Langoše sú jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si Slováci radi doprajú nielen na jarmokoch a trhoch, ale aj doma. Nadýchané, jemne chrumkavé a dokonale voňavé cesto potreté cesnakom, obložené syrom, kyslou smotanou či kečupom - langoše sú skrátka jedlo, ktoré chutí každému. Sú neoddeliteľnou súčasťou vianočných trhov alebo letnej pohody na kúpalisku. Pripravte si super chrumkavé langoše, ktoré sú ľahké, nafúknuté a zvnútra duté.
Prečo langoše bez vajca?
Často sa stretávame s receptami na langoše, ktoré obsahujú vajce, smotanu či tuk. Avšak pre docielenie skutočne autentických, chrumkavých a nadýchaných langošov, aké poznáme z Balatónu alebo pouličných stánkov, je často lepšie sa týmto prísadám vyhnúť. Žiadne vajce, žiaden tuk, žiadna smotana. Nechceme predsa šišky, ale langoše! Nielenže sú jednoduché a lacné, ale svojou konzistenciou pripomínajú skutočne tie pravé, chrumkavé balatónske langoše. Vajce totiž môže cesto zaťažiť a spôsobiť, že langoše budú "koláčoidné" a nebudú mať typickú ľahkosť a nadýchanosť.
Príprava na obed,Na obed majú Langoše,Milujem Langoše...
Pôvod a história langošov
Langoš pochádza z Maďarska, kde má dlhú históriu siahajúcu až do čias Rímskej ríše. Pôvodne sa pripravoval ako jednoduchá chlebová placka pečená na horúcich kameňoch alebo v peci na drevo. Jeho názov pochádza z maďarského slova „láng“, čo znamená „plameň“, pretože sa pôvodne piekol v blízkosti ohňa. Krásne chrumkavá a voňavá zlatistá placka, ktorou sa preslávila maďarská gastronómia, údajne vďačí za svoj vznik Turkom, v časoch keď ovládali územie Uhorska.
Pôvodne sa pripravovala na gazdovstvách zo zvyšného chlebového cesta zvyčajne na raňajky a natierala sa smotanou. Pece sa postupne z domácností vytrácali a príprava langošov sa presunula na sporáky do panvíc s horúcim tukom alebo do fritéz. Potom, keď gazdinky už nepiekli chlieb tak často, na langoše miesili väčšinou zemiakové cesto.
Dnes sa langoše pripravujú v celej strednej Európe, ale i ďalej. V rôznych krajinách môžeme nájsť variácie langoša pod rôznymi názvami a s mierne odlišnými receptami. V Maďarsku majú tradičné langoše obvykle cesnakový dip alebo kyslú smotanu s nastrúhaným syrom. V Rakúsku ich môžeme stretnúť ako "Langos" na trhoch a festivaloch. Na Slovensku sú langoše tradične podávané so strúhaným syrom, kyslou smotanou, cesnakom alebo kečupom.
Recept na pravé domáce langoše bez vajca
Tento recept je naozaj jednoduchý a prinesie vám tie pravé langoše, ako z kúpaliska. Recept som dostala od starej panej, keď sme ležali na jednej izbe vo vianočnom čase.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 1 kocka droždia
- Vlažná voda (približne 500-600 ml, podľa potreby)
- Soľ (1-2 ČL)
- Kryštálový cukor (1 ČL na kvások)
- Olej na vysmážanie
- Cesnak a soľ na potretie
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: Do vandlíka nasypem múku /nepreosievam/, premiešam so soľou, prostred vyhlbim jamku. Namrvím do nej droždie, posypem kryštálovým cukrom, zalejem vlažnou vodou, prikryjem čistou utierkou a nechám na teple vykysnúť kvások. Keď kvások vykysol - cca 15 minút, prilejem olej. Cesto sa stane ľahším a nadýchanejším.
- Miesenie cesta: Dôkladne spracujem, až sa na ceste začnú tvoriť malé pľuzgieriky. To trvá cca 45 minút. Potom cesto vo vandlíku ešte raz prepracujem.
- Tvarovanie a druhé kysnutie: Z cesta vyformujem valec, ktorý prenesiem na jemne pomúčenú dosku. Valec pokrájam na rovnaké diely, z tohto množstva vyjde cca 6 kusov langošov. Ak robím menšie langoše, tak je to viac kusov. Najprv valec rozkrojím na polovicu a každú polovicu na rovnaký počet dielov. Každý jednotlivý diel ešte prepracujem, vytvorím z nich bochníčky, dám na dosku a nechám ešte podkysnúť - cca 15 až 20 minút.
- Roztiahnutie langošov: Vykysnuté bochníčky stlačím na plocho dlaňou a vytiahnem oboma rukami od stredu k krajom, kolom dookola, asi na veľkosť panvice, v ktorej ich vysmážam. Nevyťahujem ich veľmi do tenka, aby sa neprederavili a okraje nechávam silnejšie, aby pri zakusnutí pripomínali kusnutie do chleba. Ak by boli veľmi tenké, tak sa nenafúknu, budú tvrdé a budú sa lámať, ľahko sa spália.
- Vysmážanie: V panvici rozpálim olej, až sa z neho takmer dymí, vložím langoš a smažím ho z jednej strany, potom z druhej strany. Langoše vysmážam len do ružova, nie do tmavej farby, lebo potom sú tvrdé. Ak by olej nebol dosť rozpálený, langoš by ním nasiakol a bol by ťažký.
- Dochutenie: Vysmažený langoš položím na tanier pripravený hneď vedľa panvice a jemne osolím, ale len z jednej strany. Povrch hotových langošov pokladiem plátkami cesnaku alebo potriem cesnakovou pastou. Cesnakovú plnku si pripravíme jednoducho. Do misky roztlačíme cesnak, dobre osolíme a pridáme trocha vody. Rozmiešame, vznikne z toho taká pasta. Tú potom natierame na hotové langoše. Langoše posypte strúhaným syrom a pridajte tradične aj kečup. Ochutíme každý podľa seba.
Tipy pre dokonalé langoše
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť polotuhe, inak langoše ostanú tuhé. Nemusíte ho pracne trepať, stačí len všetko zmiešať, vypracujete ho po 15-ich minútach, je rozkysnuté a už to pôjde ľahko.
- Teplota oleja: Horúci olej je kľúčový. Ak by olej nebol dosť rozpálený, langoš by ním nasiakol a bol by ťažký. Pečú sa veľmi krátko z oboch strán (keď je olej dobre rozpálený).
- Tvarovanie: Ja ich rozťahujem v rukách, vtedy tam vzniknú také okraje na langošoch, ale dá sa to aj rozvaľkať, je to na vás. Je ideálne langoše tvarovať rukami, ktoré ste predtým natreli olejom. Tvarovanie vám tak pôjde ľahko. Môžete tiež langoše „rozťahať“ na placku na tanieriku, ktorý ste predtým natreli olejom.
- Okraje: Okraje nechávajte silnejšie, aby pri zakusnutí pripomínali kusnutie do chleba. Ak by boli veľmi tenké, tak sa nenafúknu, budú tvrdé a budú sa lámať, ľahko sa spália.
Servírovanie langošov
Podávame ako prílohu k polievkam na kyslo alebo k sýtejším polievkam. Ak ich podávame samostatne, pripravím k nim horúci citrónový čaj, vtedy ako jedlo na večeru. Langoše sú veľmi univerzálne a chutia vynikajúco s rôznymi prílohami. Okrem tradičného syra, kyslej smotany a cesnakovej pasty môžeme experimentovať aj s ďalšími ingredienciami. Výborné sú napríklad s rôznymi bylinkovými maslami, avokádovým dipom alebo domácim pestom. Treba ich jesť zahorúca, práve vytiahnuté z oleja, z ktorého si pri ich uždibovaní radi zamastíme prsty. A potom si ich aj riadne oblížeme!
tags: #preco #vajce #do #cesta #na #langose