Parížsky krém, tradične spájaný s živočíšnou šľahačkou, zažíva renesanciu v rastlinnej podobe. Kokosové mlieko sa ukazuje ako vynikajúca alternatíva, ktorá umožňuje vytvoriť lahodný a krémový dezert bez použitia mliečnych výrobkov. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a použitia parížskeho krému z kokosového mlieka, od jednoduchých šľahačiek až po zložité torty a cukrovinky.
Čo je to parížsky krém?
Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledkom je krém s intenzívnou čokoládovou chuťou a zamatovou konzistenciou. Vďaka svojej univerzálnosti sa parížsky krém hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty. Čo je lepšie ako ústa plné šľahačky? Ústa plné šľahačky s čokoládou!
Hoci názov napovedá, že ide o krém francúzskeho pôvodu, jeho presná história je zahalená rúškom tajomstva. Predpokladá sa, že vznikol v cukrárenských dielňach, kde hľadali spôsob, ako efektívne zužitkovať kvalitnú čokoládu. V priebehu rokov sa receptúra vyvíjala a prispôsobovala lokálnym chutiam a dostupným ingredienciám. V krajinách bývalej Juhoslávie bol parížsky krém neodmysliteľnou súčasťou slávnostných tort a zákuskov.
Prečo kokosové mlieko?
Parížsky krém zažíva renesanciu v rastlinnej podobe vďaka kokosovému mlieku, ktoré je vynikajúcou alternatívou na vytvorenie lahodného a krémového dezertu bez použitia mliečnych výrobkov. Kokosové mlieko je všestranná ingrediencia, ktorá dokáže obohatiť sladké aj slané jedlá o jedinečnú chuť a krémovú textúru.
Kokosové mlieko nie je len chutné, ale má aj potenciálne zdravotné benefity. Obsahuje triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré stimulujú energiu procesom termogenézy. Niektoré štúdie uvádzajú, že MCT môžu priaznivo vplývať na črevnú mikroflóru a zvyšovať citlivosť na inzulín. Taktiež, MCT môžu znižovať chuť do jedla a tým znížiť príjem kalórií, čo môže pomôcť pri chudnutí. Kyselina laurová v kokosovom mlieku spúšťa apoptózu (bunkovú smrť) v bunkách rakoviny prsníka a spomaľuje rast rakovinových buniek.
Kokosové mlieko je tradičná potravina v Juhovýchodnej a Južnej Ázii, Oceánii a východnej Afrike.
Ako vybrať kvalitné kokosové mlieko
Kokosové mlieko je hustá, nepriehľadná tekutina získavaná zo strúhanej dužiny zrelých kokosových orechov. Delí sa podľa obsahu tuku. Ak si kupujete konzervované kokosové mlieko, po otvorení nájdete v plechovke kokosovú dužinu zmiešanú s vodou a rozmixovanú dohladka. Kvalitu produktu spoznáte podľa množstva kokosového krému navrchu. Ak nájdete v plechovke len vodu, zvážte zmenu výrobcu.
Vo väčšine obchodov s potravinami nájdete 3 kokosové výrobky v plechovkách: ľahké kokosové mlieko, plnotučné kokosové mlieko a kokosový krém. Základnými zložkami všetkých troch sú kokos a voda, ale v každom z nich je iná koncentrácia kokosu.
Konzervovaný kokosový krém má najvyšší podiel kokosu, čo znamená, že má aj najvyšší obsah tuku a najhustejšiu štruktúru. Plnotučné kokosové mlieko je na druhom mieste a ľahké kokosové mlieko je na poslednom mieste. My sme použili plnotučné kokosové mlieko. Na porovnanie rozdiel medzi Shan´shi klasickým a Shan´shi light. Iné značky mliek nepoznám, preto sa orientujte skôr hustotou ako nápisom na plechovke / kartóne.
| Produkt | Podiel kokosu | Obsah tuku | Štruktúra |
|---|---|---|---|
| Kokosový krém | Najvyšší | Najvyšší | Najhustejšia |
| Plnotučné kokosové mlieko | Stredný | Stredný | Stredná |
| Ľahké kokosové mlieko | Najnižší | Najnižší | Najmenej hustá |
Príprava Základného Parížskeho Krému z Kokosového Mlieka
Základom pre úspešný parížsky krém z kokosového mlieka je kvalitné kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku. Ideálne sú 2 plechovky (2x 400 ml) kokosového mlieka, ktoré boli chladené v chladničke minimálne 24 hodín. Chladenie je kľúčové, pretože umožňuje oddelenie tuhej časti od tekutiny, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie správnej konzistencie krému. Parížsky krém, tradične spájaný s živočíšnou šľahačkou, zažíva renesanciu v rastlinnej podobe.
Ingrediencie na vegánsku verziu parížskeho krému
- Konzerva kokosového mlieka (dajte ju na hodinu do chladničky, aby sa oddelila voda od tuhej časti)
- Kvalitná vegánska horká čokoláda (min. 52% kakaa)
Postup prípravy základného krému
- Chladenie: Plechovky s kokosovým mliekom umiestnite do chladničky aspoň 24 hodín pred prípravou.
- Príprava nástrojov: Na tri hodiny dajte do mrazničky metličky šľahača a misku, v ktorej budete šľahať. Všetko musí byť riadne studené, aby sa krém dal poriadne vyšľahať.
- Oddelenie tuhej časti: Na spodku plechovky urobte dierku s otváračom na fľaše, aby vytiekla voda a zostala len hustá masa. Potom plechovku otvorte zvrchu celú. Do misky lyžicou vyberieme z plechovky hustú časť mlieka. Vodu zlejeme do pohára.
- Šľahanie: Vyberte hustú krémovú hmotu a začnite šľahať. Tuhú časť mlieka som bez vody vložila do misky, pridala šťavu z citróna (nie je nutnosťou, ja som s ním zmierňovala kokosovú chuť, ktorú u nás v rodine niektorí preferujú menej) a vyšľahala do hladkého krému. Šľahajte asi 10-15 minút. Objem sa zväčší 2x pri dvojitej dávke. Bude to husté, ale nie tak ako normálna šľahačka. Keď sa šľahačka bude zdať moc hustá, prilejeme do nej trošku kokosovej vody. Nakoniec do šľahačky primiešame cukor a vanilku.
Pred použitím môžete vychladiť, dobre sa mi pracovalo aj s nechladeným, chladený krém však bude lepšie držať tvar. Po dekorácii opäť do chladu až do podávania, krásne stuhne.
Ako pripraviť kokosovú šľahačku | Minimalistické recepty od pekára
Parížske rožky z kokosového mlieka
Tento receptík ma napadol už po minuloročných Vianociach, avšak až teraz nastalo to správne obdobie na jeho realizáciu. Parížske rožky, vizuálne totožné s klasickými, avšak z brutálne skvelých ingrediencií! A výsledok? Základ je z vlašských orechov, datlí a quinoových vločiek. Parížska šľahačka z čokolády a kokosového mlieka. Áno, tak jednoducho sa dá pripraviť parížska šľahačka. A na záver poleva z čokolády a virgin kokosového oleja. No nádhera, čo poviete? A tá chuť je úplne fantastická. Presne z takýchto receptov mám najväčšiu radosť.
Postup prípravy parížskych rožkov
- Základ: Orechy, vločky, datle a vodu spracujeme pomocou kuchynského robota na hustú hmotu. Rukami alebo pomocou cukrárskeho vrecka formujeme rohlíky s hrúbkou asi 0.5cm.
- Pečenie/Sušenie: Pečieme/Sušíme 30minút na 140°C. Upečené rohlíky necháme úplne vychladnúť.
- Parížska šľahačka: Medzitým si zohrejeme kokosové mlieko, ktorým zalejeme nalámanú čokoládu. Premiešame a čokoládový krém necháme 30minút chladiť. Následne krém vyšľaháme mixérom na čokoládovú šľahačku (použijeme čo najrýchlejšie otáčky a šľaháme aspoň 3minúty). Naozaj to funguje!
- Zloženie: Pomocou cukrárskeho vrecka a vhodnej špičky navrstvíme šľahačku na rohlíky. Necháme vychladiť aspoň 20minút.
- Poleva: Roztopíme si 50g čokolády s kokosovým olejom - tak aby bola poleva rozpustená, ale nie horúca. Rozhlíky do polevy namočíme, necháme odkvapkať a parížsky rožok je na svete. Vychladíme a podávame.
Aké jednoduché, však? Košíčky mali priemer cca 2,5 cm.
Vegánska torta s parížskym krémom
Keď sa trochu ochladí a mám v pláne piecť, máme chuť na hutnejšie koláče. A dnes to bola torta s parížskym krémom. Veľmi jednoduchý recept, suroviny, čo máme doma bežne, až na to kokosové mlieko v konzerve. To kupujem veľmi zriedkavo, minule som ho kúpila na curry (namiesto ovsenej smotany). No a z druhej konzervy som mala v pláne túto tortu. Aj vďaka tomuto receptu je Parížska torta aj v zdravšej verzii. Naša inštruktorka upravila klasický recept na fit recept a vznikla z toho táto čokoládová maškrtka. Tortičku piekla aj nafotila - Alexandra. Aspoň takto by som sa jej chcela poďakovať za pekné fotečky a pochváliť jej kuchárske zručnosti.
Ingrediencie na vegánsku tortu s parížskym krémom
Na korpus:
- 1 hrnček ovsenej múky
- ¾ hrnčeka kokosového cukru
- 2 polievkové lyžice karobu (alebo kakaa)
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku
- ½ čajovej lyžičky jedlej sódy
- Štipka soli
- 1 hrnček vody
- ½ hrnčeka jablkovej výživy (alebo ošúpané zmixované jablká s vodou)
Na parížsky krém:
- 2 konzervy kokosového mlieka (chladiť v chladničke aspoň hodinu)
- 200 g kvalitnej vegánskej horkej čokolády (min. 52% kakaa)
Voliteľné:
- Džem (napr. slivkový)
- Čerstvé ovocie na ozdobenie
Postup prípravy vegánskej torty s parížskym krémom
Príprava torty pozostáva z niekoľkých krokov, pričom každý z nich je dôležitý pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Príprava korpusu:
- Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si dve okrúhle tortové formy (priemer cca 20-22 cm) a vysteľte ich papierom na pečenie alebo vymastite a vysypte múkou.
- Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu a primiešajte tuhú časť z jednej konzervy kokosového mlieka (tá, ktorá sa oddelila v chladničke).
- V miske zmiešajte suché prísady: ovsenú múku, kokosový cukor, karob, kypriaci prášok, jedlú sódu a štipku soli.
- Pridajte vodu a jablkovú výživu (alebo zmixované jablká). Vymiešajte metličkou kompaktné a vláčne cesto.
- Polovicu cesta nalejte do jednej pripravenej formy a druhú polovicu do druhej formy. Dajte piecť do predhriatej rúry na 25-35 minút. Odporúčam test vidličkou - ak po zapichnutí je vidlička čistá, korpus je upečený.
- Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
Príprava parížskeho krému:
- Druhú konzervu kokosového mlieka dajte na hodinu do chladničky, aby sa oddelila voda od tuhej časti.
- Tuhú časť z kokosového mlieka vyšľahajte mixérom do hladkého krému.
Zloženie torty:
- Korpusy vyberte z foriem. Ak máte radi džem, natrite ním spodný korpus. Na spodný korpus natrieme džem, na ten dáme polovicu parížskeho krému.
- Na spodný korpus naneste polovicu parížskeho krému.
- Položte naň druhý korpus a potrite ho druhou polovicou krému, aj po stranách.
- Tortu ozdobte čerstvým ovocím, vegánskymi čokoládovými hoblinami alebo kakaovým práškom.
- Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Tipy a triky pre dokonalú vegánsku tortu s parížskym krémom
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku a vyhnutie sa bežným chybám je dobré zvážiť nasledujúce tipy a triky:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita vegánskej čokolády a kokosového mlieka má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému.
- Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu.
- Experimentujte s príchuťami: Do parížskeho krému môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt alebo pomarančovú kôru.
- Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
Varianty a obmeny vegánskej torty s parížskym krémom
Recept na vegánsku tortu s parížskym krémom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Torta s banánmi: Medzi pláty korpusu pridajte nakrájané banány. Banány dodajú torte sviežosť a jemnú sladkosť.
- Torta s malinami alebo iným ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády.
- Kávová torta: Do parížskeho krému pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu. Káva zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte príjemnú arómu.
- Torta s orechmi: Do korpusu pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
- Torta s karamelom: Medzi pláty korpusu pridajte vrstvu domáceho karamelu (vegánskeho). Karamel dodá torte bohatú a sladkú chuť.
Ďalšie inšpirácie s kokosovým mliekom
Či už ste vegetarián, vegán, alebo len hľadáte zdravý a chutný spôsob, ako ozvláštniť svoj jedálniček, recepty s kokosovým mliekom sú skvelou voľbou. Kokosové mlieko si môžete urobiť aj doma!
Sladké pokrmy:
- Panna cotta s kokosovým krémom a malinovou želatínou: Panna cotta je ľahký krémový dezert s jemnou konzistenciou, ktorý sa dokonale rozplýva na jazyku. Spojenie kokosového krému a malinovej želatíny vytvára skvelú súhru. Kokosová panna cotta je lahodný a ľahký dezert, ktorý máte za chvíľu hotový.
- Mini torta s jogurtovým krémom a kokosom: Dnes by mali zbystriť milovníci kokosu, nachystali sme si pre nich totiž mini tortu s jogurtovým krémom.
- Kokosové tyčinky: Máte radi kokosové tyčinky a vlastne všetko, čo je z kokosu? Potom sa vám dnešným receptom rozhodne trafíme do chuti.
- Blondies s kokosom: Zmena pre milovníkov brownies.
- Kokosové rezy a koláče: Kokosové rezy a koláče patria medzi dezerty, ktoré nikdy nevyjdú z módy. V tejto zbierke sme pre vás vybrali 22 overených receptov, ktoré spája jemná kokosová chuť a lahodné krémy.
- Čokoládová torta s kokosom na štýl Bounty tyčiniek.
Slané pokrmy:
Kokosové mlieko je ideálne aj na prípravu exotických a hrejivých slaných jedál.
- Zeleninová panvička s kokosovým mliekom: Táto hrejivá zimná večera je ideálna aj ako obed do práce. Kurkuma, zázvor, čili a cesnak jedlo perfektne ochutia, podporia trávenie a zahrejú organizmus.
- Sayur Lodeh - Indonézska zeleninová polievka s kokosovým mliekom: Sayur Lodeh je tradičný indonézsky pokrm, ktorý sa pripravuje pri oslavách a rodinných stretnutiach.
- Kokosová polievka s krevetami: Exotická polievka s pikantným nádychom.
- Kuracie kari s kokosovým mliekom: Spojenie kuracieho mäsa, ryže a dokonale vyladenej omáčky.
- Tekvicová polievka s kokosovým mliekom: Lahodná a krémová polievka, ktorá zahreje v chladných dňoch.
- Kuracie prsia s karfiolom, mrkvou a kokosovým mliekom: Zdravé a chutné jedlo plné zeleniny.
tags: #parizsky #krem #z #kokooveho #mlieka #recept