Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generácie. Medzi najobľúbenejšie patria recepty na pečené mäso, zabíjačkové špeciality a perkelt. Tieto jedlá sú nielen chutné, ale aj plné spomienok na rodinné oslavy a tradičné zabíjačky. Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Jeho popularita pramení z jednoduchej prípravy a všestrannosti, vďaka čomu je ideálne na prípravu širokej škály jedál.
Príprava pečeného mäsa a zabíjačkových špecialít
Slovenská zabíjačka je hotové jedlo založené na slovenskej tradícii, kedy od jesene začal čas domácich zabíjačiek, ktorý trval až do Vianoc. Je to čas fantastických a chutných špecialít, pri výrobe ktorých sa zišla široká rodina aj susedia. Pri príprave tlačenky sa na zabíjačkách využíva z prasiatka to, čo by sa inak nejedlo.
Recept na pečené bravčové mäso
Do pekáča vložíme kosti s väčším obsahom mäsa, použijeme mastnejšie a väčšie, hrubšie kusy mäsa z orezu ako napr. pliecko alebo krkovička. Mäso riadne nasolíme, nacesnakujeme, pridáme masť, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom alebo druhým pekáčom a dáme piecť do trúby. Pečieme v trúbe predohriatej na 170 stupňov asi 45 minút prikryté, za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievania vodou. Posledných 20 minút zvýšime teplotu na 200 stupňov a pečieme odkryté do červena.
Trhané bravčové mäso"Sous-Vide"
Príprava perketu a duseného mäsa
Postup na prípravu je nasledovný: Mäso nakrájame na väčšie kúsky a cibuľu na hrubé plátky. Mäso dáme piecť do nízkej rajnice, obraciame ho, aby sa zatiahlo. Ak je príliš chudé, pridáme bravčovú masť a ovar. Mäso osolíme, pridáme tretinu cibule, celé čierne korenie, nové korenie, celú rascu a bobkový list. Môžeme pridať aj cesnak vcelku. Podlejeme vodou, prípadne ešte ovarom a dusíme na strednom ohni približne 1-1,5 hodiny, podľa potreby podlievame.
Tabuľka: Najlepšie časti bravčového mäsa a ich využitie
| Časť mäsa | Využitie |
|---|---|
| Krkovička | Grilovanie, pečenie vcelku, guláš, perkelt |
| Karé | Rezne, grilované kotlety, rolády |
| Panenka | Minútky, medailóniky, pečenie vcelku |
| Stehno | Pečenie, ražniči, závitky, šunka |
| Pliecko | Dusenie, soté, ragú, pečenie vcelku |
| Bôčik | Pečený bôčik, klobásy, mleté jedlá |
Zabíjačkové špeciality a ich technológia
Hlavu s lalokom a mäso, ktoré je pri črevách, uvaríme, vykostíme a zomelieme. Ryžu zalejeme osolenou vodou a pod pokrievkou udusíme v rúre do polomäkka. Necháme vychladnúť. Cibuľu nadrobno posekáme, cesnak rozotrieme a všetko dobre premiešame, pridáme soľ, zomletú surovú pečeň, mleté čierne korenie a majoránku. Vývarom, v ktorom sa varilo mäso, zalejeme na kašu a pomocou „nabíjačky“ plníme do dobre umytých čriev.
Klobásy údime pomaly, aby sa zároveň aj sušili. Uvarené chudé mäso pomelieme s oškvarkami. Uvarené mastné mäso nadrobno pokrájame. Pridáme uvarené krúpy, krv, vývar a všetky koreniny. Všetko spolu dobre premiešame s upraženou cibuľou.
tags: #pecene #maso #na #zabijacke #perkelt