Kurací steak sa v posledných rokoch stal obľúbenou alternatívou k tradičným hovädzím steakom. Jeho popularita pramení z niekoľkých faktorov: je cenovo dostupnejší, rýchlejšie sa pripravuje a predstavuje zdravšiu alternatívu s nižším obsahom tuku. Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných rezov kuracieho mäsa. Sú diétne a rýchle na prípravu. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na kurací steak, od výberu správneho mäsa až po prípravu dokonalého a šťavnatého pokrmu.
Často však môžeme skončiť s fádnym a pomerne suchým kuracím jedlom. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
Výber správneho kuracieho mäsa
Základom dokonalého kuracieho steaku je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používajú vykostené kuracie stehná, pretože sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť než kuracie prsia. Avšak, pre tých, ktorí preferujú chudšie mäso, sú kuracie prsia tiež vhodnou voľbou.
Pri výbere mäsa dbajte na nasledovné:
- Čerstvosť: Mäso by malo byť ružové, bez zápachu a na dotyk pevné.
- Pôvod: Pokiaľ je to možné, uprednostňujte mäso z lokálnych fariem s dôrazom na chov v prirodzených podmienkach. Kvalita chovu sa priamo odráža na chuti a textúre mäsa.
- Hrúbka: Snažte sa vyberať steaky s rovnomernou hrúbkou, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil.
Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.
Príprava kuracieho steaku: Kľúč k šťavnatosti
Príprava mäsa pred samotným varením je kritická. Správne pripravený kurací steak bude šťavnatý, chutný a rovnomerne prepečený.
1. Orezanie a vysušenie mäsa
Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý, je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa na oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
TIP: Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
2. Marináda: Tajomstvo bohatej chuti
Marinovanie je kľúčové pre dodanie chuti a šťavnatosti. Kuracie mäso je relatívne neutrálne, preto je dôležité ho ochutiť výraznou marinádou. Možností je nespočetné množstvo, ale medzi najobľúbenejšie patria:
- Klasická: Olivový olej, citrónová šťava, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián), soľ, korenie.
- Ázijská: Sójová omáčka, zázvor, cesnak, sezamový olej, med, chilli.
- Stredomorská: Olivový olej, citrónová šťava, oregano, bazalka, sušené paradajky, cesnak.
Mäso marinujte aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým intenzívnejšia bude chuť.
Pokiaľ chcete mať steaky ešte šťavnatejšie, dajte ich pred tepelnou úpravou do marinády. Základ marinády na kuracie mäso tvorí biele víno, olivový olej, pár prelisovaných strúčikov cesnaku, najemno nasekaná petržlenová vňať, horčica, soľ a mleté čierne korenie.
Dnes nie je problém v každom ročnom období zohnať akékoľvek čerstvé či sušené bylinky. Kuracie steaky je možné ozvláštniť nielen petržlenovou vňaťou, ale aj bazalkou, tymianom, ligurčekom, rozmarínom či kôprom. Na kuracinu sa hodí tiež oregano a koriander. Karí dodá kuracím prsiam skvelú orientálnu chuť, pričom toto korenie možno použiť aj v kombinácii s kurkumou a s čili. Aké bylinky a koreniny na ochutenie steakov vybrať, závisí len od vašej chuti a kuchárskej fantázie.
3. Temperovanie a sušenie
Pred varením nechajte mäso postáť pri izbovej teplote približne 20-30 minút. Tým sa zabezpečí rovnomernejšie prepečenie, pretože sa mäso nebude musieť prehrievať z príliš nízkej teploty. Pred varením mäso osušte papierovou utierkou. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zabezpečí sa, že sa steak na panvici správne opečie do zlatista.
Spôsoby prípravy kuracieho steaku
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kurací steak. Medzi najpopulárnejšie patria:
1. Panvica: Rýchly a jednoduchý spôsob
Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá, ideálna pre všedné dni. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo. Pred vložením mäsa panvicu dobre rozohrejte s trochou oleja (napríklad repkový alebo slnečnicový). Mäso opekajte z každej strany približne 4-6 minút, v závislosti od hrúbky, kým nie je prepečené. Počas varenia mäso neprepichujte, aby nestratilo šťavu.
Postup na panvici pre šťavnatý kurací steak
Tu je overený recept na kuracie prsia, ktoré orestujete na panvici tak, aby ostali krásne šťavnaté a chutné:
- Rezne mierne naklepeme. Kuracie prsia osolíme, okoreníme.
- Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
- Pridáme maslo a petržlenovú vňať. Opečieme na oleji.
TIP: Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
#9 Recept - Kráľovský kurací steak
2. Gril: Dymová chuť
Grilovanie dodá steaku charakteristickú dymovú chuť. Gril predhrejte na strednú teplotu. Mäso grilujte z každej strany približne 5-7 minút, v závislosti od hrúbky. Počas grilovania mäso potierajte prebytočnou marinádou, aby zostalo šťavnaté.
Pri grilovaní kuracích pŕs je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany.
3. Rúra: Rovnomerné prepečenie
Pečenie v rúre je vhodné pre hrubšie steaky alebo v prípade, že chcete dosiahnuť veľmi rovnomerné prepečenie. Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso opečte na panvici z každej strany do zlatista a potom ho preložte do pekáča a pečte v rúre približne 10-15 minút, v závislosti od hrúbky.
Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra
S týmto receptom sa vám to nestane! Pripravili sme si pre vás recept na tie najlepšie kuracie prsia z rúry, aké ste kedy jedli. Stačí pár jednoduchých krokov a lahodný obed či večera je na svete. Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť.
- Ingrediencie: Kuracie prsia - 3 ks, Majonéza - 2 lyžice, Horčica - 1 čajová lyžička, Petržlenová vňať - podľa chuti, Cesnak - 1-2 strúčiky, Syr - 150 g, nastrúhaný, Olivový olej alebo podobný, Soľ, čierne korenie, paprika - podľa chuti.
- Postup: Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte. Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti. Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.
4. Sous-vide: Dokonalá kontrola
Sous-vide je metóda, pri ktorej sa mäso varí vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote. Táto metóda zabezpečuje dokonalé prepečenie a maximálnu šťavnatosť. Mäso vložte do vákuového vrecka s marinádou a varte vo vodnom kúpeli pri teplote 65 °C približne 1-2 hodiny. Po uvarení mäso vyberte z vrecka a opečte na panvici z každej strany do zlatista.
Dôležitá teplota mäsa
Na overenie, či je mäso dostatočne prepečené, použite teplomer na mäso. Teplota v strede steaku by mala dosiahnuť:
- 74 °C: Pre kuracie prsia.
- 82 °C: Pre kuracie stehná (stehná môžu dosiahnuť vyššiu teplotu bez straty šťavnatosti).
Použitie teplomera je najpresnejší spôsob, ako sa uistiť, že je mäso bezpečné na konzumáciu a zároveň nie je prepečené.
Stupne prepečenia steaku
Pri príprave steaku je dôležité vedieť, ako ho správne prepiecť. Tu sú stupne prepečenia:
| Stupeň prepečenia | Popis |
|---|---|
| Surový (Raw) | Ide o mäso pre ozajstných fajnšmekrov. |
| Krvavý (Rare) | Steak, ktorý bol opekaný 1-2 minútky z každej strany. |
| Stredne krvavý (Medium Rare) | Pečie sa 3-4 minúty z každej strany. |
| Stredne prepečený (Medium) | Ak ide o váš prvý steak, začnite tu. Stred steaku je ružový, ohriaty na 60°C a dostatočne šťavnatý. |
| Takmer prepečený (Medium Well) | Je prepečený takmer až do jadra, to už stráca svoju ružovkastú farbu a bolo ohriate na 65°C. |
Odpočinok: Kľúč k šťavnatosti
Po uvarení nechajte mäso odpočinúť približne 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a steak zostane šťavnatejší. Mäso prikryte alobalom, aby zostalo teplé.
Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Servírovanie kuracieho steaku
Kurací steak sa výborne hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
- Zelenina: Grilovaná zelenina, dusená zelenina, šalát.
- Omáčky: Hubová omáčka, nivová omáčka, omáčka z červeného vína.
Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktorými môžete steak posypať pred podávaním. Petržlen, pažítka alebo koriander dodajú jedlu sviežu chuť.
Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne. Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka. Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie. No ak dávate prednosť studeným či ostrým omáčkam, na prípravu studenej čili omáčky vám stačí vymiešať najemno nasekané čili papričky s olivovým olejom, kečupom, horčicou a mletou rascou.
Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami. Na jeho prípravu postačí 200 g zmäknutého masla, 2 lyžice jemne nasekaného tymianu, lyžička drveného bieleho korenia, ½ lyžičky soli. Pred podávaním kuracieho steaku môžete pokrm dochutiť domácim bylinkovým maslom. Bylinkové maslo pripravíte z nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, prelisovaného cesnaku, masla, horčice, sardelovej pasty a mletého čierneho korenia.
#9 Recept - Kráľovský kurací steak
Kreatívne variácie kuracieho steaku
Kurací steak je univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Kuracie stehná s kyslou kapustou a slaninkou
Ďalší z receptov na prípravu chutných kuracích stehien je s kyslou kapustou a slaninkou - troška na taký gazdovský spôsob.
- Ingrediencie: 4 kuracie stehná, 150-200 g gazdovskej slaniny, 1 kg kyslej kapusty, 1 kg zemiakov, Mletá červená paprika, Soľ, Celá rasca.
- Postup: Na dno vymasteného plechu rovnomerne rozložíme kyslú kapustu. Na kapustu rozložíme kuracie stehná s kožou. Tie dôkladne osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a celou rascou. Gazdovskú slaninku nakrájame na menšie kúsky - pásiky a rozdelíme na kuracie stehná. Kapustu podlejeme trochou vody, plech prikryjeme alobalom a stehná dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C po dobu 45 minút. Následne ich odokryjeme a necháme zapiecť, až kým nie je koža a slaninka chrumkavá a mäsko sa dobre oddeľuje od kosti.
Kurací steak obalený v slaninke
Kurací steak obalený v slaninke je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať šťavnaté kuracie mäso s pridanou chuťou a chrumkavosťou slaniny.
Kuracie rolky plnené slaninou, šunkou a syrom
- Ingrediencie: 650 g kuracích pŕs, 8 plátkov slaniny, 8 plátkov šunky, 8 plátkov syra (Prosciutto), Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
- Postup: Kuracie mäso umyte a nakrájajte na 6 tenkých plátkov. Plátky mäsa osoľte, okoreňte a položte na ne plátok slaniny, šunky a syra. Zrolujte a zabaľte do plátku prosciutta. Opečte na panvici alebo upečte v rúre.
Kuracie prsia obalené v slaninke so šampiňónovou plnkou
- Ingrediencie: 4 kuracie prsia, 5 plátkov slaniny, Šampiňóny, Olej na vyprážanie.
- Postup: Slaninu nakrájajte na malé kocky a osmažte na panvici. Šampiňóny očistite, nakrájajte na plátky a pridajte k slanine. Kuracie prsia umyte, osušte a narežte na väčšie pláty. Mäso zakryte fóliou a mierne naklepte. Plnku rozdeľte na štyri časti a položte na plátky mäsa. Zvinieme do rolky a zopneme špáradlom. Každú rolku obalíme slaninou. V panvici zohrejeme olej a rolky z každej strany opečieme. Podávame so zemiakovým pyré alebo s ryžou.
Kurací steak po gazdovsky so zeleninou a jogurtovým dipom
Kurací steak po gazdovsky je vynikajúci a chutný spôsob, ako si pripraviť kuracie mäso. Kombinácia šťavnatého steaku s grilovanou zeleninou a osviežujúcim jogurtovým dipom je zárukou skvelého jedla.
- Ingrediencie: Kuracie prsia, Zemiaky, Mrkva, Pór, Oravská slanina, Cesnak, Majoránka, Tymián, Vajíčka, Hladká múka, Cuketa, Červená cibuľa, Farebná paprika, Cherry paradajky, Grécky jogurt, Mäta, Olivový olej, Soľ, korenie, Citrónová šťava.
- Postup: Zemiaky a mrkvu nastrúhame nahrubo, pridáme nadrobno nakrájaný pór, oravskú slaninu, soľ, korenie, pretlačený strúčik cesnaku, majoránku, čerstvý tymián, 2 vajíčka a na záver pridáme hladkú múku. Všetko dobre premiešame. Z cesta robíme na rozohriatom oleji placky. Kuracie steaky osolíme, okoreníme a dáme na rozpálenú panvicu s olivovým olejom. Pridáme vetvičku tymiánu, strúčik cesnaku a pomaly grilujeme 8-10 minút. Pred koncom pridáme kocku masla, odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme chvíľu odpočinúť. Cuketu, červenú cibuľu, farebnú papriku a pór nakrájame na väčšie kusy a grilujeme na olivovom oleji. Pridáme soľ, korenie a na záver pridáme cherry paradajky. Jogurtový dip pripravíme zmiešaním bieleho gréckeho jogurtu, soli, korenia, citrónovej šťavy, olivového oleja a nadrobno nakrájaných lístkov mäty. Podávame s jogurtovým dipom a plackami.
tags: #priprava #kutacich #steak