Bravčová panenka, kedysi považovaná za nezdravú, sa v poslednom čase opäť dostáva do popredia vďaka nižšiemu obsahu tuku v niektorých rezoch a bohatstvu na bielkoviny, aminokyseliny, železo a vitamíny A, D a B. Hoci samotné mäso nie je tučné, jeho zlá povesť často pramenila z nesprávnych spôsobov prípravy, ako je vyprážanie. V súčasnosti sa uprednostňuje pečenie, ktoré je považované za jednu z najzdravších možností úpravy jedla.
Pečenie bravčovej panenky však nie je také jednoduché, ako sa zdá. Panenka má nízky obsah tuku, čo môže viesť k jej vysušeniu. Na to, aby bola bravčová panenka šťavnatá, aromatická a jemná, je potrebné poznať niekoľko kulinárskych trikov. Poradíme vám, ako na to.
Ako pripraviť bravčovú panenku na pečenie
Dôležitým krokom pred pečením mäsa je jeho namočenie do marinády. Marináda sa pripravuje na základe vody a olivového oleja s cesnakom a obľúbeným korením. Na tento účel môžeme použiť hotové marinádové zmesi korenia. Mäso by malo v marináde odpočívať aspoň 5 hodín. Mäso je tiež dobré potrieť marinádou a na čas marinovania ho zabaliť do fólie.
Plnenie je ďalším spôsobom prípravy chutnej bravčovej panenky, aby nebola príliš suchá. Plnka vnesie do vnútra trochu vlhkosti. Dobrými plnkami sú namočené sušené ovocie, cesnak, huby, syr alebo zelenina. Výborným spôsobom, ako mäso zásobovať tukom, je plniť ho slaninou. Plnenie sa vykonáva tak, že sa do mäsa ostrým nožom urobia vrecká a vtlačí sa do nich plnka, napríklad strúčiky cesnaku, kúsky slaniny alebo syra.
Dobrým spôsobom, ako udržať mäso vlhké, je jeho opečenie. Pred pečením mäso krátko opečte na rozpálenom tuku. Vyprážanie uzavrie póry mäsa, takže šťava nevyteká von, ale zostáva vnútri. Mäso treba nechať hodinu mimo chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu. Až potom by sa malo sprudka vyprážať.
Spôsoby pečenia bravčovej panenky v rúre
Ak chcete upiecť lahodnú, šťavnatú a chutnú bravčovú panenku, musíte zohľadniť nasledujúce tipy:
- marinovanie mäsa v správnom korení
- plnenie mäsa plnkou
- opečenie mäsa na horúcom tuku
- pečenie v alobale
- vhodná teplota a čas pečenia
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Bravčovú panenku možno piecť v rúre viacerými spôsobmi:
- zabalenú v alobale
- vo vrecku na pečenie
- v uzavretej nádobe (pekáč, liatinový hrniec)
Ideálne je teplotu nastaviť na 190ºC až 200ºC a sprudka opečenú panenku piecť 12 až 17 minút s ohľadom na želané prepečenie. Pomerne jednoduchým spôsobom je pečenie vo vrecku na pečenie. Mäso vložte do vrecka a oba konce zviažte. Je tiež dobré vrecko na niekoľkých miestach prepichnúť. Pečte pri teplote približne 180°C. Čas pečenia vypočítajte podľa pravidla 1 hodina na 1 kg mäsa. Po upečení mäso nechajte vo vrecku odpočívať ešte 15 minút. Výsledkom bude chutné, šťavnaté a aromatické mäso.
Recept: Bravčová panenka s rizotom a zeleninou
Tu je podrobný recept na prípravu bravčovej panenky s rizotom a dusenou zeleninou:
Bravčová panenka
- Panenku osolíme, opepríme, zahneme, aby vytvorila rovnomerný valec a obalíme v nasekaných bylinkách.
- Na pečicí papír si rozložíme plátky slaniny a zabalíme do nich ochucené maso. Papírem si pomáháme a postupně ho odstraníme.
- Přendáme do zapékací mísy, do masa umístíme vpichový teploměr a vložíme do trouby rozpálené na 160 °C. Pečeme tak dlouho, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 45 °C.
- Před servírováním vytáhneme teploměr, necháme krátce odležet a servírujeme nakrájené na plátky.
Rizoto
- V rozehřáté pánvi s olivovým olejem dosklovata orestujeme najemno nakrájenou cibuli a následně přidáme nakrájené žampiony a hlívu, sůl, pepř a podle chuti i trochu chilli.
- Krátce orestujeme, přidáme rýži, znovu krátce orestujeme a podlijeme vínem.
- Jakmile se víno vyvaří, po částech podléváme vývarem. Rýže by měla být po celou dobu vaření lehce přelitá. Za občasného míchání a mírného varu vaříme asi 20 minut al dente.
- Rizoto zjemníme máslem, vmícháme nastrouhaný parmezán a dochutíme nasekanou listovou petrželí.
Servírovanie
Podáváme v hlubokém talíři, kam umístíme bohatou porci rizota, několik plátků vepřové panenky a ozdobíme polosušenými rajčaty, lístky petržele a několika kapkami olivového oleje.
Recept: Bravčová panenka s dusenou zeleninou a gratinovanými zemiakmi
Bravčová panenka
- Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu.
- Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme.
- Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút).
- Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla.
Dusená zelenina
- Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky.
- Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak.
- Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla.
- Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom.
Gratinované zemiaky
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame.
- Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút.
Hubové ragú
- Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme.
- K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy.
- Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej zeleniny. Na ňu plátky bravčovej panenky, ktoré zľahka osolíme a okoreníme. Pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinami syra grana padano.