Pečená morka s gaštanovou plnkou je obľúbený recept pre každého kuchára, ktorý túži po slávnostnom stole. Prinášame vám podrobný návod, ako pripraviť túto sviatočnú pochúťku, ktorá určite nie je bežným jedlom.
Potrebné ingrediencie
Na prípravu tohto výnimočného jedla budete potrebovať:
- 1 mladá morka (okolo 3 kg)
- Soľ
Na plnku:
- 1 morčacia pečeň
- 2 lyžice koňaku
- 250 g šunky
- 1 cibuľa
- 1 kg jedlých gaštanov
- 100 g ryže
- Mleté čierne korenie
- Postrúhaný muškátový oriešok
- Zelená petržlenová vňať
Pre ďalšiu verziu plnky môžete použiť aj:
- 100 gramov surovej slaniny
- 100 gramov teľacieho a 100 gramov bravčového mäsa
- Lyžica masla
- 250 mililitrov mäsového vývaru
Príprava morky
- Deň vopred morku umyjeme, prípadne dočistíme a osušíme.
- Celého moriaka, aj zvnútra, osolíme.
- Na prsiach podoberieme kožu a vtlačíme tam maslo.
Príprava gaštanovej plnky - Dve varianty
Variant 1: S pečeňou a ryžou
- Morčaciu pečeň pokvapkáme koňakom a necháme postáť 2 až 3 hodiny.
- Potom ju rozotrieme alebo pokrájame na malé kúsky, pridáme šunku pokrájanú na tenké rezance, očistenú cibuľu posekanú nadrobno a premiešame.
- Jedlé gaštany uvaríme alebo upečieme, olúpeme, rozotrieme na kašu a pridáme k pečeni spolu s dusenou ryžou.
- Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, nastrúhaným muškátovým orieškom a nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.
Variant 2: S mletým mäsom a slaninou
- Slaninu pokrájame na kocky, takisto aj teľacie a bravčové mäso, to všetko pomelieme v mlynčeku.
- Očistíme cibuľu, pokrájame na drobno a opražíme na masle.
- Zmiešame s pomletým mäsom a so slaninou.
- Medzitým uvaríme gaštany, necháme vychladnúť a nastrúhame ich na jemnom strúhadle, prípadne pokrájame na menšie kúsky, ak chceme lepšie vychutnať gaštany.
- Tie pridáme k mäsovej hmote, všetko osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Pečené gaštany video recept
Plnenie a pečenie morky
- Morku naplníme gaštanovou plnkou. Plnku plníme do moriaka na mieste, kde má krk.
- Naplnenú morku zašijeme, vložíme do pekáča.
- Moriaka mierne podlejeme vodou a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Potom teplotu znížime na 180 °C a pečieme. Dĺžka pečenia závisí od váhy moriaka - na 1 kg počítame s 35 minútami.
- Keď je morka takmer dopečená, alobal odkryjeme a dopečieme do ružova.
- Pred dokončením potrieme javorovým sirupom alebo medom.
Svieže prílohy k morke
Ružičkový kel s opečenou slaninkou
- Ružičkový kel nakrájame na tenké pásiky.
- Slaninku pokrájame na malé kocky a na olivovom oleji urestujeme dochrumkava.
- Potom pridáme pokrájaný kel a opekáme tak dlho, aby zostal kel chrumkavý, nie však mäkký.
- Ružičkový kel môžeme aj spariť (2-3 minúty) v slanej vode, vybrať a zaliať ľadovou vodou. Rozoberieme na lístky, ktoré pred podávaním opečieme na masle.
Zeler restovaný s tymianom
- Očistený zeler nakrájame na kocky veľké asi 5 x 5 milimetrov a urestujeme ich na olivovom oleji spolu s tymianom.
- Urestovaný zeler odstavíme z tepelného zdroja a prikryjeme, aby sa trochu sparil a zmäkol.
Karamelizované gaštany
- Na panvici skaramelizujeme cukor, pridáme uvarené gaštany a premiešame.
- Zalejeme hruškovou šťavou a zredukujeme.
- Na záver dochutíme trochou masla. Gaštany vyberieme a karamelom polejeme morku.
Servírovanie
Hotovú morku naporcujeme a podávame s nakrájanou plnkou, opraženými kelovými lístkami a karamelizovanými gaštanmi. Moriaka podávame podľa vlastnej predstavy - rozdeleného na časti alebo na plátky.
tags: #pecena #morka #s #gastanovou #plnkou