Čerstvý chlieb či rožok s bôčikovou alebo pečeňovou paštétou - vynárajú sa vám pri pomyslení na to spomienky na detstvo, na dlhé výlety, na akúkoľvek turistiku v dospelosti alebo rekreačnú prechádzku v zrelom veku, keď ste si takúto pochúťku poctivo zabalili so sebou do batoha? Pečeňová paštéta patrí k tým jedlám, pri ktorých sa chuťové spomienky prelínajú s vôňou babkinej kuchyne.
Zaujímavosťou je, že už staroveký Egypťania a Rimania boli známi svojou láskou k jedlám z pečene. Vo Francúzsku sa napríklad pečeňová paštéta stala významným kulinárskym umením a v 17. storočí sa v Lotrinsku objavila slávna „pâté de foie gras“. V rámci rodiny je domáca pečeňová paštéta skvelý spôsob, ako pripraviť pečeň, ak vám alebo vaším deťom nechutia klasické recepty z pečene. Je to nutrične bohatá superpotravina, ktorá má vysoký obsah živín ako železo, vitamíny A, B a K.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Kupovaná paštéta z obchodu síce splní svoj účel, ale porovnávať ju s domácou je ako porovnávať instantnú polievku s babičkiným vývarom. Predovšetkým máte plnú kontrolu nad surovinami: žiadne zahusťovadlá, éčka ani nekvalitné tuky. Ďalším dôvodom je chuť, ktorú v obchode nenájdete.
Výroba domácej paštéty Agro DODO recept aj v popisku
Recept na domácu paštétu z kuracích pečienok
Tajomstvo skutočne skvelej domácej paštéty nespočíva len v kvalitných pečienkach a spôsobe prípravy. Je to práve správna kombinácia korenín, ktorá z obyčajnej nátierky spraví lahôdku. My vám ukážeme recept, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečienok
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 80 g masla (+ 30 g na zaliatie)
- 100 ml šľahačkovej smotany
- Korenie: majorán, čierne korenie, nové korenie, mletá paprika, bobkový list
Postup prípravy:
- Kuracie pečienky dôkladne prezrite a odstráňte z nich prípadné zvyšky žlče, opláchnite ich pod studenou vodou a nechajte odkvapkať.
- V širšej panvici rozpustite 80 g masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju asi 5 minút, kým nezíska zlatistú farbu.
- K cibuľke pridajte prelisovaný cesnak, bobkový list a následne pečienky. Zvýšte plameň a restujte 5-7 minút, kým zvonku jemne zhnednú, ale vo vnútri zostanú ešte ružové.
- Stiahnite panvicu z ohňa a pridajte majorán, čierne korenie, nové korenie a mletú papriku.
- Vyberte bobkový list a obsah panvice preložte do mixéra. Prilejte šľahačkovú smotanu a mixujte, kým nevznikne hladká, krémová hmota.
- Paštétu nalejte do sklených pohárov, povrch uhlaďte a nechajte vychladnúť. Potom ju presuňte do chladničky minimálne na 3-4 hodiny, ideálne cez noc.
Tabuľka: Dôležité zásady pri príprave
| Faktor | Odporúčanie |
|---|---|
| Kvalita | Najlepšie sú čerstvé kuracie pečienky od mäsiara. |
| Tepelná úprava | Neprepečte pečienky, inak bude paštéta suchá a drobivá. |
| Konzervácia | Povrch zaliaty maslom predĺži trvanlivosť v chladničke až na týždeň. |
Tipy na servírovanie a vylepšenia
Domáca pečeňová paštéta si zaslúži správne podanie. Na čerstvom kváskovom chlebe je absolútnou klasikou. Na slávnostný stôl ju podávajte v sklenom pohári s vrstvou roztopeného masla na vrchu, doplnenú o nakladané uhorky, pár kvapiek medu a čerstvé bylinky.
- Paštéta s brusnicami: Na vrch hotovej paštéty dajte vrstvu brusnicovej omáčky.
- Paštéta s whiskey: Namiesto koňaku použite kvalitnú whiskey pre hlbšiu arómu.
tags: #pecena #pasteta #recept