Hovädzie mäso je tretím najpoužívanejším mäsom v slovenských kuchyniach. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá. Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chuť. Je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín a mikronutrientov, najmä vitamínov skupiny B, železa a zinku. Hovädzie mäso má typickú chuť a štruktúru, vďaka ktorej ho možno len ťažko nahradiť. V primeranej miere však môže byť vhodným doplnením a spestrením jedálnička.
Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy. Hovädzie mäso síce nepatrí k najlacnejším druhom mäsa, ale u našincov je veľmi obľúbené. Pripravujeme z neho tradičné jedlá pre celú rodinu a my vám dnes ponúkame tie najobľúbenejšie.
Vybrané časti hovädzieho mäsa a ich využitie
- Stehno a sviečkovica: Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa, ktoré sa hodia na pečenie a tiež napríklad na prípravu biftekov či rolád.
- Bok a pliecko: Z boku a pliecka pripravíme skvelý steak. Hlavnou hviezdou však ostáva delikátna plnka z hovädzieho pliecka, ktoré sa spolu so zeleninou a voňavými špéciami dusilo na červenom víne.
- Krk a hruď: Na prípravu vývarov je najlepšie použiť mäso z krku či hrudi.
- Líčka a špikové kosti: Tieto časti sa tiež často využívajú na špeciality.
- Ossobucco: Hovädzí lýtkový sval odrezaný a prepílený spolu so špikovou kosťou.
Tradičné a obľúbené hovädzie recepty
Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa u nás bez sporu patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Máme pre vás ale tiež skvelý recept napríklad na hovädzí steak so zeleninou alebo vynikajúce varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou.
Sviečková na smotane
Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa. Klasika, ktorú nič neprekoná.
- Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľku a opečieme do zlatista. Postupne pridáme mrkvu, zeler aj petržlen. Ďalej pridáme bobkový list, mletú červenú papriku, čierne korenie a soľ. Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť.
- Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme. Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.
🔥 Dokonalá sviečková na smotane – tradičný recept krok za krokom! 🥩🥕
Hovädzí guláš
Tradičný hovädzí guláš z mäkučkého pliecka a kúskov nakladaných uhoriek. Voňavý guláš, ktorý tradične podávame s domácou knedľou alebo chlebíkom. Zavítať do Čiech a neochutnať poriadny český gulášek by bol hriech. Tento staročeský je s čiernym pivom a slivkovým lekvárom. Voňavý guláš na maďarský spôsob s domácimi haluškami je chutný a sýty. Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom.
Na oleji speníme cibuľu, pridáme mäso, na kocky nakrájanú zeleninu a dobre orestujeme. Podlejeme. Pridávam pár receptov na guláš a na konci pridám ten, čo najčastejšie varím v prírode.
Varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou
Kôprovka je jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku, ktorá sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie. Výborné mäkké mäsko a lahodná omáčka. Obed, na ktorom si pochutí celá rodina.
- Z prvej polovice surovín uvaríme klasickú hovädziu polievku. Necháme trošku dlhšie variť, aby bolo mäso úplne mäkučké (kto chce mäso aj v polievke, použije asi kilo mäsa).
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Medzitým zeleninu očistíme a po 2 hodinách varenia ju pridáme do hrnca.
- Keď už je mäkká, vyberieme ju a nakrájame. Mäso varíme ďalšiu hodinu, pokiaľ nebude mäkké.
Hovädzie roládky
Vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou.
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy.
- Každý kúsok mäsa potrieme lyžicou plnotučnej horčice. Uložíme kúsok vajíčka, uhorky a párky. Mäso opatrne zvinieme. A pomocou nite zviažeme, aby nám počas varenia držalo pokope.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Opečené mäso preložíme do pekáča a zalejem hovädzím vývarom tak, aby bolo celé ponorené. Zakryjeme a dáme variť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 60 minút.
- Na panvici roztopíme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a opečieme. Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme dozlatova opražiť. Zalejeme vývarom z pekáča a dobre rozmiešame. Podľa chuti pridáme ešte soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Ten dodá omáčke skvelú kyslastú chuť. Prevaríme približne 10 minút a nakoniec scedíme cez sitko.
- Do omáčky vložíme naspäť mäso a máme hotovo.
Stroganov
Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
Tatársky biftek
Niečo pre milovníkov toho najjemnejšieho mäska. Biftek zo surovej sviečkovice. Famózny biftek tak, ako ho máme najradšej. Aj vy patríte medzi skupinku nadšencov, ktorým sa pri pohľade na tatársky biftek s cesnakovými hriankami zbiehajú slinky?
- Cibuľu nakrájame na jemno a primiešame k mäsu.
- Pridáme prelisovaný cesnak, vaječné žĺtky, worchesterskú omáčku, kečup a horčicu.
Hovädzie Wellington
Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
Boeuf Bourguignon (Hovädzie po burgundsky)
Kto iný než Julia Child by nás najlepšie uviedla do tajov jedného z najznámejších hovädzích pokrmov. Boeuf Bourguignon je tradičný recept od kuchárky Julie Child. Kombinuje hovädzie mäso dusené na červenom víne so zeleninou a voňavými koreninami.
Ossobuco
Delikátne jedlo pripravené z rezu cez špikovú kosť. Osso buco je hovädzie alebo teľacie mäso nakrájané priečne cez kosť a práve táto špiková kosť dodáva jedlu jedinečnú chuť.
Ingrediencie: 2 pláty osso bucco (mäso z nohy mladého teľaťa v strede kt. je špiková kosť), 2 väčšie mrkvy, 2 stonky stopkového zeleru, alebo pol menšej bulvy, 6 mladých šalotiek, 5 strúčikov cesnaku, 2 bobkové listy, pol krabičky šťavy z pasírovaných paradajok, alebo veľká lyžica paradajkového pretlaku, 1 vetvička rozmarínu, sušený tymián, soľ, mleté korenie, hladká múka na obalenie, veľká lyžica...
Postup: Porcie mäsa po obvode nakrojíme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Na oleji mäso osmahneme z oboch strán.
Ďalšie obľúbené recepty
- Hovädzí vývar: Z kostí, ktoré sme opiekli v predchádzajúcom recepte a kúsku hovädzej nožiny uvaríme ten najchutnejší, silný a bohatý mäsový vývar. Takáto polievka sa právom označuje za liek.
- Mäsový koláč (britský): Vo Veľkej Británii pripravujú vychýrený slaný koláč s dvojitým cestom. Spodný korpus sa pripravuje z krehkého cesta, vrch naopak tvorí ľahučké lístkové cesto.
- Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
- Rozbif: Klasická pečienka na nedeľný obed.
- Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
- Polpette di carne (mäsové guľky): Tento zoznam by nebol úplný bez chutných mäsových guliek.
- Pomaly pečené hovädzie: Naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.
- Hovädzie rezance (čínske): Rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.
- Plnená paprika: Jednoduché, teplé jedlo pre celú rodinu. Paprika plnená chutným mäsom v paradajkovej omáčke.
- Lovecké mäso na víne: Hovädzie mäso v marináde s vínom.
Tipy pre prípravu hovädzieho mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sódy bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
Bez ohľadu na to, či dávate prednosť hovädzej sviečkovej, roštenke alebo často varíte s mletým hovädzím mäsom, vždy existujú možnosti, ako zdokonaliť jeho chuť, konzistenciu alebo si uľahčiť prípravu.
tags: #oblubeny #recept #na #hovadzie