Bravčový bôčik je mimoriadne obľúbené mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najlahodnejších variácií je plnený bravčový bôčik s chrumkavou kôrkou a bohatou plnkou. Tento recept vám ukáže, ako na to, aby sa vám majstrovské dielo podarilo aj doma.
Príprava plneného bravčového bôčika
Na prípravu plneného bravčového bôčika potrebujeme približne 1,5 kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti. Mäso je potrebné jemne narezať do diamantového tvaru na strane s kožou. Následne ho rozrežeme tak, aby vznikol jeden väčší neprerušovaný plát, akoby „na knihu“. Vnútornú stranu mäsa môžeme jemne narezať viacerými rezmi, a ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepeme ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Mäso dôkladne osolíme a okoreníme.
Lahodná plnka pre dokonalý výsledok
Príprava plnky je kľúčová pre celkovú chuť jedla. Na plnku si nadrobno nakrájame dve stredne veľké cibule a osmažíme ich na masti alebo oleji. Pridáme prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Po vychladnutí túto zmes premiešame s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom (približne 300 g). Pečivo, ako sú dve žemle alebo rožky, nakrájame na menšie kocky a necháme obschnúť, alebo ich krátko opečie na suchej panvici. Následne ho zmiešame s dvoma rozšľahanými vajíčkami a 100 ml bieleho vína. Nakoniec pridáme mäsovú zmes. Pred naplnením bôčika je dobré z plnky vytvarovať malý hamburger, opiecť ho a ochutnať, aby sme mohli podľa potreby dochutiť zvyšok surovej plnky.
Zrolujeme a pečieme
Pripraveným mäsovým plnkou potrieme bôčik. Potom mäso pevne zrolujeme a zviažeme mäsiarskym motúzom alebo hrubšou niťou. Roládu položíme na plech alebo rošt podložený plechom. Pečieme ju prvých 30 minút na 180 °C. Potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme rolku domäkka, približne 2 až 3 hodiny. Ak sa povrch rolky zhnedne príliš rýchlo, môžeme ju celú prikryť hliníkovou fóliou. Na záver, ak je potrebné, môžeme zvýšiť teplotu na 200 °C a rolku dopečieme do zlatohneda a chrumkava. Pred krájaním je dôležité nechať ju aspoň 20 minút vychladnúť.
Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.
Servírovanie
Upečený plnený bravčový bôčik podávame najčastejšie s pečenými zemiakmi, kvasenou a nakladanou zeleninou, prípadne s čili papričkami pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlá.
