Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často. Vykostené kuracie stehná predstavujú všestrannú a chutnú surovinu, ktorá sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov.
Ich popularita pramení z niekoľkých faktorov: sú šťavnatejšie ako kuracie prsia, ľahšie sa s nimi pracuje ako s celým kurčaťom a dajú sa rýchlo pripraviť. Navyše, dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - s cesnakom, kyslou kapustou, bylinkami, medom, zemiakmi či zeleninou.
V tomto článku preskúmame výhody používania vykostených kuracích stehien, techniky ich prípravy a množstvo receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Prečo si vybrať vykostené kuracie stehná?
Ľudia si v posledných rokoch obľúbili pripravovať najmä kuracie prsia. Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dajte šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie.
Šťavnatosť a chuť
Kuracie stehná prirodzene obsahujú viac tuku ako prsia, čo im dodáva bohatšiu chuť a zaisťuje, že zostanú šťavnaté aj po uvarení. Vykostenie navyše umožňuje rovnomernejšie prepečenie a lepšiu absorpciu marinád a korenín. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs nebude, presušené.
Jednoduchosť prípravy
Vykostené stehná sú pripravené na okamžité použitie, čo šetrí čas a námahu pri príprave jedla. Nemusíte sa trápiť s vykosťovaním, čo je pre mnohých ľudí nepríjemné a časovo náročné.
Všestrannosť
Vykostené kuracie stehná sa dajú použiť v rôznych kuchyniach a receptoch, od jednoduchých panvíc až po zložité dusené jedlá. Sú ideálne na grilovanie, pečenie, dusenie, vyprážanie a dokonca aj varenie v polievkach a omáčkach.
Cenová dostupnosť
V porovnaní s kuracími prsiami sú stehná často lacnejšie, čo z nich robí ekonomickú voľbu pre rodinné obedy a večere.
Techniky vykosťovania kuraťa
Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej. V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma.
Ako vykostiť kura? 🐔| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ako vykostiť celé kura
Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
Ako vykostiť kuracie stehno
Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
Recept na plnené vykostené kura
Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu. My sme zvolili náplň s hubami, ktorá je sama o sebe šťavnatá. *Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 3 rožky
- 3 vajcia
- Koreniny (soľ, korenie, mletá červená paprika, vegeta)
- Petržlenová vňať
- Kuracia pečeň
- 1 cibuľa
- Šampiňóny
- Cesnak
- Moravské údené
- Mlieko
- Maslo
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Čerstvý tymian
Postup:
- Príprava plnky: Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pečene očistíme, opláchneme vodou, osušíme, pokrájame na menšie kúsky a pridáme k cibuli. Očistené, na štvrťky pokrájané šampiňóny vmiešame k pečeni. Ochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, mletou červenou paprikou, soľou a čiernym korením. Rožok pokrájame na drobné kocky a primiešame k plnke. Asi po 10 až 15 minútach dusenia pridáme vajcia a petržlenovú vňať. Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
- Plnenie kuraťa: Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Plnku rozložíme do stredu vykosteného plátu. Umytú papriku nakrájame na dlhé tenšie rezance a striedavo ich poukladáme vedľa seba na plnku. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu. Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky. V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené.
- Pečenie: Naplnené, zviazané kura preložte do vymasteného pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu. Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov (alebo pri teplote 200°C pečieme 1,5 hodiny). Počas pečenia podlievame vodou alebo vlastnou šťavou. Pred koncom pečenia potrieme maslom, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Inšpirácie na plnky do kuracích stehien
Plnené kuracie stehná sú skvelý spôsob, ako obohatiť klasický recept o nové chute. Tu je niekoľko nápadov na plnky, ktoré môžete vyskúšať:
- Šunka, niva a šampiňóny
- Špenát a rukola
- Bryndza
- Krabie tyčinky
- Sušená šunka
- Špenátovo-orechová plnka
- Kačacia pečeň
- Lososová plnka
Ďalšou chutnou možnosťou sú zapekané vykostené kuracie stehná plnené brokolicou a mozarellou, obalené v chrumkavej dijon kruste a podávané v smotanovo-parmezánovej omáčke.
Rôzne spôsoby prípravy vykostených kuracích stehien
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť vykostené kuracie stehná. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody.
V multifunkčnom hrnci
Využite kombináciu dvoch spôsobov prípravy v tomto hrnci. Najprv na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť. Výhodou je, že sa takto stehná pripravia veľmi rýchlo. Nevýhodou je, že nemajú tak výraznú chuť a nie sú ani krásne hnedé na povrchu. Takýto spôsob prípravy sa hodí na recepty, kde ich budete ešte ďalej dochucovať. Spôsob aj výsledok je to veľmi podobný ako pri multifunkčnom hrnci. Mäso je na konci o niečo šťavnatejšie, ale taktiež nemá až natoľko výraznú chuť.
V rúre na pekáči
Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút. Aj v tomto prípade budete piecť kurča v rúre. Postup je rovnaký. Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
Grilovanie
Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť.
Teplovzdušné pečenie
Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
Kombinácia pečenia a dusenia
Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru. Takto ho pomaly duste ďalších dvadsať minút.
Pečenie na panvici
Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
Recepty na vykostené kuracie stehná
Pečené kuracie stehná patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Sú šťavnaté, jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - s cesnakom, kyslou kapustou, bylinkami, medom, zemiakmi či zeleninou.
1. Kuracie stehná s medovo-horčicovou omáčkou
Táto kombinácia sladkej a pikantnej omáčky je neodolateľná. Hodí sa k ryži, zemiakom aj zelenine.
- Ingrediencie: 4 vykostené kuracie stehná, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice medu, 2 lyžice dijonskej horčice, 1 lyžica sójovej omáčky, 1 strúčik cesnaku, prelisovaný, Soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Postup: V miske zmiešajte med, horčicu, sójovú omáčku a cesnak. Stehná osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Stehná opečte z oboch strán do zlatista. Zalejte ich medovo-horčicovou omáčkou a duste pod pokrievkou, kým nie sú prepečené.
2. Kuracie stehná na paprike
Klasické slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Podávajte s haluškami alebo knedľou.
- Ingrediencie: 4 vykostené kuracie stehná, 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno, 2 lyžice slnečnicového oleja, 2 lyžice mletej sladkej papriky, 1 lyžička mletej štipľavej papriky (voliteľné), 1/2 lyžičky mletého kmínu, 250 ml kuracieho vývaru, Soľ a čierne korenie podľa chuti, 1 kyslá smotana (voliteľné).
- Postup: Na oleji opečte cibuľu do sklovita. Pridajte papriku, kmín, soľ a korenie a krátko opečte. Pridajte stehná a opečte ich z oboch strán. Zalejte vývarom a duste pod pokrievkou, kým nie sú stehná mäkké. Pred podávaním môžete pridať kyslú smotanu.
3. Kuracie stehná s pečenou zeleninou
Zdravá a chutná kombinácia, ktorú si môžete prispôsobiť podľa sezóny a dostupnosti zeleniny.
- Ingrediencie: 4 vykostené kuracie stehná, 1 paprika, nakrájaná na kocky, 1 cibuľa, nakrájaná na kocky, 2 mrkvy, nakrájané na kolieska, 2 zemiaky, nakrájané na kocky, 2 lyžice olivového oleja, Soľ, čierne korenie, oregano, tymián podľa chuti.
- Postup: Predhrejte rúru na 200°C (400°F). V miske zmiešajte zeleninu s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami. Rozložte zeleninu na plech. Na zeleninu položte stehná, ktoré ste predtým osolili a okorenili. Pečte v rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené a zelenina mäkká.
4. Kuracie stehná Teriyaki
Orientálna chuťovka, ktorú si zamilujú dospelí aj deti. Ideálne k ryži a opečenému sezamu.
- Ingrediencie: 4 vykostené kuracie stehná, 1/4 šálky sójovej omáčky, 2 lyžice medu alebo hnedého cukru, 1 lyžica ryžového octu, 1 lyžička strúhaného zázvoru, 1 strúčik cesnaku, prelisovaný, 1 lyžička sezamového oleja, Sezamové semienka na posypanie (voliteľné).
- Postup: V miske zmiešajte sójovú omáčku, med (alebo hnedý cukor), ryžový ocot, zázvor, cesnak a sezamový olej. Stehná osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Stehná opečte z oboch strán do zlatista. Zalejte ich Teriyaki omáčkou a duste pod pokrievkou, kým nie sú prepečené a omáčka nezhustne. Pred podávaním posypte sezamovými semienkami.
5. Kuracie stehná plnené špenátom a syrom
Elegantné a chutné jedlo, ktoré ohromí vašich hostí. Ideálne na slávnostné príležitosti.
- Ingrediencie: 4 vykostené kuracie stehná, rozrezané na plátky, 200 g mrazeného špenátu, rozmrazeného a vytlačeného, 100 g strúhaného syra (napr. mozzarella, cheddar), 2 strúčiky cesnaku, prelisované, Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok podľa chuti, Olej na opekanie.
- Postup: V miske zmiešajte špenát, syr, cesnak, soľ, korenie a muškátový oriešok. Na každý plátok stehna položte lyžicu plnky a zrolujte ho. Zabezpečte špáradlami. Na panvici rozohrejte olej a opečte stehná zo všetkých strán do zlatista. Dopečte v rúre predhriatej na 180°C (350°F) približne 15-20 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.
Ďalšie recepty na kuracie stehná:
- Pikantné BBQ kuracie stehienka
- Kuracie stehná na cibuľke a hruškách
- Medovo-horčicové kuracie stehná
- Kuracie stehná s ryžou z jedného pekáča
- Kuracie stehná na šampiňónoch
- Pečené kuracie stehná na paprike a bylinkách
- Pečené kuracie stehná v jogurtovej marináde
- Zapečené horné kuracie stehná v tempurovém cestíčku
- Pomarančové kuracie stehná
- Kuracie stehná na tekvici a pomarančoch
Tipy a triky pre dokonalé vykostené kuracie stehná:
- Nekupujte príliš veľa mäsa naraz. Stehná by mali byť čerstvé, aby si zachovali svoju chuť a textúru.
- Používajte kvalitný olej. Na opekanie sa hodí olivový alebo slnečnicový olej.
- Nebojte sa experimentovať s korením. Vyskúšajte rôzne kombinácie, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Dbajte na správnu teplotu. Kuracie mäso by malo byť vždy dôkladne prepečené.
- Nechajte mäso po upečení odpočinúť.
tags: #pecene #vykostene #kurca #recept