Polievka z divej kačky: Chutný a liečivý vývar nielen na jesenné dni

Divá kačica je obľúbená surovina, z ktorej sa dajú pripraviť chutné a výživné jedlá. Okrem pečených špecialít a kačacích pŕs si môžete pripraviť aj výbornú polievku z divej kačky. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy na prípravu tejto delikátnej polievky.

Prečo si pripraviť kačací vývar?

Ak sa chystáte piecť kačicu, určite si pripravte aj tento chutný, voňavý a liečivý vývar. Poctivý vývar sa výborne hodí ako predjedlo či ľahká večera počas celého roka. Obzvlášť to však platí, keď sa prelamujú ročné obdobia, kedy sme viac náchylní ochorieť. Dobrý, domáci vývar dokáže fungovať ako prevencia či príjemne uľaviť, ak už chorí sme. Keďže leto už definitívne skončilo a máme tu jeseň a spolu s ňou aj kačacie a husacie hody, je ideálny čas pripraviť si poctivý kačací vývar.

Príprava divej kačice na polievku

Divú kačicu upravujeme vždy čo najskôr, lebo sa rýchlo kazí. Môžeme ju pred úpravou vložiť na hodinu aj dlhšie do kyslého mlieka, aby stratila príchuť bahna, ktorú občas máva.

Krok za krokom:

1. Očistenie a vypitvanie: Kačicu dôkladne očistite od zvyškov peria a vnútorností.
2. Opálenie: Opáľte kačicu nad plameňom, aby ste odstránili zvyšné perie a dodali jej lepšiu chuť.
3. Umytie a osušenie: Po opálení kačicu dôkladne umyte a osušte.
4. Osekanie: Osekajte kačicu na menšie časti, aby sa lepšie varila.
5. Osolenie: Mierne osoľte pripravenú kačicu.

Recepty na polievku z divej kačky

1. Poctivý vývar z divej kačky

Tento recept využíva zvyšky z pečenej kačice, koreňovú zeleninu a bylinky na vytvorenie silného a voňavého vývaru. Jeho výhodou je, že sa pripravuje zo zvyškov z pečenej kačice, trochy koreňovej zeleniny a byliniek. Výsledok je silný, voňavý a chuťovo podmanivý.

Ingrediencie:

• Zvyšky z pečenej kačice (mäso, kosti)
• Trochu olivového oleja
• 3 mrkvy
• 4 stonky zeleru
• 2 cibule
• Lyžica kačacej masti
• Pol hrste sušených húb
• 2 bobkové listy
• Vetvička rozmarínu
• Zopár vetvičiek tymianu
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Kosti a zvyšky mäsa z pečenej kačice rozložíme na plech, pokvapkáme ich olejom, osolíme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na 30 minút.
2. Pečené zvyšky preložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou (3 až 5 litrov podľa množstva zvyškov) a na miernom ohni ťaháme 8 hodín.
3. Po šiestich hodinách zeleninu (mrkvu, zeler, cibuľu) očistíme, nakrájame na rovnako veľké kusy, preložíme do pekáča a pokvapkáme kačacou masťou a zľahka osolíme.
4. Zeleninu pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 30 minút. Upečenú zeleninu vložíme do polievky.
5. V tomto momente do polievky pridáme aj sušené huby a bylinky.
6. Vývar priebežne zbavujte peny a nečistôt.
7. Hotový vývar odstavte, mäso so zeleninou vyberte a tekutinu preceďte cez husté sitko.

2. Kačací vývar s koreninami

Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, vhodný na prípravu priamo z čerstvej kačice.

Ingrediencie:

• Divá kačica
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Koreniny (čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
• Čili papričky (voliteľné)
• Soľ

Postup:

1. Kačacinu umyte a dajte do väčšieho hrnca. Zalejte vodou a priveďte k varu.
2. Počas varenia sa z mäsa uvoľnia bielkoviny v podobe peny. Penu zozbierame lyžicou, stiahneme plameň, pridáme koreniny a čili papričky.
3. Poctivý vývar nemá vrieť.
4. Zelenina príde na rad zhruba v polovici varenia. Iba ju očistíme a vcelku vložíme do hrnca.
5. Vývar priebežne zbavujeme peny a nečistôt.
6. Hotový odstavíme, mäso so zeleninou vyberieme a tekutinu precedíme cez husté sitko.

3. Kačacia polievka so zápražkou a knedličkami

Počas kačacích hodov sa k pečenej kačacine hodí kačacia polievka. Podobný vývar, aký sa robí zo sliepky, má tmavšiu farbu, odporúča sa jemne zahustiť kačacou zápražkou.

Ingrediencie:

• Kačací skelet a odrezky
• Vnútornosti (žalúdok, srdce)
• Koreňová zelenina
• Soľ
• Pečienka
• Strúčik cesnaku (voliteľné, opatrne)
• Vajíčko
• Strúhanka
• Čierne korenie
• 2 lyžice kačacej masti
• 1 lyžica hladkej múky

Postup:

1. Kačací skelet a všetky odrezky dáme variť spolu s vnútornosťami (žalúdok, srdce). Pridáme koreňovú zeleninu a soľ.
2. Medzitým si z pečienky urobíme knedličky: pečienku zomelieme (so strúčikom cesnaku - opatrne, radšej žiadne, lebo priveľa preráža chuť polievky), pridáme vajíčko, soľ, č. korenie, strúhanku. Všetko premiešame a tvarujeme guľky o priemere asi 1 cm. Ruky si namáčame vo vode.
3. Asi po 1,5 hod polievku scedíme, mäso oberieme, vnútornosti nakrájame aj s troškou zeleniny.
4. Na 2 lyžice kačacej masti (zarovnané) pridáme 1 lyžicu hladkej múky a pripravíme svetlú zápražku, ktorú vlejeme do vývaru, vložíme uvariť knedlíčky a nakrájanú zeleninu s vnútornosťami.

4. Ázijský kačací vývar s hubami a zeleninou

Alternatíva: z pečenej kačky odložíme všetky kosti, prípadne aj kožky a vyvaríme. Z upečenej a vychladnutej kačice oberieme mäso od kostí.

Ingrediencie:

• Štipľavá paprička bez semienok
• Cesnak
• Zázvor
• Olej
• Huby šitake
• Mrkva
• Biele časti lahôdkovej cibuľky
• Kapusta pak choi
• Sójová omáčka
• Ryžový ocot
• Natrhané kačacie mäso
• Horúci vývar

Postup:

1. Štipľavú papričku bez semienok, cesnak a zázvor nasekáme nadrobno a orestujeme na rozohriatom oleji.
2. Pridáme huby šitake nakrájané na menšie kúsky a mrkvu nakrájanú na tenké prúžky. Jemne osolíme a okoreníme.
3. Primiešame nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a kapusty pak choi.
4. Ochutíme sójovou omáčkou a ryžovým octom. Krátko povaríme, aby sa odparila octová aróma.
5. Pridáme natrhané kačacie mäso, zalejeme horúcim vývarom a varíme asi 20 minút.

Ďalšie recepty z divej kačice

Okrem polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné jedlá z divej kačice. Pred úpravou kačicu umyjeme a osušíme. Kačicu zbavíme mazové žľazy. Kačacie prsia sú podobne ako u bažanta suchá, preto je spravidla pretiahneme slaninou alebo obložíme plátkami slaniny ktoré upevníme niťou. Mäso pri špikovanie musíme napichnúť, takže potom pri pečení vyteká šťava. Lepšie je teda mäso zabaliť do plátkov slaniny (bardýrování), takto zostane povrch mäsa neporušený. Údenú slaninu môžeme nahradiť anglickou slaninou alebo tučným údeným bôčikom.

Kačica s pomarančovou omáčkou

Ingrediencie:

• 2 kačice
• Pomaranče podľa potreby (3 na plnku, 1 na šťavu a kôru)
• 2 jablká
• 1 lyžica olúpaných a rozpolených mandlí
• 1 lyžička namočených hrozienok
• 1 bobkový list
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 1 paradajka
• Štipka tymianu
• 1 lyžica strúhanky
• 1 lyžica karamelu
• 2 dcl červeného vína
• Škrobová múčka

Postup:

1. Kačice osolíme zvonka i vo vnútri a okoreníme.
2. Olúpeme 3 pomaranče a nakrájame ich na kocky. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov nakrájame na kocky.
3. Namočené hrozienka scedíme, pridáme strúhanku, všetko zmiešame a kačice tým naplníme. Ak je potrebné, doplníme brušnú dutinu ošúpanými pomarančmi.
4. Kačice zašijeme a dáme na pekáč. Obložíme ich na kolieska nakrájanou mrkvou, nadrobno nakrájanou cibuľou, vložíme zvyšnú plnku, pridáme korenie a pokrájané paradajky.
5. Podlejeme troškou vína a pečieme v prikrytom pekáči. Po ¾ hodine pekáč odkryjeme a dopečieme. Pri pečení podlievame vínom a prelievame výpekom.
6. Z jedného starostlivo umytého pomaranča nastrúhame kôru (môžeme vynechať), vytlačíme šťavu, všetko zmiešame s karamelom.
7. Pečené kačice vyberieme z pekáča, výpek scedíme a povaríme. Do vriacej šťavy vlejeme pomarančovú šťavu s karamelom a zahustíme lyžičkou škrobu, ktorý sme pred tým rozmiešali v troške studenej vody a chvíľu povaríme.

tags: #polievka #z #divej #kacky

Populárne príspevky:

• Orechovo-kakaová bábovka
• Pripravte si zdravý slivkový koláč
• kvalitné maslo zo slovenských fariem
• Prečítajte si viac o Piešťanoch
• Vyskúšajte bezlepkovú Schwarzwaldskú tortu