Plnky do koláčov sú kľúčom k úspechu pri pečení, a preto je dôležité venovať im náležitú pozornosť. Aby boli plnky dokonalé, nemali by byť príliš tekuté, no na druhej strane nesmú byť ani veľmi husté, aby sa dali dobre natierať. Pri ich príprave je potrebné dodržať správny pomer surovín a niekoľko dodatočných pravidiel.
Všeobecné tipy pre prípravu plniek
- Konzistencia: Na dosiahnutie dokonalej konzistencie je dôležité dôkladne pomlieť všetky orechy alebo mak.
- Mletý mak: Mletý mak je veľmi suchý, preto do plnky budete musieť pridať viac tekutiny. Najlepšie je mlieko, no na zjemnenie môžete použiť aj trochu smotany. Tekutinu pridávajte vždy pomaly a postupne.
- Kakaová plnka: Na rozdiel od makovej a orechovej plnky, kakaová sa nijakým spôsobom neriedi. Kakao sa zvyčajne len zmieša s cukrom, nanesie sa na cesto a následne sa pokvapká olejom alebo maslom.
- Ochutenie:
- Orechová plnka: Orechy sú mierne sladkasté, takže nepotrebujú toľko sladidla ako napríklad kakao. Na ochutenie je výborný hnedý cukor, ktorý ich zvýrazní a dodá im karamelový podtón.
- Kakaová plnka: Kakao je univerzálne, takže ho môžete ochutiť hnedým, vanilkovým a škoricovým cukrom.
- Skladovanie: Ak ste pri pečení nevyužili úplne všetku plnku, môžete ju uskladniť v chladničke, kde vám vydrží 4 až 5 dní. Zakryte ju potravinovou fóliou. Plnky môžete aj mraziť, maximálne však 3 až 6 mesiacov.
- Množstvo: Všetky uvedené plnky by vám mali vystačiť na závin pripravený z približne 500 g múky. Okraje cesta vždy poriadne zatlačte, aby plnka nevytiekla.
Maková plnka s citrónovou kôrou a škoricou
Maková plnka je klasikou slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nevyjde z módy. Pripraviť ju doma nie je žiadna veda - stačí zopár základných surovín a za pár minút máte dokonalú náplň do buchiet, závinov alebo koláčov. Táto maková plnka je navyše obohatená o citrónovú kôru a voňavú škoricu, vďaka čomu dostáva neodolateľnú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- mletý mak - 200 g
- mlieko - 250 ml
- cukor - 1,5 lyžice
- vanilkový cukor - 1 vrecúško
- čerstvá citrónová kôra - 1 lyžička
- mletá škorica - 1 lyžička
- maslo - 1 hrubší plátok
Postup prípravy:
- Mletý mak vsypte do hrnca, zalejte ho mliekom a pridajte obyčajný aj vanilkový cukor.
- Zmes varte na miernom ohni, až kým sa mlieko nevyvarí a plnka nezačne hustnúť. Počas varenia ju často miešajte, aby sa mak nepripálil.
- Pripravte si čerstvú citrónovú kôru, ktorú najemno nastrúhajte. Stačí asi 1 lyžička, no ak nemáte čerstvú, pokojne použite aj sušenú.
- Maslo vyberte z chladničky, odrežte hrubší plátok a nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote.
- Do horúcej makovej plnky pridajte citrónovú kôru, maslo a škoricu.
Maková plnka podľa tohto receptu si získa srdcia aj chuťové poháriky vašich blízkych. Vyskúšajte ju napríklad do domácich buchiet, kysnutých závinov, alebo ju jednoducho natrite na palacinky či lievance. Táto jednoduchá a chutná plnka sa u vás doma stane okamžite obľúbenou klasikou.
Domáce mäkkučké rožky — rýchly recept krok za krokom
Tradičný makový a orechový závin
Vykúzlite si doma vôňu Vianoc s týmto receptom na tradičný makový a orechový závin! Pripravte sa na lahodnú plnku z voňavého maku a chrumkavých orechov, zabalenú v nadýchanom ceste. Tento recept je dedičstvom generácií a zaručene poteší celú rodinu. Hoci sa môže zdať príprava závinu náročná, s naším podrobným receptom to zvládne aj začiatočník. Postupujte krok za krokom a nechajte sa viesť starostlivo vybranými radami. Výsledok bude stáť za to - domáci závin, ktorý chutí ako od babičky!
Ingrediencie:
Cesto:
- 25 g čerstvého alebo 7 g sušeného droždia
- 1 lyžica cukru
- 200 ml vlažného mlieka
- 700 g hladkej múky
- 0,5 lyžičky soli
- 200 ml vlažnej vody
- 30 ml oleja
Orechová plnka:
- 200 g mletých orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice džemu
- 100 ml horúceho mlieka
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 2-3 polievkové lyžice džemu
- 200 ml horúceho mlieka
Postup prípravy:
- Príprava orechovej plnky: Zmiešajte mleté orechy s cukrom a džemom, zalejte horúcim mliekom a dobre premiešajte, aby plnka bola hladká, no nie príliš hustá.
- Príprava makovej plnky: Rovnako ako pri orechovej plnke, zmiešajte mletý mak s cukrom a džemom, zalejte horúcim mliekom a premiešajte, až kým nebude zmes trochu hustejšia než orechová plnka. Plnky si nechajte vychladnúť.
- Príprava cesta: Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a vlažné mlieko, premiešajte a nechajte odstáť 10 minút, aby droždie začalo pracovať.
- Vytvorenie cesta: Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, pridajte zmes droždia, vlažnú vodu a olej. Vypracujte hladké a elastické cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepkavé.
- Kysnutie cesta: Cesto preložte do vymastenej misy, prikryte fóliou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť asi 30 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie štrúdlí: Po vykysnutí cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát a rovnomerne rozotrite pripravenú orechovú alebo makovú plnku. Plnku dajte trochu viac od okraja a kraje zahnite, aby plnka nevytiekla. Zaviňte a preložte na plech na papier na pečenie.
- Pečenie: Zrolované štrúdle potrite rozšľahaným žĺtkom s dvoma lyžicami smotany a nechajte ešte asi 15 minút nakysnúť. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-45 minút, kým štrúdle nezískajú zlatistú farbu.
Veríme, že s naším receptom si pripravíte tradičný makový a orechový závin, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a pripomenie vám chvíle strávené v babičkinej kuchyni.
Makovo-čokoládová torta
Táto makovo-čokoládová torta ponúka zaujímavú kombináciu chutí maku a kakaa, ideálnu pre tých, ktorí hľadajú niečo iné ako tradičné koláče.
Ingrediencie:
Korpus:
- 200g mandlí, namočených na 8 hodín, prepláchnutých a vysušených
- 130g ďatlí (ideálne medjool)
- štipka morskej soli
Maková plnka:
- 200 g maku
- 1/2 hrnčeka kokosového oleja
- javorový sirup podľa chuti
Čokoládová plnka:
- 3/4 hrnčeka kakaa z nepražených a nesladených kakaových bôbov
- 4-6 ks ďatlí (ideálne medjool)
- 1/3 hrnčeka kokosového oleja
- 1/2 hrnčeka javorového sirupu
- štipka morskej soli
Postup:
- Namočíme si vykôstkované ďatle na čokoládovú plnku do roztopeného kokosového oleja (30min.). Ďatle zmäknú a lepšie sa s nim pracuje. Do ďalšej misky si v kokosovom oleji namočíme mak.
- Začneme vyrábať korpus. Z mandlí, ďatlí a soli si vymixujeme lepkavú hmotu, ktorú utľapkáme do formy na klasickú tortu. Cesto nemusíte dávať aj na okraje. Kým si urobíme plnky, šupneme korpus do chladničky.
- Dobre premiešame mak s olejom a so sirupom, plnka je hotová.
- Čokoládová plnka vznikne, keď všetky ingrediencie vymixujeme na hladkú hmotu.
- Potom už len nanesieme na korpus makovú a následne čokoládovú plnku, posypeme kokosovými lupienkami, alebo ozdobíme čerstvým ovocím.
tags: #plnka #makova #a #kakaova