Nízky podiel slovenských mliečnych výrobkov na obchodných pultoch je už dlhodobým problémom. Navyše, spotrebitelia majú často problém odlíšiť ich od tých zahraničných. Nemôžu sa spoľahnúť na to, že v názve produktu je použitý slovenský zemepisný názov, ani na EAN kód začínajúci číslami 858 a slovenský pôvod výrobku im nezaručí dokonca ani slovenská vlajka či iné slovenské znaky na obale výrobku. Obaly potravín, vrátane mlieka, sú pre spotrebiteľov kľúčovým zdrojom informácií. V dnešnej dobe sa spotrebitelia čoraz viac zaujímajú o to, čo kupujú a konzumujú. Okrem zloženia potravín a ich nutričných hodnôt sa pozornosť upriamuje aj na obaly, ktoré nesú množstvo informácií.
SK OVÁL - záruka slovenského pôvodu
Našťastie však existuje jedno spoľahlivé a zaručené poznávacie znamenie slovenského mliečneho výrobku. Je ním tzv. „ovál s číslom mliekarne a skratkou označujúcou krajinu“. Takýto ovál v zmysle platnej legislatívy obsahuje veľké tlačené písmená označujúce skutočnú krajinu pôvodu a číselný kód konkrétnej mliekarne (napr. SK-001). Iba mliekareň, ktorá spĺňa všetky hygienické požiadavky a má prevádzku schválenú príslušným kontrolným úradom, môže mať pridelený tento číselný kód. Ten je zároveň zárukou, že jej výrobky spĺňajú tie najprísnejšie požiadavky na kvalitu a bezpečnosť potravín.
Ak nájdete na obale mlieka a mliečnych výrobkov OVÁL so skratkou SK, môžete si byť istí, že daný výrobok pochádza priamo z nášho krásneho Slovenska a bol na Slovensku aj vyrobený. Aj keď je na výrobku napísané „Vyrobené v EÚ“, treba na obale či etikete „ovál“ nájsť. Bežný slovenský obchod ponúka aj výrobky s označením napríklad PL (Poľsko), DE (Nemecko), CZ (Česká republika), NL (Holandsko), HU (Maďarsko). Ale iba výrobky, ktoré majú v ovále písmená SK, sú skutočne vyrobené na Slovensku. Každá slovenská značka má v SK OVÁLE aj svoje unikátne číslo mliekarne. Aktuálne je na Slovensku 369 prevádzkarní, v ktorých spracúvajú surové mlieko na mliečne výrobky.
Prečo si vybrať slovenské mliečne výrobky?
- Kvalita a bezpečnosť: Mlieko a mliečne výrobky vyrobené na Slovensku podliehajú vysokým hygienickým štandardom a požiadavkám EÚ.
- Čerstvosť: Vďaka rýchlemu prevozu mlieka z farmy do mliekarne a následnému spracovaniu sa mlieko a mliečne výrobky dostanú na pulty obchodov a odtiaľ priamo k vám vo veľmi krátkom čase.
- Tradícia: Žijeme v regióne, v ktorom mliečne výrobky sú tradične súčasťou našich jedálničkov. Prvovýroba a mliekarenská výroba majú na Slovensku naozaj bohatú históriu a dlhoročnú tradíciu.
- Podpora ekonomiky a životného prostredia: Uprednostňovaním mliečnych výrobkov slovenskej výroby pomáhate aj prostrediu, v ktorom žijeme, podporujete slovenských prvovýrobcov a spracovateľov mlieka, zamestnanosť a ekonomiku Slovenskej republiky.
- Výživové hodnoty: Mlieko a mliečne výrobky sú nezastupiteľným zdrojom potrebných výživových látok - vápnika, bielkovín, vitamínov a minerálov, nevyhnutných pre vývin ľudského organizmu a podporu zdravia. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov na úrovni 220 kg na osobu a rok.
Môžeme s istotou konštatovať, že slovenské podniky prvovýroby mlieka majú spolu s mliekarňami potenciál na to, aby vyrobili a spracovali toľko surového kravského mlieka, koľko je potrebné na uspokojenie dopytu po konzumnom mlieku a mliečnych výrobkoch všetkých domácich spotrebiteľov. Napriek tomu v obchodoch možno nájsť nie len slovenské, ale aj veľké množstvo dovážaných mliečnych výrobkov. Ak ale bude spotrebiteľom záležať na kvalite a bezpečnosti potravín a v obchode budú žiadať práve slovenské mliečne výrobky, určite sa bude ich podiel na pultoch predajní zvyšovať. Slovenské mliečne výrobky sú samozrejme výbornou voľbou aj pre hotely, reštaurácie, kaviarne a cateringové služby.
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. Dátum spotreby
Jedným z najdôležitejších údajov je dĺžka trvanlivosti, ktorá sa uvádza formou dátumu minimálnej trvanlivosti alebo dátumu spotreby. Tieto dátumy majú zásadný význam pre bezpečnosť a kvalitu potravín. Rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby je zásadný.
- Dátum minimálnej trvanlivosti ("minimálna trvanlivosť do…"): Označuje potraviny, ktoré nepodliehajú rýchlej skaze z mikrobiologického hľadiska. Za predpokladu dodržiavania pokynov na skladovanie a nepoškodeného obalu, je potravina aj po tomto dátume stále bezpečná na konzumáciu. Senzorické vlastnosti, ako chuť, vôňa a textúra, však už nemusia byť optimálne. Vhodnou metódou pre posúdenie použiteľnosti potraviny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti je vlastné senzorické hodnotenie - kontrola vzhľadu, vône a chuti.
- Dátum spotreby ("spotrebujte do…"): Používa sa pre potraviny podliehajúce rýchlej skaze z mikrobiologického hľadiska. Tieto potraviny môžu po uplynutí dátumu spotreby predstavovať bezprostredné nebezpečenstvo pre zdravie. Pri tomto type označenia je nevyhnutné dodržiavať podmienky skladovania uvedené na obale, napríklad "uschovávajte pri teplote 2 - 4 °C".
V prípade mlieka s označením "spotrebujte do" je dôležité dodržiavať pokyny na skladovanie a spotrebu po otvorení, ako napríklad "skonzumujte do dvoch dní po otvorení". Po uplynutí dátumu spotreby sa mlieko považuje za nebezpečné a nemalo by sa konzumovať. Pri mlieku s dátumom minimálnej trvanlivosti je situácia odlišná. Ak je obal neporušený a mlieko vyzerá, vonia a chutí dobre, je pravdepodobne stále bezpečné na konzumáciu. Na balených potravinách, vrátane mlieka, musí byť dátum uvedený priamo na balení alebo na pripojenej etikete. Označenie musí obsahovať odkaz na miesto, kde je dátum uvedený.
Legislatíva a zmeny v označovaní
Slovenská legislatíva sa v oblasti označovania potravín vyvíjala. Do konca roku 2003 museli mať potraviny povinne uvedený dátum výroby a dátum spotreby. Od 1. januára 2004 sa potraviny označujú len konečným dátumom - dátumom minimálnej trvanlivosti alebo dátumom spotreby. Európska únia tiež venuje pozornosť problematike plytvania potravinami. Európsky parlament vyzval Európsku komisiu, aby prijala opatrenia na zníženie množstva zbytočne vyhodených potravín. Súčasťou týchto opatrení je aj osveta medzi spotrebiteľmi o význame označení "minimálna trvanlivosť do" a "spotrebujte do". Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR predstavilo návrh novely zákona o potravinách, ktorý umožňuje predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti za určitých podmienok. Potraviny musia byť bezpečné, zreteľne označené a priestorovo oddelené od ostatných potravín. Prevádzkovateľ zodpovedá za bezpečnosť takýchto potravín.
Zloženie potravín a výživové hodnoty
Kompletné zloženie sa najčastejšie ukrýva na zadnej strane obalu. Zoznam surovín, z ktorých sa potravina skladá, pritom nie je zoradený náhodne. Zložky sa vždy radia zostupne podľa množstva, v ktorom boli pri výrobe použité. Ak je konkrétna surovina uvedená v názve alebo vyobrazená na obale, v zložení by malo byť upresnené aj jej percentuálne zastúpenie. Tučným písmom alebo podčiarknutím bývajú zvýraznené alergény. Formulkou typu „výrobok môže obsahovať stopy lepku“ potom výrobca upozorňuje na možnú kontamináciu.
Oddeliť pri výbere zrno od pliev vám pomôže univerzálna poučka: čím kratšie zloženie, tým lepšie. Ak sa nejedná o zoznam dvadsiatich rôznych druhov zeleniny, býva nekonečné zloženie varovným signálom.
Akým zložkám sa radšej vyhnúť?
- Chemické konzervanty, umelé farbivá a zvýrazňovače chuti
- Glukózo-fruktózový sirup
- Umelé sladidlá
- Palmový olej a stužené tuky
Ale pozor! Ako je to s tými nešťastnými Éčkami? Rozhodne ich nemôžeme hádzať všetky do jedného vreca a nemusíte sa nimi hneď nechať odradiť. Vedeli ste, že napríklad také aditívum E100 je vlastne prírodné farbivo kurkumín? A že kyselina askorbová (E300) je vlastne vitamín C a do potravín sa používa ako antioxidant? Zďaleka nie všetky aditívne látky sú škodlivé. Bez niektorých by sme sa v potravinárstve nezaobišli, a hoci patria medzi takzvané éčka, môžu byť úplne prírodné a bezpečné. Patrí k nim aj niektoré emulgátory, stabilizátory a zahusťovadlá alebo napríklad sójový lecitín používaný v čokoládach.
V rámci úspory miesta na obale niektorí výrobcovia označujú prídavné látky len číslom E, čo môže niektorých zákazníkov zbytočne odradiť. Pre spotrebiteľov ale môže byť mätúci a zavádzajúci skôr opačný postup. Teda keď na etikete nie je aditívum uvedené s kódom, ale zákazník si prečíta iba jeho názov, z ktorého needukovanému človeku nemusí byť hneď jasné, že sa jedná o aditívum. Najlepšie je voliť čerstvé a čisté suroviny od overených dodávateľov, vyhnúť sa vysoko spracovaným potravinám a aktívne sa zaujímať o zloženie potravín.
Tabuľka výživových hodnôt
Aby ste porozumeli výživovým hodnotám, nemusíte byť nutriční špecialisti. Sacharidy nám dodávajú energiu, zatiaľ čo bielkoviny zasýtia, podporia regeneráciu a pomôžu s budovaním nielen svalovej hmoty. Dôležité sú ale aj tuky, ktoré umožňujú vstrebávanie vitamínov aj správnu funkciu hormónov a zaisťujú optimálnu termoreguláciu. Tuky sa ďalej delia na nasýtené a nenasýtené. Medzi výživovými hodnotami býva uvedený aj obsah vlákniny, ktorá prospieva našim črevám a celkovej vitalite.
Každej tabuľke kraľuje energetická hodnota v kilojouloch (kJ) a kilokalóriách (kcal). Priemerný dospelý muž by mal prijať asi 10 000 kJ za deň, žena potom okolo 8 000 kJ. V praxi je však táto hodnota veľmi individuálna - ovplyvňuje ju nespočet faktorov od genetických predispozícií až po fyzickú aktivitu. Pri výbere potravín dajte prednosť tým, ktoré obsahujú čo najmenej jednoduchých cukrov, nasýtených tukov a soli. Plusové body naopak výrobok získava za vyššie množstvo vlákniny. Výživové tabuľky totiž uvádzajú živiny na 100 gramov alebo 100 mililitrov danej potraviny.
Na niektorých výrobkoch sú uvedené aj hodnoty prepočítané na jednu porciu. Mozgové závity si tak oddýchnu v prípade, že sa jedná o prepočet na jednu sušienku, tyčinku alebo celý jogurt. U niektorých balení bývajú nutričné hodnoty prepočítané na jednu porciu. Dávajte ale pozor, čo čísla skutočne znamenajú - univerzálna porcia totiž neexistuje!
Ďalšie dôležité informácie na obale
Okrem zloženia a nutričných hodnôt musí etiketa väčšiny potravín informovať aj o odporúčanom skladovaní a trvanlivosti. Ak je to potrebné, mal by byť uvedený aj návod na prípravu. K ďalším nevyhnutným údajom potom patrí krajina pôvodu a adresa výrobcu, predajcu alebo dovozcu. Ak nakupujete v bezobalových predajniach, mal by vám predajca zloženie na vyžiadanie poskytnúť. V ideálnom prípade je zákazníkom voľne k dispozícii alebo viditeľne nalepené na nádobe.
Recyklačné symboly
Recyklačné symboly nájdeme na obaloch potravín, kozmetiky, elektroniky či hračiek. Tieto malé ikony na obaloch majú dôležitú úlohu - ukazujú, ako správne nakladať s odpadom. Najznámejším symbolom je trojuholník tvorený tromi šípkami. Tento medzinárodne uznávaný symbol predstavuje recyklovateľnosť materiálu. Čísla v strede recyklačného trojuholníka slúžia ako identifikačný kód materiálu, ktorý pomáha pri triedení odpadu.
Identifikačné kódy materiálov:
- 1 - PET (polyetyléntereftalát): Používa sa na výrobu fliaš a potravinových obalov.
- 2 - HDPE (vysokohustotný polyetylén): Nájdete ho v obaloch od čistiacich prostriedkov, pracích gélov či mlieka.
- 3 - PVC (polyvinylchlorid): Používa sa menej často, napríklad na obaly od olejov alebo plastové fólie.
- 4 - LDPE (nízkohustotný polyetylén): Často sa vyskytuje na igelitových taškách, sáčkoch alebo zmršťovacích fóliách.
- 5 - PP (polypropylén): Typický pre obaly od potravín, ako sú tégliky na jogurty či viečka.
- 7 - Ostatné: Označuje materiály mimo uvedených kategórií, ako sú kompozity alebo bioplasty.
Ak obal nesie symbol troch šípok spolu s percentami, znamená to, že určitá časť materiálu bola vyrobená z recyklovaného obsahu. Ďalším často zamieňaným symbolom je „zelený bod“ - dva prekrývajúce sa šípkové oblúky v kruhu. Tento znak neoznačuje recyklovateľnosť, ale fakt, že výrobca prispel do systému zberu a recyklácie obalov. Ak vidíte ikonku s listom alebo text „kompostovateľné“, obal patrí do biologicky rozložiteľného odpadu. To znamená, že materiál sa v určitých podmienkach rozloží na prírodné zložky, čím nezaťažuje životné prostredie.
Správne triedenie odpadu nie je len o dobrom pocite. Chybne vytriedené obaly môžu kontaminovať celé recyklačné várky, čo znamená, že namiesto ich opätovného použitia skončia na skládke. Kontrolujte čistotu obalov: Pred vyhodením do správneho kontajnera odstráňte zvyšky jedla, nápojov alebo iných nečistôt. Nabudúce, keď budete vynášať odpad, zastavte sa na chvíľu a pozrite si symboly na obaloch. Každý obal, ktorý správne vytriedite, prispieva k zníženiu odpadu na skládkach, úspore prírodných zdrojov a podpore cirkulárnej ekonomiky.
Označovanie mlieka v praxi a recyklácia obalov
Mlieko je balené v pestrej škále rôznych druhov obalov od nápojových kartónov, cez sklo až po plast. PET fľaše od mlieka nepodliehajú zálohovaniu, tento obal sa vyhadzuje do žltej zbernej nádoby na plastový odpad bez zvyškov mlieka. Nápojové kartóny a plastové fľaše pred vyhodením stlačíme, aby sme minimalizovali ich objem v zbernej nádobe a vyhadzujeme ich spolu s vrchnáčikom. Pri sklenej fľaši vrchnáčik vyhadzujeme samostatne. Ak sa dá papierová etiketa alebo iná nálepka od obalu odlepiť, tak ju odlepíme a vytriedime samostatne. Systém triedenia na Slovensku nie je jednotný. Preto sa pri triedení obalov od mlieka treba riadiť aj pokynmi, ktoré sú uvedené na nálepkách na kontajneroch alebo inštrukciami na webovej stránke obce. Nápojové kartóny patria do oranžovej zbernej nádoby na nápojové kartóny. Nie všetky slovenské obce však takýto typ kontajnera majú. Len vďaka obyvateľom, ktorí pristupujú zodpovedne k triedeniu, sa množstvo vytriedeného odpadu zvyšuje.
Čísla a symboly na obaloch mlieka: Hoax vs. Realita
Nedávno sa internetom rozšíril hoax o tom, že čísla na spodnej strane tetrapakových obalov mlieka označujú počet preváraní nepredaného mlieka po záruke. Táto poplašná správa sa však nezakladá na pravde. Nakoniec však všetci ľudia na počudovanie môžu byť pokojní. K žiadnemu preváraniu nepredaného skysnutého mlieka nedochádza.
Značky, ktoré sú uvedené na obaloch totiž znamenajú niečo celkom iné, ako to, ako si vysvetľuje ich prítomnosť autor strašného výmyslu bez hlavy a päty. Na mlieku značky na spodnej strane krabice slúžia na upozornenie snímačov na ohraničenie obalu. Obrovské mohutné pásy širokého špeciálneho hrubého papiera, ktoré chráni mlieko, sú v ťažkých baloch a tie sa obrovskou rýchlosťou režú a skladajú na strojoch. Tie koniec a hrany vyhodnocujú podľa práve týchto značiek. Konkrétne čísla znamenajú v niektorých prípadoch údaj o poradí daného obalu v rade na širokom páse. Ak rozoberiete prázdnu krabicu, môžete nájsť aj ďalšie značky vo vnútri. Niekedy môžu obsahovať rôzne farebné drobné štvorce v jednej línií, čo je však opäť len niekoľko údajov o použitých farbách na obale v prípade tlače loga, nápisov a obrázkov. Podobný HOAX vznikol k zubným pastám. Značky na zvaroch tuby zubnej pasty slúžia stroju ako značka, že má dané miesto odseknúť a zvariť.
Ako sa vyznať v informáciách na obaloch potravín?
Oplatí sa súdiť jedlo podľa obalu? Pod taktovkou Európskej únie sa slovenskí zákonodarcovia snažia, aby obaly potravín skutočne zodpovedali svojmu obsahu. Výrobca tak napríklad nesmie produkt pomenovať ako jahodový, ak namiesto ovocia obsahuje len syntetickú príchuť. Na etiketu takého výrobku dokonca nepatrí ani obrázok či fotografia jahôd. Obal nesmie spotrebiteľov klamať a sľubovať účinky alebo vlastnosti, ktoré nemožno preukázať. S rezervou radšej berte všetky nápisy a heslá. Kritické myslenie ale zapojte aj pri produktoch s označením typu light alebo proteín, ktoré už legislatíva berie do úvahy. Výrobcovia síce musí spĺňať dané kritéria, to ale ešte neznamená, že sú takéto výrobky naozaj zdravšie. Pri bližšom preskúmaní ľahko odhalíte, že lákavé „bez cukru“ mnohokrát znamená skôr „plné umelých sladidiel“.
Na etikete ale nájdete aj certifikáty, ktorým sa v rámci uvedomelej spotreby oplatí venovať pozornosť. Môže to byť deklarácia BIO kvality alebo certifikát Fairtrade či Non-GMO. Takto označené potraviny vznikli za férových podmienok a sú ohľaduplnejšie k planéte i vášmu telu. Zapamätajte si: Hľadajte SK OVÁL a podporujte slovenské mliečne značky. Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) so sídlom v Ríme v roku 2001 stanovila 1. jún za Svetový deň mlieka. Jeho cieľom je poukázať na význam mlieka, vyzdvihnúť jeho nutričné vlastnosti vo výžive a upozorniť na opodstatnenosť jeho každodennej konzumácie.
tags: #oznacenie #mlieka #obal