Žiarivočervené šťavnaté paradajky dozaista patria medzi najvydarenejšie produkty prírody. Paradajky (rajčiny) sú plodová zelenina, ktorá sa používa prakticky po celom svete. Pôvodne pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, mimoriadne dobre sa im darí aj v juhoeurópskych štátoch, ktoré sú ich hlavnými exportérmi. Od roku 200 pred naším letopočtom ich v Amerike kultivovali Mayovia a Aztékovia. Dlhú dobu sa viedli spory o názve rastliny a súčasný názov sa zaužíval až v 19. storočí. Taktiež bol rozporuplný fakt, či sa jedná o ovocie alebo zeleninu, ale napokon boli paradajky zaradené medzi zeleninu.
Paradajky majú skvelú chuť a prostredníctvom lykopénov poskytujú nášmu organizmu výnimočný imunitný a metabolický prvok, ktorý chráni naše bunky pred voľnými radikálmi a inými faktormi škodlivými zdraviu. Sú ľahké, chutné, univerzálne a obsahujú množstvo prospešných látok - najmä lykopén, vitamín C, draslík a antioxidanty. Mnohí ich vyhľadávajú pre ich priaznivé účinky na srdce, pokožku, imunitu a celkovú vitalitu.
Zloženie a nutričné hodnoty paradajok
Paradajky sú zázračné plody, ktoré obsahujú naozaj prospešné látky. Z výživového hľadiska sú zaujímavé najmä vďaka obsahu lykopénu, čo je silný antioxidant typický pre červené paradajky. Paradajky sú nízkokalorické, obsahujú veľa vody a zároveň dôležité vitamíny a antioxidanty. V zložení paradajky nájdeme 90 percent vody, 5 percent sacharidov a 2,5 percenta bielkovín. Jednu stredne veľkú paradajku (123 g) tvorí:
- len 22 kalórií,
- 95 % tvorí voda,
- 4 % tvoria sacharidy, čo predstavuje približne 5 g (viac ako polovicu tvorí glukóza a fruktóza),
- 1 % tvorí nerozpustná vláknina, čo predstavuje asi 1,5 g,
- poskytuje približne 28 % odporúčanej dennej dávky vitamínu C.
Paradajka je tiež skvelým zdrojom niekoľkých vitamínov: vitamínu C, draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Ďalej obsahuje vitamíny: D, E, B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6 (pyridoxín), B12. Sú v nej zastúpené aj vysoké množstvá minerálov ako: vápnik, železo, magnézium, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán a selén. Porciou paradajok, čo je asi 180 g, pokryjete viac ako polovicu dennej spotreby vitamínu C, takmer štvrtinu vitamínu A, pätinu vitamínu K a približne desatinu vlákniny, tiamínu, pyridoxínu, molybdénu, draslíka, mangánu, chrómu a ďalších dôležitých stopových prvkov.
Lykopén - kľúč k zdraviu
Paradajka je hlavným zdrojom lykopénu - prírodného karotenoidu (červeného farbiva) a antioxidantu, ktorý chráni organizmus pred rakovinou prsníka, prostaty, žalúdka, hrubého čreva, pľúc a kožnými ochoreniami. Podporuje liečbu pri neplodnosti a znižuje riziko srdcových ochorení. Pravidlom je, že čím červenšia paradajka, tým väčšie množstvo lykopénu obsahuje. Priemerne veľká paradajka ho obsahuje približne 3 miligramy, pritom najväčšia koncentrácia je vo vonkajšej šupke. Do oranžova sfarbené paradajky obsahujú formu tejto látky, takzvaný cis-lykopén, ktorú ľudský organizmus najlepšie vstrebáva. Kombinácia paradajky s obsahom zdravého tuku môže zvýšiť absorpciu lykopénu až 4-násobne.
Zdravotné benefity paradajok
Vďaka bohatému obsahu živín ponúkajú paradajky širokú škálu zdravotných výhod.
- Posilňujú srdce a cievy: Kardiovaskulárne ochorenie, vrátane infarktu a mŕtvice, je najčastejšou príčinou smrti vo svete. Lykopén v rajčiakoch zabraňuje oxidácii lipidov v sére, a tak má ochranný účinok proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Pravidelná konzumácia rajčiakov alebo paradajkovej šťavy znižuje hladiny LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi. Draslík - minerál, ktorý udržuje správne funkcie svalového a nervového systému, pomáha znižovať krvný tlak a čo je najdôležitejšie stará sa o naše srdce.
- Znižujú krvný tlak: Každodenné konzumovanie rajčiakov znižuje riziko vzniku hypertenzie. To je čiastočne spôsobené pôsobivými hladinami draslíka nachádzajúcich sa v rajčiakoch.
- Pôsobia proti rakovine: Paradajka obsahuje veľké množstvo lykopénu, ktorý je karotenoid a antioxidant, ktorý je vysoko účinný pri odstraňovaní voľných radikálov spôsobujúcich rakovinu. Vysoká hladina betakaroténu a lykopén pomáhajú predchádzať vzniku rakoviny prostaty. Je dokázané, že mimoriadny úžitok z konzumácie paradajok majú muži po 50-tke. Chráni ich totiž pred problémami s prostatou.
- Podporujú trávenie: Paradajky udržujú tráviaci systém zdravý tým, že zabraňujú zápche aj hnačke. Zabraňujú tiež žltačke a účinne odstraňujú toxíny z tela. Okrem toho majú veľké množstvo vlákniny, ktoré môžu vylučovať črevá a znižovať príznaky zápchy. Zdravé množstvo vlákniny pomáha stimulovať peristaltický pohyb v hladkých tráviacich svaloch a uvoľňuje žalúdočné a zažívacie šťavy.
- Prospievajú pokožke a vlasom: Paradajky pomáhajú udržiavať zdravé zuby, kosti, vlasy a pokožku. Topická aplikácia paradajkovej šťavy je dokonca známa ako liečba ťažkých spálenín. Denná spotreba chráni pokožku pred UV spálením. Hodia sa v príprave produktov proti starnutiu. Spomaľujú starnutie, podporujú obnovu buniek a zlepšujú pružnosť pokožky. Vaše vlasy budú silné a lesklé.
- Podporujú zdravie očí: Lykopén je dobrý pre vaše oči. A to nie je jediný výživný prostriedok v rajčiakoch; obsahujú tiež luteín a beta-karotén. Tieto antioxidanty chránia oči pred poškodením svetlom.
- Posilňujú kosti: Paradajky obsahujú značné množstvo vápnika a vitamínu K. Vitamín K hrá dôležitú úlohu nielen proti tvoreniu zrazenín, ale prispieva aj k zdraviu našich kostí. Pomáha pri mineralizácii kostí, čím ich udržiava zdravé.
- Znižujú poškodenie spôsobené fajčením: Aj keď paradajky nepomôžu prestať fajčiť, môžu znížiť množstvo poškodenia spôsobeného fajčením cigariet.
- Spevňujú vnútornú štruktúry buniek: Paradajky obsahujú veľké množstvo vitamínu A a vitamínu C. Je to hlavne preto, lebo tieto vitamíny a beta-karotén pôsobia ako antioxidanty na neutralizáciu škodlivých voľných radikálov v krvi. Voľné radikály v krvnom obehu sú nebezpečné, pretože môžu viesť k poškodeniu buniek.
- Zlepšujú náladu a spánok: Paradajky obsahujú kyselinu listovú, ktorá nám dodáva životný optimizmus a vitamín B3, ktorý podporuje dobrú náladu a zdravý spánok.
Tipy a triky | Ako ošúpať paradajky 🍅 #varimeslaskou
Surové vs. Tepelne upravené paradajky
Pri paradajkách nie je odpoveď „len surové“ alebo „len varené“. Surové paradajky sú osviežujúce, obsahujú vitamín C a hodia sa do šalátov, sendvičov či ako rýchle občerstvenie. Tepelnou úpravou sa môže znížiť časť vitamínu C, ale zároveň sa zvyšuje dostupnosť lykopénu. Lykopén je rozpustný v tukoch, preto sa paradajky dobre kombinujú s kvalitným olejom (napr. olivovým). Organizmus lykopén lepšie využije skôr z paradajkovej šťavy a z tepelne upravených rajčín.
Aby všetky tieto poklady dokázalo telo využiť na maximum, jedzte paradajky s malým množstvom tuku, ideálne s kvalitným olivovým olejom.
Pestovanie paradajok
Rajčiak jedlý - Solanum lycopersicum pochádza z Južnej a Strednej Ameriky. Rastlina patrí do čeľade ľuľkovité - Solanaceae. Rastliny sú zvyčajne jednoročné, no vyskytujú sa aj dvojročné a viacročné rastliny. U nás sa prevažne pestujú jednoročné rastliny. Stonky tejto rastliny môžu dosahovať až výšku 4 metre. Rastlina potrebuje pri raste oporu, pretože má charakter plazivosti. Listy rastliny môžu nadobúdať dĺžku 10 až 30 centimetrov a šírku približne 8 centimetrov. Súkvetie rastliny pozostáva z 10 až 15 kvetov.
Paradajky sú plodinami, ktoré budú rásť len vo veľkom teple. Vysádzajú sa preto v období mesiaca Máj. Rajčiak si najprv vypestujeme ako priesady v byte, potom ich vysádzame do záhrady. Rajčiak potrebuje poriadnu starostlivosť. Pôda, do ktorej rajčiaky sadíme by mala byť vopred pripravená a pohnojená, pretože rastlina potrebuje kvalitnú a výživnú pôdu. Jednotlivé korene by mali byť od seba vzdialené 30 až 40 centimetrov. Hlavne v letnom období polievame rajčiaky častejšie. Najdôležitejší je prísun vody v období tvorby plodov, pretože množstvo vody ovplyvňuje kvalitu a množstvo plodov. Táto rastlina má plazivý charakter, a preto ju musíme podoprieť napríklad drevenými palicami. Plody by sa nikdy nemali dotýkať zeme, a preto by sme si mali dať záležať na konštrukcii, ktorá rastlinu podopiera.
Predpestovanie priesad
- Termín výsevu na predpestovanie priesad je od polovice marca do konca marca.
- Doba predpestovanie priesad je 55 až 60 dní na výsadbu od polovice mája.
- Pre klíčenie plodovej zeleniny je optimálna teplota 25 až 30 °C. Optimálna teplota pri klíčení je 25 až 28 °C a striedavá v rozmedzí 12 až 33 °C.
- Po vzídení, keď sa objavia prvé klíčky znížime teplotu na 15 až 18 °C cez deň a 12 až 14 °C cez noc na dobu 7až 10 dni. Keď sú rastliny staršie, je vhodné postupne znížiť nočné teploty na 15 až 20 °C.
- Po tomto čase sa upraví teplotný režim tak, aby počas slnečného dňa bola teplota 19 až 22 °C, pri slnečnom a 17 až 19 °C pri zamračenom dni, a v noci 12 až 14 °C. Zásadne sa vyhýbame poklesu teplôt pod 10 °C.
- Priesady sú náročné na svetlo. Pri jeho nedostatku vyrastajú slabé, vytiahnuté a málo odolne rastlinky.
- Zavlažujeme zásadne zrána vodou teplou ako je vzduch. Zavlažovať treba, keď povrch pôdy začne zasýchať.
- Priesady dopestovávame s koreňovým balom. Semená sejeme do zakoreňovačov 3 x 3 centimetre a potom presadíme do zakoreňovačov 7 x 7 centimetrov v prípade rýchlenia, alebo priamo do zakoreňovačov vysejeme do zakoreňovačov 5 x 5 centimetrov v prípade poľného pestovania.
- Dostatok fosforu zabezpečíme prihnojovaním.
Najčastejšie choroby
Ochrana proti chorobám a škodcom má byť preventívna. Dôležité je morenie osiva pred sejbou a dezinfekcia priestorov a náradia. Najčastejšou chorobou pri pestovaní priesad je padanie klíčiacich rastlín. V prípade výskytu obmedzíme zavlažovanie, intenzívne vetráme a priesady ošetríme registrovanými prípravkami.
Skladovanie paradajok
Skladovanie paradajok je kľúčové pre zachovanie ich chuti a kvality. Nezrelé zelené paradajky nechajte, stonkou dolu, v papierovom vrecku alebo v lepenkovej škatuli v jednej vrstve. Umiestnite ich na chladnom mieste, až kým sa nesfarbia.
Dokonale zrelé paradajky by mali byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Uistite sa, že sú v jednej vrstve, nedotýkajú sa navzájom a sú stonkou nahor. Skonzumujte ich počas niekoľkých dní.
Prezreté paradajky, ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke. Studený vzduch nenechá rajčiaky viac dozrievať a mali by ste ich spotrebovať do troch dní. Pred jedením paradajok vyberte z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Uskladňovanie paradajok v chladničke zhoršuje nielen ich chuť, ale aj konzistenciu.
Možnosti spracovania
- Zmrazovanie: Paradajky môžeš zmraziť celé, nakrájané alebo ako paradajkové pyré. Pred zmrazením je praktické odstrániť šupku blanšírovaním.
- Zaváranie: Paradajky sú ideálne na prípravu domácich pretlakov, pasírovaných paradajok, omáčok alebo lúpaných paradajok v náleve.
- Sušenie: Nakrájané paradajky suš v sušičke alebo rúre.
Možné riziká a upozornenia
Hoci sú paradajky pre väčšinu ľudí veľmi prospešné, existujú situácie, kedy by sa mala ich konzumácia obmedziť alebo konzultovať s lekárom.
- Reflux a pálenie záhy: Paradajky obsahujú kyselinu jablčnú a kyselinu citrónovú, ktoré okysličujú žalúdok, čo môže spôsobiť pálenie záhy a reflux, najmä u ľudí s citlivým tráviacim systémom.
- Obličkové kamene: Jedenie veľkého množstva paradajok môže viesť k tvorbe obličkových kameňov, pretože plody rajčiaka sú bohaté na vápnik a šťaveľan (oxalát).
- Lykopenodermia: Nadmerný príjem lykopénu môže vyústiť do lykopenodermie, čiže sfarbenia kože do oranžova. Odborníci odporúčajú 22 mg lykopénu denne.
- Hnačka: Ak máte intoleranciu na paradajky, ich prílišná konzumácia vám môže spôsobiť hnačku.
- Alergie a histamínová intolerancia: Konzumácia paradajok môže určitej skupine ľudí spôsobovať problémy. Medzi najčastejšie príznaky patrí žihľavka, ekzém, vyrážky na koži, svrbenie, opuch tváre, úst či jazyka.
- Zelené nezrelé paradajky: Zelené paradajky nie sú na jedenie vhodné. Avšak tie, ktoré sú zelené preto, že sú nezrelé. Plod, ktorý má 80 g obsahuje až 25 mg prudko jedovatého solanínu. Nezničíte ho ani tepelným spracovaním, nakladaním či pečením. Otrava sa prejavuje zväčša žalúdočnými kŕčmi a zvracaním. Zelené odrody paradajok sú však bezpečné.
- Problémy s obličkami a žlčovými cestami: Pri chronickom ochorení obličiek by ste sa paradajkám mali oblúkom vyhnúť. Šupka a zrniečka paradajok môžu črevá a žlčové cesty podráždiť.