Poťahovacie hmoty z marshmallow sú čoraz populárnejšie pre svoju jednoduchú prípravu a vynikajúce vlastnosti pri zdobení tort. Ponúkajú skvelú alternatívu k tradičnému marcipánu a fondánu, pričom si zachovávajú atraktívny vzhľad a príjemnú chuť. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si doma pripraviť takúto poťahovaciu hmotu, ako ju správne použiť a aké tipy a triky vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Čo je marshmallow fondán?
Marshmallow fondán, alebo poťahovacia hmota z marshmallow cukríkov, je flexibilná, jedlá hmota používaná na poťahovanie tort a vytváranie ozdôb. Vizuálny rozdiel medzi ním a tradičným marcipánom alebo fondánom nie je pre laika veľmi veľký, no hlavné odlišnosti sú v použitých surovinách a v spôsobe prípravy. S marshmallow fondánom sa pracuje ľahšie a má príjemnú chuť marshmallow.
Príprava marshmallow fondánu
Príprava marshmallow fondánu je prekvapivo jednoduchá a zaberie len minimum času.
Suroviny
- Marshmallow cukríky: 1 balík (cca 170 - 200 g)
- Práškový cukor: 500 g (odporúča sa Považský alebo Korunný cukor pre jeho zloženie)
- Voda: 2 PL
- Kyselina citrónová: 1 ČL (alebo lyžica citrónovej šťavy)
- Tuk na pečenie: malá hrudka (napríklad Cera)
- Gélové farbivo (voliteľné)
- Horká čokoláda (voliteľné pre hnedú farbu)
Postup prípravy
- Príprava marshmallow cukríkov:
Odporúčam kupovať balenia s oddelenými bielymi a ružovými kúskami cukríkov, aby ste si ušetrili prácu s rozdeľovaním farieb. Gramáž cukríkov sa pohybuje pri väčšine balení od 170 do 200 g, čo je dostatočné na potiahnutie jednej torty plus ozdoby. Ak chcete bielu poťahovaciu hmotu, potrebujete biele cukríky, ktorých je asi polovica balenia. Biela farba je naozaj biela a netreba ju už po zhotovení fondánu viac bieliť. Pokiaľ chcete hmotu farbiť inak, kľudne zmiešajte biele cukríky s ružovými a pridajte požadované gélové farbivo už počas rozpúšťania cukríkov. Niektoré recepty uvádzajú umývanie cukríkov, aby stratili farbivo, ale pri bielych cukríkoch to nie je potrebné.
- Rozpúšťanie cukríkov:
V miske zmiešajte cukríky (jedno balenie, cca 170 - 200 g) s dvomi lyžicami vody, lyžičkou práškovej kyseliny citrónovej a malou hrudkou tuku na pečenie. Dajte do mikrovlnky. Každá mikrovlnka je iná, k tomu biele cukríky sa topia rýchlejšie ako ružové. Riadime sa podľa seba, nie návodom. Cukríky je potrebné vyberať z mikrovlnky každých 6-10 sekúnd a premiešať. Biele cukríky sa rozpúšťajú veľmi rýchlo, ružové potrebujú o niečo dlhšie. Celý proces by nemal trvať dlhšie ako 1 minútu. Ak sa niekto slepo drží návodu a robí to 15 sekúnd celé dve minúty, skončí s tvrdou skalou. Hmotu nesmieme nechať v mikrovlnke dlhšie ako 15 sekúnd, pretože sa veľmi spení a cukríky sa môžu skaramelizovať. Ak nemáte mikrovlnku, môžete cukríky topiť nad parou. Pre hnedú hmotu môžete pridať zopár tabličiek horkej čokolády už počas rozpúšťania cukríkov.
- Zapracovanie práškového cukru:
Odvážte 400 g kvalitného práškového cukru (na Slovensku je to vraj Považský práškový cukor) a preosejte asi polovicu do roztopenej hmoty. Vymiešajte, už máte hustejšiu kašu. Preosejte zvyšok cukru. Dostanete už skoro dobrú hmotu, ktorá je však ešte trasľavá a lepí sa. Zvyšných 100 g práškového cukru preosejte na dno misky alebo na pracovnú plochu. Hniette hmotu nad miskou a zakaždým, keď sa začne lepiť na ruky, ju ováľajte v miske v zvyšnom cukre a ďalej hniette. Neprestávajte, kým nespotrebujete takmer všetok cukor a hmota sa už skoro vôbec nelepí.
- Farbenie hmoty:
Ak chcete hmotu farbiť, pridajte gélové farbivo už počas rozpúšťania cukríkov alebo počas hnetenia s práškovým cukrom. Gélové farbivá sú koncentrovanejšie a dodajú sýtejšiu farbu bez pridania zbytočnej vlhkosti.
Skladovanie a použitie marshmallow fondánu
Marshmallow fondán môžete skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov. Ak ju máte dopredu pripravenú a chcete s ňou pracovať, vyberte ju z chladničky a nechajte odstáť pri izbovej teplote asi 5-6 hodín pred jej použitím. Potom sa dá krásne prehnietiť rukami a vaľkať. Ak je hmota tvrdá, namočte si ruky pod tečúcou vodou a tak hmotu dôkladne prehniette.
Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom
Vaľkanie a poťahovanie torty
Na dôkladne očistenú a vysušenú pracovnú plochu (stôl) si preosejte práškový cukor v hrubšej vrstve, asi vo veľkosti plytkého taniera. Položte naň marshmallow fondán a vaľkajte. Zvrchu neposýpajte, lebo by vám cukor zanechal biele fľaky! Snažte sa, aby sa hmota nelepila na valček. Ak sa začne lepiť, umyte si valček a usušte. Miestami, kde sa lepí, môžete minimálne poprášiť cukrom. Marcipán vyvaľkajte na rovnomerne tenkú hrúbku asi 2-3 mm.
Vyvaľkaný marcipán opatrne z jednej strany nadvihnite a prehoďte cez predlaktie. Hotovú, aj zvonka krémom natretú tortu si položte na ľahko kĺzajúcu sa podložku a podsunieme si ju pod nadvihnutý vyvaľkaný marcipán. Pri vyhladzovaní pracujte rýchlo, ale opatrne. Prebytočné okraje môžete postupne odrezávať. Pred položením marcipánu na tortu plochu okolo nej očistite od krému, aby "odpadový" marcipán nebol od krému a mohol sa ďalej zúžitkovať!
Tipy na poťahovanie torty:
- Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota.
- Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný.
- Urobte si miesto v mrazničke, aby ste zabránili tomu, aby sa v spodnej časti poťah netrhal.
- Použite rovný plastový štvorec na uhladenie, aby fondán úplne sedel na torte a nehýbal sa.
- Na lepenie ozdôb môžete použiť jedlé lepidlo, piping gel alebo riedky med bez hrudiek.
Marshmallow fondán vs. marcipán
Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky, ktoré sa väčšinou používajú na zdobenie tort a výrobu ozdôb. Aj keď sú si vizuálne podobné, líšia sa v zložení a spôsobe prípravy.
| Vlastnosť | Marshmallow fondán | Pravý marcipán | Falošný marcipán |
|---|---|---|---|
| Hlavná surovina | Marshmallow cukríky | Mandle | Sušené mlieko |
| Manipulácia | Ľahšia, pružná | Pevnejší, môže sa lámať | Mäkký, dobre sa s ním pracuje |
| Farba | Výrazne biela, ľahko sa farbí | Prirodzená, svetlohnedá | Krajšia biela farba |
| Chuť | Marshmallow, sladká | Mandľová, sladká | Mliečna, sladká |
| Cena | Dostupná | Vyššia | Dostupná |
Recepty na tortové korpusy a krémy
Pre úspešnú tortu s marshmallow fondánom je dôležitý aj kvalitný korpus a krém.
Piškótové cesto
- Ingrediencie: 6 vajec, 180 g cukru, 180 g hladkej múky, 1 lyžička prášku do pečiva, štipka soli.
- Postup: Vajcia a cukor šľahajte elektrickým mixérom do svetlej peny (5-7 minút). Vmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-35 minút.
Krém na tortu
- Ingrediencie: 500 ml smotany na šľahanie (33% tuku), 250 g mascarpone, 80 g práškového cukru, 1 lyžička vanilkového extraktu.
- Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte a šľahajte elektrickým mixérom, kým nevznikne pevný a hladký krém. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali.
Vhodné krémy pod jedlý obrázok a fondán:
- Maslový krém
- Fondánový alebo marcipánový poťah
- Krém z rastlinného tuku (napr. Hera, Palmarín + cukor)
- Ganache z bielej alebo mliečnej čokolády
Nevhodné krémy: šľahačka, smotanové, tvarohové alebo jogurtové krémy, čerstvé ovocie pod oblátkou, krémy so štruktúrou.
Jedlé obrázky a ich použitie na tortách
Jedlé obrázky, známe aj ako oblátky, sú tenké pláty jedlého materiálu, na ktoré sa pomocou potravinárskych farieb tlačí obrázok. Sú skvelým riešením pre tých, ktorí chcú jednoducho a rýchlo ozdobiť tortu bez potreby špeciálnych cukrárskych zručností. Môžu byť vyrobené zo škrobu (oblátkový papier) alebo z cukrovej hmoty (fondánový papier).
Prečo použiť jedlý obrázok na tortu?
- Jednoduchá a rýchla dekorácia
- Nevyžaduje cukrárske zručnosti
- Cenovo dostupná možnosť
- Široký výber motívov (rozprávkové postavičky, zvieratká, logá, vlastné fotografie)
Ako použiť jedlý obrázok na tortu?
- Oblátkový papier: Vyberte obrázok z obalu, vystrihnite ho, tortu potrite vhodným krémom. Oblátku jemne položte na tortu a vyhlaďte suchými prstami. Nechajte pôsobiť cca 30 minút, aby zmäkla.
- Fondánový obrázok: Vyberte obrázok z obalu, orežte ho. Natrite oblátku zospodu piping gelom, jedlým lepidlom alebo riedkym medom. Položte a pritlačte na tortu. Obrázok umiestnite v deň oslavy.
tags: #oplatky #na #tortu #marschmellow