Ak raz vyskúšate tento recept na paradajkovú polievku, už nebudete robiť inú. Kto ju tu ochutnal, okamžite si vypýtal recept. Táto luxusná talianska paradajková polievka je obľúbený recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov. Recept na túto polievočku je jednoduchý, zdravý a neskutočne chutný a môžeš ju servírovať na studeno i na teplo - teraz na jeseň príjemne zohreje a v horúčavách naopak schladí a zasýti v jednom. V lete si ju môžete vychutnať za studena, podobne ako gazpacho, v zime vás naopak krásne zahreje. Reč je o výdatnej polievke z pečených paradajok, ktorú budete mať uvarenú raz-dva. Paradoxne, paradajková polievka sa stala takým naším komfort foodom, ktorý si doma vieme rýchlo pripraviť a vždy poteší (aj na duši!).
Prečo pečené paradajky? Tajomstvo bohatej chuti
Chcete si pripraviť najlepšiu paradajkovú polievku? Použite čerstvé paradajky, ktoré sú šťavnaté a majú vynikajúcu chuť. Ak pripravíte polievku z paradajok bez chuti, nebude dobrá. Pečené paradajky dodajú polievke bohatú, jemne sladkastú chuť, ktorá sa dokonale dopĺňa s bazalkou a cesnakom. Verte nám, že nič sa nevyrovná polievke z pečených čerstvých letných paradajok. Pečením v rúre paradajky získajú úplne inú chuť, ktorá sa zvýrazní, obohatí a prehĺbi. Toto nikdy nedosiahnete bez pečenia v rúre. Správne opečené paradajky by mali získať zlatistú farbu a povrch sa jemne zatiahnuť.
Paradajky vždy pečte na hornom rošte alebo z oboch strán, ale nikdy nie na horúcom vzduchu! Ak nemáte rúru, môžete paradajky opiecť na panvici. Pravdepodobne sa vám však na ňu nezmestia všetky a príprava bude o čosi zdĺhavejšia. Ak máte tlakový hrniec, tento recept je preň ako stvorený, pretože chute paradajok a korenia sa v ňom oveľa lepšie zvýraznia.
Základné ingrediencie pre dokonalú polievku
Naša luxusná talianska paradajková polievka je vhodná aj pre vegánov a dá sa zamraziť, takže je skvelá, keď máte veľkú úrodu paradajok a neviete, čo s ňou. Pre prípravu vyberte kilo paradajok, hlavne nech sú chutné a aromatické.
Ingrediencie na polievku:
- Paradajky (800 g - 1 kg, čerstvé, šťavnaté, aromatické)
- Cibuľa (1 ks, jemne nakrájaná alebo rozpolená)
- Cesnak (1 hlavička, s vrškom odrezaným, alebo strúčik)
- Olivový olej (podľa chuti, na pečenie a restovanie)
- Soľ (podľa chuti)
- Korenie (podľa chuti)
- Bylinky (čerstvé: rozmarín, tymian, oregano, bazalka)
- Vývar (zeleninový alebo slepačí, prípadne voda)
- Prepustené maslo (voliteľné, na restovanie cibuľky)
- Paprika, rasca (voliteľné korenie)
- Kokosové mlieko (200 ml, pre jemnejšiu chuť, vegánska alternatíva)
Na ozdobu a servírovanie:
- Hobliny parmezánu
- Čerstvá bazalka
- Syrový toast
- Kúsky mozzarelly
- Opečený rustikálny chlebík poliaty olivovým olejom
Neuveriteľne jednoduchá domáca paradajková polievka | Cowboy Kent Rollins
Podrobný postup prípravy
Postup je neskutočne jednoduchý, žiadne starosti a vynikajúca polievka je na stole.
- Príprava a pečenie paradajok s cesnakom:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Paradajky rozkrojíme na polovičky alebo pokrájame na štvrťky. Ak máte radi aj papriku, nakrájajte ju nahrubo a pridajte na plech.
- Hlavičku cesnaku nelúpeme, odrežeme cca 1 cm z vrchu. Väčšiu časť hlavičky pokvapkáme 1 lyžicou olivového oleja, zabalíme do alobalu a vložíme spolu s paradajkami na plech. Alebo cesnak očistíme a dáme na plech. Rozpoľte aj jednu cibuľu a prišupnite na plech.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a naň poukladáme pokrájané paradajky (reznou stranou hore), pokojne môžu byť poukladané aj na sebe, ak sa nezmestia ako jedna vrstva.
- Paradajky osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Na vrch položíme vetvičky tymianu, rozmarín a bazalku, prípadne pridáme aj čerstvé bylinky.
- Pečieme pri teplote 200 °C približne 30 - 45 minút podľa výkonu rúry, alebo 15-20 minút a ešte pridáme na 220 stupňov cca 5 minút, kým nezískajú zlatistú farbu a povrch sa jemne zatiahne.
- Upečený cesnak necháme 10 minút vychladnúť a potom ho olúpeme.
- Príprava základu v hrnci:
- Kým sa paradajky pečú, nakrájame najemno cibuľu alebo šalotku a zeler.
- V stredne veľkom hrnci rozohrejeme prepustené maslo alebo olivový olej a speníme na ňom najemno nakrájanú cibuľu. Ak používate šalotku a zeler, necháme ich zmäknúť na olivovom oleji, pridáme soľ a korenie.
- Vytlačíme jeden strúčik cesnaku, pomiešame a orestujeme.
- Spojenie a varenie:
- Z upečených paradajok vyberieme vetvičky byliniek. Potom pridáme pečené paradajky (zbavené zelených častí), vylúpnutý cesnak a prípadne aj upečenú cibuľu do hrnca s cibuľou a cesnakom. Jednoducho celý obsah plechu aj so šťavou, ktorú pustili.
- Do hrnca prilejeme rozmixované paradajky s cesnakom a vývar. Alebo zalejeme vodou (alebo vývarom) a pár minút povaríme. Môžete pridať aj domáci paradajkový pretlak a čerstvú bazalku.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni variť 20-30 minút. Necháme 10 minút prevariť.
- Pridáme bazalku, papriku, tymián a rascu a polievku necháme ešte pár minút variť.
- Mixovanie a dokončenie:
- Uvarenú polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Ak chcete, môžete ešte prepasírovať, ja to ale nerobím.
- Pre jemnejšiu chuť polievky môžete ešte pred mixovaním pridať 200 ml kokosového mlieka. Kokosové mlieko je vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu, a je ľahšie stráviteľné.
- Dochutíme soľou a korením. Na záver, ak je to vaša voľba, pridáme smotanku a parmezán a premiešame.
Tipy a variácie pre vašu polievku
Alternatívne paradajky
Paradajkovú polievku môžete, samozrejme, pripraviť aj z bežného pretlaku alebo lúpaných paradajok z konzervy. Ak nemáte čerstvé paradajky, siahnite radšej po lúpaných paradajkách z konzervy, než aby ste kupovali paradajky bez chuti. Ak túto paradajkovú polievku z konzervovaných paradajok pripravíte, stačí vynechať časť s pečením paradajok a pokračovať v recepte.
Ako olúpať paradajky?
Chcete paradajky predsa len olúpať? Potom to musíte urobiť pred pečením. Paradajky môžete veľmi ľahko olúpať pomocou tepelného šoku a noža. Potom stačí počkať približne 2 minúty. Potom horúcu vodu opatrne vypustite a paradajky prelejte studenou vodou. Tento postup opakujte, kým voda s paradajkami nebude studená. Keď sú už paradajky v studenej vode a voda sa už nezohrieva, môžete ich začať jednu po druhej lúpať. Veľmi často to môžete robiť rukami alebo jednoducho malým nožom.
Chrumkavá oriešková posýpka
Chrumkavá oriešková posýpka s lahôdkovým droždím dodá polievke šmrnc!
Ingrediencie na posýpku:
- 25 g mandlí
- 25 g lieskových orieškov
- 25 g lahôdkového droždia
- Soľ
Postup na posýpku:
Oriešky môžete opražiť na panvici, ich chuť potom bude výraznejšia. Všetky ingrediencie potom zmiešajte a použite na posypanie polievky.
Syrový toast k polievke
Paradajková polievka z pečených paradajok so syrovým toastom je skvelou kombináciou.
Príprava syrového toastu:
Toastový chlieb natrieme tenkou vrstvou masla, pridáme plátky syra a priklopíme. Vložíme na vymastenú panvicu a z oboch strán opečieme dozlatista.
Servírovanie a skladovanie
Polievku podávame ju s hoblinami parmezánu, syrovým toastom dozdobenú bazalkou, alebo s kúskami mozzarelly a opečeným rustikálnym chlebíkom poliatym olivovým olejom. Áno, polievku je možné zamraziť. Je vhodná aj pre redukčný jedálniček, pretože obsahuje iba samé zdravé ingrediencie.
tags: #polievka #z #pecenych #rajcin #s #mascarpone