, 267 g hladkej múky, 197 g kryštálového cukru, 54 g pistáciovej múky
• Cesto 2 (2 x 16 cm forma): 5 vajec veľkosti L, 123 g kryštálového cukru, 167 g hladkej múky, 34 g pistáciovej múky
• Plnka čierna ríbezľa - černica: 250 g pyré z čiernej ríbezle, 250 g pyré z černice, 6 žĺtkov, 60 g hladkej múky, 100 g masla, 150 g kryštálového cukru
• Ananásová plnka: 500 g ananásových kúskov, 250 g ananásového pyré, 10 g pektínu, 60 g kryštálového cukru
• Mascarpone plnka: 750 g mascarpone, 600 g smotany na šľahanie 40 %, 4 vanilínové cukry
• Cukrový list: 125 g vody, 9 g agaru, 80 g glukózy, 90 g cukru, 250 g kryštálového cukru, zlatá prášková farba
• Švajčiarsky meringue maslový krém: 220 g bielkov, 370 g kryštálového cukru, 500 g masla
• Sušené ovocie: 1,5 ks čerstvého ananásu

Postup:

1. Sušené ovocie: Ovocie nakrájame na tenké pláty, mierne vysušíme papierovou utierkou. Do stredu kvapneme striekačkou ružové potravinárske farbivo. Sušíme v sušičke na 70 ºC cca 3,5 hodiny.
2. Korpus: Bielky vyšľaháme do tuhého pevného snehu spolu s cukrom. Ručne primiešame žĺtky, preosiatu hladkú múku a pistáciovú múku. Pečieme vo formách na 150ºC cca 25 - 35 minút.
3. Cukrový list: Všetky suroviny vložíme do hrnčeka. Privedieme do varu (100ºC), primiešame potravinársku farbu, varíme do zhustnutia. Následne schladíme na 65 ºC. Vylejeme na silikónovú podložku, prekryjeme druhou a mierne rozvaľkáme do požadovaného tvaru. Necháme zastabilizovať cca 15 minút. Odstránime vrchnú silikónovú podložku a zasypeme cukrom.
4. Ríbezľovo - černicová plnka: V miske zmiešame žĺtky s cukrom, následne pridáme múku. Obe pyré zahrejeme. V troch častiach pridáme do žĺtkovej zmesi. Premiestnime do hrnca a varíme do úplného zhustnutia. Odstavíme a vmiešame maslo. Prikryjeme natesno potravinárskou fóliou a dáme vychladiť - ideálne cez noc.
5. Ananásová plnka: Pyré zmiešame s cukrom (odoberieme 2 PL bokom) v hrnci zohrejeme, pridáme pektín zmiešaný s 2 PL cukru. Varíme do mierneho zhustnutia. Odstavíme a pridáme kúsky ananásu. Prikryjeme potravinárskou fóliou a následne dáme schladiť na niekoľko hodín.
6. Mascarpone krém: Všetky suroviny vyšľaháme do pevného krému.
7. Švajčiarsky maslový krém: Bielky vo vodnom kúpeli spolu s cukrom zohrejeme na 70 ºC. Preložíme do druhej misy a vyšľaháme sneh. Postupne pridávame po kockách maslo izbovej teploty. Všetky krémy sú na oba korpusy - 20 aj 16 cm. Vychladnuté korpusy rozrežeme každý na polovicu. Prvý plát položíme na podložku, prichytíme krémom. Potrieme mascarpone krémom. Položíme druhý plát. Ten potrieme tenkou vrstvou mascarpone krémom, vyvýšime okraje a do stredu dáme ríbezľovo- černicovú plnku. Položíme tretí plát. Zopakujeme postup, ale do stredu dáme ananásovú plnku. Spodné poschodie vystužíme cukrárskymi výstuhami. Rovnaký postup opakujeme aj pri 16 cm korpusoch. Obe časti dáme zatuhnúť.
8. Zdobenie: Následne obe poschodia potrieme swiss meringue krémom. Menšie poschodie položíme na väčšie a zahladíme spoje. Tortu ozdobíme cukrovým listom (spodné poschodie) a sušeným ananásom.

Elegantná torta od Danice

Táto torta je ovocná, ľahká a kombinuje mrkvový korpus s maslovo-škoricovým krémom a jablkovo-orechovou náplňou.

• Čas prípravy: 5 hodín
• Náročnosť: Ťažká

Ingrediencie:

• Korpus: 12 vajec, 280 g práškového cukru, 40 g vanilínového cukru, kôra z 1 citróna, 1 prášok do pečiva, 200 g polohrubej múky, 50 g pekanových orechov, 100 g mrkvy
• Maslovo - škoricový krém: 750 g masla, 200 g kryštálového cukru, 20 g vanilínového cukru, 3 žĺtky, 60 g pudingového prášku, 570 ml plnotučného mlieka, 5 g škorice
• Jablkovo - orechová náplň s karamelom: 6 väčších jabĺk, 120 g pekanových orechov, 250 g kryštálového cukru, 90 g vody, 125 g masla, 125 g smotany 33 %, 3 g soli, štipka tahitskej vanilky
• Sušené jablká: 4 väčšie jablká, 200 g kryštálového cukru, 200 g vody
• Iné: Šťava z polovice citróna, potravinárska farba - pink, ruby, burgundhy, alkohol 52 %

Postup:

1. Korpus: Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky šľaháme do tuhého snehu, postupne začneme pridávať práškový a vanilkový cukor. Do vyšľahaného snehu postupne pridávame žĺtky. Nakoniec primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, a potom zľahka vmiešame pomleté orechy a nastrúhanú na panvici opečenú mrkvu. Cesto rozdelíme do foriem s priemerom 22 cm a 18 cm a dáme piecť. Rúru si vyhrejeme na 180°C.
2. Sušené jablká: Jablká narežeme na krájači na rovnako tenké plátky. Dáme ich povariť na 4 - 5 min do vriacej vody s cukrom. Vyberieme a rozložíme ich na plech vystlaný silikónovou podložkou. Rozriedime farby s alkoholom a jablká zafarbíme. Prikryjeme silikónovou podložkou, zaťažíme plechom a dáme sušiť do rúry na 150°C, približne na 30 min. Po tomto čase jablká odkryjeme, teplotu znížime na 100°C a každých 10 - 15 min otáčame, pričom ich prvýkrát potrieme ešte cukrovou vodou, v ktorej sa varili.
3. Žĺtkový krém: Dáme variť mlieko spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom a vanilkou. Žĺtky a pudingový prášok rozmiešame približne v 100 ml mlieka. Vylejeme do horúceho mlieka a miešame, až kým nám krém nezhustne. Necháme vychladnúť. Vychladnutý krém šľaháme ručným mixérom a postupne pridávame maslo izbovej teploty.
4. Slaný karamel: Cukor spolu s vodou necháme skaramelizovať. Do karamelu pridáme maslo, a keď sa nám spojí, prilejeme pomaličky smotanu. Nakoniec pridáme soľ a vanilku.
5. Jablkovo-orechová náplň: Jablká ostrúhame a nakrájame na kocky, podlejeme troškou vody a necháme dusiť v hrnci. Do zmäknutých jabĺk primiešame karamel a nasekané opražené pekanové orechy. Necháme vychladnúť.
6. Plnenie: Korpusy rozrežeme na 3 časti. Prvý plát potrieme maslovým krémom, naňho pridáme jablkovú náplň. Zakryjeme ďalším plátom cesta a takto opakujeme. Tortu vystužíme plastovými trubičkami na spevnenie a pod 18 cm tortu si dáme papierovú podložku.
7. Zdobenie: Pripravíme isomalt, ktorý pomaly kvapkáme na silikónovú podložku. Tortu potiahneme poťahovacou hmotou a dozdobíme sušenými jablkami a isomaltovými kvapkami.

Gin & Miško torta od Tomáša

Táto torta je inšpirovaná obľúbeným nápojom gin & tonic.

• Čas prípravy: 5 hodín
• Náročnosť: Ťažká

Ingrediencie:

• Korpus (2 ks): 7 vajec, 280 g práškového cukru, 280 g hladkej múky, 20 g prášku do pečiva, 50 g vody, 50 g masla, 30 g citrónovej šťavy, Kôra z jedného citróna
• Limetkový krém: 50 g kryštálového cukru, 150 g limetkovej šťavy, Kôra zo 4 limetiek, 240 g žĺtkov, 250 g bielej čokolády, 250 g masla, 150 g mascarpone, Zelené farbivo
• Gin - tonik sirup: 150 g kryštálového cukru, 300 g toniku, 10 vetvičiek rozmarínu, Šťava a kôra z 2 citrónov, 300 g ginu
• Grepový gél: 400 g grepovej šťavy, 80 g cukru, 8 g pektínu, 0,5 g kyseliny citrónovej
• Čokoládový krém: 400 g bielej čokolády, 150 g šľahačky 33 %, 1 000 g mascarpone, 100 g citrónovej šťavy
• Čokoládová ganache na obter: 1 000 g bielej čokolády, 115 g glukózy, 350 g šľahačky 36 %, 450 g masla, Čierne farbivo
• Ozdoba: Sušené citróny (8 ks)

Postup:

1. Sušené citróny: Citróny nakrájame na plátky a sušíme v sušičke.
2. Korpusy: Vyšľaháme bielky, žĺtky s cukrom, pridáme vodu, olej, citrónovú šťavu a kôru. Nakoniec vmiešame múku s práškom do pečiva. Pečieme vo formách.
3. Limetkový krém: Cukor, limetkovú šťavu, kôru, žĺtky a farbivo varíme do zhustnutia. Precedíme a pridáme maslo. Vychladnuté vmiešame mascarpone.
4. Gin - tonik sirup: Cukor, tonik, citrónovú šťavu, kôru a rozmarín povaríme. Po zložení z ohňa prilejeme gin a necháme vychladiť.
5. Grepový gél: Šťavu zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a varíme. Pridáme kyselinu a povaríme.
6. Čokoládový krém: Čokoládu a smotanu rozpustíme a dáme vychladiť. Mascarpone vymiešame s citrónovou šťavou a pridáme roztopenú čokoládu.
7. Obter: Uvaríme šľahačku s glukózou a nalejeme na čokoládu. Vymixujeme a pridáme maslo.
8. Zostavenie: Korpusy rozdelíme, potrieme gin-tonikovým sirupom, čokoládovým krémom, grepovým gélom a limetkovým krémom. Obe potrieme swiss maslovým krémom a vytvoríme efekt betónu.
9. Zdobenie: Tortu obložíme sušenými citrónmi.

Veľkosť a hmotnosť svadobnej torty

Najdôležitejším faktorom pri voľbe veľkosti torty je informácia o počte svadobných hostí. Nižšie nájdete prehľad približnej hmotnosti torty a počtu porcií, ktoré poskytuje.

Hmotnosť torty	Počet porcií
7 kg	45 porcií
8,5 kg	60 porcií
10 kg	70 porcií
12,5 kg	80 porcií
15 kg	100 porcií

tags: #narodeniny #torta #3 #poschodia

Populárne príspevky:

• Tradičné šišky bez výčitiek
• Recepty na šťavnaté zapekané mäso
• Pripravte si lahodné kysnuté koláče
• Ako pripraviť ríbezľový džem bez zrniečok
• recept na zdravé pečivo