V Nitre sa otvárajú nové prevádzky, ktoré prinášajú nielen chutné pečivo a kávu, ale aj zaujímavé príbehy a komunitný rozmer. Od rodinnej pekárne s charitatívnym zámerom až po moderné podniky s dôrazom na lokálne suroviny, Nitra sa stáva centrom pre milovníkov dobrej kávy a kvalitných produktov.
Panem Nostrum - Chlieb náš: Pekáreň s charitatívnym presahom na Zobore
Na Zobore v Nitre pribudla nová pekáreň s kaviarňou, ktorá už od prvých dní vzbudzuje pozornosť miestnych obyvateľov. Na Hornozoborskej ulici začala fungovať rodinná prevádzka s názvom Panem Nostrum - Chlieb náš, ktorá spája tradičné pekárenské remeslo, kvalitnú kávu a zároveň aj charitatívny rozmer. Hoci názov odkazuje na latinský výraz známy z modlitby, nejde o cirkevnú prevádzku, ale o podnik rodiny s kresťanskými hodnotami, ktorá je aktívna aj vo farnosti svätého Urbana na Zobore.
Slávnostné uvedenie pekárne do života sa uskutočnilo 10. decembra, keď priestory navštívil pomocný nitriansky biskup Peter Beňo spolu s miestnym farárom a ďalšími kňazmi. V prítomnosti majiteľov aj návštevníkov udelil prevádzke požehnanie do začiatkov a jej ďalšieho fungovania pre obyvateľov Zobora, Nitry aj širšieho okolia. Zámerom novej pekárne je ponúknuť ľuďom poctivý chlieb a pečivo, no zároveň aj niečo viac než len bežný nákup.
Panem Nostrum stavia na vlastnom kvásku a tradičných postupoch. V ponuke má viacero druhov čerstvého chleba, slané aj sladké pečivo, no nechýbajú ani základné potraviny, mliečne a mäsové výrobky, džemy, sirupy, nealkoholické nápoje, kvalitná čokoláda či víno, prevažne od lokálnych producentov. Súčasťou prevádzky je aj kaviareň, ktorá ponúka kávu Agapé pestovanú v Ugande. Práve táto káva nesie silný príbeh, keďže jej predaj má pomáhať miestnym farmárom v Afrike zlepšovať životné podmienky.
Podľa prevádzkovateľov sa v jednej prevádzke prepája snaha o kvalitu s pomocou tam, kde je to potrebné. Každý zákazník tak svojím nákupom nepriamo podporuje aj charitatívny rozmer projektu. Pekáreň je otvorená denne od 6.00 do 18.00 h, v sobotu od 7.00 do 13.00 h a je ľahko dostupná aj autom, čo ocenili viacerí návštevníci.
Reakcie Nitranov na seba nenechali dlho čakať. V diskusiách sa objavujú najmä pozitívne ohlasy na chuť výrobkov, prostredie aj prístup personálu. Jeden zo zákazníkov uviedol: „Odkedy otvorili, chodím tam každý deň na čerstvý, voňavý chlieb a koláče. Postupne testujem rôzne druhy. Zatiaľ všetky chutili výborne. Odporúčam!“ Ďalší návštevníci vyzdvihujú príjemnú atmosféru, vôňu kávy a fakt, že ide o miesto, kam sa radi vrátia.
Pekáreň Roh: Príbeh úspechu, tradície a lokálnych surovín
Mnohí snívajú o vlastnej reštaurácii, kaviarni či pekárni, ale cesta k tomu je často náročnejšia, ako si myslia. Aby si uspel v gastrobiznise, potrebuješ nielen vášeň pre remeslo, ale aj starostlivé plánovanie, pevnú finančnú základňu a schopnosť efektívne riadiť tím schopných ľudí. Tento článok sa zameriava na recenziu pekárne Roh v Nitre, jej príbeh, hodnoty a to, čo ju robí výnimočnou.
Chulud Abbasová je skvelým príkladom úspešného podnikateľa. Nedávno si otvorila novú remeselnú pekáreň s názvom Roh a sama na vlastnej koži zažila, aké náročné môže byť začať podnikať v gastro biznise. Chulud Abbasová, zakladateľka pekárne Roh, sa po 20 rokoch strávených v Dubaji a Španielsku rozhodla vrátiť do rodnej Nitry. „Začínala som v Dubaji, potom som pokračovala v Španielsku. Keď som si precestovala svet, po 20 rokoch som sa rozhodla vrátiť do rodnej Nitry. Chcela som vytvoriť nejaký koncept, ktorý tu chýbal. Chcela som však niečo dobré, kvalitné a vytvoriť komunitu, kde sa ľudia stretávajú, lebo v Nitre je veľmi málo takých miest,“ prezradila Chulud. Jej cieľom bolo vytvoriť miesto, kde sa ľudia môžu stretávať a vychutnávať si kvalitné pečivo a kávu.
Názov „Pekáreň Roh“ má svoj konkrétny význam. „Chceli sme vytvoriť niečo jednoduché, čo by nás oslovilo. R je ako roh, o je ako chleba a h sú starodávne piecky v slovanských kuchyniach, na ktorých sa kedysi spávalo.“ Tento názov odráža spojenie tradície a modernosti, ktoré je pre pekáreň charakteristické. Samotné logo s čistými líniami je veľmi decentné, ale zároveň pekné a moderné. R - ako roh, keďže pekáreň je na rohu. O - ako tvar chleba a h - ako tvar pece, kde sa pečivo pečie.
Najväčšou výzvou, s ktorou sa Chulud stretla pred samotným otvorením pekárne, bol počet zamestnancov. „Začínali sme iba traja, a to sme išli 18 až 19 hodín každý deň nonstop.“ Chulud sa však nevzdala a so sebou si priniesla šikovné posily z Dubaja.
S Chulud sa do Nitry vrátil aj Simeon a Amit z Nepálu, ktorí s ňou pracovali už v Dubaji. „My sme spolu otvárali jednu pekáreň a začínali sme ešte predtým v ďalšej. Veľa ľudí sa pýta, čo ich doviedlo sem do Nitry. Dubaj je síce veľmi zaujímavý, ale ten reálnejší spôsob života je stále tu. Oni si povedali, kam pôjdem ja, tam idú aj oni. Za to som im veľmi vďačná, pretože oni sa stali mojou druhou rodinou.“ Amit sa zameriava na výrobu kvalitného chlebíka.
Hodnoty, na ktorých Chulud postavila svoju pekáreň, sa ukázali ako veľká výhoda. „Tým, že sme rodinná firma, sme tu zamestnaní skoro všetci rodinní príslušníci. Ja som vždy chcela prostredníctvom pekárne a cez gastronómiu dávať ľudí dokopy a myslím, že sa mi to podarilo. Prvýkrát ako rodina trávime čo najviac času spolu a robíme veci, čo sme nikdy predtým nerobili. To je pre mňa tá najkrajšia vec. Druhú rodinu sme si vybudovali aj tu v našej pekárni.“ Rodinná atmosféra a dôraz na kvalitu sú kľúčové pre úspech pekárne.
Prvé dni ani netušili, koľko chleba a pečiva napiecť. „Veľmi ma prevapila Nitra, že bol o nás taký obrovský záujem. Ja som si to ani nevedela predstaviť. Takýto nával sme nemali ani v Dubaji. Ešte keď sme mali zatvorené, tak nám sem ľudia chodili klopkať.“ Záujem zákazníkov bol obrovský a pekáreň si rýchlo získala popularitu.
Ako zaujať ľudí, sa Chulud naučila aj počas toho, keď žila a pracovala v Španielsku v ôsmej najlepšej reštaurácii na svete. Práve tam ju inšpirovali k umeleckej tvorbe. „V reštaurácii ma naučili, že ľudí zaujmete v prvých 40 sekundách, keď najintenzívnejšie vnímame chute.“
Za ich úspechom je aj kvalita ponúkaného pečiva, chlebíka a kávy. Bez lokálnych farmárov a dodávateľov by to však nedokázali. Chulud si na ich výbere dáva záležať. „Máme napríklad jedného dodávateľa, ktorý nám nosí iba vajíčka. „Chceme podporovať ľudí, ktorí sa tomu venujú osobne. Máme aj výbornú múku z rodinnej farmy z lučeneckého okresu. Čo sa týka ovocia a zeleniny, vyhľadávame ľudí, ktorí majú záhradky a čo sa tomu venujú.“ Dôraz na lokálne suroviny a podpora miestnych farmárov je pre pekáreň Roh veľmi dôležitá.
Za kvalitou výrobkov stoja okrem šikovných pekárov a cukrárov aj kvalitné stroje, do ktorých museli hneď na začiatku investovať. „Najväčšou položkou boli stroje. Ide o tie najšpičkovejšie zariadenia na trhu, ktoré nám veľmi pomáhajú pri výrobe pečiva.
Chulud nám otvorene priznala, že podnikanie v gastrobiznise je náročné a neustále sa mení. Pekári na Slovensku navyše už mesiace bijú na poplach. Aj keď sa nedostatok pracovníkov premieta do zvýšených cien pekárenských výrobkov, Chulud vidí veci pozitívne. „Sme otvorení tri mesiace a chlebík sa bude jesť stále, nech sa deje čokoľvek. Chleba by mal byť vždy dostupný. Nikdy sa nestane to, že človek si chleba nekúpi.“
Problém však vidí Chulud v niečom inom. „Na Slovensku nemá slovo pekár ešte takú hodnotu, ako naozaj má mať. Či je to barista, alebo pekár, v zahraničí ich berú oveľa vážnejšie než tu u nás.“ Napriek tomu si ľudia začínajú postupne uvedomovať, že chleby z domácich pekární sú nenahraditeľné. „Myslím, že počas posledných rokov ľudia vyhľadávajú chleby, ktoré sú z domácich pekární, oveľa viac. Veľkoobchodné reťazce už totiž nevedia ponúkať chleby, ktoré sú kvalitné, aj keby chceli.“
Každý podnikateľ potrebuje jasnú víziu svojich cieľov a podrobný podnikateľský plán. Tento plán má obsahovať nielen finančné aspekty, ako sú náklady a predpokladané výnosy, ale aj marketingovú stratégiu a plán rozvoja podniku. Aj keď je Pekáreň Roh otvorená iba tri mesiace, Chulud má jasno v tom, ktorým smerom sa chcú uberať. „Ešte sa držíme pri zemi, lebo si chceme vytvoriť silný tím ľudí, ktorý bude čeliť novým výzvam. K tým výzvam patria miesta nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Svet je pre nás otvorený.“ „Všetci sme na chvíľu ušli do zahraničia a niečo sme si odtiaľ zobrali a priniesli sme to sem,“ doplnila Chulud.
Do rozvoja pekárne plánuje investovať aj formou vzdelávania seba aj svojich zamestnancov. V gastrobiznise totiž panujú dynamika a nepredvídateľnosť. Konkurencia je silná a slovenskí zákazníci majú vysoké nároky.
Remeselná pekáreň Roh je rodinná pekáreň, v ktorej sa od rána do večera premelie množstvo ľudí. Ponuka je skutočne veľmi pestrá. Základ tvorí poctivý kváskový chlieb. Okrem toho si môžete zakúpiť bagety, ciabatty, focaccie, francúzske croissanty, briošky. Ich špecialitou je matcha koláč a Čičmanská kocka. Počas teplých dní si ľudia zvykli chodiť na raňajky či rýchly obed a pochutnať si na obložených chlebíkoch, ktoré sú vizuálne, ale aj chuťovo úplné iné, ako sme zvyknutí. Ponuku obmieňajú, takže sa môže stať, že čo ste si dali v stredu, v piatok nebude. Denne je v ponuke 10 druhov sladkého pečiva ako čokoládový croisant, ovocný croisant, čokoládová rolka, jahodový tart, double pain au chocolat s vanilkovou zmrzlinou. S prázdninami im pribudla do ponuky ďalšia novinka - teplé raňajkové menu. Či už si dáte žĺtko varené v suvi so šampiňónmi a bielou fazuľkou, pikantné párky s karamelizovanou cibuľkou, chrenom a kváskovým chlebíkom alebo shakshuku s volským okom, olivovým olejom podávanú s ich kváskovým chlebíkom, tak urč...
Na rohu ulíc Koceľovej a Janka Kráľa nájdete moderný podnik, ktorý láka otvorenou atmosférou a ponukou, kde dominuje výberová káva zo španielskej pražiarne NOMAD a z berlínskej pražiarne Bonanza Coffee Roasters. Potešia, samozrejme, aj rôzne limonády a pestrá ponuka pečiva.
Nitra ako mesto kávy a pečiva: Prehľad zaujímavých podnikov
Mesto pod Zoborom, Nitra, ukrýva niekoľko podnikov, kde sa káva podáva s príbehom. Od pokojných zákutí na čítanie cez moderné prevádzky s vôňou croissantov a čerstvého pečiva až po priestory, kde idú dizajn a chuť ruka v ruke.
Kníhkupectvo Pod Vŕškom
Len na skok od Nitrianskeho hradu vás privíta útulná atmosféra pripomínajúca babičkinu obývačku. V ponuke nájdete poctivú kávu z Pražiarne pod Hradom, limonády, aj niečo sladké k listovaniu kníh. Od roku 2005 funguje ako chránené pracovisko, kde zamestnávajú ľudí s mentálnym postihnutím.
Sekáč je láska
V srdci mesta Nitra, priamo na pešej zóne, nájdete spojenie vintage módy, kreativity a výberovej kávy z Pražiarne pod Hradom. V tomto koncepte 2v1, obklopení výnimočnými kúskami, si môžete vychutnať limonády z Vlčích sirupov, koláče od miestnej cukrárky, ale aj objaviť kúsky značky UPCYKLOVÉ.
Meraki
V OC Promenáda vás očarí čistý interiér, pokojná hudba a vôňa kávy z pražiarne Goriffee. Majitelia Selina a David spolu so psíkom Peggy tu ponúkajú raňajky, brunch, dezerty, ale aj specialty coffee.
Bistro Vink
Pod hradom, v industriálne ladenom priestore, nájdete miesto, kde sa stretáva kvalita, estetika a pohostinnosť. Všetko je tu premyslené do posledného detailu. Nachádza sa mimo hlavného ruchu - ideálne miesto na rozhovory, ale aj sústredenú prácu. Bistro Vink ponúka výberovú kávu od Concept Coffee Roasters.
Záhir
Farebné a exotické miesto, káva a chute sveta - to všetko vás čaká v Záhire. Na troch mlyncoch nájdete stálicu Father’s coffee - brazílskej Cafeíny, striedajúce sa pražiarne a filter.
Gio Caffé
Talianska elegancia priamo v centre Nitry. Prevádzka, kde nájdete farebný interiér, kvalitnú kávu a pravé domáce gelato - to všetko pod jednou strechou. Toto veselé miesto vedie Soňa Lávová, ktorá do každej porcie vkladá kus vášne.
Pražiareň pod Hradom
Na Podzámskej ulici č. 5, len kúsok od hradu, nájdete útulný priestor, kde sa mieša vôňa kávy s pohľadom na hradné múry.
Nová Pekáreň na Rázusovej ulici: Kultúra a kontroverzie
Nová Pekáreň na Rázusovej ulici 2 v Nitre je prevádzka, ktorá funguje už od roku 2001 a zameriava sa na organizovanie kultúrnych a spoločenských podujatí, hudobnú produkciu a predaj alko a nealko nápojov. Hoci sa teší popularite, jej činnosť vyvoláva aj negatívne reakcie obyvateľov okolia, ktorí sa sťažujú na hluk, neporiadok a porušovanie verejného poriadku.
Koncom minulého roka bola zaevidovaná petícia, v ktorej 91 občanov žiadalo mesto Nitra, aby uložilo Novej Pekárni povinnosť upratovať okolie po nočných akciách a zabezpečiť policajnú hliadku z dôvodu neprispôsobivého správania niektorých návštevníkov. Občania sa sťažovali aj na porušovanie nočného pokoja a zákazu požívania alkoholických nápojov na verejných priestranstvách.
Hlavná kontrolórka mesta Nitra Darina Keselyová prešetrila petíciu a po vyžiadaní si stanovísk od príslušných útvarov MsÚ, Mestskej polície a prešetrení predmetu petície oznámila občanom nasledovné:
- Verejný poriadok a čistota: Všeobecne záväzné nariadenie mesta Nitry č. 15/2007 upravuje dodržiavanie verejného poriadku a verejnej čistoty. Zakazuje sa používať alkoholické nápoje na verejných priestranstvách v čase od 22:00 hod. do 06:00 hod. aj na uliciach Rázusová a Pivovarská.
- Zásahy mestskej polície: Mestská polícia v Nitre v roku 2018 zaznamenala a riešila v okolí Novej Pekárne 54 priestupkov, ktoré sa týkali rušenia nočného pokoja, občianskeho spolunažívania, budenia verejného pohoršenia, znečistenia verejného priestranstva a porušenia VZN 15/2007 (alkohol na verejnom priestranstve).
- Kontrolná činnosť: Kontrola okolia prevádzky je príslušníkmi mestskej polície vykonávaná vo zvýšenej miere prevažne v čase konania akcií. Mestská polícia bude v nastavenej kontrolnej činnosti aj naďalej pokračovať.
- Spoločná kontrolná akcia: Dňa 7. decembra 2018 bola vykonaná spoločná kontrolná akcia štátnej i mestskej polície a zamestnancov sociálnej kurately, pričom neboli zistené žiadne porušenia v prevádzke Novej Pekárne a jej okolí.
- Upratovanie lokality: Už v roku 2015 zaradil odbor komunálnych činností a životného prostredia MsÚ túto lokalitu na pravidelné čistenie aktivačnými pracovníkmi.
V roku 2015 doručili mestu petíciu aj vlastníci bytového domu na Pivovarskej ulici, ktorí sa sťažovali na neporiadok a výtržnosti po nočných akciách. Na základe tejto petície boli prijaté opatrenia, ako zvýšená kontrolná činnosť mestskou políciou, upratovanie lokality aktivačnými pracovníkmi a opatrenia prijal aj samotný prevádzkovateľ, ktorý sa zaviazal znížiť hlučnosť a upratať si po svojich akciách.
Majiteľ Novej Pekárne uviedol, že prijaté opatrenia plní a okolie prevádzky pravidelne upratuje, často aj od odpadu, ktorý nepochádza z prevádzky.
Na zasadnutí VMČ č. 2 Staré mesto v roku 2016 sa riešila sťažnosť občanov bytového domu na Pivovarníckej ulici. Boli navrhnuté opatrenia, aby si občania oplotili svoj súkromný pozemok alebo zabezpečili areál silným svetlom na fotobunku, ktoré by čiastočne odradili od výtržností. Tieto opatrenia však neboli dodnes uskutočnené.
Čas nočného pokoja je na celom území Nitry stanovený od 22:00 h. do 6:00 h. Nočný pokoj je zakázané rušiť hlasovými a hlukovými prejavmi nad mieru primeranú pomerom. Mesto Nitra nemá kompetencie na objektívne posúdenie a vykonanie kontrol hluku vo vonkajšom a vnútornom prostredí. Predmetné je v kompetencii Úradu verejného zdravotníctva.
Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Nitre uskutočnil v decembri 2018 meranie hluku v okolí Novej Pekárne. Z merania vyplynulo, že nedošlo k prekročeniu prípustných hodnôt hluku pre nočnú dobu.
Nová Pekáreň je známa aj organizovaním kultúrnych podujatí. Napríklad, v decembri 2017 sa v priestoroch Novej Pekárne konal festival FLAAM POD JEDLIČKOU, na ktorom sa predstavili talentované kapely z československej alternatívnej scény, producenti elektronickej hudby a študenti FTF VŠMU. Súčasťou podujatia boli aj premietanie filmov, preteky v žraní vianočnej večere a vianočné oplátky. Vystúpili napríklad Bad Karma Boy a Bulp.
Neodvysielaný nevhodný VTIP (nie je pre slabšie povahy)
Neodvysielaný nevhodný VTIP (nie je pre slabšie povahy)
tags: #nova #pekaren #nitra #fotky