Pizza, celosvetovo obľúbené jedlo, si získala popularitu po celom svete, vrátane Slovenska. Medzi milovníkmi pizze sa často vynára otázka, ako dosiahnuť autentickú chuť a kvalitu, akú poznáme z talianskych pizzerií. Tajomstvo dokonalej pizze sa skrýva v kvalitnom ceste a správnej teplote pečenia. Okrem prípravy cesta je veľkou výzvou najmä naťahovanie pizze, čo je proces, ktorý dokáže pri správnom postupe skutočne zmeniť štruktúru a pocit z pripravenej pizze.
Základné pravidlá pred tvarovaním
Naťahovanie cesta si vyžaduje cvik, ale pri troche snahy sa v tomto remesle aj vďaka našim gastro-tipom a zaujímavostiam nepochybne zdokonalia všetci nováčikovia. V tomto prípade platí: dajte na dobré rady od profesionálov. Predtým, ako začneme tvarovať cesto na pizzu, je dobré odložiť náramkové hodinky, prstene a akékoľvek iné šperky z rúk, pretože môžu spôsobiť trhliny v ceste. Takisto je dôležité, aby sme si pracovnú plochu a ruky poriadne poprášili múkou alebo naolejovali olivovým olejom.
Techniky naťahovania pizze krok za krokom
Existujú štyri základné techniky, ktoré vám pomôžu dosiahnuť profesionálny výsledok:
- Krok 1: Lisovanie prstami. Prvým krokom a technikou pri naťahovaní pizze je tzv. prstový lis. Začneme s nenapnutou guľou cesta - guľu cesta položíme na pracovnú dosku a jemne do nej zatlačíme prstami. Stále tlačíme na guľu cesta, aby sme ju vyrovnali, a jemne tlačíme ruky od seba, aby sme pomohli natiahnuť základ smerom von. V tejto chvíli je dobré vymedziť kôrku pizze tak, že necháme približne 1 cm cesta nedotknutého po okraji základu.
- Krok 2: Tvarovanie "disku". Po rozvaľkaní cesta do tvaru kotúča, položíme obe ruky naplocho na disk z cesta a cesto otáčame tak, že ruky od seba odťahujeme. Dôležité je, aby naše ruky pri otáčaní základne ťahali v opačných smeroch. Pomáha to zväčšiť základ a vyrovnať prípadné hrudky.
- Krok 3: Volant alebo "použi gravitáciu". Tu zapojíme gravitáciu, ktorá nám pomôže základ pizze ešte viac zväčšiť a zoštíhliť. Jednoducho zdvihneme základ pizze za okraj, necháme ho visieť dole ako záclonu a jemne stláčame pozdĺž okraja cesta pri otáčaní základu. V tejto chvíli je potrebné začať kontrolovať, či je cesto natiahnuté rovnomerne: podržíme natiahnutý základ proti svetlu a skontrolujeme, nakoľko je priesvitný.
- Krok 4: Padák. S rukami pokrčenými, akoby sme držali hrnček, položíme jednu cez druhú tak, aby do seba zapadli, a potom súčasne zdvihneme obe ruky nahor a von. Roztiahnuté cesto položíme na vrch rúk a tento pohyb vykonávame pomaly a jemne, aby sa cesto stále otváralo.
Gastro-tipy pre dokonalé tvarovanie
Aby bola vaša práca s cestom úspešná, dodržiavajte nasledujúce rady:
- Teplota cesta: Studené cesto na pizzu je potrebné pred naťahovaním zahrievať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Lepok, bielkovina, ktorá spôsobuje, že cesto na pizzu je žuvačkové, je v chlade pevnejšie, preto sa studené cesto roztiahne a zasa praskne ako gumička.
- Práca s olejom: Pracovnú plochu a ruky si potrieme trochou olivového oleja (asi 2 až 3 polievkové lyžice). Tento gastro-trik spočíva v tom, že vynecháme múku, pretože príliš veľa múky môže spôsobiť, že cesto na pizzu bude tvrdé.
- Čo ak sa cesto scvrkáva? Ak sa cesto rýchlo stiahne, necháme ho 15 až 20 minút odpočívať pod čistou kuchynskou utierkou a potom ho znova prehnetieme, kým nezačne držať tvar.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Parametre ideálneho cesta
| Parameter | Odporúčaná hodnota |
|---|---|
| Priemer | 26 - 28 cm |
| Hrúbka | 7 - 10 mm |
| Cieľ | Rovnomerný kruh |
Cieľom prípravy cesta na pizzu nie je dokonalosť, ale rovnomerný kruh. Ak má cesto nejaké nedokonalosti, všetky veľmi hrubé okraje vytlačíme na požadovanú hrúbku a tenké alebo natrhnuté miesta "zovrieme" stlačením okolo nich, aby sa cesto spojilo a zakrylo danú oblasť.
tags: #otacanie #a #vytahovanie #pizze