Snažíte sa doma skúšať nové recepty, ale nedarí sa vám naservírovať hotové jedlá tak lákavo, ako to vidíte na sociálnych sieťach, v časopisoch alebo v reláciách o varení? Mám pár jednoduchých rád, vďaka ktorým sa doma blysnete bez toho, aby ste museli chodiť na kurz foodstylingu.
Správne vybraný tanier
Nemusíte mať doma vybavenie na servírovanie jedla ako foodblogerky, ktoré fotia svoje pokrmy vždy na inom riade, stačí mať doma klasický biely alebo krémový. Ja najradšej servírujem jedlo na okrúhle keramické taniere prírodnej farby. Keď chcem vyzerať ako profík, pred podávaním jedla si tanier nahrejem, aby jedlo vydržalo dlhšie teplé (stačí na to pár sekúnd v mikrovlnke alebo chvíľka vo vyhriatej rúre).
Nepárny počet
Aj pri kvetinách sme zvyknutí, že nepárny počet vyzerá oveľa lepšie ako ten párny, ktorý je navyše považovaný za smútočný. Rovnako je to s jedlom. Keď podávam napríklad lievance alebo ovocné guľky, dávam nepárny počet. Tri lievance poukladané do trojuholníka lahodia oku oveľa viac, ako keď na okrúhly tanier umiestnim štyri do tvaru štvorca.
V jednoduchosti je krása
Nesnažím sa za každú cenu toho na tanier dať čo najviac. Pravidlo, že v jednoduchosti je krása, platí aj pri servírovaní jedla. A pridať si môžete vždy. :-) Keď pripravujem ako prílohu pyré alebo zemiakovú kašu, niekedy si pomáham vreckom na zdobenie. Naplním ho a môžem tvoriť.
Farebná škála
Snažím sa na tanieri pohrať s farbami. Dobre to ide s jednoducho pripravenou zeleninou (napr. Na servírovanie ryže alebo napríklad zemiakovej kaše niekedy používam tzv. servírovacie formičky, krúžky. Rizotu, cestovinám alebo napríklad polievkam dodávam štruktúru. Stačí ich posypať nastrúhaným syrom, nasekanými orieškami, semienkami alebo sušenými paradajkami. Jedlo hneď vyzerá oveľa chutnejšie. Vždy ale dbám na to, aby boli všetky ingrediencie jedlé.
Nebojte sa experimentovať
Nebojím sa experimentovať, ale aj inšpirovať. Ak si nie som servírovaním daného pokrmu istá, zoberiem telefón a mrknem sa na Pinterest alebo googlim. Väčšinou stačí zadať do textu anglický názov a k tomu pridať slovo food photography (napr. risotto food photography).
Nebojte sa výšky
Veľa pokrmov sa dá navrstviť do výšky. Pri šaláte nezabúdam na zálievku. Nech už podávam akýkoľvek šalát, myslím na to, že nositeľom chuti je tuk, v tomto prípade teda zálievka. Aby sme si na šaláte naozaj pochutili, nestačí ho len pokvapkať. Je nutné všetko dobre premiešať.
S vývarom sa to dá tiež
Ak si hovoríte, že napríklad vývar sa nedá pekne naservírovať, mýlite sa. Len sa s tým musíte trošku pohrať.
Význam obeda pre deti
Každý deň v škole vaše dieťa čelí novým výzvam. To je aj dôvod, prečo vaše ratolesti potrebujú veľa energie na učenie a hranie sa so svojimi rovesníkmi. Ich organizmy majú pracovať v správnom biorytme, aby vyťažili čo najviac z ponúkaného dňa. Jesť výživné jedlo v škole je základ. Správne zloženie obeda poskytuje potrebné množstvo energie a živín, ktoré sú kľúčové pre správny chod organizmu. Deti, ktoré jedia zdravý obed majú lepšiu koncentráciu, dosahujú lepšie výsledky v škole a ich duševný rast napreduje.
Deti a zelenina
Iba 26,3% matiek priznáva, že ich deti konzumujú na obed zeleninu. Situácia je o niečo lepšia v prípade ovocia, kde ide o 53,3% matiek. Surové ovocie a zelenina nie sú vždy atraktívnymi pre naše ratolesti. Poradíme vám, ako pripraviť chutné, pohodlné a predovšetkým výživné jedlo s obsahom ovocia a zeleniny, ktoré už vaše deti nebudú nosiť späť domov.
Kreativita pri príprave detských obedov
Podľa MUDr. Petra Minárika, gastroenterológ z Onkologického ústavu sv. Alžbety v Bratislave, by mal zdravý obed obsahovať celozrné výrobky, proteíny a ovocie a zeleninu v rôznych formách. „Keď príde na obedy, deti môžu byť veľmi vyberavé. Preto treba byť kreatívny. V prípade, že pripravujete zloženie obedárov sami, skúste niečo jednoduché ako celozrnný sendvič, alebo cestovinový šalát so syrom, tuniakom a grilovanou zeleninou. Namiesto nezdravého občerstvenia, voľte prírodné produkty, ako sú džúsy alebo pyré. Jedno balenie pyré sa rovná jednej z piatich odporúčaných porcií ovocia a zeleniny na deň, preto sú smart formy také výhodné,“ hovorí MUDr.
Farebné a zdravé sendviče
Tvorivý prístup pri príprave obedu je nesmierne dôležitý. Sendviče nesmú byť nikdy nudné. Dbajte na farebnosť, ktorú vám zaistí zelenina, akou je napríklad šalát alebo paprika. Namiesto údenín zvoľte grilované kurča, tradičný chlieb nahraďte tortilou. Zaujímavou alternatívou sú aj domáce ovsené sušienky, ktoré si môžete pripraviť spoločne so svojím dieťaťom.
Praktické balenia pre deti
Obal vášho pokrmu je rovnako dôležitý, ako obed samotný. Pohodlný dodatok k perfektnému obedu pre deti sú džúsy a pyré. Džúsy si môžete zakúpiť v šikovných fľašiach alebo kartónoch, pyré zase v malých baleniach vo vrecúšku. Pre deti bude jednoduchšie konzumovať džús alebo pyré, než samotné ovocie alebo zeleninu. A výsledok je rovnaký. Navyše, atraktívny je aj fakt, že jedno balenie obsahuje zmes niekoľkých druhov ovocia a zeleniny, ako sú napríklad jablko a mrkva. Džúsy a pyré sú prírodné produkty, vyrobené 100% z ovocia. Pamätajte, že neobsahujú pridaný cukor alebo iné umelé látky. Deti si džúsy zamilujú kvôli chuti a výhodnému baleniu zároveň.
Základné pravidlá stolovania
Ešte než sa na stole objaví prvý chod, mal by byť stôl pripravený tak, aby sa každý cítil komfortne a ako doma. Tu môžete uplatniť hneď niekoľko základných pravidiel, z ktorých niektoré spomína v knihe Etiketa Stolovania aj majster etikety Ladislav Špaček.
Dostatok priestoru
Každý stravník by mal mať pri stole 65-80 cm miesta, aby sa cítil voľne a nemusel sa tlačiť. Zároveň by mal každý rukou pohodlne dosiahnuť na všetky súčasti servisu, ktoré bude používať.
Taniere pre každý chod
Na každého hosťa zvyčajne čaká hlboký tanier na polievku, usadený na plytký mäsový tanier, ktorý slúži pre hlavné jedlo. Ďalším druhom je potom dezertný tanier na servírovanie predkrmov, ktorý má ešte menšieho kolegu - múčnikový tanier. Ten je na sladkú bodku na záver.
Príbory
Príbory sa pokladajú vedľa taniera tak, aby kopírovali poradie chodov, hosť ich potom odoberá z vonkajšej strany smerom k tanieru. Polievková lyžica je vpravo najďalej od taniera, hneď vedľa nej nôž na hlavný chod (ostrim k tanieru) a vľavo od taniera vidlička na hlavný chod. Príbory vedľa seba ležia vo vzdialenosti asi pol centimetra, aby sa nedotýkali. Múčnikový príbor sa zvyčajne pokladá nad tanier, alebo sa donáša až po hlavnom chode.
Poháre
Ak budete servírovať víno, Ladislav Špaček spomína ako najvhodnejšie poháre tenkostenné na vysokej stopke. K vínu vždy podávajte aj vodu.
Detaily robia dojem
Nezabudnite na jednoduchú utierku (kľudne papierovú), ktorú položíte pod príbory. Pri bežnom stolovaní môžete mať na stole aj soľničky a koreničky.
Kto, kedy a ako naberie?
Cieľom rodinného servírovania je predovšetkým pohoda a hojnosť, nie striktné pravidlá. Napriek tomu existuje pár dobrých zvyklostí, ktoré zabezpečia plynulý priebeh obeda:
- Jedlo prinášajte na stôl v servírovacích mísach: Namiesto toho, aby ste každému hosťovi nandali porciu na tanier v kuchyni, prineste veľké misy s jedlom priamo na stôl. Každý si tak môže nabrať podľa svojej chuti a apetítu.
- Postupné podávanie je kľúčové: Pri rodinných obedoch sa väčšinou podáva postupne - najprv polievka, po jej zjedení a odprataní riadu nasleduje hlavný chod a nakoniec dezert. To zabezpečí, že jedlo zostane teplé a stôl nebude preplnený.
- Kto nabíra prvý? V tradičnej českej domácnosti je to hostiteľka, kto jedlo nabíra a podáva. Ak na obed pozvete aj starých rodičov, hostiteľka by mala nalievať polievku najprv babičke, potom dedkovi, nasleduje otec, dcéra a nakoniec syn. Ak sú deti rovnakého pohlavia, prvé má dostať to staršie. Hostiteľka sa obslúži ako posledná. Potom by všetci mali počkať, kým hostiteľka zasadne a začať jesť spoločne.
- Pomoc deťom: Dospelí samozrejme pomáhajú deťom alebo tým, ktorí majú s naberaním problémy.
- Servírovacie príbory: Ku každej mise patrí vhodný servírovací príbor - naberačka k polievke a omáčke, veľké kliešte alebo lyžica s vidličkou k mäsu a prílohám, lopatka k dezertu.
- Odnášanie riadu: Riad sa vždy odnáša medzi jednotlivými chodmi, aby bol stôl prehľadný a čistý a uvoľnil sa priestor pre ďalšie lahôdky.
Základy kultivovaného stolovania pre celú rodinu
Ako hovorí expert na etiketu Ladislav Špaček: „Zvyčajne k stolu neusedáme len preto, aby sme sa najedli, ale aby sme boli spolu, príjemný prežitok konzumácie jedla sa prenáša aj na atmosféru pri stole.“ A to je presne to, o čo tu ide!
Preto sme pre vás vypísali niekoľko vecí, na ktoré je podľa Špačka dobré myslieť:
- Pri jedálenskom stole seďte vystreto, nehrbte sa ani neskláňajte hlavu k tanieru.
- Dbejte na to, aby ste ostatných nezbavovali chuti k jedlu.
- Jedzte kultivovane, nesŕkajte polievku cez okraj lyžice, nefúkajte do horúcej polievky, nehovorte s plnými ústami a nemlaskajte.
- A na záver oriešok: Nemali by ste ani cinkať príborom o tanier.
Deti pri stole: Učenie hrou a príkladom
Už deti predškolského veku by mali pochopiť, že sa je pri prestretom stole príborom, z rôznych tanierov, pije sa zo pohárov, nie z fľaše, že prvá začína jesť maminka, že sa neskáče do reči a že na slávnostné príležitosti máte iné oblečenie ako na voľný čas, vymenúva Špaček. Návyky deťom totiž zostávajú celý život. Mobily k stolovaniu síce nepatria, ale ak sa malé deti nechcú ani pri stole vzdať svojej obľúbenej hračky, nevadí to. „Môžete bábiky alebo plyšiaka využiť na to, že ich dieťa bude učiť slušne jesť, tak ako to vidí u rodičov, a tým sa bude učiť samo,“ vysvetľuje Špaček.
A koho kam posadiť?
Rodičia môžu sedieť ako oproti sebe, tak vedľa seba, ako sú zvyknutí. Deti môžu sedieť oproti nim (dievča vpravo, chlapec vľavo), alebo sa otec posadí oproti maminke a po ich ľaviciach budú deti (aby rodičia ako významnejší sedeli po pravej strane). Babičke a dedkovi náleží najčestnejšie miesto - chrbtom k stene s pohľadom do priestoru alebo oproti oknám. Rodičia v tom prípade sedia na strane pri dverách do kuchyne.
Clearing tables
Rodinný obed v praxi: Inšpirácia z Lokálu U Zavadilů
Výborným príkladom, ako sa dá taký rodinný obed v praxi pojať s láskou a poctivosťou, je Lokál U Zavadilů v Kunraticiach. Tušejšie víkendové obedy, ktorými vás po dohode radi pohostia aj v týždni, sa servírujú presne v duchu „ako od babičky“, a to s maximálnym dôrazom na kvalitu surovín a uvoľnenú atmosféru.
„Naším cieľom je, aby sa u nás hostia cítili ako doma. Jedlo preto nosíme vo veľkých mísach priamo na stôl, odkiaľ si každý naberie, čo hrdlo ráči. Je to o hojnosti a pohode,“ vysvetľuje Zbyněk Skalický, generálny manažér Lokálu U Zavadilů, kde dbajú na to, aby jedlo bolo čerstvé a teplé, preto ho podávajú postupne po chodoch.
Ako to teda u Zavadilů vyzerá?
1. Polievka
Prvá na stôl obsluha prináša veľkú nerezovú misu s voňavou polievkou. U Zavadilů servírujú napríklad kurací vývar s rezancami, mäsom a zeleninou. Všetko už je zmiešané, pripravené na servírovanie, a riad je vopred nahriaty, aby vývar vydržal krásne teplý až do poslednej lyžice. Spoločne s misou dorazí aj naberačka, takže si každý môže nabrať takú porciu, aká mu vyhovuje. Po dojedení sa taniere aj misa odnášajú, aby sa na stôl vošlo to najdôležitejšie - hlavný chod.
2. Hlavný chod
A je to tu, servíruje sa hlavný chod! Tým je u Zavadilů napríklad pečené kura z Rašovíc na masle s varenými zemiakmi a čerešňovým kompótom. Dozlatova upečené kura obsluha prinesie vo veľkom čiernom pekáči, a pod mäsom už čakajú varené zemiaky posypané petržlenkou. Kura je už naporciované na štyri diely, takže sa pri stole nemusí nikto trápiť s nožom. Ku každému hlavnímu chodu patrí aj rendlík s výpekom - žiadne „trochu omáčky navrch“, ale poriadna dávka šťavy, do ktorej si môžete namáčať zemiaky. Súčasťou hlavného chodu je aj svieži čerešňový kompót, pre každého zvlášť v sklenenej miske. Na stole nechýbajú ani servírovacie kliešte a lyžica, aby si všetci mohli pohodlne naložiť, čo majú radi.
3. Dezert
Keď zmiznú posledné taniere od hlavného chodu a stôl sa znovu trochu vyčistí, prichádza na rad sladká bodka. Tou je u Zavadilů často šľahačková bábovka. Kuchári ju predkrájajú na úhľadné porcie, takže sa nemusí krájať pri stole, stačí si vybrať ten najkrajší kúsok. Spoločne s bábovkou sa pred hosťami objavia malé dezertné taniere, doplnené dezertnou vidličkou položenou na utierke vpravo od taniera. K bábovke si niekto dá espresso, iný si ešte dopije polovicu piva. Je to neformálne, srdečné a pohodové.
Prečo si to zamilujete?
Rodinné obedy u Zavadilů sú o hojnosti, pohode a autentickom zážitku. Nemusíte sa starať o varenie, umývanie riadu ani zháňanie surovín. Len si užívate vynikajúce jedlo z tých najlepších surovín a atmosféru, ktorá vás prenesie do čias, kedy sa pri jednom stole schádzala celá rodina.
Prakticky na záver
Rodinné obedy v Lokálu U Zavadilů sa konajú každú sobotu a nedeľu. čísle 244 467 448 - stačí povedať, koľko vás príde. Za deti do 3 rokov nič neplatíte, a čo nezjete, vám radi zabalia so sebou domov.
Chcete si užiť rodinný obed aj inokedy než cez víkend? Po dohode ho pre vás radi zabezpečia aj počas týždňa.
tags: #do #coho #servirovat #obed