Ozdobou každej oslavy je rozhodne torta. Ak pečiete tortu, viete, že najdôležitejší zo všetkého je korpus. Ak je príliš suchý, ťažký alebo cesto nevybehne tak, ako má, výsledok nebude dobrý, aj keby ste použili ten najlepší krém. Olejový korpus je obľúbený základ pre torty, ktorý sa vyznačuje svojou vláčnosťou a jemnosťou. Vďaka pridaniu oleja je korpus menej suchý a dlhšie si zachováva svoju čerstvosť. Tento článok vám ponúka podrobný recept a užitočné rady na prípravu dokonalého olejového korpusu.
Prečo si vybrať olejový korpus?
- Vláčnosť: Olej zabezpečuje, že korpus zostane vláčny aj po niekoľkých dňoch.
- Jednoduchosť: Príprava je jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti.
- Univerzálnosť: Olejový korpus sa hodí k rôznym druhom plniek a krémov.
Recept na nadýchaný olejový korpus
Tento recept na svetlý aj tmavý korpus je overený a vždy sa vydarí tak, ako sa má. Je krásne nadýchaný, vláčny a chutí úžasne.
Potrebujeme (na formu s priemerom 25 cm):
- 5 vajec
- 5 lyžíc oleja
- 150 g kryštálového cukru
- 120 g hladkej múky
- 30 g kakaového prášku (pre kakaový korpus)
- Štipku soli
Podrobný postup:
- Príprava formy a rúry:
- Dortovú formu otvoríme, na dno položíme papier na pečenie, dno aj s papierom uzavrieme kruhom (papier prečnieva z kruhu von).
- Tukom, či olejom v spreji vymažeme ľahko boky aj dno. (Dnešné teflónové formy netreba už vysypávať.)
- Zapneme rúru na 150 °C, horný aj spodný ohrev. Pri plynovej rúre nastavíme strednú teplotu.
- Príprava bielkového snehu:
- Z vajec oddelíme bielky a žĺtky. Žĺtky si dáme do malej misky bokom.
- Do bielkov pridáme štipku soli (čo sa zmestí medzi 2 prsty) a na najvyšší stupeň šľaháme.
- Keď je sneh takmer hotový, po častiach (cca na 3x) prisypávame cukor a stále šľaháme.
- Sneh s cukrom musíme šľahať dostatočne dlho, celkom tak 5 minút. Po vytiahnutí metličiek zo snehu sa musia tvoriť špičky a držať tvar. Ak sa mieša príliš dlho, sneh zostane riedky.
- Miešanie cesta:
- Do hotového pevného snehu postupne zašľahávame žĺtky a olej, šľahač už na miernych otáčkach. Vždy 1 žĺtok, prešľahať, 1 lyžicu oleja, prešľahať... a takto všetko 5x. Hmota zredne a dostane jemný žltý farebný nádych.
- Mouku a kakao si odvážime a cez sito preosejeme na žĺtkovo-snežnú zmes. Týmto preosievaním zabránime hrudkám a múka sa prevzdušní. Ak chcete svetlý korpus, kakao nahraďte rovnakým množstvom múky. Ak chcete orechový, nahraďte kakao mletými orechmi.
- Múku s kakaom vmiešame do cesta pomocou cukrárenského jazyka alebo vareškou. Miešame opatrne tak, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu. Hmota zospodu sa len preklápa cez sneh dokola, kým sa nezmieša.
- Pečenie korpusu:
- Cesto prenesieme do pripravenej formy, stierkou urovnáme viac do krajov, stred je mierne prepadnutý... ono sa to potom pečením zrovná a nerobí sa nahor „hrča“.
- Formu dáme opatrne do rúry - nemlaťte s ňou, opatrne ako s bábätkom, inak sa môže stať, že sa cesto zdrcne a prepadne. Pečieme 40 minút.
- Kontrola a vychladnutie:
- Po 40 minútach vyberieme korpus opatrne na mriežku a špajľou skúsime, či sa na ňu cesto uprostred korpusu už nelepí. Ak nie je špajľa po vytiahnutí suchá, dajte ešte na chvíľu dopiecť, ale stať by sa to nemalo.
- Hotový korpus necháme na mriežke asi 5 minút odpočinúť. Potom nožom prejdeme boky a uvoľníme prípadné pripečenie cesta. Formu otvoríme a sňatím kruhu ju uvoľníme.
- Korpus necháme na spodku formy vychladnúť, potom otočíme hore dnom, zlúpneme papier na pečenie a máme korpus pripravený k ďalšiemu spracovaniu.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Tip od skúseného cukrára:
Po upečení cca 200 ks týchto korpusov som si postup zjednodušila a zistila som, že výsledok sa nemení: vo fáze oddelenia bielkov a žĺtkov dám žĺtky do misky, k nim dám 5 lyžíc oleja a keď je sneh s cukrom hotový, nalejem všetko naraz, potom dôkladne ešte asi 2 minúty šľahám, až je hmota ľahko nadýchaná... do toho vmiešam múku s kakaom... dokonca by som povedala, že proti pôvodnému postupu sa ešte viac nadľahčí a cesta je viac, vajcia sa viac našľahajú a pridajú na objeme.
Ďalší recept na olejový korpus
Suroviny:
- 150 g hladkej múky
- 150 g polohrubej múky
- 200 g cukru krupice či kryštál
- 5 vajec
- 1/2 skleničky (cca 1 dcl) vody
- 1/2 skleničky oleja
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
Postup:
- Žĺtky ušľaháme s cukrom, za stáleho šľahania pridáme olej a vodu.
- Postupne zašľaháme obe múky zmiešané s práškom do pečiva.
- Ak je to veľmi husté, že to sotva utiahnu metly, pridáme trochu vody alebo oleja alebo oboch.
- Nakoniec zamiešame ručne sneh z bielkov.
- Pečieme na 180-200 stupňov.
Poznámka: Keď robím kakaovú alebo orieškovú obmenu, tak dám menej múky podľa množstva kakaa alebo orieškov. Množstvo vystačí na okrúhlu formu s priemerom 22 cm (potom možno až 3x prekrojiť) alebo na väčší plech 1x prekrojiť. Nie je to taký ten suchý korpus, čo škriabe v krku, zatiaľ mal vždy úspech.
Tipy a triky pre dokonalý olejový korpus
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odzrkadľuje na výslednej chuti korpusu.
- Správna teplota: Pred pečením si predhrejte rúru na správnu teplotu.
- Opatrné miešanie: Pri vmiešavaní múky do cesta buďte opatrní, aby ste zachovali nadýchanú konzistenciu.
- Test špajľou: Pred vybratím korpusu z rúry urobte test špajľou, aby ste sa uistili, že je dostatočne upečený.
Skladovanie korpusu
Upečený korpus nechajte vychladnúť na mriežke. Potom ho zabaľte do potravinárskej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby. Skladujte ho v chladničke maximálne 3 dni alebo v mrazničke až 3 mesiace.
Tabuľka: Prepočet surovín pre rôzne veľkosti foriem
Pre presné množstvo surovín podľa veľkosti formy, použite túto tabuľku:
| Priemer formy (cm) | Kryštálový cukor (g) | Bielok (g) | Hladká múka (g) | Mlieko (ml) | Olej (ml) | Vajcia | Kypriaci prášok |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14-15 | 50 | 20 | 90 | 37 | 37 | 1 | ¼ bal. |
| 21-22 | 100 | 40 | 175 | 75 | 75 | 2 | ½ bal. |
| 24-25 | 150 | 60 | 263 | 115 | 115 | 3 | ¾ bal. |
| 27-28 | 200 | 80 | 350 | 150 | 150 | 4 | 1 bal. |
| 29-30 | 250 | 100 | 437 | 187 | 187 | 5 | 1 a 1/4 bal. |
Poznámka: Ak pečiete kakaový korpus, do cesta pridajte o toľko menej múky, koľko lyžíc kakaa použijete. Kakao pridávame podľa počtu vajec (1 vajce = 1 lyžica kakaa, 3 vajcia = 3 lyžice kakaa).
S týmto receptom a tipmi si môžete byť istí, že váš olejový korpus bude vždy nadýchaný, vláčny a chutný.
tags: #olejovy #korpus #nadychany #ako #oblacik