Losos obecný, známy aj ako strieborný losos, je dravá ryba z čeľade lososovitých, ktorá sa vyskytuje v oceánoch, jazerách a moriach. Hoci je na Slovensku pomerne málo známy a jeho ulovenie je pre skúsených rybárov skôr snom, v iných častiach sveta, najmä v Tichom oceáne, je vysoko cenený pre svoje chutné mäso a nízky počet kostí.
V Rusku sa táto ryba vyskytuje na severe krajiny, napríklad v Magadane, na Sachaline a na Kamčatke. Preferuje najmä severnú časť Tichého oceánu. Vzhľadom na jeho vzácnosť ho podnikaví podnikatelia chovajú aj na farmách. Napriek tomu, že je zvyknutý na studené vody, úspešne sa chová aj v južných krajinách, ako je Chile, hoci jedince z umelých rybníkov sú často menšie a ľahšie ako ich voľne žijúci bratranci.
Severný zástupca lososa obecného zriedka presahuje dĺžku 90 cm, pričom jeho obvyklá dĺžka je 80 cm a hmotnosť nepresahuje 7 kg. Má svetlé, striebristé šupiny, vďaka čomu ho Rusi prezývajú "biela ryba", zatiaľ čo Američania a Japonci ho volajú "strieborný losos". Od ostatných druhov lososov sa líši veľkou hlavou so širokým čelom a veľkými ústami. Jeho chvost je impozantnej veľkosti, ale jeho plutvy sú pomerne malé a nezodpovedajú jeho telesnej veľkosti a hmotnosti.
Mäso lososa obecného je tučné a svojou chuťou a výživovými vlastnosťami sa podobá lososu. V porovnaní s ostatnými zástupcami čeľade lososovitých ho v obsahu tuku predčí iba losos obecný a losos čiernomorský.
Ako odlíšiť lososa obecného od iných druhov lososov?
Na prvý pohľad je lososa obecného ťažké odlíšiť od ostatných zástupcov čeľade lososovitých. Predsa však existujú určité špecifiká, ktoré pomôžu pri identifikácii.
Losos obecný vs. Kňour (Chum losos)
Hlavný rozdiel medzi kňourom a lososom obecným je vo veľkosti. Losos obecný môže dosiahnuť dĺžku 100 cm a viac, kým losos strieborný (obecný) nepresahuje 90 cm. Maximálna hmotnosť lososa obecného je 14 kg a lososa strieborného 7 kg. Charakteristickým znakom lososa strieborného je farba jeho šupín počas trenia, kedy získava jasne karmínový odtieň, zatiaľ čo losos kňour nie. Druhy lososov sa tiež líšia chuťou a veľkosťou ikier. Ikry lososa kňoura sú veľké a nie sú horké, čo sa o ikrách lososa strieborného povedať nedá. Líši sa aj farba mäsa: losos kňour má svetlú farbu, kým losos strieborný je jasne červený.
Stojí za to vedieť! Napriek svojej malej veľkosti a horkastej chuti predčí kaviár z lososa strieborného z hľadiska prospešných vlastností kaviár ostatných druhov lososov a zaujíma medzi nimi popredné miesto.
Losos obecný vs. Losos ružový
Mäso lososa ružového nie je príliš tučné, no napriek tomu je tučnejšie ako mäso lososa obecného. Z hľadiska zdravotnej a kalorickej hodnoty nie je medzi zástupcami prakticky žiadny rozdiel. Jedinou výhodou lososa ružového je, že obsahuje viac vitamínov skupiny B a niektoré mikroživiny, ako je meď, jód, mangán, selén a kobalt.
Losos obecný vs. Losos atlantický
"Sieh" (atlantický losos) sa od lososa obecného líši predovšetkým veľkosťou a stanovišťom. Losos obecný dáva prednosť Tichému oceánu, zatiaľ čo losos atlantický obýva Atlantický oceán. Maximálna veľkosť lososa atlantického je 1,5 m a jeho hmotnosť 40 kg. Naproti tomu losos strieborný sa takýmito rozmermi chváliť nemôže. Rozdiel je aj vo farbe mäsa: losos atlantický má jemnú oranžovú farbu, zatiaľ čo losos strieborný je červený. Ak ich porovnáme z hľadiska úžitkových a výživových vlastností, môžeme s istotou povedať, že sú rovnako hodnotné.
Losos obecný vs. Pstruh
Charakteristickým znakom pstruhov môže byť farba šupín. Má strieborný odtieň s ružovým pruhom na boku. Po celom tele ryby sú jasne čierne škvrny. Strieborný losos má svetlé, krásne strieborné sfarbenie. Pstruh je tiež menší ako losos strieborný, a to ako na dĺžku, tak aj na hmotnosť. Kým pstruhy sú chované prevažne v umelých vodných nádržiach, losos strieborný je voľne žijúca ryba. Chuť mäsa je preto jemnejšia a chutnejšia ako u pstruha.
Losos obecný vs. Nerka
Nerka sa vzhľadom podobá lososovi obecnému, ale má menej tyčiniek na žiabroch. Veľkosťou a hmotnosťou je menšia ako losos strieborný. Oba druhy patria medzi vzácne druhy lososov, a preto je potrebná povolenka od príslušných orgánov. Možno ich rozlíšiť podľa chuti mäsa. Mäso nerky má výraznú chuť a je tuhšie ako mäso lososa strieborného. Obsahom tuku síce nerka prevyšuje lososa obecného, ale nie o moc. Zato užitočnosťou oba zástupcovia obsahujú celú škálu vitamínov, minerálov a stopových prvkov nevyhnutných pre životnú činnosť organizmu.
Stojí za to vedieť! Mäso z lososa nerky a lososa obecného je povolené diabetikom a ľuďom s nadváhou, ale je kontraindikované u pacientov s obličkovými a gastrointestinálnymi problémami.
Nutričné hodnoty a prospešné vlastnosti lososa obecného
Mäso z lososa obecného je klasifikované ako diétny produkt. Filet s hmotnosťou 100 g má kalorickú hodnotu 140 kcal. Pri pečení a smažení sa táto hodnota môže zvýšiť až na 200 kcal. Zloženie strieborného lososa je bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky, čo vysvetľuje jeho hodnotu. Za pozornosť stojí vyvážený pomer BFA (bielkoviny, tuky, sacharidy) na 100 g:
- Bielkoviny: 24 g
- Tuky: 8 g
- Sacharidy: 0,5 g
Medzi vitamíny, ktoré obsahuje, patria najmä vitamíny skupiny B, kyselina askorbová (vitamín C), vitamín A, kyselina nikotínová (vitamín B3) a vitamín E. Z minerálov sú najrozšírenejšie vápnik, fluór, fosfor, železo, draslík, zinok a sodík. Cennými látkami v mäse lososa obecného sú tiež nenasýtené mastné kyseliny, napríklad omega-3.
Všeobecné výhody lososa obecného
Hlavné prospešné vlastnosti "bielej ryby" sú:
- Normalizuje činnosť centrálneho nervového systému.
- Aktivuje mozog.
- Zabraňuje vzniku rakoviny.
- Posilňuje cievy.
- Normalizuje hladinu hemoglobínu.
- Znižuje riziko mŕtvice a infarktu.
- Posilňuje imunitu.
- Posilňuje zubnú sklovinu.
- Normalizuje funkciu štítnej žľazy.
- Má pozitívny vplyv na zrak.
- Podporuje vývoj a posilňuje kostné a svalové tkanivo.
Dôležité! Mäso lososa obecného obsahuje silný antioxidant astaxantín, ktorý eliminuje prítomnosť ťažkých kovov a rádionuklidov, čo zabraňuje vzniku rakoviny.
Pre ženy
Ryby sú plné živín, ktoré sú pre ženy nevyhnutné. Pravidelná konzumácia strieborného lososa môže zlepšiť štruktúru vlasov, posilniť nechty a osviežiť pokožku. Rybie mäso pomáha normalizovať nervový systém, aktivuje metabolické procesy v tele a zlepšuje spánok.
Pre mužov
Strieborný losos prospeje aj mužom. Vďaka zloženiu rýb posilňuje svaly a kostné tkanivo, zvyšuje pracovnú kapacitu a znižuje sa riziko kardiovaskulárnych ochorení. Zvyšuje tiež obranné funkcie organizmu.
Počas tehotenstva
Tehotným ženám sa mäso odporúča v miernom množstve. Obsahuje všetko potrebné pre normálny vývoj a rast plodu. Mäso pomáha ženám zotaviť sa po pôrode, posilňuje nervový systém, znižuje únavu a normalizuje spánok.
Pri dojčení
Kojace ženy by mali byť pri konzumácii strieborného lososa obzvlášť opatrné, aby dieťaťu nespôsobil alergiu. Najprv možno zjesť malé množstvo mäsa a sledovať reakciu dieťaťa. Ak je všetko v poriadku, mäso môže byť zaradené do jedálnička. Kyselý losos podporuje správny vývoj kostí a svalov a posilňuje kosti. Vďaka vitamínom a stopovým prvkom obsiahnutým v mäse bude mať dieťa normálny duševný vývoj. Komplex vitamínov zabezpečí dieťaťu silné zuby a vlasy. A žena sama potrebuje po pôrode zotavenie, takže konzumácia strieborného lososa jej v tom pomôže.
Výživa pri dojčení: Niekoľko najlepších tipov pre mamičky
Pre deti
"Severské ryby" možno bez obáv podávať deťom, pretože v lososovi obecnom prakticky nie sú kosti. Varenie sviečkovej bude pre dieťa nielen chutné, ale aj prospešné pre jeho vývoj. Mäso lososa obecného je vďaka svojmu zloženiu známe tým, že:
- Zlepšuje pamäť a duševnú výkonnosť.
- Posilňuje kosti, nechty, zuby a vlasy.
- Posilňuje imunitný systém.
- Pomáha zlepšiť a zachovať zrak.
- Pomáha normalizovať metabolické procesy v tele.
Pre chudnutie
Strieborné mäso z lososa je diétna potravina, preto sa odporúča ľuďom s nadváhou a pri diétach. Ryby neobsahujú takmer žiadne sacharidy a málo tuku, takže sa nemusíte obávať nadváhy. Rybie pokrmy zo strieborného lososa nie sú kalorické. Odborníci na výživu ich zaraďujú do jedálnička pri bezsacharidovej diéte, lebo uspokoja pocit hladu a zabránia priberaniu zbytočných kilogramov.
Kontraindikácie
Napriek mnohým benefitom existujú aj určité kontraindikácie pre konzumáciu lososa obecného:
- Precitlivenosť na rybie bielkoviny alebo morské plody.
- Alergické reakcie.
- Gastritída a vredy.
- Ochorenia pečene a obličiek.
- Hepatitída.
V prípade dny je potrebné sa pred zaradením lososa obecného do jedálnička poradiť s lekárom. Ak sa rozhodnete občas použiť "severnú rybu", mali by ste ju užívať vo varenej alebo dusenej forme. Žiadne solené alebo vyprážané mäso! Pri gastritíde je tiež lepšie vyhnúť sa rybám alebo variť mäso v pare a užívať ho v malom množstve. V každom prípade je potrebné vyhľadať odborníka.
Ako vybrať a skladovať lososa obecného
Aby boli ryby chutné a telu prospešné, je potrebné ich pri nákupe správne vybrať. Ak poznáte kritériá, ktorými sa musíte riadiť, nikdy nemôžete urobiť chybu.
- Čerstvé ryby majú vždy lesklé šupiny. Koža by mala tesne priliehať k mäsu. Na koži nesmú byť žiadne škvrny, poškodenia ani modriny.
- Mäso môže byť mierne vlhké, ale nesmie sa lepiť na ruky.
- Ak je to možné, pozrite sa rybe do očí. Ak sú zakalené, treba rybu vyradiť.
- Ak sa rozhodnete pre steaky, pozrite sa, ako sú skladované. Bežné skladovanie a vystavovanie v obchodoch by malo prebiehať na ľade.
- Pritlačte na telo ryby a pozrite sa na výsledok. Ak sa tvar po stlačení rýchlo obnoví, je to v poriadku, ak zostane jamka - ryba nie je čerstvá.
Nasolené ryby skladujte v chladničke najdlhšie jeden týždeň. Pre dlhšie skladovanie by sa ryba mala zmraziť. Ryby sa očistia, zabalia do potravinárskej fólie a vložia do mrazničky.
Ako očistiť a stiahnuť kožu z lososa obecného
Celé telá lososa obecného stoja v obchode oveľa menej, preto by ste sa mali naučiť ich upravovať sami doma. Tento proces prebieha krok za krokom:
- Ak je ryba zmrazená, rozmrazte ju.
- Urobte rez na bruchu a odstráňte vnútornosti.
- Odstráňte plutvy, aby ste si pri čistení šupín neporezali ruky.
- Vezmite si špeciálny nôž a začnite z chvosta zoškrabávať rybie šupiny. Môžete to urobiť pomocou obyčajného strúhadla. Ak sú šupiny na koži pevne prichytené, môžete rybu vložiť na niekoľko sekúnd do vriacej vody.
- Odrežte hlavu. Možno ju použiť na varenie vývaru, preto nezabudnite odstrániť žiabre.
- Opláchnite rybu a v prípade potreby ju nakrájajte na kúsky.
- Pre filety odstráňte kosti kliešťami a mäso opatrne odrežte ostrým nožom.
Ako pripraviť chutného lososa obecného: Recepty
Lososa možno pripravovať a konzumovať skutočne mnohorakými spôsobmi: údený, pečený, dusený, surový vo forme sushi, pečený v rúre alebo pošírovaný vcelku, ako príloha, hlavná prísada, zložka polievky alebo na chlebe.
Rozmrazovanie a príprava mrazeného lososa
Mrazeného lososa nechajte rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. V priebehu dvanástich hodín sa tak bude môcť šetrným spôsobom postupne rozmraziť. Potom ho môžete pripraviť rovnako ako čerstvú rybu. Čerstvého (alebo rozmrazeného) lososa krátko umyte vodou, osušte kuchynskou papierovou utierkou a potom postupujte podľa konkrétneho receptu.
Pečený losos v rúre
Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá a zvládne ju naozaj úplne každý. Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou. Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Lososa môžete vložiť do rúry. Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo.
Recept: Losos v smotanovej omáčke
Potrebujete:
- Mäso z lososa obecného - 1,5 kg
- Dvojitá smotana, nie menej ako 20 % - 250 ml
- Cibuľa - 2 ks
- Soľ - 1 čajová lyžička
- Tvrdý syr - 130 g
- Mleté čierne korenie - 0,5 čajovej lyžičky
Príprava:
- Očistite rybu od šupín, zbavte ju vnútorností, umyte a osušte papierovými utierkami alebo uterákom.
- Rybu nakrájajte na kúsky strednej veľkosti (cca 1,7 cm). Osolíme a okoreníme.
- Olúpte cibuľu a nakrájajte ju na malé polkolieska.
- Vezmite formu, ľahko ju vymažte tukom a na dno vložte nakrájanú cibuľu.
- Rozložte na ňu osolené plátky lososa obecného. Navrch nalejte smotanu.
- Rúru predhrejte na 180 °C a pečte asi 20 minút.
- Nastrouhajte syr na hrubom strúhadle a posypte ním hotový pokrm. Potom ju vložte na ďalších 5 minút do rúry a odstráňte fóliu (ak ju máte).
Strieborného pečeného lososa môžete podávať ako samostatný pokrm, ktorý predtým ozdobíte bylinkami, alebo ho môžete doplniť prílohou.
Recept: Steaky vo fólii
Tento recept je vhodný pre steaky zakúpené v obchode.
Budeme potrebovať:
- Steaky z lososa - 6 ks
- Zelená zelenina (napr. kôpor) - 40 g
- Pór - 1 ks
- Paradajky - 3 ks
- Olivový olej - podľa potreby
- Soľ - podľa chuti
- Korenie - v prípade potreby
Príprava:
- Olúpte paradajky zo šupky (môžete ich na 5 sekúnd ponoriť do vriacej vody). Nechajte ich vychladnúť a odstráňte šupku. Zvyšnú dužinu nakrájajte na kolieska.
- Bylinky opláchnite a nasekejte nahrubo.
- Pór umyte, olúpte, ostrým nožom narežte stonku najprv pozdĺžne a potom priečne, aby ste vytvorili cibuľové krúžky.
- Rozmrazený steak potrite soľou a korením a nechajte 10 minút v kuchyni.
- Z fólie vytvorte 6 rovnakých štvorcov alebo obdĺžnikov, do ktorých steak zabalíte. Najlepšie je rybu obaliť v niekoľkých vrstvách, aby počas pečenia nevytekla šťava.
- Povrch plechu, na ktorý bude mäso položené, potrite olejom. Vyberte kúsky ryby, očistite ich od soli a položte ich zvlášť na alobal.
- Na každý kúsok položte nakrájanú cibuľu a paradajky. Posypte zeleňou.
- Mäso zabaľte do niekoľkých vrstiev. Netlačte tesne, pretože para by mala cirkulovať vo vnútri.
- Predhrejte rúru na 180 °C a dajte piecť lososa obecného. Doba varenia je 20 minút.
Podávajte horúce s omáčkou, v ktorej sa ryba varila.
Losos na panvici
Čo treba na profesionálnu prípravu filety lososa na panvici? Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni. Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Kožu ryby osoľte. Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice. Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte. Potom je čas pristúpiť k takzvanej technike bastingu. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte. Losos sa tak bude ďalej variť a získa príjemný orieškovo-maslový nádych.
Recept: Steaky na panvici
K príprave steakov budete potrebovať:
- Rybie mäso - 0,5 kg
- Olivový alebo slnečnicový olej - 6 lyžíc
- Citrón - polovica
- Soľ - štipka
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
- Rybu rozmrazte, očistite od šupín, zbavte vnútorností, umyte a osušte papierovými utierkami alebo uterákom.
- Mäso nakrájajte na 2 cm hrubé plátky.
- Do oleja vytlačte citrónovú šťavu, osoľte a okoreňte. Steaky potrite zo všetkých strán pripravenou omáčkou.
- Nalejte olej do panvice a postavte ju na oheň. Potom steaky vhoďte do rozpáleného oleja a osmažte ich.
- Nastavte strednú teplotu a kontrolujte čas, aby sa mäso nepripálilo. Inak bude suchá a vo vnútri by mala byť šťavnatá.
Rybu podávajte s ryžou a zeleninou.
Grilovaný losos
Krásny letný večer priam láka ku grilovaniu čerstvého lososa. V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom. Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko predtým, ako ju položíte na gril. To, či je losos už hotový, zistíte, samozrejme, najlepšie pomocou teplomera. Ideálne by mal mať losos vo vnútri teplotu 52 °C. Aj bez teplomera však môžete rozpoznať, že losos je už hotový. Stačí filetu opatrne stlačiť medzi ukazovákom a palcom.
Marinovaný losos
Vyskúšajte marinovanie! Najprv položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera. V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti. Zmes rovnomerne naneste na lososa. Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinádovej zmesi ako na tenších koncoch filety. Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke. Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju. Po asi dvanástich hodinách filetu otočte. Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Prílohy k lososu
Losos je nesmierne všestranný a hodia sa k nemu rozmanité prílohy. Platí však, že zemiaky sú v každom prípade dobrý nápad. Možnosti sú pritom priam nekonečné - rybu môžete podávať s gratinovanými či pečenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom. Losos chutí vynikajúco aj s čerstvou zeleninou, napríklad s paradajkovým alebo uhorkovým šalátom. Skvele sa k nemu hodia aj svetlé omáčky, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu. Ako vidno, neexistuje takmer nič, k čomu by sa losos nehodil.
tags: #obrazok #obecny #losos #zmrazeny #z #bila