Osie hniezda sú obľúbené domáce, ručne vyrábané pečivo v tvare skrútených tyčiniek, ktoré sú plnené rôznymi náplňami. Tieto náplne môžu byť sladké, ako napríklad džem, čokoláda alebo tvaroh, alebo slané, ako syr, šunka alebo pesto. V tomto recepte si ukážeme, ako pripraviť slanú verziu s medvedím cesnakom, ktorá je ideálna na jarné obdobie.
Prečo práve medvedí cesnak?
Medvedí cesnak je super zdravý a už v lesoch začína vystrkovať rožky. Prineste si z prechádzky tento zelený zázrak prírody a pustite sa do varenia a pečenia. Hodí sa na polievku, k mäsu, cestovinám i do slaných koláčov. Ak nie je práve sezóna medvedieho cesnaku, použite obyčajný cesnak, prípadne iné bylinky podľa svojej chuti. Medvedí cesnak je zdravý a chutný.
Super zdravý medvedí cesnak už v lesoch začína vystrkovať rožky. Prineste si z prechádzky tento zelený zázrak prírody a pustite sa do varenia a pečenia. Hodí sa na polievku, k mäsu, cestovinám i do slaných koláčov.
Namiesto medvedieho cesnaku môžete použiť aj divokú pažítku. Nazbierajte si na prechádzke: Divoká pažítka je zdravá, chutná a zadarmo.
Medvedí cesnak: zber, použitie, účinky na zdravie
Recept na osie hniezda s medvedím cesnakom
Skvelé na tomto recepte je to, že naň môžete použiť akékoľvek "chleboidné" cesto alebo proste hocijaké kysnuté, nemusí byť ani kváskové. Vyskúšajte tento recept, sú vynikajúce. Medvedí cesnak je čoskoro v sezóne, tak neváhajte natrhať a upiecť si túto dobrotu.
Suroviny
- Na cesto:
- 250 g rozkvasu z lievito madre (alebo kvások z mlieka, 1 čL cukru a kvasníc)
- 250 g vody
- 350 g pšeničnej chlebovej múky
- 150 g hladkej múky
- 20 g soli
- 50 g masti alebo masla
- Voliteľne: zvyšný cukor (ak používate klasický kvások), olej
- Na náplň:
- cca 70 g masla (alebo 150 g masla)
- hrsť medvedieho cesnaku (alebo prelisovaný cesnak - strúčikov koľko len chcete, alebo iné bylinky/pažítka)
- tvrdý syr (napr. cheddar, niva, tavené syry, bryndza, feta)
- soľ podľa chuti
Postup prípravy
- Príprava cesta:
Z rozkvasu (alebo vybehnutého kvásku a ostatných surovín) a ostatných surovín vypracujte nelepivé cesto. Ja som opäť dnes miesila ručne, aj keď DP je už doma z opravovne. Akosi som si zvykla a je fakt, že ručné miesenie cesta môže mať celkom terapeutický účinok. Vyplavíte si nadbytočný adrenalín, relaxujete a meditujete. Pod rukami cítite zmeny, ktoré sa dejú s cestom. Je to úplne zaujímavé i zvláštne. Cesto zakryjeme a dáme kysnúť na teplé miesto. Nechajte nakysnúť na dvojnásobok. Môže to trvať asi 6-10 hodín podľa okolitej teploty. Ak použijete nekváskové cesto, urobte ho ako ste zvyknutí, aj čo sa časov kysnutia týka.
- Príprava náplne:
Tú som pripravila veľmi jednoducho - zmäknuté maslo som vymiešala s menšou hrsťou postrúhaného tvrdého syra a nasekaným medvedím cesnakom. Podľa chuti dosolím. Do nádoby mixéra napechujeme listy cesnaku medvedieho pokrájané nahrubo a zmixneme ich nadrobno. Kto chce, môže pridať aj tavené syry alebo bryndzu, či fetu. Ja občas robievam s nivou. Špenát nechajte pred miešaním plnky rozmraziť a na sitku dobre odkvapkať. Poprípade dobre vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Tvarovanie hniezd:
Po nakysnutí cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenko, na plát, do tvaru obdĺžnika. Celé cesto potrite pripravenou nátierkou a posypte nasekaným medvedím cesnakom (alebo slaninkou a syrom). Zrolujte do rolády. Nakrájajte na 1,5-2cm kolieska. Krájame niťou, ide to šikovno. Keď som krájala nožom, vznikali mi elipsy a to sa mi nepáčilo. Niťou to ide oveľa lepšie a rez nie je zdeformovaný. Pritom sa plnka nevytláča ako pri krájaní nožom.
- Finálne kysnutie a pečenie:
Kolieska kladieme na plech s PNP nie celkom blízko seba, aby sa pri dokysávaní nezlepili. Prenesieme na plech, necháme ešte podkysnúť 10-15 minút. Nechajte finálne nakysnúť asi 2-4 hodiny. Záleží od okolitej teploty. Potom ich natrieme zmesou bielka a mlieka a šup s nimi do trúby vyhriatej na 180°C (alebo 190°C, prípadne 200°C). Pečte vo vopred vyhriatej rúre asi 40 minút (alebo cca 20-25 minút). Jednoducho, aby chytili krásnu, lákavú farbu. Ja som pri pečení použila formu na muffiny, preto som ich nakrájala na 12 častí. Piecť ich však môžete aj klasicky na plechu, ako osie hniezda. Kým sa rozohreje rúra, tak nechám slimáčiky ešte podkysnúť. Pečiem na 200 stupňoch asi 25 minút alebo do zlatista. Čas pečenia je len orientačný, závisí od cesta, ktoré ste použili, či pečiete vo forme na muffiny alebo na plechu.
- Záver:
Po upečení posypte na hrubšie nastrúhaným tvrdým syrom a dajte do vypnutej rúry, aby sa syr roztopil. Zvonka sú príjemne chrumkavé a vo vnútri mäkkučké, a majú jemnú cesnakovú vôňu. Neskôr ich chrumkavosť obnovím zohriatím v rúre.
Tipy a triky
- Namiesto medvedieho cesnaku môžete použiť aj divokú pažítku.
- Špenát nechajte pred miešaním plnky rozmraziť a na sitku dobre odkvapkať. Poprípade dobre vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Ako alternatíva k náplni: Ak nie je práve sezóna medvedieho cesnaku, použite obyčajný cesnak, prípadne iné bylinky podľa svojej chuti.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra v náplni, napríklad nivou, bryndzou alebo tavenými syrmi.
tags: #osie #hniezda #s #medvedim #cesnakom