Ochrana jedla je kľúčová pre zdravie a bezpečnosť. Aj keď väčšina mikroorganizmov nespôsobuje choroby, nebezpečné mikroorganizmy môžeme nájsť v pôde, vode, u zvierat i u ľudí. Okrem mikroorganizmov sú vážnou hrozbou aj hmyz a iné škodce, ktoré môžu kontaminovať naše jedlo.
Ochrana pred hmyzom
Jedným z najefektívnejších spôsobov, ako ochrániť jedlo pred hmyzom, je použitie fyzických bariér. Kryt na potraviny proti hmyzu ochráni ovocie, zeleninu, pečivo, tanier s obedom, múčnik a mnoho ďalších potravín, ale aj nápoje pred hmyzom alebo domácimi miláčikmi. Táto kovová ochranná moskytiéra je ideálnym riešením pre každého, kto si rád vychutnáva jedlo vonku - na záhrade, terase, pikniku či pri grile. Vďaka jemnej, ale pevnej mriežke z kovu ochráni pokrmy pred dotieravými muchami, komármi aj poletujúcimi listami.
Chráňte svoje jedlo pred hmyzom, prachom a nečistotami - štýlovo a prakticky. Je dôležité mať na pamäti, že hmyz môže prenášať rôzne patogény, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie, preto je prevencia kľúčová.
Ochrana pred mikroorganizmami
Správna tepelná úprava
Správne varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Jedlá, ako sú napríklad polievky a vývary, priveďte do varu a presvedčte sa, či dosiahli teplotu aspoň 70˚C. U mäsa a hydiny sa presvedčte, či šťava je číra a nie ružová. Štúdie preukázali, že varenie potravín pri teplote 70˚C môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu.
Pre lepšiu ilustráciu si môžeme pozrieť tabuľku odporúčaných minimálnych vnútorných teplôt pre rôzne druhy potravín:
| Druh potraviny | Minimálna vnútorná teplota |
|---|---|
| Hydina | 74 °C |
| Mleté mäso | 71 °C |
| Bravčové mäso | 63 °C (s odpočinkom 3 minúty) |
| Ryby | 63 °C |
| Polievky, omáčky, zvyšky jedál | 74 °C |
Kontrola teploty pri skladovaní
Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod 5˚C alebo nad 60˚C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje.
Je dôležité čo najskôr schladiť uvarené jedlá a skladovať ich v chladničke alebo mrazničke, aby sa zabránilo množeniu baktérií. Horúce jedlá by sa nemali vkladať priamo do chladničky, mali by sa najprv ochladiť na izbovú teplotu.
Zamedzenie krížovej kontaminácie
Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a chemikáliami. Používajte oddelené náradie a pomôcky, ako napr. dosky na krájanie a nože, pre surové a varené potraviny. Taktiež je dôležité dbať na hygienu rúk a pravidelne si ich umývať pred a po manipulácii s jedlom.
Gordon Ramsay vám ukáže, ako si správne umývať ruky v kuchyni
Toxické chemikálie sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách. Preto je nevyhnutné pravidelne kontrolovať čerstvosť potravín a vyhodiť akékoľvek, ktoré vykazujú známky poškodenia, plesne alebo neobvyklého zápachu.
tags: #ochrana #jedla #pred #hmyzom