Svet jabĺk je nesmierne bohatý a rozmanitý, od tradičných odrôd až po exotické novinky. V tomto článku sa pozrieme na niektoré zaujímavé odrody jabĺk, ich pôvod, vlastnosti a využitie.
Staré a regionálne odrody
Mnohé staré odrody jabĺk sú cenné pre svoju rozmanitosť chutí, tvarov a vôní. Ich význam spočíva aj v ochrane národného genofondu.
V Muránskej Dlhej lúke majú svoju miestnu odrodu jablone. V Ladzanoch pri Krupine je starý genofond ovocných stromov. A v Krupine sú čerešne Dudečky.
Asi tak pred desiatimi rokmi zabolelo srdce autora, keď v Laskomerskej doline v Banskej Bystrici sused vypílil jabloň hrkálku. Ide o jesenné červené jabĺčko, ktoré má výbornú chuť a keď je zrelé, jadierka jemne hrkajú. Oficiálny názov tejto odrody nie je známy, no autor ju premenoval na Bystrickú hrkálku.
Bruna Jakubca si ľudia volajú, keď majú vo svojom ovocnom sade problém - potrebujú ostrihať strom, poradiť, prečo jabloň neplodí alebo ako si majú vysadiť sad. Podľa Jakubca sú modernejšie odrody jabĺk v obchodoch skôr uniformné, kým jablká zo starých odrôd majú ohromnú rôznorodosť chutí.
Medzi známe staré odrody patria:
- Gravštýnske: Jesenná odroda s mimoriadne šťavnatou, krehkou a rozplývavou dužinou a s výbornou chuťou.
- Myjavský pruháč: Veľké plody zaujímavej sladkokyslej až korenistej chuti.
- Matkino (Banánové zimné): V chuti aj v konzistencii dužiny cítiť banán.
- Zvonkové alebo Boikovo: Kyslejšie odrody.
- Boskoopské, Kanadská či Kožená reneta: Korenisté jablká (kožovky).
- Parména zlatá zimná, Blenheimská reneta, Viliamovo či Smiřické vzácné: Ďalšie odrody s výbornou chuťou.
- Jonatánka: Hoci je náročnejšia na pestovanie, jej chuť je veľmi dobrá a vyvážená.
Výhody starých odrôd spočívajú v pestrosti chutí, vôní, tvarov a veľkostí. Nevýhodou môže byť, že niektoré sú kyslé, korenisté a nemusia uspokojiť každého, kto má rád sladké plody.
Annurca - symbol Kampánie
Annurca je veľmi stará odroda jablone. Je jedným zo symbolov talianskeho regiónu Kampánie po dobu najmenej dvoch tisícročí, ako to dokazujú fresky pri vykopávkach v starorímskom meste Ercolano (pôvodne v antike Herculaneum), ktoré bolo zničené erupciou Vezuvu v roku 79 nášho letopočtu, najmä v múzeu Casa dei Cervi.
Annurca má pevnú a chrumkavú bielu dužinu, sladkú arómu a príjemnou miernou kyslosťou. Veľkosť plodu je menšia až stredná a jeho farba je zelenožltá, neskôr červená, s červeným prúžkovaním. Chuť jej dužiny je sladká, chrumkavá, aromatická, šťavnatá. V Taliansku tieto jablká väčšinou nedozrejú na strome, ale starostlivo ich po o jeho zbere umiestnia na slnku, až kým sa ich farba nezmení na červenú.
Moderné odrody jabĺk
Moderné odrody sú často šľachtené na odolnosť voči chorobám a pre lepšiu skladovateľnosť. Niektoré z nich sú patentovo chránené a ich pestovanie je limitované.
Pomaly ustupuje odroda Golden Delicious, ktorá bola dlhodobo najpestovanejšia. Dávnejšie to boli aj Idared a Ontario, tie už pomaly tiež ustupujú. Nahrádzajú ich odrody šľachtené na to, aby boli odolnejšie voči najčastejším chorobám, ako napríklad Fuji, Gala, Rubinola, Braeburn. Pestuje sa aj Pinova, Jonagold, Jonagored a ďalšie.
Najnovšie vstupujú do sortimentu odrody, ktoré sú patentovo chránené, napríklad Evelina. Spoločnosť, ktorá ju vyšľachtila, či zastupujúca spoločnosť predáva práva na pestovanie. Ale nie každému. Vznikajú kluby pestovateľov s možnosťou výhradného pestovania odrody. Takže napríklad Evelinu ako stromček si nemôžete kúpiť, pretože bežný človek nemá licenciu. Pre pestovateľov je to lukratívne, pretože pestovanie odrody je limitované. Klubové odrody sú navyše moderné, s dobre spracovaným marketingom, ich pestovanie by sa teda členom malo oplatiť aj ekonomicky.
Medzi známe moderné odrody patria:
- Fuji
- Gala
- Rubinola
- Braeburn
- Pinova
- Jonagold
- Jonagored
- Evelina (patentovo chránená)
Pestovanie jabloní
Úspech pri pestovaní jabloní závisí od správneho výberu druhu, odrody a podpníka, ako aj od vhodných pestovateľských postupov. Dôležitá je starostlivosť o stromčeky, najmä v prvom období po výsadbe.
Dôležité faktory pri pestovaní jabloní:
- Výber vhodného druhu, odrody a podpníka
- Starostlivosť o stromčeky po výsadbe (rez, hnojenie, závlaha)
- Ochrana proti škodcom a chorobám
Ľudia sú často nespokojní, že im stromy nerastú, no vo väčšine prípadov je to práve zanedbanou starostlivosťou a nedostatočným poznaním. Príkladom môžu byť stromčeky na slabo rastúcich podpníkoch. Ich výhodou je menšia výška pri zbere plodov, rýchly nástup plodnosti alebo aj to, že ich môžete vysadiť do menších záhrad. Na druhej strane však vyžadujú oporu, častejšie hnojenie a závlahu, pretože rovnako, ako je strom malý nad zemou, tak ani koreňový systém nie je taký rozvinutý ako pri veľkých stromoch.
Na Slovensku je dnes iba jediná ovocná škôlka, ktorá pestuje staré odrody, je v Moravskom Lieskovom. Pestujú ich takmer výhradne na silno rastúcich podpníkoch.
Rez jabloní
Rez po výsadbe je dôležitý pre nastolenie harmónie medzi redukovanou podzemnou a nadzemnou časťou stromu. Pár rokov po výsadbe potom strom rezom tvarujeme, aby vznikla pevná a vzdušná koruna.
Každý ovocinár ostrihá strom trochu inak, ale ak pozná základné techniky, termíny rezov a princípy rastu stromu a vie, čo od výsledku očakáva, tak to nepokazí. Každý, kto sa púšťa do rezu stromov, začína bez skúseností. Myslím, že ak sa to niekto chce naučiť, je dobré, ak absolvuje pár kurzov, stretne sa s prístupom viacerých ovocinárov. Autor sa pri strihaní snaží o zachovanie prirodzeného vzhľadu dreviny a pristupuje k rezu s rešpektom.
Ako orezávať jablone
Kde kúpiť staré odrody jabloní
Na Slovensku je dnes iba jediná ovocná škôlka, ktorá pestuje staré odrody, je v Moravskom Lieskovom. Pestujú ich takmer výhradne na silno rastúcich podpníkoch.
Exotické ovocie
Okrem tradičných jabĺk si môžeme jedálniček obohatiť aj o exotické ovocie, ktoré je dostupné prakticky počas celého roka. Južná Amerika a Ázia sú domovom mnohých druhov exotického ovocia, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.
Medzi najznámejšie exotické ovocie patria:
- Cherimoya (Cukrové jablko): Chuťou pripomína hrušku, banán, vanilku a jahody.
- Guava: Sladká, aromatická a šťavnatá dužina so semienkami.
- Marakuja (Mučenka): Sladko-kyselkavá chuť s výraznou arómou.
- Physalis (Machovka peruánska): Podporuje imunitný systém a zmierňuje nervozitu.
- Cupuacu: Chuť kakaa a ananásu, zásobáreň vitamínov a živín.
- Avokádo: Krémová konzistencia a zdravé tuky.
- Karambola (Čínska hviezdica): Sladko-kyslé ovocie s chuťou citrónu, jablka a slivky.
- Chlebovník (Jackfruit): Dužina s textúrou podobnou trhanému bravčovému mäsu.
- Liči (Litchi): Vysoký obsah vitamínu C, tlmí bolesť a znižuje teplotu.
- Mango: Bohaté na vitamíny skupiny B, betakarotén, vitamín E, draslík, horčík a zinok.
- Hurmikaki (Khaki): Obsahuje vitamín C, betakarotén a draslík, upokojuje trávenie a podporuje zdravie kostí.
- Mangostan: Sladkastá chuť pripomínajúca banány a broskyne.
- Dračie ovocie (Pitahaya): Plod kaktusu so šupinatou šupkou.
- Kiwano (Rohatý melón): Chuť africkej uhorky.
- Zázračné ovocie (Miracle Berry): Mení horkú a kyslú chuť jedál na sladkú.
Veľa druhov exotického ovocia dozrieva ešte aj po zbere. Tak sa napríklad banány zberajú v nezrelom stave, aby sa na dlhých prepravných trasách nepokazili.
Mučenka jedlá
Mučenka jedlá pochádza pôvodne z tropických oblastí Strednej a Južnej Ameriky, momentálne sa však už pestuje aj na iných kontinentoch. Exotická, väčšinou tmavofialová mučenka jedlá sa dá ľahko zameniť s marakujou. Tieto dva druhy ovocia sa však odlišujú. Mučenka jedlá je menšia ako marakuja a nemá taký vajcovitý tvar. Čo sa týka chuti, mučenka je sladšia. Preto sa s obľubou konzumuje samostatne lyžičkou zo šupky. Španieli mylne považovali toto ovocie za druh granátového jablka, a preto ho najprv označovali pojmom granadila. Ešte aj dnes sa tento odborný názov používa pre mnoho odrôd mučenky. Chutí sladkasto a mierne trpko. Mučenka jedlá pôvodne pochádza z Austrálie, Južnej a Strednej Ameriky. Mučenka jedlá je u nás dostupná celoročne, lebo čas zberu je v jednotlivých krajinách na zemeguli rozdelený. Jej hlavná sezóna je však od júna do februára.
Ako si pochutnať na exotickom ovocí:
Exotické ovocie chutí dobre samotné, ale aj v ovocnom šaláte alebo ako príloha k sladkým jedlám. Dračie ovocie a kivi možno napríklad rozrezať na polovicu a vybrať lyžicou. Banány sa podľa odrody konzumujú surové alebo sa môžu variť a piecť. Aj papáju možno konzumovať surovú alebo upravenú v chutných ázijských pokrmoch. Pritom jej čierne kôstky nie je nutné vyhadzovať. Opečené v rúre ich možno použiť ako chutnú a zdravú náhradu čierneho korenia. Cherimoya má mäkkú a krehkú dužinu, ktorej aróma pripomína zmes ananásu a škorice.
Mango:
Pochádza z južnej Ázie, má sladkú, jemne korenistú chuť a pripomína kombináciu broskyne, pomaranča a ananásu. Konzumuje sa čerstvé, v ovocných šalátoch, smoothie, dezertoch, džúsoch, ale aj v slaných jedlách. Dá sa ošúpať nožom alebo prekrojiť na polovice, narezať mriežku do dužiny a prevrátiť ju von. Zrelé mango je mäkké na dotyk, vonia sladko a jeho šupka môže mať rôzne farby.
Ananás:
Pochádza z Južnej Ameriky, má sladkokyslú, osviežujúcu chuť s jemnou tropickou arómou. Konzumuje sa čerstvý, sušený, v šťavách, koktailoch, dezertoch, ale aj v teplých jedlách. Tvrdú hrboľatú šupu je najjednoduchšie odrezať a dužinu nakrájať na kolieska alebo kocky. Zrelý ananás vonia sladko a má mierne mäkkú šupku.
| Ovocie | Pôvod | Chuť | Využitie |
|---|---|---|---|
| Mango | Južná Ázia | Sladká, korenistá | Čerstvé, šaláty, smoothie, dezerty |
| Ananás | Južná Amerika | Sladkokyslá, osviežujúca | Čerstvý, sušený, šťavy, dezerty |
| Marakuja | Južná Amerika | Sladko-kyselkavá, aromatická | Čerstvá, dezerty |
| Liči | Ázia | Sladká, jemne kyslá | Čerstvé, kompóty, dezerty |
Jablká v histórii a symbolike
Jablká majú dlhú a bohatú históriu a sú jedným z najstarších pestovaných druhov ovocia na svete. Pôvodne pochádzajú z oblastí Kaukazu a Strednej Ázie, kde divoké jablone rastú dodnes. Prvé pestované odrody jabĺk sa datujú do obdobia okolo 6500 rokov pred naším letopočtom. Tieto staroveké odrody boli menšie a kyslejšie než dnešné sladké jablká, no mali významnú úlohu v strave a liečiteľstve rôznych kultúr.
Jablká majú symbolický význam v mnohých kultúrach. V kresťanskej tradícii je známy biblický príbeh Adama a Evy, kde je jablko vnímané ako symbol pokušenia. V keltskej mytológii bolo jablko spojené s nesmrteľnosťou a bolo považované za posvätné ovocie. V ľudových tradíciách má jablko rôzne významy. Na Slovensku a v Česku je bežný zvyk dať si jablko na Vianoce, čo symbolizuje zdravie a šťastie do nového roka.
V rôznych kultúrach majú jablká hlboký symbolický význam. Na Slovensku a v Česku je jablko tradične podávané na Vianoce ako symbol zdravia a prosperity pre nadchádzajúci rok.
Jabloň Idared je známa zimná odroda. Dozrieva v polovici októbra, skladuje sa do konca mája. Kríženec odrôd jabloní Wagnerovo a Jonathan. Kvitne stredne skoro a pravidelne. Je veľmi dobrým opeľovačom pre iné odrody. Jablká Idared sú stredne veľké plocho guľovitého až guľovitého tvaru slamovožltej farby, v období zberovej zrelosti býva prekrytá karmínovočervenou. Šupka je hladká, lesklá, len slabo mastná, pružná a pevná. Dužina je stredne šťavnatá, krehká, bielej až slabo krémovej farby.
