Čo v slovenských domácnostiach nesmie chýbať na nedeľnom stole? Predsa stará dobrá klasika. Tradičný voňavý vývar s rezancami. Ale kým kedysi naše staré mamy niťovky do polievky vyrábali ručne z vyvaľkaného cesta, dnes sa stačí spoľahnúť na overené cestoviny. Niťovky, ktoré rodinná cestovináreň neďaleko Bardejova vyrába podľa tradičnej receptúry, sa sušia 12 hodín a pripomínajú cestoviny ako od starej mamy. Aj vášmu nedeľnému obedu vyčarujú chuť domova.
Sú slovenské a chutia ako domáce. Jednou z možností sú aj Bušinské pšeničné sušené 8 vaječné cestoviny.
Ako sa vyrábajú tradičné slovenské cestoviny?
Cestovináreň Marušák z Hrabovca pri Bardejove dodáva svoje výrobky do regálov Kauflandu. Malá rodinná firma začala s tradičnou výrobou v roku 1993 v dvoch izbách rodinného domu a prvé várky, ktoré sa nevydarili, spočiatku dokonca putovali do koša. Veď len namiešať správny pomer surovín do cesta, ktoré tvorí múka, voda, sušená vaječná zmes a kurkuma, je celá alchýmia.
Suroviny a ich pôvod
„Kurkuma sa do cestovín pridáva, aby boli pekne žlté, a stačí z nej naozaj štipka, inak získajú červenú farbu. Zvyšné suroviny sú slovenské. Používame kvalitnú a čistú vodu z topľanskej doliny, aj múku, ktorá sa melie z pšenice vypestovanej v okolí Trebišova,“ vysvetľuje Ján Vojtko, riaditeľ cestovinárne.
Proces výroby
Výroba sa dnes opiera o moderné technológie. Na prvý pohľad to trvá len pár sekúnd. Najskôr múka zo sila cez potrubie putuje do veľkej nádoby, kde sa spojí s ostatnými ingredienciami a potom moderný stroj vysype na pripravené sito dávku cestovín. O tom, či z linky vychádzajú rezance, kolienka, písmenká alebo vruty, rozhodujú špeciálne matrice, podobné tým, aké používajú mlynčeky na mäso. Matrice ukrývajú veľký vynález - teflónové výplne, ktoré cesto pekne vyhladia.
Ako sa vyrábajú špagety - V továrni sa spracuje obrovské množstvo miliónov ton cestovín
Dlhé sušenie pod prísnou kontrolou
Verili by ste, že sušenie cestovín trvá aj 12 hodín? Sitá naložené cestovinami potom končia v sušičke, kde sa zmestí naraz až 400 kíl a kde ich čaká dlhý relax. Sušenie totiž trvá až 12 hodín a vyžaduje si takú prísnu kontrolu, že pri ňom treba sledovať aj vonkajšie počasie. „Keď je slnečno, sušíme inak, ako keď prší. Musíme ustrážiť každý detail, inak by cestoviny mohli popraskať,“ pokračuje riaditeľ Vojtko a priznáva, že kým odhadli správnu rovnováhu medzi teplotou a vlhkosťou vnútri sušičky, so zápisníkom v ruke pri nej presedeli celých 12 hodín. Našťastie, dnes na všetko dohliada počítač a najmodernejšie technológie.
Tradičné valcovanie a inovácie
„Vďaka novým technológiám používame na výrobu aj tradičnú valcovanú metódu, pri ktorej sa pás cesta vkladá medzi dva valce a potom sa reže špeciálnymi nožmi. Tento postup kedysi používali gazdinky, keď rezance vykrajovali z vyvaľkaného cesta.“
Spolupráca s Kauflandom: Z regionálneho dodávateľa celoslovenským producentom
Topľanské cestoviny dlhé roky poznali len obyvatelia východného Slovenska. Cestovináreň Marušák ich dodávala do predajní Kauflandu v blízkom okolí, pretože sa zapojila do projektu Z našich regiónov, ktorým reťazec podporuje lokálnych dodávateľov. Získala tak zaručený odbyt, poradenstvo a zároveň jej táto príležitosť umožnila výrobu modernizovať aj rozširovať výrobu. A ak sa hovorí, že dobrá spolupráca prináša svoje ovocie, v prípade výrobcu cestovín to naozaj platí.
„Záleží nám na tom, aby naši zákazníci našli v regáloch bohatý výber domácich produktov, preto spolupracujeme s malými regionálnymi dodávateľmi, ktorí ho dokážu ešte viac rozšíriť. Naša spolupráca je dlhodobá, chceme ju rozvíjať a často presiahne hranice regiónu až natoľko, že z lokálnych výrobcov sa postupne stanú producenti s celoslovenskou pôsobnosťou. Práve spojenie s reťazcom umožnilo, aby topľanské produkty milovníci cestovín našli vo všetkých 79 predajniach Kauflandu.
Slovenský dodávateľ dáva prácu šiestim zamestnancom a hoci v jeho produkcii naďalej bude hrať prvé husle obľúbená klasika, čiže polievkové niťovky, snaží sa myslieť aj na budúcnosť. „Najnovšie rozbiehame výrobu špenátových, cviklových či paradajkových širokých rezancov, dokonca sme vymysleli aj špeciálnu receptúru na šošovicové proteínové cestoviny a na rezance s pridaným kolagénom. Nechceme zaspať na vavrínoch, ale naďalej sa rozvíjať a prinášať zákazníkom nové chute,“ hovorí riaditeľ cestovinárne. Aj takýto úspešný príbeh môže napísať spolupráca s Kauflandom. Spolupráca, ktorá aj menším výrobcom z regiónov pomáha rásť a zákazníkom dáva možnosť vkladať do košíka kvalitné domáce potraviny.
Nutričné hodnoty Bušinských cestovín
Bušinské pšeničné sušené 8 vaječné cestoviny sú nielen chutné, ale aj nutrične hodnotné. Táto možnosť sledovania príjmu potravín a ich kalorickej hodnoty je veľmi užitočná pre tých, ktorí sa snažia kontrolovať svoju hmotnosť a stravovať sa zdravo.
Tu sú nutričné hodnoty na 100g:
| Parameter | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 404 kcal / 1 692 kJ |
| Bielkoviny | 13 g |
| Sacharidy | 77,6 g |
| Cukry | 3,3 g |
| Tuky | 4,1 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 1,3 g |
| PHE | 650 mg |
Tieto hodnoty vám umožnia lepšie plánovať svoj denný príjem a výdaj kalórií, čo je dôležité pre dosiahnutie vašich cieľov v oblasti zdravého stravovania a udržiavania hmotnosti. Môžete si sledovať príjem bielkovín, sacharidov a tukov a prispôsobiť svoj jedálniček podľa svojich potrieb. Navyše, existuje možnosť upraviť svoj profil a uložiť ho pre viac než 85 000 potravín, čo vám poskytne ešte presnejší odhad denného príjmu. Ak chcete schudnúť, nabrať svaly alebo byť fit, táto aplikácia vám pomôže zorientovať sa v zdravom spôsobe stravovania.
Recepty s Bušinskými cestovinami
Bušinské cestoviny sú ideálne na prípravu tradičných slovenských jedál. Tu je niekoľko tipov:
- Vývar s niťovkami: Klasika, ktorá nikdy nesklame a vyčarí chuť domova.
- Cestoviny s tvarohom a slaninou: Jednoduché a chutné jedlo, ktoré ocení celá rodina.
- Rôzne druhy cestovín: Využite široký sortiment cestovín od Cestovinárne Marušák aj pre moderné recepty.
tags: #nitovky #businske #cestoviny