V dnešnej uponáhľanej dobe, kedy je čas vzácny, hľadáme spôsoby, ako si uľahčiť varenie a zároveň sa zdravo stravovať. Jedným z tradičných spôsobov, ako si uchovať chuť leta na zimu, je príprava plnenej papriky s pasterizovanou paradajkou. Tradičná plnená paprika patrí medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty a v našich domácnostiach sa varí už celé generácie.
Prečo si pripraviť plnenú papriku s pasterizovanou paradajkou?
- Tradičná chuť: Plnená paprika je obľúbené jedlo s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni.
- Zachovanie sezónnych surovín: Pasterizovaním paradajok si uchováte ich chuť a vitamíny na dlhšie obdobie.
- Domáca výroba: Sami si kontrolujete zloženie a kvalitu použitých surovín, bez umelých prísad a konzervantov.
Pasterizácia paradajkovej omáčky
Pre prípravu plnenej papriky je ideálne použiť domácu, pasterizovanú paradajkovú omáčku. Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte paradajky, soľ, korenie, cukor a bylinky. Varte na miernom ohni, kým paradajky nezmäknú a omáčka nezhustne. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pripravenú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrite. Poháre sterilizujte vo vodnom kúpeli po dobu 20-30 minút. Nechajte poháre vychladnúť a skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.
Recept na tradičnú plnenú papriku
Plnená paprika je jedlo, pri ktorom sa môžete s receptom zabávať aj hodinu, ale môže byť aj rýchlym obedom. Podľa toho, aké suroviny použijete.
Ingrediencie:
- 6 zelených paprík
- 500 g mletého bravčového mäsa (alebo zmes bravčového a hovädzieho)
- 150 g ryže
- 2 vajcia
- Cibuľa, cesnak
- Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika, majorán
Postup prípravy:
- Ryžu uvarte vopred a nechajte vychladnúť.
- V mise dobre zmiešajte mleté mäso, uvarenú ryžu, vajíčka, soľ, korenie, majorán, červenú papriku, cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Papriky umyte a odstráňte stopku aj s jadierkami. Naplňte zmesou a zo zvyšnej mäsovej zmesi vytvarujte guľky.
- Do veľkého hrnca dajte paradajkový pretlak spolu s cukrom a restujte, aby skaramelizoval. Zalejte paradajkovou šťavou, vodou, pridajte korenie a priveďte do varu.
- Do vriacej omáčky vložte papriky a mäsové guľky. Varte na miernom ohni, kým paprika nezmäkne a ryža nie je úplne uvarená.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Jedna malá chyba dokáže našu námahu úplne zničiť, napríklad rozpadnuté guľky, ktoré plávajú v omáčke. Zmes by mala byť kompaktná, hustá, ale nie príliš suchá. Na 600 g mäsa pridáme 150 g ryže a 2 vajíčka. Zmes necháme 15-20 minút odpočívať a následne vytvarujeme guľky, ktoré jemne obalíme v hladkej múke.
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Rozpadávajúce sa guľky | Správny pomer surovín, neplniť papriky príliš natesno. |
| Hrudky v omáčke | Múku rozmiešajte v studenej vode a vlejte za stáleho miešania. |
| Suchá plnka | Pridajte menej ryže alebo časť nahraďte nastrúhanou cuketou. |
Využitie konzervovaných potravín
Domáce konzervy sú symbolom poctivého jedla a návratu k tradičným hodnotám. Vyrábajú sa iba z čerstvých, starostlivo vybraných surovín, vďaka čomu si zachovávajú prirodzenú chuť aj všetky dôležité živiny. Baklažán, cuketa a paprika nie sú kyslou zeleninou, preto na sterilizáciu konzervovaných potravín iba z nich je potrebné dlhé zahrievanie na teplotu 100 °C, avšak prítomnosť paradajkovej omáčky s vysokou kyslosťou proces sterilizácie zjednodušuje.
tags: #plnena #paprika #pasterizovana #paradajka