Torty sa pečú od nepamäti. Či už sú s ovocím, orechmi, medom, syrom, tvarohom či inými surovinami, ktoré dané storočie práve ponúkajú, odolá im len málokto. Zvlášť ak sú pečené s láskou. Tieto sladké majstrovské diela, ktoré si podmaňujú chuťové poháriky po celom svete, majú bohatú históriu a širokú škálu podôb, od jednoduchých domácich koláčov až po komplexné cukrárske skvosty. Na Slovensku, a obzvlášť v meste Snina, je pečenie tort a zákuskov hlboko zakorenenou tradíciou, spojenou s vášňou a kvalitou.
Cukráreň Podhoranka: Srdce sladkých chutí v Snine
V centre mesta Snina funguje dlhoročná cukrárska prevádzka, ktorá sa zameriava na výrobu sladkých pochúťok. Cukráreň Podhoranka, za ktorou stojí Anna Karľová, je medzi obyvateľmi známa svojím pestrým výberom cukrárenských produktov. Zákazníci majú k dispozícii bohatý sortiment koláčov, rozličných zákuskov aj unikátnych tort, pričom každý z výrobkov je zhotovený s dôrazom na detail a precíznosť vhodnú na rôzne príležitosti. Táto cukráreň uspokojuje dopyt pri rodinných oslavách, špeciálnych udalostiach či bežných stretnutiach s priateľmi alebo pri chvíľke na sladký dezert. Vlastná výroba cukrárskych pokrmov tvorí základ jej fungovania v Snine a zabezpečuje originálnosť aj čerstvosť ponúkaných sladkostí.
Ako sa uvádza aj v prevádzkach s podobným zameraním, akou je napríklad Cukráreň Mária, "naša cukráreň vznikla vďaka našej vášni a vzťahu k pečeniu chutných tortičiek a koláčikov. Pri vytváraní našich dezertov sa inšpirujeme modernými receptúrami, každý kúsok však dotvárame podľa svojej fantázie a chuti." Rovnako tak sú cukrári presvedčení o tom, že dobrý koláčik musí byť pripravený s láskou, vášňou a úctou a jeho základom sú kvalitné suroviny. Popri kvalitných a chutných tortách, zákuskoch a candy baroch sa dnes ponúkajú aj bezlepkové zákusky a torty pre alergikov na múku, laktózu, ktoré sú zároveň vhodné aj pre diabetikov, čo svedčí o neustálom vývoji a prispôsobovaní sa potrebám zákazníkov.
História tort v skratke: Cesta časom za sladkými legendami
Torty dokonca obleteli celý svet. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich a ich históriu.
Starovek: Od energie k experimentom
Už v 8. storočí pred n. l. existovala sladká pochúťka zložená z pšeničnej múky, syra a medu. Nielenže skvele chutila, ale dodala aj energiu. Svoje o tom vedeli predovšetkým starovekí grécki športovci, ktorým bola táto lahôdka podávaná počas olympijských hier v roku 776 pred n. l. Rimania si pôvodný recept trochu poupravili a do tvarohovej torty pridali navyše vajíčka a servírovali ju ešte za tepla. Avšak cheesecaku, ako ho poznáme dnes, dal podobu až americký podnikateľ a majiteľ firmy Empire Cheese Company, William A. Lawrence (1842-1911), ktorému okolo roku 1873 počas experimentu o vyšľachtenie jedného z najstarších francúzskych syrov, Neufchâtelu, vyšiel omylom menej vyzretý, zato krémovejší a chutnejší syr - cream cheese.
16. - 18. storočie: Kráľovské stoly a cukrárska inovácia
Na kráľovských a šľachtických stoloch sa torta skutočne objavovala v rôznych podobách už od 16. storočia. Veľmi netradičnou tortou kužeľovitého tvaru, ktorá je zložená z malých guličiek z odpaľovaného cesta, naplnených vanilkovým krémom (známa ako Croquembouche), sa roku 1815 chválil ako novinkou, ktorá nemá vo svete obdoby, vynálezca dezertu suflé, francúzsky kuchár Marie-Antoine Carême. Atypická torta si okamžite získala medzi ľuďmi veľkú obľubu a bola od tej chvíle vyžadovaná na všetkých oslavách, vrátane svadieb, ako zlatý klinec večera. Už o deväť rokov skôr bol rovnaký dezert popísaný v kulinárskej encyklopédii slávneho francúzskeho šéfkuchára a autora Andrého Viarda (1759-1834), ktorý túto tortu zaradil na zoznam najzložitejších sladkých a slaných pokrmov, ktoré sa bežne podávali medzi jednotlivými chodmi počas veľkých banketov.
19. storočie: Zrod cukrárskych ikon
„Odkážte šéfkuchárovi, nech pripraví nejakú špecialitu pre našich vzácnych hostí,“ nariadil rakúsky kancelár knieža Klemens Metternich (1773-1859). Netušil však, že šéfkuchár je chorý a jeho odkaz sa tak dostal k ešte len 16-ročnému cukrárskemu učňovi Franzovi Sacherovi (1816-1907), ktorý pre panstvo roku 1832 pripravil čokoládovú tortu len tak od oka. Napriek tomu si jeho dielo okamžite získalo veľkú obľubu na dvore. Pochúťka nadobudla ešte väčšiu obľubu po tom, čo Sacherov syn Eduard (1843-1892) vylepšil počas svojich učňovských rokov tortu o marhuľovú marmeládu a čokoládovú polevu. Tak vznikla slávna Sacherova torta.
Cárovná Alžbeta Alexejevna (1779-1826), manželka ruského vladára Alexandra I. Pavloviča (1777-1825), dostávala hysterický záchvat zakaždým, keď jej slúžiace priniesli pokrm obsahujúci med. Preto všetkých prítomných na dvore prekvapilo, s akou chuťou sa cárovná jedného dňa zahryzla do nového koláča, ktorý špeciálne pre ňu upiekol nedávno prijatý mladý kuchár, ktorý k nej choval isté sympatie bez toho, aby mal tušenie o jej odpore voči medu. Koláč z perníkového cesta, medu a hustej kyslej smotany sa okamžite stal obľúbeným múčnikom panovníčky. Potom, čo sa recept na medovú tortu rozletel do celého sveta, vznikalo pod rukami skúsených cukrárov a pekárov mnoho jeho variantov.
„Vrstvené pláty piškótového cesta, jedinečný čokoládový krém a karamel. Nielen že tento skvost maďarského cukrárskeho majstra Dobosa lahodí oku a jazyku, disponuje aj bezkonkurenčnou dobou trvanlivosti bez nutnosti držať ho v chlade,“ ospevovala recept maďarského kuchára a cukrára Józsefa Dobosa (1847-1924) z roku 1888 rakúska cisárovná Sisi. Tá si na sladkom vynáleze pochutnávala len o rok neskôr spolu so svojím manželom, rakúskym cisárom Františkom Jozefom I. (1830-1916), na budapeštianskom výstavisku. Púta predovšetkým tajomstvo výnimočnej trvanlivosti tejto pochúťky, na ktorej nič neuberajú ani horúce letné dni. Takto uzrela svetlo sveta legendárna Dobošova torta.
20. storočie: Baletná inšpirácia
Keď sa ruská primabalerína Anna Pavlovová (1881-1931) ubytovala v hoteli vo Wellingtone na Novom Zélande, kde nakoniec strávila celé tri roky, určite nemala najmenšie tušenie, že sa čoskoro stane predlohou pre svetovo známu sladkú pochutinu. Hotelovému kuchárovi učarovali nielen jej tanečné kreácie, ale hlavne jej vrstvená sukňa baletného kostýmu, zvaná „tutu“. Zapracovala fantázia a netradičná torta, ktorej korpus v podobe veľkej bielej cukrovej pusinky ozdobenej šľahačkou, predstavujúci sukňu slávnej baleríny, bol na svete. A aby bol skutočne čo najrealistickejší, dozdobil ho kuchár nakrájanými kúskami kivi, pretože sukňa ruskej primabaleríny nebola biela, ako tomu býva, ale bola sfarbená dozelena. Svoje dielo, rovnako ako jeho názov Pavlova, potom predstavil svetu roku 1926.
Prehľad niektorých ikonických tort a ich pôvodu:
| Torta / Dezert | Pôvod / Tvorca | Charakteristika |
|---|---|---|
| Cheesecake | Staroveké Grécko / William A. Lawrence (moderná verzia, 1873) | Pšeničná múka, syr, med; neskôr krémový syr |
| Croquembouche | Marie-Antoine Carême (1815) / André Viard (predtým) | Kužeľovitý tvar, guličky z odpaľovaného cesta s vanilkovým krémom |
| Sacherova torta | Franz Sacher (1832), vylepšil Eduard Sacher | Čokoládová torta, marhuľová marmeláda, čokoládová poleva |
| Medová torta | Rusko (19. storočie) | Perníkové cesto, med, hustá kyslá smotana |
| Dobošova torta | József Dobos (1888) | Vrstvené piškótové cesto, čokoládový krém, karamel |
| Pavlovova torta | Nový Zéland (1926) | Korpus z cukrovej pusinky, šľahačka, ovocie (najčastejšie kivi) |
Pečenie doma: Čopíkova torta od Lenivej kuchárky
Ak hľadáte recept na tortu, ktorá je nenáročná na prípravu a zároveň zaručene ohúri, ste na správnom mieste. Čopíkova torta je obľúbený dezert, ktorý si získal srdcia mnohých milovníkov sladkého. Tento recept, pochádzajúci z blogu Lenivej kuchárky, ktorú vedie úspešná slovenská blogerka Veronika Čopíková, je známy svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou. Nižšie nájdete podrobný postup a všetky potrebné ingrediencie na prípravu tejto skvelej torty.
Recept na nadýchaný vanilkový piškótový koláč | NAJLEPŠÍ genoázsky piškótový koláč
Ingrediencie a postup
Korpus
- V miske zmiešame múku s kypriacim práškom, pridáme cukor, kakao, štipku soli a premiešame.
- Do zmesi pridáme na kocky nakrájané zmäknuté maslo, žĺtok a rukou vypracujeme hladké kompaktné cesto.
- Cesto vytvarujeme do tvaru gule, zabalíme do kuchynskej fólie a vložíme na 2 hodiny do chladničky.
- Po uplynutí času rozdelíme cesto na 2 nerovnaké časti. Väčšiu časť vyvaľkáme na podložke tak, aby nám pokryla celý spodok plechu (najlepšie ak vystrihneme papier na pečenie, veľkosti plechu, ktorý použijeme a na ňom vyvaľkáme cesto, zabránime tak tomu, aby sa nám cesto pri prenášaní na plech potrhalo alebo bolo inej veľkosti ako potrebujeme).
Krém a ovocie
- Na krém v miske zmiešame tvaroh, cukor, mletú vanilku, dva žĺtky a kukuričný škrob.
- Pridáme nastrúhanú kôru z jedného bio citróna a premiešame.
- V druhej miske vyšľaháme tri bielky na sneh a následne pridávame po lyžiciach do tvarohovej náplne.
- Náplň vylejeme na cesto. Urovnáme a zasypeme čerstvým alebo zaváraným (odkvapkaným) ovocím.
- Druhú menšiu časť cesta nastrúhame na vrch.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C 35 minút.
- Po upečení koláč necháme vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalú Čopíkovú tortu
- Výber surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä mascarpone, ktoré by malo mať izbovú teplotu, a čokoládu, ktorá by mala byť mierne vychladnutá.
- Šľahanie krému: Smotanu na šľahanie zašľahajte do krému pri nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte.
- Kakao do cesta: Kakao pridávajte do žĺtkovej zmesi postupne cez sitko, aby sa nevytvorili hrudky.
- Chladenie: Ak sa vám po vyšľahaní zdá krém málo hustý, dajte ho na chvíľu do chladničky.
- Ak máte intoleranciu na laktózu, môžete použiť bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.
Varianty a inšpirácie
Recept na Čopíkovú tortu je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Ovocie: Okrem malín môžete použiť aj čučoriedky, jahody alebo iné obľúbené ovocie.
- Krém: Namiesto čokoládového krému môžete použiť vanilkový krém.
- Korpus: Ak chcete bielu tortu, namiesto kakaa pridajte do korpusu kukuričný škrob.
- Niektorí pekári odporúčajú upiecť korpus naraz a potom ho rozrezať na tri časti, ale treba prispôsobiť čas pečenia.
Skúsenosti a ohlasy
Čopíkova torta sa teší veľkej obľube a mnohí pekári sa s ňou radi podelia o svoje skúsenosti. Tu je niekoľko komentárov od tých, ktorí ju už vyskúšali:
- "Túto tortu som robila presne podľa receptu a je úžasná."
- "Neskutočná torta zožala veľký úspech."
- "Vynikajúca, jednoduchá torta, všetkým chutila."
- "Úžasná, chutná a naozaj jednoduchá torta."
Niektorí mali problém s korpusom, ktorý sa prepadol, ale zvyčajne to vyrieši jemné primiešanie bielkovej peny stierkou a nie mixérom.
Čaro vianočného pečenia
Vianočné pečenie je neoddeliteľnou súčasťou adventu a Vianoc. Vôňa medovníkov šíriaca sa domovom dokáže vyčariť sviatočnú atmosféru.
Plánovanie vianočného pečenia
Vianočných receptov je neúrekom a každá gazdinka chce do sviatkov upiecť čo najviac druhov. Otázkou je, ako si pečenie správne naplánovať. Tu je adventný ťahák:
- Prvý adventný týždeň: Začnite s pečením korenistého pečiva, teda perníkov a zázvorníkov, aby stihlo do Vianoc zmäknúť. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 až 4 týždne.
- Druhý adventný týždeň: Pustite sa do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a ďalších suchých, teda neplnených koláčov, ktorým prospeje dlhé prevlhnutie. Môžete začať aj drobným pečivom plneným marmeládou, ako sú linecké koláčiky a ich obmeny - orechové, makové, kokosové či citrónové linecké sušienky. Taktiež môžete piecť aj laskonky, trubičky, žĺtkové alebo bielkové pečivo, kokosky, plnené oriešky, medvedie labky či išelské tortičky. Dôležité je, koláčiky sa v tomto týždni ešte len pečú, ale neplnia. V opačnom prípade by sa mohli do Vianoc pokaziť.
- Tretí adventný týždeň: Nastáva ten správny čas na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Bez obáv šľahajte maslové krémy, zlepujte laskonky, kakaové kolieska či košíčky a dolaďujte všetky pripravené druhy pečiva na finálnu podobu. Ak chcete košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si nechajte až na deň pred Štedrým dňom.
- Posledný týždeň pred Vianocami: Je načase venovať sa nepečeným druhom. Snehové pečivo, ako napríklad snehové pusinky, snehové rožky alebo kokosky, nepotrebuje žiadny čas na odležanie. Najchutnejšie je totiž, keď je čerstvé a krehké. Preto ho odporúčame piecť čo najbližšie k 24. decembru. Pár dní pred začiatkom Vianoc môžete pripravovať aj rolády, torty, parížske rožky a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla a iných mliečnych produktov, ktoré neprechádzajú tepelnou úpravou. Krémové zákusky preto pripravujeme až tesne pred Štedrým dňom.
Tradičné vianočné pečivo
Recepty na vianočné pečivo sa v mnohých rodinách dedia z generácie na generáciu. Podľa nich piekli už naše mamy aj staré mamy a akoby mávnutím čarovného prútika nás dokážu preniesť do detstva. Plnené aj neplnené, s cukrovou alebo čokoládovou polevou, s orieškami či cukrovým zdobením. Jednoducho vianočná klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole:
- Medovníky
- Linecké koláčiky
- Vanilkové rožky
- Štedrák
- Čokoládové crinkles
- Išelské tortičky
Vianočné koláče aj nepečené
Niekto nedá dopustiť na žĺtkové rezy a iný na tradičné medové rezy. Medzi obľúbené vianočné koláče patria:
- Nepečená kokosová roláda
- Tradičné čokoládové šuhajdy
- Žĺtkové rezy
- Medové rezy
- Nepečené kokosové guľky
- Punčový rez známy aj ako punčák
- Metrový koláč
- Kokosové ježe
- Tradičný vianočný štedrák
- Rezy opitý Izidor
- Kysnutý závin s makom, orechmi či lekvárom
Tipy a triky na záver pre uskladnenie pečiva
- Pečivo uskladňujte až po úplnom vychladnutí.
- Krehké a nepečené pečivo potrebuje sucho.
- Pečivo, ktoré má zostať chrumkavé, uložíme do uzatvárateľnej dózy na suché miesto.
- Jemné pečivo, ktoré sa ľahko láme, ukladáme vo vrstvách oddelených pergamenovým papierom.
- Ak nemáme dostatok dóz či škatúľ na uskladnenie pečiva, môžeme ho uchovávať aj v smaltovaných hrncoch alebo vo veľkých sklenených či kameninových nádobách.
- Na uskladnenie kokosiek sa najlepšie hodí papierové vrecko.
- Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom a chladnom mieste, nie však v mraze. Čokoláda by popraskala a zosivela.
- Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte čiastočne teplý ho zabalíme do alobalu.