Slovensko zasiahla vlna obáv po odhalení škandálu s poľským mäsom, ktoré sa dostalo aj do slovenských reštaurácií a školských jedální. Táto situácia vyvolala otázky o kvalite a bezpečnosti dovážaných potravín a viedla k zavedeniu prísnych kontrol a opatrení.
Odhalenie škandálu a prvé zistenia
Slovenskí inšpektori dostali oznámenie cez systém rýchleho varovania od poľských kontrolných orgánov, že hovädzie mäso z bitúnka v poľskom meste Lodž bolo dodané aj do niekoľkých prevádzok v SR. Takmer tristo kilogramov mäsa z chorého hovädzieho dobytka z Poľska sa dostalo do slovenských reštaurácií a škôl. Doposiaľ z poskytnutých údajov od Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR (ŠVPS SR) vyplýva, že mäso bolo dodané do troch školských stravovacích zariadení v Košickom kraji, jedného školského stravovacieho zariadenia v Prešovskom kraji a dvoch reštaurácií v Košickom kraji a dvoch reštaurácií v Prešovskom kraji. Konkrétne išlo o prevádzky Cimbalak, s. r. o, Bardejov, Marek Kazimir - MK FOOD, Gaboltov a Ladislav Cabai Bidovce. Jedna z týchto prevádzok dokonca ani nebola schválená.
„Ťažko povedať, či títo traja dovozcovia prijali mäso preto, lebo ich oslovila cena. Ale určite to nebola zdravotná bezpečnosť a kvalita mäsa. Toto ešte prešetrujeme,“ povedal na brífingu v Ivachnovej pri Ružomberku riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR Jozef Bíreš. „Na základe distribučného listu je deklarácia, že všetko mäso išlo do zariadení verejného stravovania. Veľmi ma mrzí, že to išlo do verejného stravovania. Najmä ma mrzí to, že je tam citlivá skupina detí, ktoré toto mäso konzumovali.“
Ďalšie prevádzky a subjekty
Európska komisia upozornila cez Systém rýchleho varovania na ďalších šesť subjektov, ktoré na Slovensko doviezli hovädzie mäso z rizikových poľských prevádzkarov. Tieto informácie nahlásili poľské kontrolné orgány, ktoré pokračujú v kontrolách. Išlo o tieto prevádzky:
- Marta Ivanova, Čečejovce, ul. Košická 2 - sklad potravín
- Zahorecz Jozef, Levice, ul. Ľudovíta Štúra 10 - predajňa
- Robert Csatari Mäso-Údeniny, Jelšava, ul. Štefánikova 359 - predajňa
- Eva Odreašova Kysucké Nové Mesto ul. Hviezdoslavova 60 - predajňa
- Mäsiarstvo u Urbánka, Trenčín Nám. Sv. Anny 15
- Bistiak Vladimír, Varín ul. Martinčeka 62 - predajňa
Reakcia a opatrenia slovenských orgánov
V súvislosti s medializáciou škandálu na bitúnku v Poľsku nariadila Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky cielenú kontrolu zameranú na bezpečnosť chladeného a zmrazeného mäsa. Úradné kontroly inšpektori vykonávajú v miestach určenia zásielok, veľkoobchode a tiež na úrovni maloobchodu vrátane ambulantného predaja. Inšpekcie na severe Slovenska sa zúčastnila aj ministerka pôdohospodárstva Gabriela Matečná.
„Kontroly sme začali robiť hneď v utorok, napriek tomu, že zodpovedné poľské orgány informovali, že toto mäso sa nevyváža do členských krajín. Spotrebiteľom odporúčam zastaviť konzumáciu poľskej hovädziny, vzhľadom na to, že dôveryhodnosť poľských veterinárnych úradov je zdiskreditovaná. Siahnite radšej po slovenskom mäse, ktoré je plne pod kontrolou,“ povedala Matečná.
Škandalózne video a vyšetrovanie
Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky dostala oznámenie cez systém rýchleho varovania od poľských kontrolných orgánov. V oznámení je uvedené, že bitúnok zodpovedný za nedodržanie predpisov ohľadne veterinárnych kontrol - č. WNI 14160202, 07-304 Jasienica Mazowiecka, bol uzavretý.
Hygienici okamžite po prijatí informácií od ŠVPS SR začali cielene kontrolovať dotknuté zariadenia a zamerali sa na výskyt problematického hovädzieho mäsa z Poľska, zabezpečenie jeho stiahnutia z trhu, zistenia spôsobu likvidácie a zistenia jeho prípadnej ďalšej distribúcie. Poľskom otriasa škandál s bitúnkami. Investigatívni novinári z relácie Superwizjera televízie TVN24 natočili šokujúce video. Vidno na ňom, ako na bitúnok v poľskom meste Lodž privážajú kravy a býky, ktoré ani nevedia stáť na vlastných nohách. Choré zvieratá ďalej spracovávajú na mäso. Reportér, ktorý sa nechal zamestnať na bitúnku v Mazovskom vojvodstve na východe Poľska, sa podieľal na porážkach zjavne chorých kusov dobytka, ktoré privážali nákladné autá takmer výlučne večer za tmy. Viditeľne pokazené časti ich mäsa sa potom odrezávali a vyhadzovali.
Núdzové opatrenia a kontroly
Slovensko zavádza mimoriadne núdzové opatrenie na poľské hovädzie mäso, ktoré je reakciou na ďalší prípad dovozu závadného mäsa. Ministerka pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR Gabriela Matečná vydala pokyn hlavnému veterinárnemu lekárovi SR na núdzové opatrenie na dovoz hovädzieho mäsa z Poľska. Každá zásielka odteraz musí prejsť laboratórnymi testami a až po kontrole môže smerovať na slovenský trh.
„Nedovolím, aby zlyhania poľských orgánov opakovane ohrozovali slovenských spotrebiteľov. Štátna veterinárna a potravinová správa bude preto kontrolovať všetky dodávky poľského mäsa. 100 percent zásielok poľského hovädzieho mäsa bude musieť prejsť kontrolou predtým, ako sa dostane k spotrebiteľovi, do reštaurácii či jedální. Toto opatrenie bude platiť až do odvolania.“ Potravinoví inšpektori podrobia poľské mäso laboratórnym vyšetreniam na prítomnosť baktérií, zvyškov veterinárnych liekov, zneužívaniu rozmrazeného mäsa a aj kontrolám označenia prevádzok, z ktorých mäso pochádza. V prípade podozrenia z falšovania mäsa sa súčasne vykoná senzorické testovanie a kvalitatívna detekcia druhu mäsa.
„Každý príjemca poľského hovädzieho mäsa je povinný nahlásiť dodávku do elektronického systému Štátnej veterinárnej a potravinovej správy najneskôr 24 hodín pred dodaním. Inšpektori z neho odoberú vzorky a príjemca bude musieť počkať na výsledky testov. Od prepuknutia škandálu s poľskými bitúnkami sú potravinoví inšpektori neustále v pohotovosti. Doposiaľ uskutočnili viac ako 550 cielených kontrol poľského hovädzieho mäsa. Kontrolám podrobujú mäso v skladoch, maloobchodoch, baliarňach, spracovateľských prevádzkach i na cestách.“
Problémy s kontaminovaným mäsom z Poľska
V posledných rokoch sa Slovensko opakovane stretáva s problémom kontaminovaného mäsa dovážaného z Poľska. Tieto prípady, ktoré zahŕňajú prítomnosť nebezpečných baktérií ako E. coli a Salmonella, vyvolávajú vážne obavy o bezpečnosť potravín a ochranu zdravia spotrebiteľov.
Baktéria E. coli v tatárskom bifteku
V apríli 2019 slovenskí hygienici objavili nebezpečné baktérie E. coli v tatárskom bifteku dovezenom z Poľska. Tento produkt, ktorý sa konzumuje surový, predstavoval zvýšené riziko, pretože baktérie neboli zničené tepelnou úpravou. Kontrola v obľúbenom reťazci potravín Lidl SR v.o.s., Veľkosklad potravín, Púchovska 12, 914 41 Nemšová, odhalila prítomnosť baktérie E. coli vo vzorke „Tatársky biftek - mäsový prípravok, vákuovo balený, á 200g“ (výrobná dávka: 00949519, DS: 3.4.2019, výrobca: Zakład Przemyslu Miesnego Biernacki Sp. z o.o., Golina ul. Dworcowa 47, D 63-200 Jarocin, schvaľovacie vet. E. coli môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie, vrátane smrti. Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) okamžite zakázala predaj poľského tatárskeho bifteku a nariadila jeho stiahnutie z trhu. Povinne sa zatiaľ nekontrolujú polotovary z hovädzieho mäsa, ako je napríklad tatársky biftek.
Salmonela v kuracom mäse
Okrem E. coli sa na Slovensku objavili aj prípady kuracieho mäsa z Poľska kontaminovaného salmonelou. V jednom prípade sa nakazené mäso dostalo do piatich zariadení, pričom išlo o viac ako sto kilogramov. Našťastie, jedlo sa nepripravovalo v predškolských a školských jedálňach. Hlavný hygienik SR Ivan Rovný informoval, že „nevyhovujúci výrobok bol skonzumovaný vo forme pripravených hotových pokrmov.“ Ďalší prípad sa týkal kuracích pŕs chladených, ktoré boli dodané z Poľska v množstve 150 kg a objavené v prevádzke Údeniny RAGON v Námestove. Salmonella Typhimurium je baktéria, ktorá spôsobuje salmonelózu. Príznaky zahŕňajú nevoľnosť, zvracanie, vysokú horúčku, kŕčovité bolesti brucha a prudké vodnaté stolice. U detí a starších pacientov môže byť priebeh ochorenia vážny, najmä v súvislosti s veľkou stratou tekutín.
Úrad verejného zdravotníctva informuje o tom, že salmonelóza patrí medzi najčastejšie sa vyskytujúce ochorenia tráviaceho systému. „Ochorenie začína vysokou teplotou okolo 39 °C, celkovou nevoľnosťou, kŕčmi brucha, ku ktorým sa pridružia vodnaté nazelenalé hnačkovité stolice. Chorí často potrebujú infúznu liečbu na infekčnom oddelení, pretože organizmus sa pri salmonelóze rýchlo dehydratuje. Pre starých, oslabených ľudí a malé deti môže byť ochorenie až smrteľné,“ varuje ÚVZ.
Hovädzie mäso a salmonela v Českej republike
České úrady oznámili, že budú testovať všetko hovädzie mäso dovezené z Poľska, pretože veterinári našli v 700-kilogramovej zásielke poľského mäsa nebezpečnú baktériu salmonelu. Na slovenský trh sa tento mesiac dostalo viac ako 40 kilogramov zdraviu škodlivého hovädzieho mäsa, ktoré pochádzalo z Poľska. Informáciu o množstve potenciálne nebezpečného mäsa potvrdil Denníku N riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Jozef Bíreš s tým, že mäso sa momentálne preveruje.
Minister poľnohospodárstva Miroslav Toman informoval, že testy dokázali v hovädzine, dovezenej z Poľska 13. februára a doručenej do skladu v obci Dolní Jirčany v Stredočeskom kraji, prítomnosť druhu salmonella enteritidis. České veterinárne úrady varovali Európsku komisiu a poľské dozorujúce orgány prostredníctvom systému rýchleho varovania.
Z Poľska bolo do Česka dovezených ďalších 1164 kilogramov hovädzieho mäsa, ktoré pochádza z rovnakej šarže ako 7 ton mäsa so salmonelou z minulého týždňa. Mäso z problematickej šarže sa dostalo do skladu spoločnosti Alda Foods, s. r. Zhruba 560 kilogramov hovädzieho mäsa sa potom predalo v mäsiarstve v Lomnici nad Lužnicí. Ďalších 550 kilogramov smerovalo do skladu v Zlínskom kraji. V ňom zostalo 180 kilogramov podozrivého mäsa a bude zlikvidované. Česko zaviedlo mimoriadne veterinárne opatrenia. Od minulého piatka (22. 2.) musia všetci, ktorí prijmú mäso na sklad, zabezpečiť laboratórne vyšetrenia a ďalej ho nemôžu distribuovať.
| Druh mäsa | Baktéria/Problém | Miesto nálezu (SR/ČR) | Množstvo |
|---|---|---|---|
| Hovädzie mäso (bitúnok Lodž) | Choré hovädzí dobytok | Košický a Prešovský kraj (reštaurácie, školy) | 300 kg |
| Hovädzie mäso | E. coli | Lidl SR, Nemšová (tatársky biftek) | 200 g (jedna vzorka) |
| Kuracie mäso | Salmonella | 5 zariadení (SR), Údeniny RAGON (Námestovo) | >100 kg, 150 kg |
| Hovädzie mäso | Salmonella enteritidis | Dolní Jirčany (ČR), slovenský trh | 700 kg (ČR), 40 kg (SR) |
| Hovädzie mäso | Salmonella | Alda Foods (ČR), mäsiarstvo Lomnice nad Lužnicí (ČR), sklad Zlínsky kraj (ČR) | 1164 kg |
Spotreba mäsa na Slovensku a cenová atraktivita poľského mäsa
Poľské mäso sa na Slovensku predáva vo veľkom. Podľa štatistík sa na Slovensko dováža desiatky tisíc ton hovädzieho mäsa ročne. Ďalšie tony sa dováža formou ambulantného predaja, kde si ľudia mohli nakúpiť mäso pri dovoze priamo z pojazdných predajní. Vyskytuje sa často práve pohraničných obciach severoslovenských okresov Kysuce nevynímajúc. Kúpite tu mäso bez možnosti zistenia pôvodu a ani neviete, či prešlo kontrolou a veľakrát aj bez dokladu o kúpe. Je to aj naša chyba, že takéto mäso kupujeme a podporujeme tento predaj.
Najväčšia spotreba je bravčového mäsa (cca 30 kg ročne) a hydinového mäsa (cca 20 kg ročne). Hovädzieho mäsa sa na Slovensku zje ročne priemerne len 4,5 kilogramu na obyvateľa. Je to aj kvôli jeho cene. Je totiž dvoj až trojnásobne drahšie a je dovozové zo zahraničia. Paradox je, že kvôli nezáujmu Slovákov sa naše zvieratá vyvezú do poľských bitúnkov odkiaľ príde späť na Slovensko. Bohužiaľ, cena je pre slovenských spotrebiteľov stále na prvom mieste.
Poľsko sa stalo obľúbenou destináciou pre Slovákov hľadajúcich lacnejšie potraviny, najmä mäso. Poľskí producenti mäsa sú známi schopnosťou ponúkať nižšie ceny ako konkurenti z iných krajín EÚ. Avšak, s nízkymi cenami sa spájajú aj otázky kvality a bezpečnosti, ktoré by mali spotrebitelia zvážiť. Štatistiky Eurostatu ukazujú, že mäso je v Poľsku jedno z najlacnejších v rámci Európskej únie, hneď po Rumunsku. Pre porovnanie, za rovnakú sumu si Rakúšan môže v Poľsku kúpiť dvakrát toľko mäsa ako vo svojej vlasti. Aj v porovnaní so Slovenskom je nákup mäsa v Poľsku výrazne výhodnejší.
Možné riešenia a odporúčania
Na zlepšenie situácie a ochranu slovenských spotrebiteľov je potrebné prijať niekoľko opatrení:
- Zvýšená kontrola dovážaného mäsa: Slovenská veterinárna a potravinová správa by mala posilniť kontroly dovážaného mäsa z Poľska, vrátane pravidelných laboratórnych testov na prítomnosť nebezpečných baktérií.
- Sprísnenie hygienických noriem: Je potrebné zabezpečiť, aby poľskí výrobcovia mäsa dodržiavali prísne hygienické normy a postupy, ktoré minimalizujú riziko kontaminácie.
- Transparentnosť a informovanosť: Spotrebitelia by mali byť informovaní o pôvode mäsa a potenciálnych rizikách.
- Podpora slovenských fariem: Dlhodobá stratégia podpory slovenských fariem a rozvoja vidieka by mohla zvýšiť ponuku kvalitného slovenského mäsa a znížiť závislosť na dovoze.
Ako rozpoznať kvalitné mäso?
Pri výbere mäsa je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov. V prvom rade by ste mali uprednostňovať mäso z overených zdrojov, ako sú lokálni farmári a bitúnky, ktoré dbajú na kvalitu a etické zaobchádzanie so zvieratami. Dôležitý je aj vzhľad mäsa. Čerstvé mäso by malo mať prirodzenú farbu, príjemnú vôňu a nemalo by byť slizké. Mramorovanie mäsa, teda prítomnosť tuku medzi svalovými vláknami, je znakom dobrej kvality a chuti. Pri nákupe baleného mäsa si vždy skontrolujte dátum spotreby a zloženie. Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú umelé farbivá, konzervanty a iné prídavné látky.
Charakteristika pokazeného mäsa
Mäso z chorého zvieraťa má neprirodzenú farbu, zmenenú konzistenciu, nie je pružné a je suché. Zmena farby závisí od ochorenia zvieraťa.