Plnené bravčové plátky sú obľúbenou voľbou pre nedeľný obed, slávnostné príležitosti alebo špeciálne večere. Tento pokrm kombinuje šťavnaté mäso s lahodnou plnkou, čím vytvára harmonickú chuť a vizuálne príťažlivý zážitok. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré umožňujú prispôsobiť jedlo individuálnym preferenciám a dostupným ingredienciám. Zunovali sa vám klasické rezne? Tieto plnené bravčové rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Plnené bravčové karé je skvelou voľbou, ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed. Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového karé!
Prečo plniť bravčové karé?
Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.
Tradičné recepty na plnené bravčové rezne
Klasické bravčové závitky s cibuľovou omáčkou
Tento recept predstavuje tradičný prístup k príprave bravčových plátkov plnených. Závitky sú plnené šunkou a syrom, obalené v múke a opečené na panvici, potom dusené v bohatej cibuľovej omáčke.
Postup:
- Mäso (napríklad bravčové karé) naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na plátok mäsa uložíme plátok šunky a syra.
- Z mäsa vytvoríme závitky a zopneme ich ihlami na mäso alebo špáradlami.
- Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Závitky obalíme v hladkej múke a opečieme ich z každej strany na rozpálenom oleji.
- Opečené závitky preložíme k cibuli a pridáme korenie: soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, gulášové korenie. Pre extra chuť môžeme pridať aj mleté dubáky, sterilizované šampiňóny alebo sušené namočené hríby.
- Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo zaliate. Varíme pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké.
- Mäso vyberieme na tanier a vytiahneme z neho ihly alebo špáradlá.
- Do šťavy pridáme polievkovú lyžicu horčice a necháme prejsť varom. Ak sa nám zdá omáčka riedka, zahustíme ju hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Podľa potreby ešte dochutíme, vrátime do omáčky mäso a necháme prejsť varom.
Moravský vrabec ochucený česnekem, cibulí a kmínem se hodí ke špenátu i zelí
Rolované rezne s údenou slaninou a Gouda syrom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre rodinný obed. Kombinácia údeniny a syra dodáva rezňom bohatú a uspokojujúcu chuť.
Ingrediencie:
- bravčové karé (plátky)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- plátky syra (napr. gouda alebo eidam)
- tenko nakrájaná údená slanina
- na obaľovanie: hladká múka, vajcia, strúhanka
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Bravčovú karé očistíme od blán a prebytočného tuku, nakrájame na rovnaké plátky a potom jemne rozklepeme. Mäso má byť tenké, ale nie roztrhané.
- Posypeme soľou a korením z oboch strán.
- Na stred každého plátku položíme plátok syra a tenký plátok slaniny.
- Mäso zaviňte ako roládu. Okraje pritlačte a rukou vytvarujte pekný tvar. Ak chcete mať istotu, že sa rolka počas vyprážania nerozvinie, môžete použiť špáradlo.
- Jemne navlhčené ruky pomáhajú vytvarovať kotletu.
- Hotové rolky vložte na 30 minút do chladničky.
- Potom klasicky obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka) - strúhanku poriadne dlaňou popritláčame do mäska, hlavne na bokoch a vypražíme na rozpálenom oleji cca 5 minút z každej strany.
Moderné variácie plnených bravčových rezňov
Rolky z bravčového mäsa plnené slaninkou a domácou klobásou
Chrumkavá slaninka, šťavnatá klobáska a voňavá cibuľka ukrytá v jemnom bravčovom mäse. To všetko zaliate vlastnou šťavou a upečené do zlatista. Znie to lákavo? Rolky z bravčového mäsa plnené slaninkou a domácou klobásou sú zárukou úspechu pri každom nedeľnom obede. S naším podrobným receptom a praktickými tipmi ich hravo pripravíte aj vy.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové mäso (karé)
- 200 g slanina
- 200 g domáca klobása
- 1 - 2 cibule (podľa chuti a veľkosti)
- Pikantná syrová nátierka
- Horčica
- Soľ, mleté čierne korenie
- Rastlinný olej
Postup prípravy:
- Príprava surovín:
- Slaninu nakrájame na plátky alebo na drobnejšie kúsky.
- Domácu klobásu nakrájame na kolieska.
- Cibuľu nakrájame na prúžky.
- Bravčové mäso nakrájame na plátky ako na rezne.
- Príprava mäsa:
- Plátky mäsa rozklepeme na tenko.
- Osolíme ich a prípadne okoreníme. Buďte opatrní s korením, pretože budeme používať pikantnú syrovú nátierku.
- Každý plátok potrieme horčicou a pikantnou syrovou nátierkou.
- Plnenie a rolovanie:
- Na pripravené plátky mäsa poukladáme nakrájanú slaninu a kolieska klobásy a prúžky cibule.
- Mäso zrolujeme do rolád a spoj položíme dolu na pekáčik, ktorý sme pokvapkali olejom.
- Pečenie:
- Rolády podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej rúry na 190 °C.
- Pečieme približne 60 - 90 minút.
- Pred koncom pečenia odstránime alobal a necháme rolády zapiecť do zlatohneda.
- Servírovanie:
- Bravčové rolády podávame s ryžou poliatou výpekom, varenými alebo opečenými zemiakmi, prípadne so zemiakovou kašou a zeleninou.
Tipy:
- Nebojte sa experimentovať: Do plnky môžete pridať aj iné obľúbené ingrediencie, napríklad kúsky syra, nakladané uhorky alebo papriku.
- Pre ešte šťavnatejšie rolky: Pred pečením ich podlejte vývarom alebo pivom.
- Rolky sú skvelé aj na studeno ako súčasť obložených mís alebo chlebíčkov.
Plnené bravčové rezne s hubovo-špenátovou plnkou
Postup:
- Umyté a osušené huby a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky. Orestujeme ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja a 20 g masla. Keď sú huby aj cesnak orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát.
- Bravčové rezne ochutíme korením a soľou. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Každý plátok naplníme hubovou-špenátovou plnkou a kúskom mozzarelly.
- Plátky mäsa preložíme tak, aby vznikli kapsy. Okraje uzatvoríme špajdľami.
- Potom ich dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C približne 10 minút.
- Vyberieme, vrátime späť na oheň a pridáme k nim zvyšné maslo. Počkáme, kým sa rozpustí a prilejeme víno. Krátko povaríme, kým sa z vína neodparí alkohol.
- Na tanier naservírujeme porciu restovanej zeleniny (brokolica, mrkva, stopkový zeler), na ňu položíme plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou.
Grilované bravčové kapsy s jablkovo-repovým šalátom
Táto ľahká a osviežujúca variácia je ideálna pre letné grilovanie. Kombinácia šťavnatého mäsa, syra a chrumkavého šalátu vytvára vyvážený a chutný pokrm.
Postup:
- Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy. Kapsy naplníme plátkom syra.
- Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán.
- Mäso grilujeme sprudka na rozohriatom grile približne 4 minúty z obidvoch strán. Počas grilovania ho môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
- Červenú cibuľu, jablko zbavené jadierok a repu nakrájame na tenké pásiky a preložíme do misky. Osolíme, okoreníme, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Na tanier naservírujeme porciu šalátu. Pridáme kúsok mäsa, ktorý ešte pokvapkáme olivovým olejom. Podávame s vychladnutou kyslou smotanou v samostatnej miske.
Recept na plnenú bravčovú kapsu s kapustou, slaninou a klobáskou
Tento recept je inšpirovaný tradičnými plnenými mäsovými jedlami, ale pridáva moderný twist s použitím kyslej kapusty a údenín.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Kyslá kapusta
- Mrkva
- Cibuľa
- Slanina
- Klobáska
- Soľ, korenie
- Olej
- Zemiaky
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Pikantná pasta z čili papričiek (voliteľné)
Postup:
- Na oleji popražíme pokrájanú cibuľu do zlatista, pridáme kyslú kapustu a postrúhanú mrkvu. Spolu dusíme asi 1/2 hod.
- Mäso nakrájame na plátky, naklepeme a okoreníme.
- Na každý platok mäsa dáme plátok slaniny a kúsok klobásky. Pridáme popraženú kapustu a zrolujeme.
- Rolky ukladáme do zapekacej misy so zvyšnou kapustou. Podlejeme trochou vody a pečieme dve hodiny pri 160-180 °C.
- Zemiaky očistíme, pokrájame a s trochou soli dáme variť. Uvarené zemiaky scedíme, pomastíme maslom a pridáme posekanú petržlenovú vňať.
- Upečenú rolku na tanieri zo šikma prerežeme, pridáme zemiaky, prípadne pikantnú pastu z čili papričiek.
Ďalšie inšpirácie pre plnky
Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Tu je niekoľko ďalších nápadov na plnky, ktoré môžete použiť pri príprave plneného bravčového karé:
- Plnené karé mletým mäsom: Môžete použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa, pridať cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku a obľúbené korenie.
- Plnené karé šunkou a syrom: Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed.
- Plnené karé slaninou: Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí. Plnené karé domácou slaninkou je ideálne pre milovníkov výrazných chutí.
- Plnené karé zeleninou: Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cibuľu, mrkvu, šampiňóny alebo pór.
Tipy a triky pre dokonalé plnené bravčové mäso
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pri príprave dokonalého plneného bravčového mäsa:
- Výber mäsa: Na plnené rezne je ideálne použiť karé alebo stehno. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné.
- Príprava mäsa: Plátky mäsa by mali byť rovnomerne naklepané, aby sa pri pečení alebo grilovaní dobre prepiekli. Je dôležité ich narezať tak, aby vznikla kapsa, do ktorej sa bude plnka vkladať.
- Plnka: Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť syr, šunku, zeleninu, huby, bylinky, alebo rôzne druhy mäsa. Dôležité je, aby plnka nebola príliš mokrá, aby sa rezne nerozpadávali.
- Spájanie: Aby sa plnka počas tepelnej úpravy nevysypala, je potrebné rezne dobre spojiť. Môžete použiť špáradlá, niť, alebo ich obaliť v trojobale.
- Tepelná úprava: Plnené rezne môžete piecť v rúre, grilovať, alebo smažiť na panvici. Dôležité je, aby boli dobre prepečené a plnka horúca.
Moravský vrabec ochucený česnekem, cibulí a kmínem se hodí ke špenátu i zelí
Nutričné hodnoty plneného bravčového karé (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 200-300 kcal (v závislosti od plnky) |
| Bielkoviny | 20-25 g |
| Tuky | 10-20 g |
| Sacharidy | 5-10 g |
tags: #plnene #bravcove #rezne #so #slaninou