Delikátne jedlo, ktoré na prvý pohľad vyzerá komplikovane, ale pritom je tak jednoduché. Plnená bravčová panenka so sušenými paradajkami je skvelou voľbou pre gurmánov, ktorí hľadajú šťavnatý a výborne ochutený pokrm. V nasledujúcom článku nájdete rôzne recepty a techniky, ako si pripraviť túto delikatesu doma.
Suroviny pre plnenú panenku
Na prípravu plnenej panenky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie, ktoré môžete kombinovať podľa preferovaného receptu:
- 1 väčšia panenka
- 10 ks sušených paradajok (možno cez noc namočiť do kvalitného rumu pre intenzívnejšiu chuť)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Na plnenie a obalenie (vyberte si podľa receptu):
- 5 dkg parmezán (najemno nastrúhaný)
- 6-8 plátkov pršutu
- 12-16 plátkov slaniny
- Mozzarella (plátky alebo guličky)
- Oregano
- Olivový olej
Príprava panenky na plnenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako panenku pripraviť na plnenie. Vždy ju najskôr očistíme, opláchneme a osušíme:
-
Metóda "plátu" pre roládu
Panenku podľa veľkosti nakrájame na 2-3 kusy. Potom ju narežeme na polovicu a každú polovicu ešte na ¼ tak, aby vznikol plát.
-
Metóda "vrecka"
Stredom, až skoro po koniec, pichneme nožom. Pozor, aby sme panenku nerozrezali, potrebujeme len otvor na plnenie. Z bravčovej panenky si takto vytvoríme kapsu.
Alternatívne, z panenky odstráňte blany. Do každej z nich urobte dlhým, tenkým nožom dieru a naplňte ju sušenými paradajkami.
Recept 1: Grilovaná panenka plnená prosciuttom a parmezánom
Tento recept prináša šťavnatú panenku s chrumkavým povrchom a bohatou chuťou.
Postup prípravy:
- Panenku pripravte metódou "plátu" (pozri vyššie). Plát osolíme a okoreníme.
- Po celom plátku položíme pršut, posypeme najemno nastrúhaným parmezánom a na okraj položíme v celej dĺžke sušené paradajky.
- Plát zavinieme do rolády a obmotáme slaninou.
- Grilujeme pri 150 °C nepriamou metódou do vnútornej teploty mäsa (IT) 62 °C.
- Zaudíme kúskom ovocného dreva, napríklad čerešňa alebo slivka, pre dymovú arómu.
- Necháme chvíľu oddýchnuť a nakrájame na 1 cm plátky.
Technika prípravy na grile: Pomalé pečenie
Šťavnaté a jemné zvnútra, chrumkavé a výborne ochutené na povrchu, to je podstata pomalého pečenia. Bez problémov pripravíme väčšie kusy mäsa. Využitím silného, ale pomalého pečenia vytvoríme dokonalé kuchárske zážitky.
Recept 2: Pečená panenka so zemiakmi a slivkovou omáčkou
Tento recept kombinuje pečenú panenku s lahodnými prílohami, ideálny pre slávnostný obed.
Plnená panenka z rúry:
- Panenku pripravte metódou "vrecka". Do otvoru pridáme sušené paradajky.
- Panenku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Obalíme ju prosciuttom a vložíme na rozohriatu panvicu s troškou olivového oleja. Opekáme ju z každej strany 2 minúty.
- Potom ju vložíme do vopred vyhriatej rúry na 220 °C.
- V rúre ju necháme piecť 6 - 7 minút.
- Následne ju vyberieme a prikryjeme alobalom, aby odležala. Necháme ju odležať 10 minút.
Príloha - Zemiaky s mozzarellou:
- Ako prvé umyjeme zemiaky a vložíme ich do vriacej vody na 5 minút.
- Obvarené zemiaky vytiahneme z vody a položíme ich na plech s papierom na pečenie.
- Pokvapkáme ich olivovým olejom a osolíme.
- Takto pripravené zemiaky vložíme do vopred vyhriatej rúry na teplotu 220°C a pečieme 35 - 40 minút.
- Keď sú zemiaky upečené, vytiahneme ich a v strede ich jemne nakrojíme. Stlačíme ich z oboch krajov a zemiak sa pekne otvorí.
- Do každého zemiaka vložíme kúsok mozzarelly.
- Takto pripravené zemiaky vložíme naspäť do rúry na 4-5 minút.
Slivková omáčka:
Táto sladko-kyslá omáčka perfektne doplní chuť mäsa.
- Šalotku nakrájame najemno.
- V panvici rozpálime trochu olivového oleja a pridáme šalotku. Necháme ju speniť dozlatista a pridáme nakrájané slivky.
- Všetko chvíľu porestujeme a pridáme červené víno.
- Víno necháme zredukovať, aby ostala len chuť vína.
- Pridáme slivkový lekvár a trochu vývaru (poprípade vodu).
Šampiňónová omáčka k mäsu #recept #demiglace
Alternatívne plnenie a metódy pečenia
Okrem vyššie uvedených detailných receptov, môžete experimentovať s rôznymi náplňami a technikami pečenia:
- Panenku pozdĺžne narežte aj do bokov. Naplňte plátkami mozzarelly a paradajkami, dochuťte koreninami. Naplnené mäso zrolujte a zaviažte špagátom.
- Naplnenú panenku dajte do pekáča s nakrájanými zemiakmi, paradajkou a paprikou. Dochutíme koreninami. Zakryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 120 stupňov. Pečte 90 minút. Panenku na záver odokryte a zapečte na 220 stupňov.
- Z bravčovej panenky si vytvorte kapsu, do ktorej vložíte sušené paradajky a z oboch strán ju na grile alebo na panvici sprudka opečieme. Dokončíme ju v zohriatej rúre, stačí ju dopekať štyri minúty. Po vychladnutí ju dáme na tanier, prelejeme omáčkou a môžeme hneď podávať.
- Predhrejte rúru na 170 °C. Vložte panenku (s jednoduchou náplňou zo sušených paradajok) do predhriatej rúry a pečte ďalších 20 minút.
Prehľad časov a teplôt pečenia
Nižšie uvedená tabuľka zhŕňa rôzne metódy a ich odporúčané časy a teploty. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
| Metóda prípravy | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Grilovanie (nepriame) | 150 °C | Do IT 62 °C | Pre odpočinok + následné krájanie |
| Rúra (pomalé pečenie s prílohou) | 120 °C | 90 min | Zakryté alobalom |
| Rúra (zapečenie po pomalom pečení) | 220 °C | Dopekanie | Po 90 minútach |
| Rúra (po sprudkom opečení na panvici) | 220 °C | 4-7 min | Pre rýchle dokončenie |
| Rúra (jednoduché pečenie) | 170 °C | 20 min | Po naplnení kapsy |
Servírovanie
Plnenú panenku servírujeme so šalátom, bagetkou alebo chlebom. V kombinácii s pečenými zemiakmi a omáčkou vytvára kompletný a uspokojujúci pokrm. Dobrú chuť!
tags: #plnena #panenka #susenymi #rajcaty