Rizoto je český názov pre typicky taliansky pokrm z ryže zvaný risotto. Milánske rizoto patrí medzi taliansku klasiku a je jedným zo základných pilierov milánskej kuchyne. Hodí sa nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k rôznym ďalším jedlám.
Ak vezmete na milosť krémovú konzistenciu talianskeho rizota, môžete si pripraviť počas pol hodiny vynikajúcu večeru. Tento jednoduchý recept s tými správnymi surovinami zvládne naozaj každý. Základný recept nie je zložitý a vždy ho môžete obohatiť o rôzne ďalšie suroviny a chute.
Základné predpoklady pre dokonalé rizoto
Základným predpokladom je použitie správnej ryže. Na rizoto je vhodná guľatozrnná ryža Arborio, Carnarolli alebo Vialone Nano, ktorá má pevné jadro a obsahuje veľa škrobu, ktorý sa pri varení uvoľňuje, a práve vďaka nemu je potom rizoto krásne krémové.
Ďalšou nevyhnutnou prísadou je poctivý vývar, ktorý dá ryži chuť. Ak toto rizoto plánujete použiť ako prílohu napríklad k rybe, použite rybí vývar. Ak ho plánujete jesť samostatne, prípadne ako prílohu k nejakému mäsu, tak hovädzí, či kurací. V každom prípade by sa malo jednať o váš vlastný a poctivo pripravený vývar. Nepoužívajte žiadne bujónové kocky a nekazte si chuť.
Ingrediencie na Milánske Rizoto s mletým mäsom
- Ryža Carnaroli alebo Arborio
- Mleté mäso
- Cibuľa (šalotka)
- Cesnak
- Biele suché víno (odporúčame Vintop Karkó - Chardonnay)
- Hovädzí vývar (alebo kurací/rybí podľa použitia)
- Maslo
- Parmezán
- Šafran
- Soľ, mleté čierne korenie
- Rajčinový pretlak
- Rajčiny nakrájané na kocky
- Údená a pálivá paprika
- Mrazený hrášok
- Olej
- Voliteľné: paprika nakrájaná na kocky, cuketa, tuniak, jedlé kvety, zvyšky mäsa, morské plody
Prečo jesť šafran?
Šafran je jednou z najvzácnejších a najdrahších korenín na svete. Získava sa zo sušených blizien kvetu šafranu siateho (Crocus sativus), pričom na získanie jedného kilogramu šafranu je potrebné ručne nazbierať približne 150 000 kvetov. Šafran má jemnú, mierne horkastú chuť a výraznú arómu, ktorá pripomína kombináciu medu a sena. Pri použití dodáva jedlám jasne žltú až oranžovú farbu, ktorá je symbolom luxusu a výnimočnosti.
Šafran je nielen kulinárskym pokladom, ale aj liečivom. Obsahuje antioxidanty, podporuje trávenie, zlepšuje náladu a môže pomôcť pri zmierňovaní depresie. Vedci zistili, že šafran a jeho aktívne zložky vykazujú schopnosť inhibovať ľudské zhubné bunky. V Japonsku sa šafran používa na liečbu Parkinsonovej choroby. Je veľmi účinný pri liečbe prechladnutia a horúčky.
Ako sadiť a pestovať šafranový krokus
Postup prípravy Milánskeho rizota s mletým mäsom
- Príprava mäsa a zeleniny: V hlbokej nepriľnavej panvici alebo v kastróle rozohrejte olej. Orestujte na ňom nahrubo nakrájanú cibuľu. Keď zosklovatie, pridajte mleté mäso. Snažte sa ho vareškou rozdeliť na čo najmenšie kúsky a restujte asi 5 minút dohneda. Prihoďte nasekaný cesnak a papriky nakrájané na kocky. Restujte, potom zmes osoľte a dochuťte čubricou. Primiešajte rajčinový pretlak a rajčiny nakrájané na kocky. Po chvíli pridajte údenú a pálivú papriku.
- Príprava ryže: Pridajte prepláchnutú ryžu a mrazený hrášok. Všetko premiešajte a zalejte horúcim vývarom (v núdzi stačí aj voda). Zamiešajte, dosoľte a priveďte k varu.
- Varenie rizota: Prikryte pokrievkou, zmiernite plameň na minimum a duste 20 minút. V zásade by hotové rizoto malo byť polotekuté a je potrebné ho servírovať ihneď po dovarení.
- Dokončenie (klasické milánske rizoto): V širokom kastróle si rozohrejte lyžicu masla a orestujte na nej najemno nakrájanú šalotku. Pridajte nepremytú ryžu a chvíľku restujte. Asi po minúte podlejte vínom a nechajte ho vyvariť. Postupne k ryži pridávajte vždy naberačku teplého vývaru. Pridávajte vždy len toľko vývaru, koľko ryža dokáže absorbovať a miešajte. Varte na miernom ohni asi 15 až 18 minút, tak ako pri cestovinách aj tu platí, že ryža by mala byť al dente. Nakoniec vmiešajte najemno nastrúhaný parmezán a lyžicu masla a rizoto nechajte aspoň minútu odpočívať.
Tipy pre správnu konzistenciu a servírovanie
Správne rizoto je krémové, smotanové a husté, štruktúrou all´onda, teda zvlnená. Po dovarení stiahnite hrniec s rizotom z plameňa, rýchlo zakryte pokrievkou a nechajte pár minút odstáť.
Náš tip: Pre správne uvarené talianske rizoto vždy platí, že musí mať takú konzistenciu, že keď z neho naložíte na plytký tanier a tanierom potrasiete, malo by sa roztiahnuť smerom k okrajom.
Milánske rizoto sa často podáva aj ako príloha, napríklad k pomaly pečenému mäsu, krevetám alebo rybám. Zamilujete si ho však aj samotné, zasypané množstvom parmezánu.
tags: #milanske #rizoto #s #mletym #masom