Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianočných sviatkov a ich sladká vôňa dokáže vytvoriť tú pravú sviatočnú atmosféru už počas ich pečenia. Ponúkame vám recepty na naozaj chutné medovníky, ktoré netvrdnú, a navyše aj tipy na rôzne varianty a správne skladovanie.
Prečo niektoré medovníky stvrdnú a iné ostanú mäkké?
Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Nie je to veľká záhada. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Kľúčom k príprave mäkkých medovníkov, ktoré nevyschnú a nestvrdnú, je zamerať sa na niekoľko dôležitých aspektov receptúry a postupu prípravy. Pri príprave je kľúčové nemiesiť cesto na medovníky príliš dlho - dlhé miesenie môže práve spôsobiť, že medovníky budú po upečení tvrdé. Pri pečení je rozhodujúce kontrolovať medovníky a neprepiecť ich; pečte ich len dovtedy, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu.
Recept na tradičné mäkké medovníčky
Prinášame vám recept na tradičné perníky, ktoré sú jednoduché, rýchle, s cestom sa ľahko pracuje a výsledné perníčky sú vynikajúce. Sú mäkké hneď po upečení a vraj ostanú také až dva mesiace (ak sa, samozrejme, nezjedia).
Ingrediencie:
- 400 g hladká špaldová múka (alebo múka T 650)
- 170 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 3 PL medu
- 50 g masla (alebo Hera)
- 1 PL perníkového korenia (alebo 1 ČL mletej škorice)
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL rumu (nepovinné)
Poleva na medovníky:
- 1 ks vaječné bielko
- 200 g práškový cukor
- Trocha citrónovej šťavy
Postup prípravy:
- Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek. Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
- Heru roztopíme spolu s medom, necháme vychladnúť a pridáme do misy s preosiatou múkou, cukrom, vajcami, sódou a perníkovým korením. Všetko pekne krásne zmiesime dohromady, najlepšie v kuchynskom robote na tuhé, nelepivé cesto. V prípade, že cesto sa ešte lepí, doporučujem pridať ešte trochu múky.
- Vypracované cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu, ideálne cez noc (12 hodín). Cesto môže vydržať v chladničke aj týždeň.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie).
- Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 3-4 mm. Príliš hrubé cesto môže v rúre popraskať.
- Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky. Vždy vykrajujeme približne rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme ich na plech s pečiacim papierom. Medovníky zdvojnásobia svoj objem, preto ich ukladajte ďalej od seba.
- Medovníky potrieme vajcom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi.
- Pečieme v rúre na 170-180 °C po dobu 6-8 minút (opäť závisí od toho ako rúra pečie). Pečte ich len dovtedy, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu, aby sa nevysušili. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Príprava polevy:
- Mixérom vyšľahajte bielko s preosiatym práškovým cukrom a citrónovou šťavou dohladka. Mala by vzniknúť veľmi tuhá snehová hmota.
- Lyžicou naplňte zdobiaci sáčok (alebo igelitové vrecúško), vrch poriadne zakrúťte, aby bielka pri zdobení nevytekali. Nastrihnite malilinkú dierku a podľa vlastnej fantázie ozdobujte.
- V prípade, že nepoužijete celú zdobiacu hmotu, pokojne ju uskladnite v chladničke a použite neskôr.
Ďalšie tipy a triky na chutné medovníky
Tajomstvo chutných medovníkov je v korení a odležaní
Do medovníkového cesta použite medovníkové korenie. To si môžete namiešať aj sami z mletého:
- Badiánu
- Koriandra
- Nové korenia
- Anízu
- Klinčeka
- Muškátového orieška
- Škorice
Medovníkové cesto si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň.
Mäkkučké celozrnné perníky
Pre milovníkov zdravšieho pečenia sú tu celozrnné perníky. S cestom sa úžasne pracuje, čiže môžete zapojiť aj deti.
- Všetko, okrem múky, áno, aj vajíčka, dajte do hrnca a vo vodnom kúpeli všetko nechajte rozpustiť, dobre miešajte, asi 5 minút. Nebojte, praženica sa vám nespraví.
- Zložte z ohňa a nechajte oddychovať asi 10 minút. Potom pridajte múku. Vymiesite cesto a nechajte cez noc v chladničke. Je lepšie, ak spravíte cesto vopred, ale už bolo skúšané vykrajovať tvary asi po 4 hodinách a bolo to v poriadku.
- Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho asi hodinku na linke, rozdeľte si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkajte tieto menšie časti.
- Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 8 minút na 180 stupňoch. Vyberajte ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potrite vajíčkom.
Ako skladovať medovníky, aby zostali mäkké?
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Pred uskladnením je dôležité nechať medovníky poriadne vychladnúť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
Niekoľko tipov, ako udržať medovníky mäkké:
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
- Rum: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, môžete ich potrieť rumom.
- Vlhkosť v nádobe: Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Krátko pred podávaním: Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
Varianty medovníkov
Špaldové medovníčky
Ak obyčajná múka nie je pre váš životný štýl to pravé, ani v tom prípade sa medovníkov nevzdávajte a napečte si špaldové! Počítajte s trochu náročnejšou prípravou, pretože špaldová múka je hutnejšia, než obyčajná a preto pri miesení aj vaľkaní budete potrebovať viac sily.
- Ingrediencie: 400 g špaldovej múky, 125 g masla, 2 vajcia, 1 lyžička prášku do pečiva, 1 lyžička škorice, 1 lyžička perníkového korenia a 150 g medu.
- Postup: Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň. Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne. Pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Bezlepkové medovníčky
Či už máte celiakiu, alebo vám múka jednoducho nerobí dobre a tak sa jej vyhýbate, recept na bezlepkové medovníky akoby ste našli.
- Ingrediencie: 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžička sódy bikarbóny a lyžička medovníkového korenia.
- Postup: Spracované cesto nechajte v chladničke cez noc a pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Vegánske medovníčky
Na vegánske medovníky budete potrebovať:
- 400 g múky
- Polovicu banánu
- 150 g cukru
- 3 lyžice rastlinného sirupu
- 70 g kokosového oleja
- 1 ČL perníkového korenia
- 1 ČL kypriaceho prášku
Tak ako je to zvykom aj pri klasických medovníkoch, aj toto cesto nechajte aspoň cez noc v chlade, vyvaľkajte, povykrajujte a pečte ako klasické medovníky.
tags: #netvrdnuce #pernicky #recept