Sú len dva tábory milovníkov palaciniek: tí, čo milujú sladké aj slané, a druhý tábor sú tí, ktorí tvrdia, že palacinky majú byť len sladké. Akýsi predsudok voči slaným palacinkám máme asi len my na Slovensku, nakoľko vo Francúzsku sa stretnete s touto pochutinou na každom rohu a na milión spôsobov. Slané palacinky predstavujú rovnako chutnú a všestrannú alternatívu, ktorá sa hodí na raňajky, obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevy.
Základné cesto na slané palacinky
Príprava cesta na slané palacinky sa v podstate nelíši od prípravy cesta na sladké palacinky, no dôležité je, že cesto na slané palacinky by nemalo obsahovať cukor! Kľúčom je vyvážená chuť a správna konzistencia, aby palacinky boli tenké, pružné a ľahko sa dali plniť.
Ingrediencie na základné cesto:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 2 vajcia
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 lyžice oleja alebo rozpusteného masla
Do misky zmiešajte múku so soľou. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a olejom. Postupne prilievajte tekutú zmes do sypkej a metličkou miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto nechajte odpočinúť aspoň 30 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto získalo lepšiu konzistenciu.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Syrová omáčka k slaným palacinkám
Syrová omáčka je skvelým doplnkom, ktorý dodá palacinkám bohatú chuť a krémovú textúru. Na olivovom oleji v hrnci na pomalom ohni si ošmahneme šalotku aj spolu s ligurčekom do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a počas miešania kontrolujeme, aby nezhorel. Prilejeme vývar, cottage cheese, smotanu na šľahanie a postupne pridávame rôzne druhy syrov.
| Ingrediencia | Význam v recepte |
|---|---|
| Tavený syr | Základná emulzia pre krémovosť |
| Cheddar | Výrazná chuť a textúra |
| Mascarpone | Zamatová jemnosť omáčky |
Začínam tým taveným, ktorý sa ľahko splynie s omáčkou, následne pridávam na malé kocky nakrájaný cheddar a plátkový syr. Keď máme syr rozpustený, pridáme bazalku, druhú smotanu a mascarpone. Spolu to zmixujeme ponorným mixérom. Keď máme omáčku rozmixovanú, vrátime ju späť na malý plameň a necháme prebublať, pozor, aby nezačal syr chytať zlatú farbu.
Inšpiratívne náplne a zapekanie
Možnosti pre náplne do slaných palaciniek sú takmer neobmedzené. Môžete využiť šunku, mozzarellu, kuracie mäso s hubami, alebo zdravší špenát so syrom ricotta. Takto zrolovanú palacinku môžete dať do rúry na 180 stupňov na 3-5 minút. Po vytiahnutí palacinku prekrojíme, prelejeme omáčkou a ozdobíme bazalkou, červeným korením a soľným kvetom.
Ak nemáte doma lasagne, urobte si palacinky. Naplnené palacinky uložte do vymastenej zapekacej nádoby, zalejte omáčkou, posypte syrom a zapečte v rúre vyhriatej na 200-220 stupňov, kým sa syr nerozpustí a nezozlátne. Nebojte sa experimentovať a skúste aj nové kombinácie samotného cesta - do overeného základu primiešajte špenát, prelisovaný cesnak, nasekanú pažítku či bohatú porciu parmezánu.
tags: #palacinky #na #slano #syrovej #omacke