Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa. Tajomstvo úspechu spočíva v dodržiavaní krokov a pravidiel, ktoré sú overené generáciami gazdiniek.
Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Čo na to potrebujete? A akými koreniami si kurča „rozumie“?
Výber a príprava kurčaťa
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
Mnoho ľudí verí, že keď umyjú surové kuracie mäso pred jeho spracovaním, odstránia z neho baktérie. To je však veľký omyl. Oplachovaním kuraťa pod tečúcou vodou si môžete spôsobiť zdravotné ťažkosti. Baktérie z mäsa sa totiž dostanú do drezu, na pracovnú plochu a zachytia sa na rukách, z čoho môže vzniknúť nepríjemná salmonelóza. Podľa odborníkov by ste teda hydinové mäso rozhodne nemali umývať, rovno ho dajte variť či piecť.
Brining - tajomstvo šťavnatosti
Ak máte na pláne v nedeľu podávať na obed pečené kura, myslite na jeho prípravu ešte deň vopred. Aspoň 24 hodín dopredu celé kurča nasolíme zvonka aj zvnútra. Soľ má schopnosť denaturovať bielkoviny, čo znamená, že oddeľuje od seba svalové vlákna, čím vzniká priestor pre zachytenie šťavy v mäse. Technika v gastronomickom svete známa ako - brining. Ide o prastarú techniku, ktorá spočíva v naložení suroviny po určitú dobu v soľnom náleve.
Pre dokonalé kura plné šťavy je potrebný 3 % roztok soli (30 g soli na 1 liter vody), do ktorého na 24 hodín ponoríte celé kura. Dôležité je, aby bolo kura celé ponorené v sklenenej alebo nerezovej nádobe. Po tom, čo bolo kurča marinované 24 hodín v soľnom roztoku je dôležité, aby ste kura dôkladne osušili od tekutiny a nechali ho ešte niekoľko hodín (kľudne ďalších 24) odležať v chlade.
Marináda a dochucovanie
Pred pečením môžete kura marinovať, aby ste dosiahli ešte šťavnatejší výsledok. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, cesnak a rôzne koreniny podľa vášho vkusu.
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Kura sa rado priatelí s čerstvými bylinkami a inými koreninami. Netreba to však veľmi preháňať, aby vynikla predovšetkým chuť mäsa. Ak budete na budúcu nedeľu plánovať pečené kura, vyskúšajte ho dochutiť podľa tohto receptu. Kura osoľte zvonku aj zvnútra, prípadne použite korenie alebo grilovacie korenie. Ak sa bojíte, že ste kura presolili, chuť bude aj tak skvelá, pretože kuriatko si zoberie iba toľko soli, koľko potrebuje. Do pekáča rozprestrite trochu nadrobno pokrájanej cibule a rozpolený cesnak, pokojne aj v šupke. Pri pečení vám nesmie chýbať kvalitné maslo. Tymian, rozmarín alebo napríklad šalviu posekajte a zmiešajte s mierne zmäknutým maslom. Zmes prstami vtrite pod kožu - prsia potom nebudú suché a chuť byliniek ich celé prevonia. Bylinky môžete spolu s celým jablkom alebo citrónom vopchať aj dovnútra kuraťa. Trochu masla pridajte aj do pekáča, nech v ňom neprihorí koreňová zelenina, cibuľa a cesnak. Veľa ľudí sa pri pečení kuraťa bojí používať mletú papriku, aby nezhorkla.
PEČENÉ KURA - RECEPT PODĽA BAKIHO | MOJE ŠŤAVNATÉ PEČENÉ KURA V RÚRE
Techniky pečenia
Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
Pečenie v rúre
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Celé kura vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Dôkladne ho umyte zvnútra aj zvonku a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti.
Teraz kura štedro osoľte hrubozrnnou soľou zvonka aj zvnútra. Soľ poriadne vmasírujte do kože aj do všetkých záhybov. Nebojte sa použiť viac soli, vytiahne vlhkosť a vytvorí základ chuti. Pripravené maslo (30-50 g) môžete buď nakrájať na tenké plátky a položiť na prsia a stehná kurčaťa, alebo (pre ešte šťavnatejšie prsia) opatrne prstami uvoľnite kožu na prsiach a kúsky masla vložte priamo pod kožu.
Ochutené a maslom obložené kura vložte do pekáča prsiami nahor. Môžete ho podliať malým množstvom (cca 0,5 dl) horúcej vody, aby sa na začiatku nepripaľovalo. Pečte pri 180 °C približne 75 až 90 minút. Presný čas závisí od veľkosti kurčaťa a vašej rúry.
Počas pečenia kurča približne každých 25-30 minút polejte výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča. Ak je výpeku málo, prilejte trochu horúcej vody. Časté otváranie rúry a polievanie nie je nutné, aby sa udržala stabilná teplota a koža bola chrumkavá. Ak kura hnedne príliš rýchlo, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom.
Podlievanie kuraťa
Jedným z dôležitých pravidiel pre šťavnaté kura je podlievanie. Pred pečením kura dôkladne premažte olejom alebo maslom a prvú fázu pečenia ho zakryte alobalom. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda.
Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť. Ako sme už spomínali vyššie, kura nie je potrebné podlievať vodou na začiatku pečenia. Mäso pustí do pekáča svoju šťavu, a keď sa zmieša s ostatnými chuťami, bude tento výpek naozaj silný a lahodný. Počas pečenia môžete kuriatko dva- či trikrát z rúry vybrať a poliať voňavým výpekom.
Prikrývať či neprikrývať?
Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
Otáčať či neotáčať?
Určite sa aj vy už stretli s rôznymi názormi na to, ako kura piecť. Dokonca v mnohých rodinách sú na túto tému večné dohady. Prvou je, či treba kurča pečené vcelku pri pečení obracať alebo nie. Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
Kontrola prepečenia
Kura je hotové, keď je mäso mäkké a pri pichnutí do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava (nie ružová). Najpresnejšie to zistíte kuchynským teplomerom - vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C. Koža by mala byť krásne zlatohnedá a chrumkavá.
Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Doba pečenia podľa hmotnosti
Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút.
| Hmotnosť kuraťa (g) | Doba pečenia (minúty) pri 175 °C |
|---|---|
| 450 | 20 |
| 900 | 40 |
| 1350 | 60 |
| 1800 | 80 |
| 2250 | 100 |
Recept na pečené kura s citrónom, cesnakom a bylinkami
Ak máte radi pečené kura, no máte pocit, že ho pripravujete stále rovnako, možno je čas skúsiť inú verziu - sviežu, voňavú, a zároveň jednoduchú. Vďaka kombinácii citrónu, cesnaku a byliniek sa z bežného jedla stane zážitok, ku ktorému sa budete radi vracať.
Potrebujete (pre 4 osoby):
- 1 celé kura
- 2 citróny
- 50 g masla (na potretie kože)
- 2 celé hlavičky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
- 4 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 3 vetvičky tymianu
- 1 lyžica javorového sirupu (možno nahradiť medom)
Postup:
- Predhrejte rúru a pripravte kura: Nastavte si rúru na 250 °C s horným aj spodným ohrevom. Kura opláchnite pod studenou vodou, dôkladne osušte papierovou utierkou a rozrežte pozdĺž chrbtovej časti. Rozložte ho naplocho ako knihu, aby sa rovnomerne prepieklo. Ochuťte ho soľou a korením zo všetkých strán a umiestnite do pekáča tak, aby kožou smerovalo nahor.
- Dochutenie a aróma: Maslom natrite hornú stranu kuraťa. Do priestoru okolo kuraťa rozmiestnite bylinky, kolieska citróna (hrubšie nakrájané) a celé polovice cesnakových hláv - nelúpané, rozrezané priečne napoly. Zmiešajte približne 200 ml vody s javorovým sirupom (alebo medom) a touto tekutinou kura zalejte.
- Pečenie do zlatista: Vložte pripravené kura do rozhorúčenej rúry. Po desiatich minútach znížte teplotu na 230 °C a pokračujte v pečení približne 30 minút. Počas pečenia ho môžete občas podliať výpekom alebo ešte jemne potrieť maslom, aby bola koža extra chrumkavá. Kura by malo byť po upečení zlato-hnedé a mäso sa musí ľahko oddelovať od kostí.
- Odpočinok a podávanie: Nechajte hotové kura pár minút odstáť mimo rúry. Servírujte ho priamo z pekáča - vyzerá to domácky a pohodovo. Pečený cesnak môžete rozotrieť na chlieb alebo podávať k mäsu.
Táto jednoduchá obmena klasického receptu prekvapí intenzívnou arómou a jemne sladkastou chuťou. Citrón, cesnak a bylinky vytvárajú dokonalú harmóniu chutí - ideálne pre nedeľný obed alebo keď chcete zapôsobiť bez veľkej námahy.
Prílohy a servírovanie
Nechajte hotové kura pár minút odstáť mimo rúry. Servírujte ho priamo z pekáča - vyzerá to domácky a pohodovo. Pečený cesnak môžete rozotrieť na chlieb alebo podávať k mäsu.
Ako príloha sa hodia klasické varené alebo pečené zemiaky. Stačí mu obľúbená príloha, zeleninový šalát alebo chutný domáci kompot. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast. S týmito jednoduchými prílohami a základnými trikmi v pečení budete každú nedeľu servírovať jedlo, ktoré pripraví nielen kvalitnú stravu, ale aj vytvorí atmosféru pohody a spokojnosti v každej domácnosti.
