Sýta polievka z málo známej, no mimoriadne zdravej strukoviny. Bôb záhradný, strukovina s bohatou históriou, sa z našich jedálničkov pomaly vytráca. Hoci ho občas nájdeme na trhoch, v bežných obchodoch je dostupný len zriedka, a to väčšinou v bio-oddeleniach. Pritom ide o plodinu, ktorú pestovali už naši predkovia Slovania a v mnohých krajinách Európy zostáva obľúbenou surovinou. Dnes má mnoho odrôd a s obľubou ju varia v nemecky hovoriacich krajinách, kde ju nazývajú "Dicke bohnen" - "Silná fazuľa". Poďme spoločne objaviť čaro bôbu a pripraviť si z neho chutnú a výživnú polievku.
Bôb záhradný (Vicia faba): Strukovina s bohatou históriou
Bôb (Vicia faba) patrí medzi starodávne strukoviny známe už z biblických čias. Jeho pôvod siaha pravdepodobne do severnej Afriky, kde sa objavil približne 6500 rokov pred Kristom. Zmienku o bôbe nájdete v Starom zákone. Pestoval sa už pred 4 000 rokmi. V starovekom Grécku mal aj iný ako nutričný význam - jeho svetlé a tmavé zrná slúžili na hlasovanie. Rimania ním hostili smútočných hostí.
Táto jednoročná rastlina dorastá do výšky okolo 60 cm až 2 metrov. Jej dozrievajúce struky černajú. Ružovo-biele kvety sa objavujú v strapcoch asi po troch mesiacoch od semenáčika. Semená sa zbierajú v júni a sú mimoriadne bohaté na bielkoviny. Používajú sa čerstvé aj sušené.
Prečo zaradiť bôb do jedálnička?
Bôb si zaslúži našu pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Je neskutočne výživný a výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. Vďaka svojmu zloženiu je vhodný aj pre vegetariánov, ktorí si jeho konzumáciou vedia doplniť najmä spomínané bielkoviny. Bôb na svoju relatívne malú veľkosť obsahuje neuveriteľné množstvo živín. Predovšetkým je bohatý na rastlinné bielkoviny, folát a niekoľko ďalších vitamínov a minerálov.
Zdravotné benefity bôbu:
- Podpora pri Parkinsonovej chorobe: Bôb je bohatý na levodopu (L-dopa), zlúčeninu, ktorú vaše telo premieňa na neurotransmiter dopamín. Parkinsonova choroba spôsobuje smrť mozgových buniek produkujúcich dopamín, čo vedie k traseniu, problémom s motorickou funkciou a ťažkostiam pri chôdzi.
- Dôležitý pre tehotné ženy: Folát je dôležitá živina pre tehotné ženy. Pravidelná konzumácia bôbu pomáha zabezpečiť dostatočný príjem folátu, ktorý je dôležitý pre správny vývoj plodu.
- Posilnenie imunitného systému: Pravidelná konzumácia bôbu pomáha posilniť váš imunitný systém. Je bohatý na zlúčeniny, ktoré môžu zvýšiť antioxidačnú aktivitu. Bôb navyše obsahuje dobré množstvo medi, ktorá pomáha udržiavať zdravé krvinky.
- Zdravie kostí: Bôb je bohatý na mangán a meď - dve živiny, ktoré môžu zabrániť strate kostnej hmoty.
- Prevencia anémie: Konzumácia bôbu bohatého na železo môže pomôcť pri príznakoch anémie. Železo je potrebné na produkciu hemoglobínu, proteínu, ktorý umožňuje vašim červeným krvinkám prenášať kyslík cez vaše telo.
- Zdravie srdca: Bôb má vysoký obsah živín, ktoré môžu zlepšiť zdravie srdca. Obsahuje horčík a draslík, ktoré môžu uvoľniť krvné cievy a zabrániť vysokému krvnému tlaku.
- Podpora pri chudnutí: Bôb môže byť dobrý pre váš pás. Jedna šálka (170 g) fazule obsahuje 13 g bielkovín a 9 g vlákniny - iba 187 kalórií.
- Možné zlepšenie nálady: Bôb bol navrhnutý ako možný spôsob na zmiernenie depresie, pretože obsahuje levodopu, nazývanú aj L-dopa.
Nutričné hodnoty bôbu (na 100g sušeného bôbu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 24.7 g |
| Sacharidy | 58.2 g |
| Vláknina | 25 g |
| Tuky | 1.5 g |
| Kalórie | 341 kcal |
Growing Dry Beans And Tips For Harvesting Pinto Beans!
Ako pripraviť bôb?
Ideálne je zohnať si čerstvé, ešte zelené bôby. Ak nie sú, dobre poslúžia aj sušené. Ako každú strukovinu, aj ich treba cez noc namočiť. Vodu potom treba vyliať, inak by boli horké. Namočené ich už len stačí povariť v slanej vode. Môže to trvať aj 45 minút. Uvarené bôby treba olúpať. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak je šupa takmer ako z plastu a ide dole aj nechtami. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty, presne ako po gaštanoch. Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou. Keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.
Príprava bôbu krok za krokom:
- Výber a nákup: Na trhoch sú čerstvé fazule bôbu dostupné od marca do júna. Pri nákupe hľadajte čerstvé, práve zrelé, dokonca aj tvarované struky zelenej farby. Vyhnite sa žltým strukom, pretože môžu mať prezreté, suché a horké semená.
- Skladovanie: Keď budete doma, vložte fazuľu bez škrupiny do perforovaného plastového vrecka a uložte ju do chladničky nastavenej na vysokú relatívnu vlhkosť. Vydržia dobre až týždeň.
- Lúpanie: Semená bôbu získate odstránením vrchnej vrstvy. Jednoducho prejdite prstom po šve struku, aby ste ho "pukli". Vo vnútri by malo byť štyri až päť fazuliek. Bôb obsahuje okolo seba hrubú bielu šupku, ktorú treba odstrániť. Môžete to urobiť tak, že pozdĺž okraja fazule urobíte malú štrbinu pomocou noža. Ak však chcete jednoduchší postup, vložte bôb do vriacej osolenej vody a blanšírujte asi 90 sekúnd, čo pomôže zmäkčiť šupku, aby sa dala ľahko odstrániť. Okamžite vyberte fazuľu z vody a vložte ju do ľadovej vody, aby sa prestala variť.
Recept na polievku z mladého bôbu
Polievka z čerstvého bôbu je skutočne nezabudnuteľný gastronomický zážitok, ktorý vás nielen zasýti, ale aj zahreje na duši. Čerstvý bôb je sezónnou zložkou, bohato zásobnou nutričnými hodnotami a chuťami.
Ingrediencie:
- Čerstvý bôb (prípadne 350 g sušeného bôbu)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvý petržlen
- 1 liter vody (prípadne zeleninového vývaru)
- 3 bobkové listy
- 300 gramov sterilizovaných paradajok
- 200 gramov schwarzwaldskej šunky (alebo údená slanina)
- 2,5 PL hladkej múky
- 200 ml sladkej smotany na varenie (alebo mlieka)
- Štipka cukru
- 1 ČL octu
Postup:
- Príprava bôbu:
- Ak používate sušený bôb, preberieme ho a na 12 hodín (cez noc) namočíme do studenej vody. Na druhý deň vodu, v ktorej sa bôb močil, vylejeme, bôb premyjeme a zalejeme čerstvou vodou (1 liter, prípadne 1,5 litra). Pridáme soľ, bobkový list a bôb uvaríme do mäkka (cca 45 minút - 1 hodina).
- Ak používate čerstvý bôb, zbavte ho škrupín a umyte ho pod tečúcou vodou. Vložte ho do vriacej osolenej vody a blanšírujte asi 90 sekúnd. Okamžite vyberte fazuľu z vody a vložte ju do ľadovej vody, aby sa prestala variť. Potom ho olúpte.
- Základ polievky: V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridajte narezanú mrkvu a zemiak. Ochuťte soľou a čiernym korením.
- Pridanie paradajok a šunky: Ak používate údenú slaninu (schwarzwaldskú šunku), opečieme ju do chrumkava (na jednu porciu použijeme 3 plátky). Paradajky z konzervy pokrájame na malé kúsky a spolu s pretlakom, v ktorom boli sterilizované, ich pridáme ku slanine s cibuľou.
- Dokončenie polievky: Prilejeme zeleninový vývar (z 2 kociek bujónu Natur zeleninový na 1 liter vody) a polievku privedieme do varu. Pridáme uvarený bôb a uvarené zemiaky pokrájané nadrobno (ak ste ich nevarili spolu s bôbom). Varíme ešte 10 minút.
- Zápražka a smotana: Medzitým opečieme na 1 PL oleja 2,5 PL hladkej múky a urobíme svetlú zápražku. Kto chce, môže pridať aj trochu červenej papriky. Zápražku zalejeme 200 ml sladkej smotany na varenie (prípadne mlieka) a všetko dobre roztrepeme. Potom vlejeme do polievky a necháme spolu zovrieť.
- Dochutenie a podávanie: Na záver dochutíme (podľa potreby) soľou, čiernym korením, štipkou cukru a 1 ČL octu. Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvým petržlenom a chrumkavou opečenou šunkou.
Ďalšie inšpirácie s bôbom
Táto strukovina sa pomaly, ale isto vytratila z našich jedálničkov, no vďaka svojej bohatej výživovej hodnote a jedinečnej chuti je skvelým základom pre rôzne pokrmy. Od ľahkých letných šalátov až po hrejivé zimné polievky. V kuchyni ho vieme použiť všade tam, kde bežne používame fazuľu alebo hrach. Vieme ho použiť zelený alebo sušený.
- Bôbová polievka na kyslo: Chutná a sýta bôbová polievka na kyslo je len jedným z mnohých pokrmov, ktoré z bôbu vieme pripraviť. TIP: Skvelú bôbovú polievku na kyslo si viete vychutnať s čerstvo upečeným domácim chlebíkom. Najlepšie kváskovým.
- Bôbová nátierka: Inšpirujte sa chorvátskou kuchyňou a pripravte si chutnú bôbovú nátierku. Uvarte a olúpte bôb. Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť. Celú masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou, nemusí byť úplne dohladka. Ak by sa masa drolila, pridajte trochu viac olivového oleja. Na konci nezabudnite ešte na bylinky, petržlenovú vňať a kôpor.
- Ful medames: Vyskúšajte egyptskú verziu hummusu s bôbom namiesto cíceru.
- Bôb ako príloha: Uvarený a opražený bôb je skvelá príloha k rôznym jedlám.
- Bôb v kombinácii s inou zeleninou: Bôb sa výborne hodí do polievok, šalátov a iných jedál s fazuľou, hrachom a inou zeleninou.
tags: #polievka #z #mladeho #bobu