Bieloruská kuchyňa, často láskyplne označovaná ako “kuchyňa bulba” (zemiaky), je esenciou východoeurópskeho komfortného jedla. Základom bieloruského kulinárskeho sveta je zemiak, ktorý sa na území Bieloruska udomácnil už v 18. storočí a stal sa symbolom národnej odolnosti. Bieloruská kuchyňa je o jednoduchých, ale kvalitných surovinách, ktoré dokonale nasýtia a zahrejú. Je to o lesných hubách, domácom kváskovom chlebe a nápojoch ako Kvas (kvasený chlebový nápoj) a slávnej Zubrovke (vodke s trávou zo zubra). V tejto sekcii ochutnáme kulinárnu dušu bieloruského vidieka.
Bieloruská kuchyňa je pre mnohých stále veľkou neznámou, no pri bližšom spoznávaní zistíme, že má mnoho spoločného s kuchyňami susedných krajín, ako sú Pobaltie, Ukrajina, Poľsko a Rusko. Základom bieloruskej kuchyne sú zemiaky, z ktorých dokážu Bielorusi pripraviť nespočetné množstvo jedál. Okrem zemiakov sa v bieloruskej kuchyni často používa mäso, najmä bravčové.
Z historického pohľadu je bieloruská kuchyňa veľmi exotická. Existujú záznamy zo začiatku 15. storočia, ktoré spomínajú celého pečeného zubra (predchodcu súčasnej kravy) ako darček pre nemeckého cisára. Bieloruská kuchyňa je mimoriadne blízka dvoma susediacim - kuchyni Litvy a Poľska - a to vďaka častej migrácii týchto národov kvôli politickým väzbám. Jedlá obchodníkov alebo roľníkov sa skladali z dvoch chodov: polievky a hlavného chodu. Medzi zeleninou hrá hlavnú úlohu kapusta (a jej kyslá verzia) a nasledujú ju červená repa, zeler a mrkva, buď varené alebo pripravené ako guláš (s trochou pridaného mlieka). Polievky sú základom bieloruskej kuchyne: zeleninové, mäsové, rybacie, hubové.
Zemiaky - kráľ bieloruskej kuchyne
Široké použitie zemiakov je jednou z národných zvláštností bieloruskej kuchyne. Niet divu, že ho Bielorusi nazývajú druhým chlebom. Nezávislé jedlá sa pripravujú zo zemiakov, používajú sa aj ako príloha. Každodenným jedlom sú varené zemiaky, zemiaková kaša atď. Tradičné placky - zemiakové placky - sú obzvlášť populárne medzi Bielorusmi. Zemiaky sa používajú na prípravu koláčov s rôznymi plnkami, zemiaková babička. Je obsiahnutý v receptoch mnohých šalátov podávaných s hubami. Bravčové črevá z hrubého čreva sú plnené strúhanými zemiakmi a vyprážané. V bieloruskej ľudovej kuchyni je viac ako 200 jedál zo zemiakov.
Draniki: Neoficiálne národné jedlo
Draniki, zemiakové placky, sú jedným z najobľúbenejších a najtypickejších jedál bieloruskej kuchyne. Ich názov pochádza zo slova "drać", čo znamená "trieť", pretože sa pripravujú z nastrúhaných surových zemiakov. Bieloruské draniki sa od slovenských zemiakových placiek líšia tým, že tradične neobsahujú múku a niekedy ani vajcia. Namiesto toho sa do nich pridávajú rôzne prísady, ako slanina, mleté mäso, tvaroh alebo huby. Ak by sme mali ukázať na azda najobľúbenejšie zemiakové jedlo, boli by to Draniki, zemiakové placky. Poviete si, že takéto jedlo si viete dať aj doma, ale verte, že tieto bieloruské Draniki sú najlepšie na svete. Sú často ako hlavné jedlo podávané len s čerstvou smotanou.
Predchodcom harule, baby či placiek sú vraj židovské latkes. Malé syrové placky, ktoré sa pravidelne pripravovali na oleji počas Chanuky. Kedysi to bola zmes vajíčka, múky a zeleniny, po príchode zemiakov na náš kontinent a ich rozšírení sa latkes začali robiť výhradne práve z nich. Špeciálnymi odborníkmi na latkes boli aškenázski Židia z okolia Halíča. Tí rozšírili zemiakové placky do všetkých krajín v strednej Európe a urobili z nich absolútny hit. Najmä v časoch, keď bol nedostatok múky, sa placky pripravovali takmer v každej domácnosti namiesto chleba.
Bieloruský recept na Draniki s mäsom:
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1/2 kg mletého mäsa (najlepšie bravčové)
- 1 cibuľa
- 3 PL pšeničnej múky
- 2 vajcia
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistite a nastrúhajte na veľkom strúhadle.
- Zmiešajte ich s vajcami a múkou. Dobre osoľte a okoreňte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte na troche tuku.
- Pridajte mleté mäso a chvíľu opražte, pričom dávajte pozor, aby sa príliš nerozvarilo. Osoľte a okoreňte.
- Do rozohriatej a vymastenej panvice dajte časť zemiakovej zmesi, potom lyžicu ochuteného mletého mäsa a nakoniec ďalšiu vrstvu nastrúhaných zemiakov.
- Vyprážajte z oboch strán do zlatista. Podávajte horúce, s kyslou smotanou.
Kalduny: Taštičky plnené dobrotami
Kalduny sú ďalším typickým bieloruským jedlom, ktoré pripomína pelmene. Ide o plnené taštičky, ktoré môžu byť plnené mletým mäsom (bravčovým, hovädzím alebo kuracím), tvarohom alebo hubami. K najtypickejším jedlám patria Kalduny, plnené taštičky, kde nájdete mleté bravčové mäso, hovädzinu, kuracie mäso, tvaroh či vynikajúce hríby. Pripomínajú pelmene a ak ich raz ochutnáte, vedzte, že ich budete chcieť znovu. K tomu si vezmite čerstvú smotanu a máte skvelé jedlo.
Ďalšie bieloruské špeciality
Bieloruská kuchyňa ponúka aj ďalšie zaujímavé jedlá, ktoré stoja za ochutnanie:
- Mačanka: Hustá polievka s mliekom, vajcami, tvarohom, smotanou a bravčovým mäsom. Nech ju ochutnáte aj viac krát, vždy sa bude líšiť v detailoch, pretože mnohí Bielorusi majú svoje rodinné recepty. Mačanka predstavuje hustú polievku, kde sa mieša chuť mlieka, vajec, tvarohu, smotany a bravčového mäsa.
- Žur: Bieloruský ekvivalent poľského Žureku, kyslá polievka, ktorá sa niekedy podáva v chlebe. Z polievok je tu veľmi obľúbený boršč, ktorý je desiatky rokov stálicou, no veľmi chutnou polievkou je Žur, bieloruský ekvivalent poľského Žureku. V niektorých podnikoch vám ho naservírujú do vydlabaného chleba a jeho chuť si hneď obľúbite. Medzi obyvateľstvom je obľúbená polievka boršč, výdatná, hustá polievka s červenou repou, kapustou, obilninami, zemiakmi a mäsom.
- Lazanki: Cestoviny s cibuľkou, slaninou, mäsom alebo kapustou. Zaujímavým jedlom sú aj Lazanki, kde cítiť veľmi silný poľský vplyv. Ide o cestoviny, ktoré majú často tvar štvorca alebo trojuholníka a podávajú sa s cibuľkou, slaninou, mäsom či kapustou.
- Boršč: Polievka z červenej repy, ktorá je populárna v mnohých krajinách východnej Európy.
- Sirniki: Tvarohové, hrubšie placky, ktoré sú výborné so smotanou alebo džemom na raňajky. Pre milovníkov sladkého sú tu Sirniki, tvarohové, hrubšie placky, ktoré sú výborné so smotanou alebo džemom na raňajky.
Bieloruská kuchyňa má tiež veľké množstvo jedál z obilnín, ražnej a pšeničnej múky, zeleniny. Sortiment polievok, rýb a mäsových jedál je pestrý. Charakteristickým rysom bieloruskej kuchyne je široké využitie zemiakov a húb. Podľa receptov bieloruskej kuchyne sa dajú pripraviť stovky rôznych zemiakových jedál (zemiakové zrazy, krokety, palacinky, zemiakové vločky, plnené, pečené zemiaky atď.). Zemiaky sa často používajú v kombinácii s hubami, ktoré sa podávajú ako príloha k jedlám z rýb a mäsa.
Nápoje
Obľúbenými nápojmi v Bielorusku je Kvas a Sbiten. Kým kvas je známy aj v mnohých iných krajinách postsovietskeho sveta, Sbiten je bieloruská špecialita. Tento nápoj mieša v sebe chuť byliniek, korenín, medu a cukru a krásne vonia. Perfektný je Sbiten v chladnejších mesiacoch, kedy sa podáva teplý či horúci.
Najobľúbenejším alkoholickým nápojom je samozrejme vodka, ktorú tu nájdete v mnohých obmenách. Vodku tu pijú z obilia, jačmeňa, zemiakov či repy a dokonca tu nájdete aj unikátnu chrenovú vodku. Možno nebude pre každého, ale nestojí to za pokus? Mnohí preferujú vodku „žitňevka“ z obilia alebo „bulbjanka“ zo zemiakov.
Dokonalým bieloruským nápojom je aj Zubrovka, kedy sa tráva namočí do alkoholu vďaka čomu dostane špecifickú príchuť. Vymyslieť ju mali už v priebehu 16.storočia a patrí k najzaujímavejším bieloruským alkoholom.
V Bielorusku nájdete aj pivo, ktoré sa sem dostalo z Litvy a hoci mnohí radšej siahnu po tvrdom alkohole, svojich milovníkov má aj miestne pivo. Známe značky sú Bobrov a Alivaryia.
Bieloruská kuchyňa patrí k dokonalým prekvapeniam celej krajiny. Možno od nej nečakáte nič, no rozhodne zaujme. Ovplyvnili ju kuchyne Pobaltia, Ukrajiny, Poľska aj Ruska a základným kameňom bieloruskej kuchyne je zemiak, z ktorého dokážu vyčarovať veľké množstvo jedál. Bielorusi milujú zemiaky a mäso a práve tieto dve suroviny tu najčastejšie nájdete v jedlách.
tags: #narodne #jedlo #bieloruska