Parížsky krém je lahodný, jemný a vynikajúci na plnenie, zdobenie aj lepenie. Prinášame vám fantastický recept na parížsky krém, ktorý (nielen) počas sviatkov vyvážite zlatom. Pripravili sme pre vás dve varianty tohto receptu - prvú nám poradila cukrárka Jarka, druhá, jednoduchšia, pozostáva len z 2 prísad a tiež chutí fantasticky.
Zistila som, že veľa ľudí za parížsky krém považujú parížsku šľahačku, ktorá má síce základ skoro taký istý ako krém, ale vo finále je to zásadne iná záležitosť. Mnohí amatérski cukrári tieto pojmy nerozlišujú. Základ oboch je rovnaký - je to čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie. Vedeli ste, že výraz "parížska" sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len u nás a u našich českých susedov?
Pod parížskym krémom sa rozumie zmes smotany na šľahanie s čokoládou (prípadne s kakaom a cukrom), doplnená ešte o ďalšiu surovinou a tou je maslo. Základ na parížsku šľahačku si môžete v tégliku kúpiť aj v supermarkete a potom ju už len vyšľahať, ale oveľa lepšia je domáca. Pri jej príprave máte hneď tri možnosti. Môžete ju uvariť zo smotany na šľahanie, kakaa a práškového cukru. Ak by ste chceli ešte výraznejšiu chuť, pridajte do nej čokoládu.
Parížsky krém podľa cukrárky
Potrebujeme:
- 2,5 dl smotany na šľahanie (aspoň 33%)
- 30 dkg masla
- 15 dkg holandského kakaového prášku
- 30 dkg kryštálového cukru
Postup:
- Smotanu nalejeme do teflónovej misky. Pridáme cukor a privedieme do varu.
- Smotanu zohrejte k bodu varu a vymiešajte s ostatnými surovinami podľa receptu, aby sa dobre spojili na homogénnu tekutú zmes. Ďalej nevarte a nechajte celkom vychladnúť.
- Parížsky krém je známy tým, že po tom, ako čokoládu roztopíte v smotane, necháte zmes úplne vychladnúť a dáte ju do chladničky. Tu si však dávajte pozor. Pred vložením smotany do chladu sa uistite, že je skutočne vychladnutá.
- Na druhý deň vyšľahajte najprv 250 g zmäknutého masla a postupne zašľahajte aj odležanú čokoládovú zmes. Ak máte radšej sladšie krémy, maslo môžete vyšľahať aj s trochou cukru.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Tipy pre dokonalý parížsky krém
- Kvalitné ingrediencie: Ingrediencie, ktoré používate na prípravu parížskeho krému, by mali mať jednotnú, ideálne izbovú teplotu. Čokoláda predstavuje polovicu úspechu. Preto na nej zbytočne nešetrite.
- Chladenie: Jeden z najväčších problémov, ktorý sa objavuje pri príprave parížskeho krému je, že smotana nie je skutočne vychladnutá pred vložením do chladničky.
- Šľahanie: Smotanu netreba šľahať dlho. Spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte. Zdá sa vám, že ste parížsky krém nechtiac prešľahali? To, že sa tak stalo, vám naznačí niekoľko detailov. Následne je problémom aj oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek. Ja som šľahala vždy na vyššom stupni a tak do 5 minút. Základná chyba, kvôli ktorej sa vám nepodarí nielen parížsky, ale aj akýkoľvek iný krém.
- Farba: V prípade, že by čokoláda predsa len nezafarbila smotanu tak, ako by ste si predstavovali, pridajte do nej niekoľko lyžičiek preosiateho kakaa.
Dnes to už nie je tak, ako kedysi, že cukrárka v cukrárni upiekla, na druhý deň sa to expedovala a na tretí deň kupovalo a na štvrtý deň jedlo. Pred tými tridsiatimi rokmi to tak bývalo a preto sa robilo tak, aby to vydržalo aj povedzme tie tri dni. Pokiaľ viete, že v sobotu večer zákusok pripravíte a v nedeľu ho budete podávať, tak by povedzme tá šľahačka bola v pohode aj v tej roláde.