Vôňa čerstvo upečeného chleba je neodmysliteľne spojená s domovom a pohodou. Domáce pečenie chleba ponúka mnoho výhod, ako je kontrola nad surovinami, neporovnateľne lepšia chuť a vôňa, čerstvosť kedykoľvek a potenciálna ekonomická výhodnosť. Okrem toho poskytuje priestor pre tvorivosť a experimentovanie s rôznymi receptami.
V tomto článku sa pozrieme na kľúčové aspekty pečenia chleba, od výberu surovín a techník pečenia až po riešenie bežných problémov a tipy na správne skladovanie, aby ste dosiahli dokonalý bochník.
Suroviny a ich charakteristika
Základný recept na chlieb pozostáva z múky, vody a kvasníc, pričom prípustná je aj soľ.
Múka: Základný stavebný kameň
Ako chlebová múka sa dnes používa najmä pšeničná múka. V porovnaní s ostatnými obilninami je pšenica na pečenie chleba najvhodnejšia vďaka svojmu výnimočnému zloženiu. Skladá sa hlavne zo škrobu (60 - 68 % váhy obilného zrna), malého množstva ďalších glycidov a predovšetkým dvoch špeciálnych bielkovín: gliadínu a glutenínu. Po zmiešaní s vodou sa tieto bielkoviny spájajú a vytvárajú súdržnú plasticko-elastickú hmotu, známu ako glutén alebo lepok. Obsah lepku v múke má prvoradý vplyv na objem cesta.
Celozrnná múka je zdravšia alternatíva k bielej múke. Obsahuje všetky časti zrna (otruby, klíčky a endosperm), je bohatá na vlákninu, vitamíny (najmä skupiny B) a minerálne látky (železo, horčík, zinok). Konzumácia celozrnného chleba má pozitívny vplyv na trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcovocievnych ochorení. Vláknina je dôležitá pre správne trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Celozrnná múka má tiež nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že po jej konzumácii nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi.
Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Výhodou špaldovej múky je vyšší obsah vlákniny oproti pšeničnej múke. Obsahuje veľa bielkovín a je sýta. Má nízky glykemický index. Lepok v špalde je ľahšie stráviteľný oproti pšenici, preto ju niektorí celiatici môžu lepšie znášať. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov a menej lepku oproti obyčajnej pšenici. Nevýhoda pri pečení je, že horšie kysnú.
Voda: Aktivátor života cesta
Voda je ďalšia základná ingrediencia, ktorá umožňuje vytvorenie cesta a lepku a aktivuje kvasnice. Vlastnosti vody ovplyvňujú kvalitu a chuť chleba: voda by mala byť stredne tvrdá, bohatšia na minerálne soli, aby cesto bolo súdržnejšie a stabilnejšie.
Kvasnice alebo droždie: Kypriaci agent
Kvasnice (alebo pekárske droždie) sú „pomocníkom“ pekára. Skladajú sa z mikroskopických živých organizmov, ktoré sa živia cukrami v múke a vytvárajú plyn (oxid uhličitý) a alkohol. Zväčšujú objem cesta, v ktorom sa vytvárajú dutinky, takže chlieb je po upečení mäkký a chutný. Podporujú tvorbu zlúčenín, ktoré chlebu prepožičiavajú jeho charakteristickú chuť. Zjednodušujú dôležité zmeny v štruktúre lepku (dozrievanie cesta).
Pri výrobe chleba sa používajú buď priemyselné, alebo prírodné kvasnice. Priemyselné kvasnice (pekárske droždie) sa vyrábajú z melasy, vedľajšieho produktu konvenčnej výroby cukru z cukrovej repy. Prírodné kvasnice (kvások) sa získavajú zo zmesi múky a vody, ktorá sa nechá určitú dobu voľne na vzduchu. Týmto spôsobom sa v nej začne séria kvasných procesov spôsobených rozvojom mikroorganizmov, ktoré sú prirodzene prítomné vo vzduchu. Cesto sa premení na kultúru s divoko rastúcimi kvasinkami, a pokiaľ je pridané do nového cesta, spôsobí jeho kysnutie.
Kvások vs. Droždie
Pri pečení chleba si môžete vybrať medzi kváskom a droždím. Kváskový chlieb je zdravší, pretože chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú, rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení, len ho nakyprí. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku.
Tradičný kváskový chlieb má viac ako 5 000 ročnú históriu. Pripravuje sa bez použitia droždia - kysnutie cesta zabezpečuje kvások, ktorý sa pripraví len z vody a celozrnnej múky prirodzeným procesom mliečneho kvasenia.
V súčasnosti konzumujeme hlavne pečivo vyrobené s pomocou droždia, pretože jeho výroba je časovo aj technologicky jednoduchšia. Jeho častá konzumácia však má negatívny vplyv na naše zdravie. Hlavným rozdielom je odlišný typ mikroorganizmov, ktoré pracujú v procese prípravy cesta. Prirodzený kvások obsahuje asi 40 druhov rôznych mikroorganizmov a enzýmov, na rozdiel od kvásku pripraveného z droždia, ktorý obsahuje len jeden druh kvasiniek. Konzumáciou pečiva z droždia vzniká nerovnováha črevnej mikroflóry v prospech kvasiniek a plesní, čo má v konečnom dôsledku výrazný nepriaznivý vplyv na naše zdravie.
Celozrnný kváskový chlieb zo špaldovej alebo ražnej múky je naopak jednoznačne zdraviu prospešný. Jeho konzumácia podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zabraňuje premnoženiu škodlivých mikroorganizmov. Probiotické kultúry posilňujú imunitu, zlepšujú peristaltiku čriev, predchádzajú zápche. Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný, kyselina mliečna vytvára typickú chlebovú arómu a prirodzene chlieb konzervuje.
Proces prípravy chleba
Príprava kvasu
Príprava kvasu je základom pre kvalitný chlieb. Tu je postup:
- I. stupeň kvasu: Vyrobený zo zárodočnej dobierky alebo z odobratej časti kvasu III. stupňa.
- II. stupeň kvasu: Pripravuje sa vždy z vyzretého kvasu I. stupňa, z ražnej múky a vody v určenom množstve a s vyžadovanou teplotou. V II. stupni sa má zachovať teplota 25 až 26 °C, lebo baktérie lepšie vegetujú v teplejšom prostredí.
- III. stupeň kvasu: Ide o posledný stupeň vo vedení kvasu. Pripravuje sa z vyzretého kvasu II. stupňa, ktorý sa po pridaní určitého množstva múky a vody vyšľahá. Kvas III. stupňa má teplotu 27 až 28 °C a zreje pri dodržaní hustoty i teploty v normálnych podmienkach 2 hodiny a 30 minút.
Ako si založiť ražný kvások 1. - 6. deň
Príprava cesta
Množstvo kvasu a ďalších surovín potrebných na prípravu cesta sa stanovuje podľa technologického postupu. Cesto sa má miesiť intenzívne, aby sa kvas i suroviny rovnomerne premiesili. Náležité premiesenie podporuje lepšie napučiavanie škrobu a bielkovín, ktoré sa vyžaduje vo vlastnostiach cesta.
Pri miesení cesta sa pridáva na kvas najprv múka (zmes ražnej a pšeničnej múky), potom soľ (najlepšie rozpustená), roztretá rasca a nakoniec voda. Všetky suroviny sa majú vážiť. Pri miesení sa neodporúča postupne pridávať vodu a múku, lebo takto sa zbytočne predlžuje čas miesenia a navyše by sa mohla porušiť štruktúra cesta. Po vymiesení má mať cesto teplotu 30 °C. Táto teplota sa má zachovať, lebo v chladnejších cestách sa intenzita kvasenia spomaľuje, klesá tvorba kypriaceho plynu i kyselín a cestá nie sú primerane nakyprené, čo zapríčiňuje viaceré chyby, napr. malú pórovitosť, malý objem, zvýšenú vlhkosť stierky a nadväzujúcu zlú stráviteľnosť.
Po vymiesení má cesto 20 až 40 minút zrieť v závislosti od množstva kvasu použitého na jeho prípravu. Kyslosť cesta má osobitný význam, keďže poukazuje na správnosť nakyprenia. Kyslosť vytvorená v ceste ovplyvňuje konečné chuťové vlastnosti a dokonalé napučanie múčnych bielkovín; pri nedokonalom napučaní bielkovín sa v ceste nedostatočne viaže voda a chlieb má mdlú chuť i drobivú stierku. Priemerná titračná kyslosť po zamiesení cesta má byť v rozmedzí 5,7 až 6,2 stupňov.
Proces pečenia
Priebeh pečenia je ovplyvnený predovšetkým množstvom tepla, ktoré sa dodáva pečeným výrobkom počas pečenia. V parných a cyklotermických peciach sa dodáva časť tepla pred pečením (vykurovanie pece) a časť počas pečenia (kúri sa aj počas pečenia). Podľa dosiahnutej teploty pečiaceho priestoru a podľa ďalších nepriamych ukazovateľov, ako je spotreba paliva, pred vykurovací čas atď., zistíme, či sa pec vykurovala primerane.
Chlieb sa po vsadení zaparí - para sa na kusoch cesta zráža. Ovlhčený povrch je elastickejší, kus cesta ľahšie zväčšuje svoj objem a vplyvom zmazovateného škrobu sa rýchlejšie vytvára pružná kôrka. Len čo teplota povrchu chleba prekročí 110 °C, začínajú sa zo zmazovateného škrobu vytvárať dextríny, kôrka nadobúda lesk, hrubne a začína sa sfarbovať. Ďalším pôsobením tepla na kôrku (asi 150 °C) nastáva karamelizácia, t. j. hnednutie kôrky a vznikajú voňavé splodiny. Po upečení obsahuje striedka asi 45 % vlhkosti, no napriek tomu sa to pri náležitom vypečení chleba nepociťuje ako senzoricky nadmerné.
Spôsoby pečenia chleba
V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb.
- Pečenie v hrnci: Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.
- Pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovom tále: V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.
- Pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej nádobe: Tretím spôsobom, ktorý je najistejší najmä pre začiatočníkov, je pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej (vopred vymastenej) nádobe. Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma.
O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že „zvoní“. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.
Riešenie bežných problémov pri pečení chleba
Voňavý nadýchaný domáci chlieb je odmenou za trpezlivosť, precíznosť a dostatok skúseností. Avšak, nie vždy ide všetko tak jednoducho, ako očakávame. Na kvalitu, tvar, veľkosť a chuť upečeného bochníka má vplyv veľa krokov v samotnom prípravnom procese aj kvalita použitých surovín. Už jedna chybička neraz spôsobí, že chlieb nevyzerá ani nechutí tak, ako by sme chceli.
Zoznam častých chýb:
- Ploský chlieb
- Vlhká striedka
- Prasknutý chlieb
- Diera v chlebe a oddelená kôrka
- Tvrdá a hrubá kôrka
- Kyslý chlieb
Prečo je chlieb príliš hutný?
Pri pečení chleba v domácej pekárni sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Jedným z najčastejších je, že chlieb je príliš hutný. Dôvody môžu byť:
- Nedostatok vody: Skúste pridať trochu viac vody, aby cesto bolo mäkšie a pružnejšie.
- Príliš veľké množstvo múky: Dodržujte presné množstvo múky v recepte a pridávajte ju postupne.
- Slabé kysnutie: Uistite sa, že droždie je čerstvé a aktívne. Nechajte cesto kysnúť dlhšie, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Príliš málo miesenia: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre vývoj gluténu, ktorý dáva chlebu štruktúru.
- Nízka teplota: Uistite sa, že teplota v miestnosti je dostatočne vysoká pre kysnutie cesta.
- Staré droždie: Skontrolujte dátum spotreby droždia.
- Príliš veľa soli: Soľ môže inhibovať aktivitu droždia.
Prečo je chlieb ploský?
Kde sa pri pečení stala chyba, ak je chlieb ploský a vyzerá ako rozliaty? Príčinou často býva kvások nevyhovujúcej kvality, ktorý je slabý, prezretý alebo starý. Ak má cesto vyššiu vlhkosť, chlieb zostane aj po upečení sploštený. Ploský chlieb vznikne vtedy, ak je v rúre nižšia teplota a prostredie rúry nebolo pred vložením chleba dostatočne zaparené. Niekedy je zase cesto na chlieb výborné, no technika prekladania a stáčania je (zatiaľ) nezvládnutá.
Prečo je vlhká striedka chleba?
Chlieb vyzerá krásne, no vo vnútri je nedopečený a lepivý. Akým chybám sa do budúcna vyvarovať? Pozor na teplotu a čas pečenia. Dôležité je postupovať podľa odporúčaní v receptúre a pečenie chleba neunáhľovať, ani svojvoľne nemeniť teploty. Ak má chlebík vlhkú striedku, dôvodom môže byť nesprávny pomer múky a vody či nekvalitný rozkvas. Chlieb musí chladnúť na mriežke (ideálne vyvýšenej), kde okolo neho zo všetkých strán prúdi vzduch. Nesmie byť položený na pevnej doske či plechu, inak je tu riziko rýchleho vlhnutia zo spodnej strany, nakoľko prebytočné teplo nemá kadiaľ unikať. Chlieb nesmie byť krájaný pred vychladnutím. Hoci je jeho vôňa veľkým lákadlom, vo vnútri ešte pracuje a rezy nožom by striedku zlepili.
Prečo je chlieb po upečení prasknutý?
Pri pečení domáceho chleba sa neraz vytvorí výrazná prasklina po obvode alebo na vrchnej časti kôrky. Prasknutý bochník je síce jedlý, no nemusí zodpovedať predstavám o vzhľade. Niekedy je v mieste praskliny vypučený a nerovnomerný. Aj v tomto prípade je hneď niekoľko príčin, prečo chlieb praskne:
- Chlieb praskol, pretože nebol dostatočne vykysnutý. Kysol ešte v rúre a roztrhol sa na povrchu.
- Rúra nebola vyhriata na správnu teplotu.
- Plech nebol dostatočne nahriaty.
- V rúre nebol dostatok pary, a tak cesto stratilo na povrchu pružnosť a pri pečení popraskalo.
- Cesto ešte pri kysnutí obschlo - nebolo prikryté utierkou.
- Ak je cesto nesprávne stočené, môže bochník popraskať v mieste spoja.
- Prasklina po celej strane bochníka: Použili ste pravdepodobne povrch pečenia, ktorý bol je z tenkého alebo menej kvalitného materiálu (tenký plech, hrniec a podobne). Vyskúšajte dať napr. plech na spodok rúry, alebo skúste piecť chlieb v jenskej mise.
Prečo je v chlebe diera a oddelila sa kôrka?
Chlieb vyzeral dokonalo a bol aj prekvapivo vysoký, no pri prvom prerezaní sa objavila veľká diera pod kôrkou, nazývaná „jaskyňa“. Okrem tohto nedostatku býva tiež striedka pod dierou stlačená. O čo ide tentokrát? Problémom sa môže ukrývať v rúre, ktorá nepečie rovnomerne. Oddelenie kôrky od striedky zapríčini i nešetrené a rýchle vyklopenie cesta z ošatky na plech. Niekedy je dôvodom použitie múky s nízkym obsahom lepku alebo nesprávne vykvasený štartér. Dieru v chlebe máva často na svedomí nadmerné množstvo múky použitej pri spracovávaní chleba do ošatky.
Veľká diera v chlebe: Táto chyba je väčšinou spojená s nízkou hydratáciou cesta alebo pridaním príliš veľkého množstva surovej múky.
Prečo má chlieb tvrdú a hrubú kôrku?
Domáci chlieb milujeme pre krásne chrumkavú kôrku. Avšak, raz je kôrka bledá a inokedy tmavá (vinník jasný - nesprávny čas pečenia). A najhoršie, ak je kôrka chleba príliš silná a tvrdá až sa po nej pri krájaní šmýka nôž. Najčastejšie je príčinou vysoká teplota pečenia v druhej fáze. Inokedy nepomôže ani dokonalá kontrola pečenia, keďže je tvrdá kôrka následkom použitie starého alebo prezretého kvásku.
Chlieb je kyslý - čo sa stalo?
Toto je chyba, ktorej sa chce vyvarovať pri pečení chleba azda každý. Hoci má najmä kváskový chlieb prirodzene jemnú kyslastú vôňu, výrazne kyslá chuť by už obťažovala chuťové papily. Pravdepodobne sa o kyslosť postaral príliš dlhý čas kvasenia štartéra. Alebo sa do chleba použilo väčšie množstvo štartéra. Ustriehnuť treba aj čas kysnutia chleba v ošatke a nepredlžovať ho.
Domáca pekáreň: Moderný pomocník
Domáca pekárnička je skvelý pomocník, ktorý vám umožní vychutnávať si vôňu a chuť čerstvo upečeného chleba každý deň. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí chcú mať pravidelne na stole čerstvé pečivo, alebo potrebujú mať pečivo určitého typu, napr. bezlepkové. Chlieb z domácej pekárne je lacnejší a navyše vždy viete, aké suroviny obsahuje. Moderné varianty navyše ponúkajú aj rôzne programy, napr. na prípravu jogurtu či marmelády.
Funkcie a programy Domácej Pekárne
Domáce pekárne ponúkajú rôzne programy a funkcie, ktoré uľahčujú prípravu nielen chleba, ale aj ďalších pokrmov:
- Pečenie chleba: Ide o základ, ktorý ponúka každá pekáreň.
- Príprava cesta: Vďaka hnetacím hákom dokáže pekárnička cesto vymiesiť. Nie vždy však musí ísť o cesto na chlieb.
- Samostatné pečenie: Chcete v pekárni upiecť rybu, korpus na tortu či kura?
- Džem, lekvár, marmeláda: Pekáreň džem, lekvár, marmeládu uvarí za vás.
- Syr, jogurt aj kvások: Niektoré domáce pekárne umožňujú i prípravu ďalších pokrmov.
- Bezlepkové pečenie: Funkcia pre osoby s bezlepkovou diétou.
- Odložený štart: Umožňuje nastaviť začiatok pečenia na neskorší čas.
Ako si Vybrať Domácu Pekáreň?
Pri výbere domácej pekárne zvážte nasledujúce faktory:
- Potreba a využitie: Skutočne pekárničku potrebujete, či ju chcete iba preto, lebo ju má suseda? Domáca pekáreň nepatrí medzi najlacnejšie domáce spotrebiče a keď ju neplánujete naplno využiť, investíciu do pekárničky si rozmyslite.
- Veľkosť: Bude tá pekáreň dostatočne veľká a spĺňa všetko, čo od nej očakávate? Chystáte sa piecť pre seba, či pre celú rodinu? Ak pečiete len pre seba a stačí vám malý chlebík, stačí vám pekárnička s jedným hákom. Pri miesení väčšieho množstva cesta vám už stačiť nemusí. Ak chcete pekárničku využiť aj pri miesení iného druhu cesta, tak zvoľte radšej tú s dvomi hákmi. Cesto bude prepracovanejšie a vzdušnejšie. Počet hákov nemá na veľkosť pekárničky žiadny vplyv.
- Materiál: Pri výbere podľa tohto kritéria vás bude zaujímať predovšetkým materiál, z ktorého je vyrobená forma na pečenie. V ponuke nájdete teflón, nerez a keramiku, pričom pri keramike a teflóne ide len o povrchovú úpravu. Nepriľnavá vrstva je nanesená na zliatinovom telese. Naopak celá forma na pečenie z jedného materiálu je v prípade variantu z nerezu.
- Domáca pekáreň s keramickou nádobou je, pokiaľ ju budeme porovnávať s teflónom, odolnejšia voči poškodeniu. Tomu tiež zodpovedá cena, ktorá je vyššia v rade desiatok eur.
- Práve teflónové riešenia patria k najlacnejším a ich nepriľnavosť zaisťuje ľahké vyklopenie pečiva po jeho upečení. Neduhom je ľahké poškodenie, čo môže mať za následok stratu práve spomínanej nepriľnavosti. Ako pri každom spotrebiči s teflónom platí zákaz používania abrazív a tvrdých nástrojov. Neodporúča sa ani napr. pečenie so semienkami.
- Verzia domáca pekáreň nerezová nádoba prináša výhody aj nevýhody. Absencia krehkejšej nepriľnavej vrstvy sa odrazí v dlhej životnosti. Zároveň je vhodné piecť pomalšie a pri nižších teplotách.
- Počet hnetacích hákov: Najčastejšie sa pravdepodobne stretnete s variantom domácej pekárne s dvoma hákmi alebo lopatkami. Avšak výlučne na pečenie chleba si vystačíte pokojne aj s jedným hákom. Okrem toho je potrebné háky po upečení vytiahnuť, takže po nich zostane diera. Takže jeden hák je v tomto prípade lepší. Na miesenie cesta sú však nevyhnutné dva háky. Znamenajú dôkladnejšie a rýchlejšie miesenie.
Skladovanie chleba: Tipy pre dlhšiu čerstvosť
Chlieb je vždy vhodné vložiť do nejakého vrecka alebo obalu, inak hrozí jeho rýchle uschnutie.
Vhodné obaly na chlieb
Najlepšie je na skladovanie chleba alebo aj pečiva použiť nejaké plátenné, resp. látkové vrecká alebo ľanové vrecká. Dnes sú v obchodoch dostupné rôzne vrecká na chlieb, ktoré možno prakticky stiahnuť alebo uviazať šnúrkou. Použiť tiež možno klasické bavlnené látkové utierky, do ktorých kupovaný alebo domáci chlieb zabalíte. Pečivo zabalené v nejakom plátennom alebo ľanovom vrecku či utierke môže dýchať a látka navyše dobre absorbuje prebytočnú vlhkosť. Pri používaní vreciek alebo utierok však nezabúdajte na ich pravidelnú hygienu. Spomenúť môžeme ešte čoraz populárnejšie voskové obrúsky a vrecká, ktoré sú rovnako perfektnou voľbou na skladovanie chleba.
Výber miesta
Pri skladovaní pečiva je potrebná určitá teplota a vlhkosť, inak môže hroziť skoršie pokazenie alebo znehodnotenie potraviny. Najvhodnejšie je voliť suché a tmavé miesto. Použiť možno chlebník, ktorý zabezpečí, že pečivo bude chránené pred zbytočným svetlom, vlhkom a vzduchom. Chlebník však nikdy neukladajte k zdrojom tepla, napríklad k sporáku, radiátoru alebo na miesto, kde celý deň dopadajú ostré slnečné lúče. Taktiež by nemal byť preplnený, inak hrozí vyššia vlhkosť a zlá cirkulácia vzduchu.
Skladovanie v mrazničke
Mnohí nedajú dopustiť na uskladnenie chleba alebo pečiva v mrazničke. Je pravdou, že na dlhodobé skladovanie obľúbeného pečiva je mraznička naozaj najvhodnejšia. Nízke teploty zabezpečia, že nedôjde k rastu baktérií a mikróbov a pečivo bude po rozmrazení bezpečné na konzumáciu. Zmrazovania chleba sa rozhodne báť nemusíte. V mrazničke vám vydrží pokojne aj pol roka, prípadne o pár mesiacov viac. Zmrazovať chlieb a pečivo možno rôznymi spôsobmi, ideálne však vo vzduchotesných igelitových vreckách alebo plastových nádobách určených do mrazničky. Tie pečivo ochránia napríklad aj pred pohlcovaním rôznych pachov. Chlieb možno zmraziť aj v celosti, no mnohým sa osvedčilo zmrazovanie nakrájaného chleba. Ideálne je vždy zmrazovať úplne čerstvý chlieb, po rozmrazení bude totiž chutiť lepšie. A ako chlieb rozmraziť? Vhodné je vybrať ho z igelitového obalu, vložiť ho do bavlnenej utierky a rozmrazovať pri izbovej teplote.
Chyby pri skladovaní pečiva, ktoré nerobiť
- Skladovanie v igelitovom vrecku: Plastové vrecko sa odporúča použiť len v prípade, ak chlieb alebo pečivo dávame zamraziť. Skladovanie pečiva v igelitovom vrecúšku pri izbovej teplote vhodné nie je. Pri uložení chleba do plastového materiálu totiž nie je zabezpečené dostatočné dýchanie pečiva a cirkulácia vzduchu. Plesne na potravinách pritom predstavujú obrovské zdravotné riziko a môžu viesť k mnohým závažným ťažkostiam, vrátane problémov s pečeňou a obličkami či alergických reakcií. V lepšom prípade chlieb a pečivo v plaste iba stratí na chrumkavosti.
- Skladovanie v papierovom obale: Práve z obchodov si chlieb a pečivo často prenesieme v papierovom vrecku. Avšak, doma by sme chlieb a pečivo v papieri skladovať nemali. V takomto materiáli síce nehrozí strata chrumkavosti alebo zaparenie a pleseň, ale naopak rýchle vyschnutie a stvrdnutie.
- Skladovanie v chladničke: Avšak, čerstvé pečivo do chladničky nepatrí.
tags: #priemerna #strata #pecenim #pri #chlebe